00:00Uno di questi due cibi ti manderà dritto in bagno con una brutta intossicazione.
00:04L'altro invece è perfettamente sicuro, a patto che tu sappia esattamente dove tagliare.
00:09Spoiler, l'odore non ti salverà.
00:11Ciao, sono Francesca Biagioli, giornalista di Creamy.
00:14Oggi parliamo di quel momento classico in cucina.
00:17Trovi della muffa sul cibo? Che fai?
00:19Togli il pezzetto e mangi il resto per non sprecare?
00:21Oppure butti via tutto con i sensi di colpa?
00:23Cosa dicono le linee guida della scienza e della sicurezza alimentare?
00:26Proviamo a capire insieme quando puoi salvare pranzo e quando stai letteralmente rischiando la salute.
00:31Partiamo da un fatto che ribalta tutto.
00:34Quella piumetta, biancastra e soffice che vedi sulla superficie del cibo.
00:38In realtà è solo la punta dell'iceberg.
00:40Sotto la superficie, infatti, la muffa sviluppa una fitta rete di filamenti invisibili a occhio nudo che penetrano in profondità.
00:46Nel vero pericolo non sono solo i filamenti, il vero problema sono le micotossine.
00:50Si tratta di sostanze chimiche prodotte da alcuni funghi che possono causare problemi gastrointestinali non proprio simpatici, come nausea e
00:58vomito.
00:58E qui c'è la prima grande trappola in cui cadiamo tutti.
01:02Vabbè, allora lo cuocio e risolvo il problema.
01:04Eh no, molte di queste tossine sono dei veri e propri supereroi della resistenza.
01:09Non si distruggono con il calore della cottura.
01:11Quindi, come decidiamo cosa fare?
01:13Gli esperti del Dipartimento dell'Agricoltura statunitense e i tecnologi alimentari usano una regola d'oro semplicissima che si basa
01:21su una sola parola, consistenza.
01:23Più un alimento è morbido, umido o poroso, più i filamenti invisibili della muffa viaggiano veloci, trovando praticamente un'autostrada
01:30libera.
01:31Vediamo la lista nera.
01:32Se compare un solo millimetro di muffa su questi cibi, la risposta della scienza è netta.
01:37Si butta tutto, senza eccezioni.
01:40Pane e prodotti da forno, grazie alla loro porosità la muffa si diffonde ovunque in poche ore.
01:45Marmellate, yogurt, ricotta e formaggi freschi.
01:48Salse e avanzi di cibo già cucinati.
01:51Carne fresca, pollo e affettati cotti come il prosciutto cotto o il tacchino.
01:55Frutta morbida come fragole, pesche o fichi.
01:58Un occhio di riguardo va la frutta secca, noci, mandorle e pistacchi.
02:02Se no ti muffa o senti un sapore strano e amaro, non fare esperimenti.
02:06Lì le micotossine possono essere particolarmente insidiose per l'organismo.
02:10Passiamo alle buone notizie per il nostro spirito antisprego.
02:13Ci sono degli alimenti corazzati, così compatti che la muffa non riesce a scavare in profondità e rimane bloccata in
02:19superficie.
02:20Formaggi a pasta dura, tipo parmigiano o grana.
02:23Verdure molto compatte, come carote o cavoli.
02:26In questi casi puoi salvare il cibo, ma devi seguire una tecnica precisa.
02:30Non basta un taglietto veloce.
02:31Devi rimuovere almeno 2 o 3 cm intorno e sotto la zona muffita.
02:36E qui c'è il trucco da veri professionisti della cucina.
02:39Mentre tagli, fai attenzione a non toccare mai la muffa con la lama del coltello.
02:43Altrimenti sarai proprio tu a trasportare le spore direttamente sulla parte sana che volevi salvare.
02:48Ovviamente, piccola eccezione per i formaggi erborinati, come il gorgonzola o i roqueforte.
02:53Lì la muffa è la star del piatto.
02:55È controllata, sicura e fa parte del processo di produzione.
02:58Lì si mangia tutto.
02:59C'è un ultimo dettaglio che quasi tutti sottovalutano.
03:02La muffa non è statica, è un po' come un ninja invisibile.
03:06Le sue spore si staccano, volano nell'area del frigorifero e possono contaminare le mani,
03:10i taglieri, i coltelli e gli altri cibi vicini.
03:13Quindi, quando trovi un alimento ammuffito, non limitarti a buttarlo.
03:17Fai una piccola bonifica.
03:18Pulisci bene il ripiano del frigo dove si trovava e controlla i cibi che gli stavano accanto.
03:23Ricorda che le muffe adorano l'umidità.
03:25Il modo migliore per prevenirle è conservare sempre i cibi in frigo ben chiusi nei loro contenitori,
03:30evitare di lasciare gli alimenti a tempero tono ambiente troppo a lungo
03:33e cercare di consumare gli avanzi entro due o tre giorni al massimo.
03:37Ricapitolando, se il cibo è morbido, umido o poroso, si butta via.
03:41Punto.
03:42Perché la salute viene prima di tutto.
03:44Se è duro e compatto, via libera al salvataggio, ma con un taglio super generoso di almeno 3 cm.
03:49E tu, quando trovi muffa su un alimento, lo butti o provi a salvarlo?
03:53Scrivilo nei commenti.
03:55Se ti interessano consigli pratici, sostenibilità e sicurezza alimentare basati su fonti affidabili,
04:00segui GreenMe e attiva la campanella per non perdere i prossimi video.
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