- il y a 7 semaines
Six restaurateurs doivent maximiser les aliments afin de créer un plat anti-gaspillage.
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00:28Sous-titrage Société Radio-Canada
00:30...vainqueur du Grand Prix de 50 000 $.
00:32Ma confiance en ce moment, je pourrais dire qu'il était un bon 6-7.
00:35Qui réussira à convaincre notre chef et nos clients?
00:38Il y a énormément de petits points qui viennent me déranger.
00:42Place à la nouvelle génération de restaurateurs.
00:45Bienvenue au restaurant.
01:05Chers restaurateurs, au début vous étiez 12, vous êtes maintenant 6 pour le dernier droit de cette compétition, l'étau
01:12se resserre.
01:14Depuis un bout de temps, je me questionne beaucoup, comme cliente, comme consommatrice, sur mes choix et sur l'impact
01:19que je peux avoir sur la planète.
01:20C'est pour ça qu'aujourd'hui, on a décidé de mettre à l'épreuve votre fibre écologique.
01:25Votre défi création sera de concocter un plat principal anti-gaspillage.
01:30Et la totalité de vos déchets devra entrer dans ce contenant.
01:37Le calcul est simple.
01:39Tout ce que vous jetez, c'est de l'argent que vous perdez.
01:41Vous devez vraiment utiliser le maximum de vos ingrédients pour éviter le gaspillage et être le plus rentable possible.
01:47Ça sera un critère important pour moi dans mon évaluation ce soir.
01:52Vous avez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir votre plat principal sans gaspillage.
01:59Les trois candidats qui auront moins bien réussi devront s'affronter au grand service de ce soir.
02:05Le défi création est lancé.
02:07C'est parti!
02:18Aujourd'hui, je fais de la caille de la ferme Gecko.
02:22Moi, ma stratégie pour le défi, je suis parti sur la caille, un produit que je connais, que j'arrive
02:26à bien décliner pour éviter les pertes.
02:28La carta, ça commence à faire le fond.
02:30Les cuisses vont être confites dans du gras de canard.
02:33Et pour finir, je vais faire des petits wings de caille croustillante.
02:37Le tout va être servi avec des radis.
02:39Certains vont être embeurrés dans du beurre, d'autres un petit peu pickles pour apporter l'acidité.
02:42Et tout le verre du radis, les fans, j'ai conservé et j'ai fait un yaourt de fans de
02:46radis.
02:47C'est un super exercice. On se rend compte des déchets qu'on génère à longueur de journée.
02:52Est-ce que c'est possible de faire un plat anti-gaspillage et de mettre tous les déchets de la
02:58recette dans un petit pot comme ça?
03:01Je pense que ça se peut. Il faut vraiment être très allumé, avoir une recette et avoir vraiment une idée
03:06de ce qu'on veut faire.
03:07Qu'est-ce qu'on considère comme un déchet?
03:08Ça va souvent être peut-être des pièces ou des parties un peu moins nobles.
03:12Sur un animal, ça va être les os, les carcasses.
03:15Sur les légumes, ça va être les trognons, ça va être le cœur, les tiges pour les herbes.
03:19Il faut s'assurer de tout utiliser à 100 %.
03:28Aujourd'hui, dans le fond, ce que j'ai fait, j'ai cuit un canard sous le coffre avec une
03:32purée de chouffleurs,
03:33un chouffleurs rôtis avec la peau de poulet crispée sur le dessus, avec une petite sauce vin rouge que j
03:39'ai faite avec les carcasses du canard.
03:41Ma confiance en ce moment, je pourrais dire qu'elle est un bon 6-7.
03:44C'est de quoi que j'ai jamais fait auparavant.
03:46C'est sûr qu'il y a une première fois à tout.
03:49On va voir ce que ça va donner.
03:50J'ai vu que David, avec un canard entier, il ne peut pas se servir de sa carcasse pour se
03:57servir.
03:58En 45 minutes, il est vraiment dans le pétrin parce qu'il y a deux cuisses sur un canard avec
04:03deux poitrines.
04:04Il y a toute la carcasse.
04:05Donc déjà là, à la base, ça ne rentre même pas dans le pot.
04:20Aujourd'hui, je fais une recette de pâtes des cavatellis au petit poids.
04:24J'ai choisi les cavatellis parce que c'est une pâte qui se fait sans oeufs.
04:28Donc il n'y a pas de perte au niveau des coquilles ou au niveau de la réutilisation.
04:33J'ai utilisé les petits poids, je les ai blanchis et j'ai réutilisé les cosses pour faire un jus.
04:37Dans le fond, la seule perte que j'avais, c'était les fibres qui restaient dans les cosses.
04:41Ça m'intrigue ce que tu fais. Je te vois un appareil liquide, il y a des choux.
04:46Dans le fond, je fais un chou boulet.
04:47À l'intérieur, je vais avoir une mousse de foie de volaille avec un petit crumble de peau de poulet.
04:51Puis à côté, on va verser un bouillon émulsionné avec du collagène de pâtes de poulet et de coups de
04:56poulet.
04:57Je pense que je suis dans le thème avec ce défi-là parce que les parties que j'ai choisi,
05:01c'est des parties que très souvent sont jetées dans les restaurants, qui sont très négligées.
05:04Hé, ton cou est presque plein. Qu'est-ce qui va te rester?
05:06Je vais faire un petit embeurré de choux dans le fond de l'assiette.
05:09Tu vas récupérer tes crimes de choux pour le faire.
05:18Je ne sais pas si tu la sens, mais moi, je sens vraiment beaucoup de nervosité.
05:22On dirait que soudainement, il y a une certaine maladresse.
05:26Oui.
05:26Tout le monde semble être en contrôle, mais c'est très déstabilisant.
05:29Mais en fait, il y a un enjeu très, très, très concret qu'on va voir, qu'on va pouvoir
05:33observer.
05:35C'est un enjeu super visuel.
05:41Attention, tout le monde, il reste 15 minutes.
05:43Oui.
05:44Et si je peux vous faire une petite blague, c'est le moment de ne pas gaspiller son temps
05:47parce que ça va très, très vite.
05:53Comment ça se passe pour toi en ce moment?
05:55Je crois que ça se va bien pour le moment.
05:57Tout se passe bien.
05:58C'est juste que ma poêche-fleur est légèrement trop poivrée,
06:00donc j'ai reparti d'autres choux-fleurs.
06:02Tu vas voir, c'est quand même assez bien poivré.
06:08C'est pour ça que je suis en train de l'allonger.
06:09C'est une excellente idée de l'allonger.
06:11C'est après ça.
06:12Je sais, je sais.
06:16Aujourd'hui, je vous prépare un chilpachole.
06:19Ça, c'est la façon dont on parle dans le sud de Mexique d'une soupe de poissons.
06:23Où est-ce qu'on utilise tous les restants pour faire un bouillon très, très, très goûteux.
06:26Souvent, si nous avons les carcales de clévetes, on va les utiliser.
06:30Si on va avoir les carcales de crabe, on va les utiliser les carcales de poissons.
06:34C'est ça qui vous concorde aujourd'hui.
06:36Qu'est-ce que tu fais, Laurence?
06:37Ma carotte canard, purée de choux-fleurs au siphon,
06:41un jus de canard avec des carottes en ruban poché,
06:45puis un condiment de fane de carottes.
06:47Ma stratégie aujourd'hui, c'est d'utiliser tous mes repères de légumes,
06:50puis d'en faire un bon jus.
06:51De cette façon-là, on fait moins de gaspillage.
06:53Il reste maintenant une minute.
06:55Oui!
07:06Trois, deux, un, terminé.
07:09On dépose tout, s'il vous plaît.
07:15Peux-tu nous montrer ce qui t'est resté?
07:17Oui, dans le fond, c'est sûr que moi, j'ai pris le canard entier
07:19et que je travaille seulement à la poitrine.
07:21Fait que là, c'est sûr qu'il va te rester des pièces, là.
07:23Oui, ça, c'est sûr.
07:24J'ai tout trimé les pièces qui pouvaient être comestibles par la suite.
07:27Fait que c'est des choses qu'on peut racheter sur un menu midi, sur un ardoise.
07:30C'est sûr que là-dessus, c'est pas jeté à la poulelle.
07:33Moi, ce que je goûte, il y a énormément de petits points qui viennent me déranger.
07:38La purée est beaucoup trop forte, c'est beaucoup trop épicé.
07:42La peau de canard, c'est pas parce qu'on réutilise certains produits
07:45que c'est nécessairement bon.
07:47J'ai pas de sauce, puis c'est très difficile à manger.
07:51Mon canard, c'est un couteau à double tranchant.
07:54C'est soit que ça va me sauver, soit que je vais aller aux gants, ça va se sauver.
07:58Ton petit pot, c'est tout?
08:01Oui, c'est tout, c'est bon?
08:02OK.
08:03Mon maçon, il était quand même plein parce qu'il y avait un sac de plastique dedans.
08:08Je pense que j'aurais pu faire mieux.
08:10Ce que j'aime, c'est que t'assumes la viande.
08:11T'en as pas fait souvent.
08:12C'est vrai.
08:13T'as beaucoup de passion pour le poisson.
08:14Mais là, tu cuisines bien la viande aussi.
08:16C'est bien assaisonné, c'est tendre, c'est des belles petites bouchées.
08:20Ça s'appelle une chile patchouli.
08:21Surtout une chile patchouli, ça va être très familial, très, très familial.
08:25Donc, c'est à la maison de madame, monsieur et tout le monde.
08:28Dans mon cas, j'ai pris une poisson entière parce que ça m'a donné la chance d'utiliser les
08:32sarrêtes, justement.
08:33À différence, par exemple, si on va chez les poissonniers, comme quand on cuisine à la maison,
08:38on va aller chercher une filée de poissons, puis on ne sait pas où est-ce qu'il y a
08:41resté les carcasses.
08:42De ce que tu me parles, c'est une soupe qui est très rustique.
08:45Donc, on travaille énormément pour tirer le profit de l'aliment au maximum.
08:49Exactement.
08:49Tu réutilises tous tes produits, donc ça devient un plat qui est rentable quand même.
08:52Ah oui, c'est très rentable.
08:54Quand j'ai goûté cette assiette, ça m'a rappelé de beaucoup de choses aussi.
08:59Je trouvais que c'était vraiment bon.
09:02Dans le frigo, en dessous, t'as des crevettes.
09:04Oui, absolument, j'ai des crevettes.
09:06Mais ça, pourquoi on n'en a pas de nous dans notre plat?
09:08Parce que je n'ai pas pensé les utiliser.
09:12Donc là, il faudrait qu'elles se retrouvent dans ton pot, parce que là, elles ne sont pas utilisées.
09:16Les crevettes, ce n'est pas mon choix de crevettes qu'il y aurait de mettre dedans.
09:19OK.
09:20Mais c'est ça que j'ai eu, donc je n'ai pas d'utiliser.
09:23Qu'est-ce qu'on retrouve ici exactement?
09:25Donc les carclas, les oignons, malheureusement, ça a été utilisé pour faire ma sauce, en l'occurrence.
09:31Ça fait partie des déchets communs, mais c'est des déchets utilisés.
09:33Les radis, ce sont des radis que j'ai poêlés, à vrai dire, pour l'assiette.
09:38Mais un manque de temps, je n'ai pas pu tout mettre sur l'assiette, donc ils se retrouvent ici.
09:41Est-ce que c'est possible pour toi de retirer tout ce qui n'est plus utilisable là-dedans, donc
09:46les déchets, et les mettre dans mon petit pot, s'il te plaît?
09:50Tu ne peux pas jeter des beaux petits radis comme ça.
09:52C'est désolée.
09:52Même de temps, je m'excuse.
09:54Côté plus technique, ta caille manque de cuisson.
09:56Ça, c'est certain.
09:58Tu fais des sauces formidables, qui sont super bonnes.
10:01Et là, le yogourt vient un peu cacher la sauce, donc je ne sais plus ce que je mange.
10:04Il y a beaucoup d'éléments, mais j'ai l'impression qu'ensemble, il n'y a pas d'agencement.
10:07Ce n'est pas vraiment harmonieux.
10:10La caille manquait un petit peu de cuisson, donc si elle fait partie du jeu-là, c'est correct.
10:17Au début, je voulais vraiment faire des pâtes de poulet croustillantes comme des chips.
10:20Je me suis dit que ça allait peut-être choquer la clientèle.
10:22Donc, j'ai été pour un bouillon, en fin de compte, très collagéneux.
10:25Donc, ça a émulsionné naturellement.
10:27Vous pouvez vous faire écouter comme ça, si vous voulez.
10:29Puis après, l'idée, c'est de verser le bouillon sur le chou boulet.
10:34Donc, maintenant, à l'intérieur, il y a une embeurrée de chou avec mousse de foie de volaille
10:38et de la peau croustillante de poulet.
10:39Juste un petit conseil.
10:40Tu aurais avantage à plus cuire ton chou, à le déveiner.
10:44Ça mettra en valeur justement ta farce.
10:45Je comprends.
10:46Beaucoup plus que, là, j'ai l'impression d'en manger du chou.
10:48Je mange du verre.
10:50Je suis sans doute d'accord avec le commentaire de Vincent.
10:53Mon embeurrée aurait pu être plus fondante, mieux assaisonnée.
10:56Qu'est-ce qui reste exactement dans ton pot?
10:59Il reste la pluche de mon échalote, toutes les fibres de mes cosses de petits pois, puis mon fond de
11:07jus de poêle en fond.
11:08Tout est là.
11:10Le jus de cosse, c'est brillant parce que ça fonctionne très, très bien.
11:13Tu as toute la saveur dans les cosses.
11:15Tu as un beau rappel.
11:16C'est parfumé.
11:17Les pâtes, les petits pois, tu sais, c'est vraiment une belle recette.
11:19C'est complet pour moi.
11:20Je suis vraiment surprise, puis flattée des commentaires d'Hélène et Vincent.
11:24Ça fait longtemps que j'essaie de faire bonne impression.
11:26Je pense que je les ai vraiment impressionnés, puis ça, c'est un bonus après tout.
11:31Ce qui pourrait m'en arriver au Grand Service ce soir, c'est évidemment l'assaisonnement, puis la cuisson de
11:35mon embeurrée.
11:36Je pense que j'irais au Grand Service parce qu'il manque de cuisson.
11:39La chose qui ferait que j'irais au Grand Service, c'est s'ils considèrent que les aliments qu'il
11:43y avait de mon jus sont comptés comme des déchets.
11:48Vincent, peux-tu nous dire qui sont les trois candidats que tu souhaites voir s'affronter au Grand Service de
11:53ce soir?
12:02Pendant 45 minutes, vous avez cuisiné vos plats anti-gaspillage.
12:05Vincent et moi, on a goûté à toutes vos propositions.
12:08Je vous ai trouvés créatifs et très débrouillards, mais ce n'est pas moi qui juge.
12:13Alors, Vincent, peux-tu nous dire qui sont les trois candidats que tu souhaites voir s'affronter au Grand Service
12:18de ce soir?
12:19Avant de nommer les trois candidats, j'aimerais quand même souligner le bon travail d'Ophélie. Bravo!
12:25Tu es celle qui a le mieux performé pour le défi anti-gaspillage aujourd'hui.
12:29Tu savais exactement où tu t'en allais, ta proposition était superbe.
12:33Juste un petit conseil, la compétition se resserre, c'est la troisième fois que tu fais des pâtes.
12:37Donc, je m'attends à ce que tu sois capable d'être un petit peu plus créative, que tu te
12:40lances un peu dans le vide.
12:41Je pense que ça va être payant pour toi.
12:44Ophélie, tu es épargnée du Grand Service ce soir.
12:47Merci.
12:48Le premier candidat à se rendre au Grand Service ce soir, David.
12:55Tes techniques de cuisson sont toujours bonnes.
12:57Par contre, aujourd'hui, j'ai eu l'impression que ça manquait de détails.
13:01Il n'y avait pas de sauce, la cuisson de ton chouffleur, c'était mal exécuté,
13:04il y avait trop de poivre, c'était difficile à manger, ça manquait énormément de maîtrise.
13:08Tu es celui qui se retrouve avec le plus de produits non transformés.
13:11Tu avais des manchons, tu avais les cuisses, tu avais les ailes.
13:14Tu as beaucoup trop de produits qui restent dans ton frigo.
13:17David, pour ces raisons, je t'envoie au Grand Service ce soir.
13:22Johan, tu as vraiment bien réussi le défi anti-gaspillage,
13:25mais c'est plus au niveau du goût que tu dois travailler.
13:27Tu es super bon, tes sauces étaient délicieuses, mais ça manquait d'amalgame.
13:32Tout ce que j'ai goûté, c'est le yogourt avec le radis alors que je mangeais un plat de
13:35caille.
13:36Ça venait cacher les saveurs de ta volaille.
13:39Ta caille manquait de cuisson.
13:40Si tu n'étais même pas rosé, c'était saignant.
13:42Le genre de truc qui ne passerait pas dans un restaurant, surtout un restaurant haut de gamme.
13:45Pour ces raisons, Johan, je t'envoie au Grand Service ce soir.
13:49Manuel, j'adore que ton plat raconte une histoire,
13:52mais tu es celui qui a le moins bien réussi.
13:54Tu t'es retrouvé avec le plus de déchets dans ton cou.
13:56Il t'est resté des crevettes, c'était peut-être pas le type de crevettes que tu voulais,
13:59mais j'aurais aimé ça que tu les utilises dans ta recette.
14:02Manuel, tu vas aller au Grand Service ce soir.
14:05C'est la deuxième semaine qu'il a fait le Grand Service.
14:07Je me sens trop challenger avec beaucoup de travail à faire.
14:12David, Manuel et Johan, vous vous retrouverez au Grand Service de ce soir.
14:1840 clients auront le choix entre vos trois propositions.
14:21Et c'est seulement dans le feu de l'action que vous saurez combien d'assiettes vous aurez à produire.
14:25Je vous ai donné des commentaires, des conseils.
14:28C'est à vous de choisir si vous allez les appliquer ou non.
14:30Mais si vous ne les suivez pas, je vous souhaite que ça vous donne raison au Grand Service ce soir.
14:36Prouvez-moi que vous êtes des vrais restaurateurs parce qu'au final, je peux seulement en faire gagner.
14:40Si vous n'êtes pas choisi par Vincent, vous le savez, il vous reste une dernière chance de rester dans
14:44la compétition
14:45en obtenant la meilleure note décernée par les clients.
14:48Celui qui aura obtenu le plus grand nombre d'étoiles restera avec nous dans la compétition
14:52et l'autre devra me remettre son tablier et quitter le restaurant.
14:56Pour les autres, profitez de ce moment de répit.
14:59Je vous invite à venir encourager vos collègues et goûter à leur délice ce soir.
15:03On se revoit au Grand Service.
15:20Je vous interromps un petit instant pour vous présenter l'arrivage du jour.
15:26Vos restes.
15:30Aujourd'hui, on vous a demandé de limiter le gaspillage alimentaire.
15:33Eh bien, voici une partie du gaspillage que vous avez fait depuis le début de la compétition.
15:39Alors, je vois notamment la pancetta de Pascal, je vois les champignons d'Ophélie,
15:44plusieurs patates de David, des crevettes fraîches de Manuel, fraîches d'aujourd'hui.
15:49Ce frigo contient au moins un restant de chacun des 12 candidats.
15:54On va donc vous demander d'ajouter à votre menu de ce soir une entrée créée à partir d'un
16:01maximum de restants que vous trouverez dans ce frigo-là.
16:04Quand vous allez ouvrir votre restaurant, c'est le gaspillage alimentaire qui va vous faire perdre du profit.
16:09Puis je me répète, si vous ne faites pas de profit, bien, vous n'existez pas.
16:14Il faut que la gestion de vos frigos, ça devienne un réflexe.
16:16Ce soir, je vais porter une attention particulière à la façon dont vous récupérez vos aliments,
16:21mais surtout, comment vous les intégrer dans votre menu.
16:23Juste un petit détail, ce que vous voyez ici, c'est ce que vous avez.
16:27Donc, ça ne sera pas tous les produits qui vont être en quantité illimitée.
16:31Les portes du restaurant ouvrent dans trois heures exactement.
16:36À vous de jouer.
16:38Qu'est-ce que tu as cherché, David?
16:40Les crevettes.
16:40C'est sûr qu'on va.
16:41Quoi?
16:41C'est sûr qu'on va.
16:43Asperges.
16:43Je te laisse les champignons, moi je prends les asperges.
16:45On rentre dans le top 5, il faut être gentil, mais on ne peut pas être tout le temps gentil.
16:48Donc, là, j'ai vu l'asperge, c'est moi qui l'ai là.
16:51Désolé les amis, parce que moi j'irais avec asperges, panchetta, Louis d'or.
16:55Panchetta, tu as un petit délai, on comprends?
16:56Non.
16:57On s'est parlé, il a dit, tu veux tous les asperges?
16:59Ah, c'est correct.
17:00Il y avait l'art de voler les asperges, parce que je vais passer voir les champignons.
17:04Champignons.
17:15L'arrivage du jour, c'est une sorte de vide-frigo.
17:17On fait ça dans nos maisons, on fait ça pour mal toutes les semaines, mais est-ce qu'on le
17:21fait en restauration?
17:21On fait ça dans nos restaurants aussi.
17:23C'est utopique de penser que tu vas fermer ton restaurant avec plein, plein, plein de produits qui restent,
17:27qui vont passer date ou que tu vas perdre.
17:29Donc, pour ne pas les perdre, tu crées des entrées, des plats avec ces produits-là.
17:33J'ai surtout remarqué que Manuel n'avait pas pris ses crevettes.
17:37Non, parce que c'est David qui a vraiment mis la main sur les crevettes.
17:40Manuel a pris les champignons de Félie avec du fromage.
17:43Johan a pris les asperges d'Alexandre, aussi du fromage de Karine.
17:46Puis sinon, on a David, c'est drôle, David a repris ses pommes de terre à lui.
18:10Beaucoup de travail, hein?
18:12On a presque fini, chef.
18:13En entrée, toi, t'as choisi les champignons?
18:16Oui, j'ai choisi les champignons et j'avais vraiment des beaux feelings avec les asperges.
18:21C'est sûr que les asperges sont partis vite, hein?
18:23Ils sont partis super vite.
18:25Puis ton plat principal, tu vas le vendre combien?
18:2832 dollars aujourd'hui.
18:29Puis c'est quoi la portion de poisson?
18:30Entre 100 et 400 et 150 grammes.
18:32Moi, c'est plus l'enjeu du 32 dollars, à savoir si le coût de revient est respecté,
18:37parce qu'il y a beaucoup de beaux produits à l'intérieur.
18:40Absolument, puis mettons que dans un restaurant, je pense qu'il y a aussi certains autres plats
18:46qui vont amortir un certain coût de saufs-assiettes.
18:51Tu as raison, mais souvent, les plats où est-ce qu'on peut diminuer un peu notre marge,
18:54c'est les plats qui sont les plus simples à faire.
18:55Mais toi, avoir la quantité de mise en place que tu as à faire,
18:58c'est un plat qui est quand même assez complexe.
19:00Tu feras attention surtout sur les crevettes,
19:01toutes les...
19:02Oui, je vais me laisser arranger un peu.
19:05Toutes les antennes ou quoi que ce soit pour que ça soit tout dans la pièce du client.
19:15Tu nettoies tes petits cheveux d'asperges.
19:18Exactement.
19:18Comme dans les grandes maisons.
19:19Comme dans les grandes maisons.
19:21Je vais les récupérer.
19:22Moi, il y a quelque chose que j'aime beaucoup dans le sud,
19:25et qu'on mangeait beaucoup, c'était les tomates.
19:27Je me rappelle, ma mère faisait souvent en rôtière.
19:29Oui.
19:29J'ai toujours aimé ça et j'ai toujours trouvé qu'elle n'allait pas assez loin dans la recherche.
19:35Donc, j'ai toujours voulu faire un jus de tomate rôtière.
19:37Je trouve que c'est incroyable.
19:38Tu parles souvent de ma mère.
19:39Ma mère, c'est cuisine du cœur,
19:41mais souvent, elle a des meilleures idées que de technique, la pauvre.
19:44Donc, bisous, maman.
19:44Je t'aime fort.
19:45Il faut vraiment faire attention à la cuisson de la caille.
19:47Parce que, tu sais, au Québec,
19:49les clients sont vraiment sensibles avec la cuisson de la baleuille.
20:02J'adore ça.
20:03C'est vite, vite.
20:05Là, tu as pris les crevettes.
20:06Oui.
20:07Tu pensais à quoi?
20:07Question de temps, surtout, trois heures de mise en place.
20:10Ça passe très vite.
20:11Fait que, quand j'ai mis ça, je me dis,
20:12« Paflo, on va faire une salade. »
20:13Puis, à combien tu vas mettre ton entrée?
20:15C'est là à 16 $.
20:1616 $, puis t'as combien de...
20:1830 grammes.
20:1830 grammes.
20:2030 grammes?
20:21On va y aller avec 30 grammes.
20:23Ça, c'est 30 grammes, que tu vas vendre 16 $.
20:25Oui.
20:26C'est sûr que je pourrais baisser mon prix.
20:27Parce que ton coût de revient, est-ce que tu l'as calculé?
20:29Parce que c'est beau proposer un prix de 16 $,
20:31mais si ça ne tient pas la route...
20:32Quand Vincent m'a demandé le prix de mon entrée,
20:35j'ai balancé un prix comme ça.
20:36J'ai dit 16 $.
20:37Après ça, j'ai dit que je mettais seulement 30 $.
20:39Ça ne faisait aucun sens.
20:56Sous-titrage Société Radio-Canada
20:57Sous-titrage Société Radio-Canada
20:57Salut!
20:59Allô!
21:00Allô!
21:01Je vais vous parler de l'arrivage du jour d'aujourd'hui
21:03parce que vous n'êtes pas au courant, je crois.
21:04On a sorti vos restes et les restes de tous les candidats
21:08depuis le début de la compétition
21:10et on leur a demandé de créer une entrée
21:12à partir du maximum d'ingrédients de restants possibles.
21:17Ce n'est pas juste faire un potage.
21:19Je trouve ça le fun parce que ça fait une belle variété de produits
21:21et ça fait comme des clins d'œil aux anciens participants.
21:23Je trouve ça vraiment mignon.
21:24Ce n'est pas le défi le plus compliqué qu'il y a eu dans la compétition,
21:27mais c'est facile à dire d'ici la fin.
21:31Alors, c'est ce qu'on verra ce soir.
21:32Ne gaspillez pas vos assiettes.
21:34Non, on peut tout manger.
21:35C'est ça.
21:36Si tu ne veux pas de dessert.
21:39T'es-tu capable de le travailler pour que ça soit un peu mieux?
21:42Parce que même pour 9 $, ça fait vraiment des petites portions.
21:45Parfait.
22:00Avant l'arrivée des clients, j'étais dans mon match.
22:02J'avais hâte de commencer là.
22:05Avant l'arrivée des clients, j'étais partout.
22:07Ma tête tournait beaucoup.
22:22Bonjour, bienvenue.
22:25Bonjour, bonjour.
22:26Ça va bien?
22:31Je sais que vous êtes quand même très, très mollo et organisé, mais...
22:34Tout le monde est rentré en même temps.
22:36Tout le monde est rentré en même temps.
22:37Il y a quand même un petit stress.
22:43Comment est-ce qu'on voit ça en 20 minutes ou pas?
22:45Moi, j'ai sorti de ça.
22:47Qu'est-ce qu'il va faire?
22:47Je vais me marquer.
22:48Je vais me les mettre des côtés
22:49pour pouvoir les filmer tant que j'en ai mis moi avec ça.
23:02Donc on a une entrée pour David, une entrée pour Manuel.
23:05Oui.
23:06T'es déçu parce que t'es pas choisi?
23:08Première commande, réponds-moi.
23:10Je suis frustré, je me dis, ça commence,
23:12je vais faire ma soirée avec vendre six cailles.
23:15Je sais pas si c'est ma soirée...
23:15T'es inquiet ou non?
23:16Ben, la vie, hein?
23:18Fais-toi confiance.
23:20Non, je me fais confiance.
23:21J'essaie de prendre sur moi, de me canaliser
23:22et d'espérer que les clients commanderont la caille
23:25dans les prochaines tables.
23:34On y va comme ça?
23:35C'est ça.
23:38Allez, Johan, tu me souviens ça au fond, s'il te plaît?
23:40Prochaine table, cinq entrées de salpicons
23:43et une salade d'asperges.
23:44Première commande, ça y est, c'est parti, on y va.
23:46Donc là, je suis content.
23:47Alors, j'espère juste vendre le plus possible.
23:50Combien de temps pour toi, Manuel?
23:51Si c'est correct pour le top 4...
23:52Parfait, c'est parfait, c'est parfait.
23:54En entrée, on a un salpicons avec une salade d'asperges.
23:57Oui!
24:01Je pense même que tu peux changer la grosseur de ton bol,
24:03ça va y aller, et voilà.
24:10En commande, on a une entrée, un salpicons,
24:12une salade de crevettes.
24:13As-tu tu fais les 7 d'un coup, Manuel, ou pas?
24:15Oui, je suis capable d'envoyer le message.
24:17Je pense que ça va être une soirée manuelle aujourd'hui.
24:19Là, ma première préoccupation, c'était de regarder tout de suite mes champignons.
24:22On continue à dire mon nom, et je pense qu'il va manquer ça.
24:26Allez, Manu, si tu as besoin d'aide, là, je suis là, OK?
24:28Merci beaucoup.
24:32Deux minutes, s'il vous plaît, on passe.
24:33T'oublies pas de faire tes décomptes, hein?
24:35Non.
24:38On va aller au pâté, s'il vous plaît.
24:44En commande, on a une crevette, deux salpicons, une asperge.
24:49Ben, Luc, peux-tu faire une autre entrée supplémentaire?
24:51Fais-moi tout ça, s'il vous plaît.
24:52Je vais garder mon poisson, Andrew.
24:54Ouais, c'est bon.
24:54J'ai commencé à avoir un problème avec la peau du poisson,
24:57mais c'est là que j'ai commencé à m'inquiéter un peu.
25:00En commande, on a une crevette, un salpicons, deux asperges.
25:04Question, mon poisson est vraiment décollé la peau du grill.
25:08Ça ne te dérange pas si je commence ma question dans la peau du démarque après?
25:11Moi, je n'ai pas de problème, mais sur le menu, c'est écrit « au grill ».
25:13C'est à toi de voir.
25:15Si toi, tu es capable d'évoluer ton plat, c'est important.
25:17Merci.
25:19Un poisson va coller parce que la grille n'est pas assez chaude.
25:22Il vient vraiment chauffer au maximum.
25:24OK.
25:24Parce que là, tu es déjà en train de cuire le poisson
25:26et il ne faut pas qu'il soit trop cuit.
25:32Ici, ça, c'est la table.
25:34Les gars.
25:34Donc, on enlève la table 30.
25:36Donc, on y va avec une cuisse de canard et un bar rayé.
25:39C'est bon?
25:39Oui, merci.
25:40Je ne sais pas ce qu'on fait.
25:42Tu travailles sur trois asperges.
25:43Avec qui ça marche?
25:44David.
25:45David, combien de temps pour toi?
25:47Trois.
25:48Es-tu capable de le travailler pour que ça soit un peu mieux?
25:52Parce que même pour neuf dollars, ça fait vraiment des petits.
25:54C'est pour ça.
25:55Parfait.
25:55On va recevoir des commentaires négatifs.
25:57En plein service, ce n'est jamais le fun.
25:59Mais la seule chose que tu peux faire, c'est de prendre des encaissés
26:01et justement de modifier ton assiette.
26:03Fais juste travailler sur ta présentation un peu.
26:05Parce que là, ça fait...
26:06Tu sais, il y a des crevettes.
26:08Je ne sais même pas si ça sert le rosti dans le fond.
26:10C'est bon.
26:17En commande, on a trois salades de salpicons, une asperge.
26:20Manu, c'est bon?
26:22Oui.
26:26On garde le tempo.
26:27Le temps est bon, mais il ne faut pas aller au-dessus de 15 minutes.
26:30Tout à fait.
26:31En ton temps.
26:33Toutes les autres assiettes sont très soignées.
26:36Oui.
26:37Bonjour.
26:38Bonjour.
26:39Bonjour.
26:39Ça va bien?
26:45Pour emporter, c'est ça?
26:49Ok, bien, installez-vous ici.
26:50Je vais juste aller avertir la cuisine.
26:52Ce ne sera pas long.
26:52Je vais vous donner des menus.
26:53Vous pouvez vous installer là.
26:55Merci.
26:56Ok.
26:58Vincent, il y a six clients qui viennent arriver.
27:00Ils veulent du take-out.
27:01Ils veulent des commandes pour emporter.
27:03Ok.
27:04On va avoir six commandes pour emporter qui vont sortir.
27:06Les gens vont manger dehors.
27:07Pas de problème.
27:08C'est bon?
27:09Oui.
27:15J'ai juste procès six salades de plus.
27:18Tu peux juste faire six salades.
27:20Exactement.
27:20On travaille sur une, deux, trois, quatre, cinq, six.
27:24Tu en as six pour le moment à sortir.
27:32Donc, on a la nouvelle table pour emporter.
27:35Oui.
27:36Donc, on a une crevette.
27:38Oui.
27:38On a un salpiquant, quatre asperges.
27:40Quatre asperges, oui.
27:41Je vais faire ça.
27:46Donc, là, vous avez un sac avec tout pour les contenants take-out.
27:49Tout est recyclable, compostable.
27:51C'est une compagnie québécoise.
27:52Ce n'est pas illimité non plus.
27:53Donc, si vous avez à choisir vos contenants de prédilection, allez-y maintenant.
27:57Moi, je peux y aller dans la passe à cinq minutes.
27:59Cinq minutes?
28:00Cinq minutes.
28:00Tout le monde cinq minutes.
28:01Guys, c'est bon?
28:02Cinq minutes.
28:02Cinq minutes.
28:03Quand ça sonne, j'aimerais que tout le monde soit au passe.
28:05Parfait.
28:15Manu, fais juste attention.
28:16Tout le contenant, il est gras, là.
28:17Change de contenant.
28:18Merci.
28:19Oui.
28:21Merci.
28:22Là, j'ai des places.
28:22Oui!
28:23Là, je t'étends.
28:23Là, j'ai des places.
28:23Là, j'ai des places.
28:24Là, je t'envoie d'ailleurs.
28:25On peut fermer.
28:25Aye, chef.
28:27Pour emporter, tout est ici.
28:28Ça, c'est complet.
28:43C'est assez caliente ce soir.
28:45C'est caliente?
28:47Oui, beaucoup.
28:48Qu'est-ce qui se passe?
28:48Surtout pour Manuel.
28:49Oui.
28:49Manuel, il a eu beaucoup de commandes où il a eu de la misère à se gérer et à organiser
28:53ses affaires.
28:53C'est hallucinant, mais là, il est pris au dépourvu, donc il a manqué de portions de salade. Il est
28:57arrivé juste. Ils ont dû lever des poissons, des bars, une minute durant le service. Il n'y a pas
29:01le temps de prendre le temps de bien faire les choses. J'ai hâte de le voir. On va goûter.
29:04C'est le goût qui va déterminer.
29:06Oui.
29:06Santé.
29:07Santé. On commence par quoi?
29:08Les asperges de Yohan, une vinaigrette aux tomates avec une espèce de sauce avec les queues d'asperges, fromage Louis
29:14d'or et pancetta de Pascal.
29:16Ça, c'est vraiment une belle récupération de reste.
29:19Vraiment, ça se mange bien. La vinaigrette, c'est bon, ça vient bien agrémenter les asperges.
29:24Oui, puis on ne dirait vraiment pas un plat de reste.
29:25Non.
29:25C'est quelque chose de superbement nuancé. C'est tout simple.
29:30L'entrée d'asperges, c'est 14 $. Pour trois asperges, à peu près, c'est quand même dispendieux.
29:38Alors, on a le plat de Yohan, qui avait tout un défi, celui de faire cuire sa caille.
29:43Oui, d'envoyer un plat cuit. Il y a désaussé ses cailles en crapoudine.
29:47Les cuisses sont manchonnées, donc on voit vraiment qu'on peut prendre par le petit manchon.
29:51Sa poitrine de caille est désaussée. Ça se mange quand même très, très bien.
29:55La dernière fois, le yogourt était très, très prenant.
29:57Oui.
29:58Là, je trouve qu'il y a une belle balance, il y a une belle harmonie des plats.
30:00Il y a rajouté une petite purée d'oignons au centre qui va être sucrée.
30:03Tous les goûts sont là, c'est complémentaire ensemble. Il y a des belles bouchées.
30:10L'entrée de Manuel.
30:13Salpicon de champignons pleurotes.
30:14C'est quoi un salpicon?
30:16Salpicon, c'est supposé d'être des cubes ou des petits morceaux.
30:18Mais pour lui, salpicon, ça veut dire en espagnol « lancé ».
30:21C'est quelque chose qui est juste lancé dans l'assiette.
30:23Donc lui, ce qu'il voulait montrer, c'est une salade avec champignons, laitues, il y a la romaine, qui
30:27est juste dans le bol.
30:30C'est tout simple, c'est bien frais, mais ça reste une petite salade mélangée à 12 $.
30:35Tout est bon. C'est frais, c'est bien assaisonné, il y a une belle pointe de vinaigre, c'est
30:39bien rehaussé.
30:40Mais est-ce que ça vaut le 12 $ et est-ce que c'est une entrée de champignons?
30:43Bien, pour moi, la réponse, c'est non.
30:45C'est bon, mais c'est très simple.
30:51Le plat de Manuel?
30:53Oui, bar grillé sur la peau, sur le feu.
30:55Avec crevettes, on a une sauce avec du crabe et du chipachole.
31:00Donc c'est une inspiration soupe mexicaine à base d'Ottomane.
31:03Allons-y.
31:05Il a décidé de griller le poisson sur la peau, mais est-ce que c'est réussi?
31:09Bien, très molle, la peau n'aurait pas grillé du tout.
31:12Non. Donc il y a eu un enjeu de cuisson.
31:14Je pense que même Manuel a été surpris du nombre de commandes.
31:20Ah non, t'as des arrêtes.
31:21Non, mais il reste des carcasses de crevettes.
31:23Ça, c'est un peu désagréable.
31:25Je lui ai dit en mise en place aussi, j'ai dit « fais attention, prie tes crevettes, c'est
31:28important ».
31:28Ce plat-là a été affiché à 32 $.
31:31Je trouve ça savoureux, mais moi je suis déçue de la peau du poisson,
31:34puis je pense pas que j'aurais payé ce coup-là.
31:36De mettre du bar grillé, du crabe, de la crevette, c'est très dispendieux.
31:40Tu prononces le mot « crabe » sur ton menu, je veux le voir.
31:43Oh, bien oui!
31:43Parce que pour moi, pour le bris, il n'y en a pas suffisamment.
31:49Pour terminer, l'entrée de...
31:51David.
31:51David, alors!
31:53Rosti de pommes de terre, très très fin, avec salade de crevettes pancetta encore de Pascal,
31:58crevettes de Manuel et une émulsion de mayonnaise à la mettre.
32:02Le niveau de la compétition augmente.
32:03Les assiettes sont de plus en plus belles.
32:05Je comprends que pour David, c'est un bistrot, mais ça manque un petit peu de finesse dans l'assiette.
32:09C'est très simple.
32:11C'est quand même très frais, l'ajout de la pomme, le petit craquant de pancetta.
32:17De proposer une entrée pas trop chère, ça peut plaire aussi.
32:20Donc, c'est sûr que côté crevettes, c'est le genre de produit que tu ne veux pas rester dans
32:23ton frigo la fin de semaine.
32:24Des petites portions.
32:25C'est sûr que ça incite le client à en prendre, ça se partage bien.
32:28Puis ça au restaurant, bien, c'est sûr que ça sort.
32:34Le plat de David.
32:36Cuisse de canard braisée à la bière, purée de chou-fleur.
32:38Il a récupéré toutes ses feuilles de chou-fleur.
32:40Il a fait une salade avec des pommes vertes.
32:42Ce qui m'interpelle beaucoup, c'est le choix de glacer une cuisse de canard avec autant de gras sur
32:46le dessus.
32:47Moi, je n'ai pas de problème à manger du gras, mais c'est sûr que c'est des choses,
32:49pour certains clients, qui est peut-être un petit peu plus difficile à manger.
32:53Glacer à la bière comme ça, c'est délicieux.
32:56Puis, on se rappelle aux défis créations, les chou-fleurs manquaient d'assaisonnement, manquaient de goût.
33:00Sa purée est parfaite, je crois.
33:03Mais il y a eu beaucoup d'enjeux.
33:05Il y a eu un manque de maîtrise en cuisine.
33:07Quand tu réchauffes une purée, tu la réchauffes dans une petite casserole, doucement, tout à sorte que ça ne colle
33:11pas dans le fond.
33:12Donc là, on avait vraiment une purée qui était caramélisée.
33:14Mais ce n'est pas bon, une purée caramélisée.
33:16Ce n'est pas quand elle brûle dans le fond de ta casserole.
33:18Mais au goût, ça passe très bien.
33:20Oui, parce qu'au final, c'est vraiment le client qui va décider.
33:23C'est quand même ça qui compte.
33:27Si ton organisation en cuisine avait été plus soigné, c'est toi que j'aurais choisi ce soir.
33:36Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire,
33:39qui remettra 5000$ en produits de marque menu au grand gagnant de la saison pour l'ouverture de son
33:44restaurant.
33:55Bonsoir, bonsoir. Est-ce que je peux m'asseoir?
33:57Bien oui.
33:58Je m'invite à votre table.
33:59Bienvenue.
34:00Merci. Je veux savoir comment ça s'est passé.
34:02Je choisis la caille de Johan.
34:04Est-ce qu'en général, vous diriez que vous avez aimé ça?
34:08Oui.
34:08Est-ce que ça vous a surpris?
34:09C'était délicieux et j'ai adoré.
34:11La peau était routie à soi, bien, bien, bien routie. La présentation était superbe.
34:16J'ai pris les plats de Manuel.
34:18Oui.
34:18J'ai beaucoup aimé l'entrée. Elle était très rafraîchissante, goûteuse. Par contre, le plat principal, il était très tiède.
34:28Il était le pas assez chaud.
34:29Des saveurs assez terreuses, un peu fumées. On ressentait les origines mexicaines. Petit bémol, par contre. Je pense qu'il
34:35y avait comme des petits morceaux de queue de crevette.
34:38C'est pas si c'est parce que la préparation a été précipitée un petit peu.
34:41Les crevettes nordiques de David, c'était wow! C'était vraiment le plus de soirée.
34:45Ainsi que la cuisse de canard. C'était vraiment intéressant d'avoir le petit chou-fleur qui était travaillé, soit
34:50en remulade et en chou-fleur grillé.
34:52Ça donnait vraiment le ton au plat. C'était vraiment fantastique.
34:55Vous avez aimé la présentation, la portion, la texture, la totale.
34:58La cuisson aurait pu être légèrement plus cuite, ce qui aurait été peut-être plus facile à défaire.
35:03Est-ce que vous avez vu le prix qui était proposé avec les plats que vous avez choisis?
35:07Mais j'ai trouvé que c'était correct.
35:08Oui.
35:08Pour avoir une entrée et un plat principal, oui.
35:11En tout cas, il n'y a pas eu de gaspillage ici.
35:13Non, non, non.
35:13Plain bien.
35:33Comment ça s'est passé?
35:34Très belle dégustation.
35:35Est-ce que vous avez pris des plats différents?
35:37Oui.
35:38On a demandé de partager en fait.
35:39Ah, bravo.
35:41Qui trouvez-vous qui a réussi le mieux le défi anti-gaspillage aussi dans l'entrée qui était l'arrivage
35:47du jour, donc un défi supplémentaire?
35:49Yoann.
35:49Bien, oui, je dirais Yoann aussi.
35:51Ah oui, Yoann.
35:52Ses asperges, l'atoma, mais tu sais, l'asperge a été utilisé dans sa totalité.
35:55Ça fait que ça a été, je pense, il a respecté le thème.
35:57Puis son anti-gaspillage, il a fait un jeu avec sa carcasse.
35:59Il a pris les cuisses, puis il a fait un petit à côté.
36:01Le radis, il a travaillé, un glacé cru.
36:04Il a fait...
36:04Il a utilisé les fans.
36:06On voit l'intelligence dans la sienne.
36:07Bien, on dit que ça se voit.
36:09Bien, tu sais, on a, il sait ce qu'il fait.
36:11Des fois, comme chef, comme restaurateur, vous avez le palais affiné autrement.
36:15Nous autres, on a trouvé que la cuisse de canard était trop vide, mais ça reste une cuisse de canard.
36:17Le client en général, il va être quand même satisfait d'avoir une cuisse de canard et une bruit de
36:20chou-fleur.
36:21C'est très satisfaisant pour le consommateur en général.
36:23Maintenant, le menu de Manuel.
36:25Sur l'entrée, c'était écrit « champignon » en premier, puis il y en avait juste un.
36:30Je m'attendais à avoir un concassé de champignons quand même assaisonné,
36:33puis vraiment le mettre en valeur vu que c'était le premier mot.
36:35Fait que j'ai quand même été un peu déçu là-dessus.
36:38À suivre.
36:40Je suis content d'avoir un vendeur autant.
36:42J'espère que les clients vont être contents aussi de ses choix.
36:46Moi, je suis content de ma performance.
36:47J'ai pris du plaisir.
36:48La chose qui pourrait me jouer en ma défaveur, ça serait le vote des clients.
36:52Ce soir, j'aimerais vraiment être sauvé soit par Vincent pour la première fois
36:56ou pour la troisième fois par le public.
36:58J'ai tout goûté séparé, tout était vraiment bon.
37:00Donc, si je dois partir ce soir, c'est par tirer la tête haute.
37:03La seule chose que je peux dire aujourd'hui, c'est que j'aimerais beaucoup continuer dans la compétition.
37:08Je veux rester, puis je vais rester.
37:21David, Manuel, Johan, pendant le grand service, Vincent vous a observé, vous a évalué.
37:30De mon côté, j'étais en salle avec la clientèle et je peux vous dire qu'on a tous salué
37:34votre créativité.
37:36Tout le monde était assez ravi de prendre part à un concept sans gaspillage.
37:42Et certains m'ont même dit que ça pourrait devenir un incitatif pour eux lors de leur choix de restaurant
37:47pour une prochaine sortie.
37:49Alors, bravo. Maintenant, je pense qu'on a tous hâte de savoir qui Vincent a choisi comme gagnant pour le
37:57grand service de ce soir.
38:02Félicitations, le concept anti-gaspillage a vraiment été bien réussi.
38:06Les poubelles étaient vides, vos assiettes étaient belles, les propositions étaient vraiment alléchantes.
38:11Donc, pour ça, bravo.
38:14On va commencer avec Manuel.
38:16Ton entrée de champignons, c'était bon?
38:19Mais c'est le genre d'entrée qu'un peu tout le monde aurait pu se faire à la maison.
38:23D'accord, je m'attends à ce que le niveau soit peut-être un petit peu plus élevé et que
38:26ça soit un petit peu plus complexe.
38:29Ton plat principal, t'as proposé du bar avec du crabe, des crevettes.
38:34C'était trop cher pour le client, mais pas assez cher pour ce que t'as mis dans l'assiette.
38:39Ton coût de revient n'a pas été atteint.
38:41Donc, c'est un plat sur lequel t'aurais perdu de l'argent en bout de ligne.
38:46Johan, ton entrée t'as proposé, c'était la meilleure.
38:49T'as su réutiliser plusieurs éléments qu'il y avait dans le frigo, que ce soit les asperges, la pancetta,
38:55le fromage.
38:56C'était bien élaboré et c'était à la hauteur de ce que t'es capable de proposer.
39:00Fait attention des fois avec les prix.
39:01On était à 12 $ pour environ 3 pointes d'asperges.
39:05Je sais que c'est un restaurant gastronomique, mais ça peut être limite sur le prix.
39:09Le client doit quand même en avoir pour son argent.
39:14David, bravo, parce qu'il y a eu une nette amélioration entre le plat proposé au Défi Création et celui
39:19au Grand Service.
39:20De tous les plats que tu m'as proposés, c'est le meilleur que j'ai eu au Grand Service.
39:24La proposition était bonne, tu as bien saisi le concept anti-gaspillage.
39:28Il y a juste un petit bémol, ça manque de constance.
39:31Moi, je suis avec toi en cuisine, puis je vois ce qui se passe dans les coulisses.
39:36J'ai vu qu'il y avait une différence entre le premier plat servi, puis le dernier.
39:40David, j'ai hésité beaucoup entre Johan et toi.
39:45Si ton organisation en cuisine avait été plus soignée, c'est toi que j'aurais choisi ce soir.
39:54Mais c'est Johan que je désigne comme gagnant du Grand Service ce soir.
39:58Bravo, Johan.
39:59Merci.
40:01Johan.
40:02Vincent t'a donc désigné comme le gagnant du Grand Service de ce soir.
40:05Tu accèdes donc à la prochaine étape.
40:07Bravo.
40:09C'est une bonne journée.
40:10Je suis content que ça se t'amène de bonne façon pour moi.
40:13Le plus dur arrêt, c'est sûr, parce qu'on est de moins en moins.
40:15Il y a de plus en plus de chances d'aller au Grand Service.
40:16Donc, le plus dur s'en vient.
40:18C'est maintenant que la compétition se ressort.
40:19David, Manuel, lequel de vous deux conservera sa place dans la compétition?
40:26C'est au client que revient cette décision finale.
40:40Johan, c'est le gagnant du Grand Service de ce soir.
40:42Bravo encore.
40:46Manuel, David, vous le savez, dans cette compétition, ce sont les clients qui ont le dernier mot.
40:51Ils ont goûté à vos plats.
40:54Ils ont évalué leur expérience en vous donnant une note sur cinq étoiles.
40:58Les résultats sont arrivés.
41:03David, les clients t'ont donné une note de 4,3 étoiles.
41:14Manuel, les clients t'ont donné une note de...
41:223,2 étoiles.
41:25Malheureusement, Manuel, c'est pas suffisant.
41:28Je vais te demander de me rendre ton tablier et quitter le restaurant.
41:32David, tu restes dans la compétition. Félicitations.
41:37Manuel, merci.
41:38Merci. Merci beaucoup.
41:40Manuel, les clients ont été charmés par le concept d'un comptoir mexicain.
41:46Tu nous fais découvrir une cuisine mexicaine et québécoise
41:50avec plein de goûts explosifs de la cuisine qui vient de ta grand-mère,
41:54de ta famille, de tes racines,
41:55mais aussi de ce que tu y retrouves ici, au Québec.
41:58Et pour ça, bravo pour ton parcours.
42:00Merci beaucoup.
42:02Manuel, je veux te remercier parce que j'ai découvert une machine en cuisine.
42:05T'as pas froid aux yeux, tu bâches jamais les bras.
42:07Puis avec toi, j'ai appris des nouveaux termes culinaires,
42:10puis des nouvelles recettes.
42:11Puis ça, pour moi, c'est important.
42:13Merci beaucoup. Bravo.
42:15Manuel, bravo.
42:16Bravo.
42:17Merci beaucoup.
42:18C'est tellement fier d'avoir représenté la culture mexicaine,
42:22d'avoir participé dans une show québécois.
42:26C'est immense, toutes les sortes de sentiments que j'ai présentement.
42:29J'ai quand même le sentiment d'avoir fait mon travail
42:34puis d'avoir essayé de faire le mieux de moi-même.
42:38Bravo.
42:40Félicitations, messieurs.
42:41Quand Hélène a dit que j'avais 4,3 étoiles,
42:44ça met un autre depuis le début de la compétition.
42:45Donc, je suis vraiment content, très fier de moi.
42:48Vous êtes maintenant 5 à conserver votre place dans la compétition.
42:52Vous vous rapprochez dangereusement de votre rêve
42:55et du 50 000 $.
42:57Bravo, tout le monde.
42:58Bravo, tout le monde.
42:59Santé.
43:00On se revoit au prochain service.
43:03Santé.
43:07Aujourd'hui, on va s'intéresser à la création d'un menu pour un banquet
43:10qui aura lieu lors du grand service de ce soir.
43:13On va vous demander de nous préparer une pièce entière
43:15avec ses trois accompagnements à partager entre 12 combis.
43:21Quand on fait ce genre de choses,
43:22il y a toujours une part de doute en nous, c'est normal.
43:24Je ne pensais pas qu'il était aussi grosse que ça, les cuisses.
43:26À quoi j'ai pensé de faire tout ça en 45 minutes.
43:28ええ...
43:44Alors, c'est pareil...
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