JALEA DE PESCADO 🐟🇵🇪

Un clásico de las cevicherias peruanas, junto a sus mejores acompañantes: salsa tártara peruana 🔥

MARINADA DE PESCADO 🐟

Pescado (500 g)
Kion (1.5 cda)
Ajo (1.5 cda)
Sillao (2 cda)
Huevo (2 u)
Sal
Pimienta blanca

EMPANIZADO 🍞

Harina (1 tz)
Chulo (1 tz)
Sal
Pimienta

CHICHARRÓN 🐟 ➡️ Freír

SALSA TÁRTARA 🇵🇪

Mayonesa (200 gr)
Mostaza (1 cdita)
Huevo duro (1 u)
Cebolla morada (2 cda)
Cebolla china (2 cda)
Perejil (2 cda)
Limón (1 u)
Sal
Pimienta

ACOMPAÑANTES 🍺

Yuca frita
Salsa criolla con tomate
Jalea de pescado peruana: receta de chicharrón y salsa tártara
Jalea de pescado peruana: receta completa con chicharrón y salsa tártara

La jalea de pescado es un clásico de las cevicherías peruanas. Aquí está la receta organizada con las cantidades y pasos esenciales para obtener un chicharrón crocante, una marinada sabrosa y una salsa tártara al estilo peruano, además de los acompañantes tradicionales.

Ingredientes principales

Marinada de pescado (para 500 g de pescado)
- Pescado: 500 g
- Kion (jengibre): 1.5 cucharadas
- Ajo: 1.5 cucharadas
- Sillao (salsa de soja): 2 cucharadas
- Huevo: 2 unidades
- Sal y pimienta blanca al gusto

Empanizado
- Harina: 1 taza
- Chulo (pan rallado o panko): 1 taza
- Sal y pimienta al gusto

Chicharrón de pescado
- Freír hasta dorar y crujir

Salsa tártara peruana
- Mayonesa: 200 g
- Mostaza: 1 cucharadita
- Huevo duro: 1 unidad (picado)
- Cebolla morada: 2 cucharadas (finamente picada)
- Cebolla china (cebollín): 2 cucharadas (picada)
- Perejil: 2 cucharadas (picado)
- Limón: 1 unidad (jugo)
- Sal y pimienta al gusto

Acompañantes
- Yuca frita
- Salsa criolla con tomate

Preparación sugerida

1. Marinada: En un bol, rallar o procesar el kion y el ajo; mezclar con sillao, huevos batidos, sal y pimienta blanca. Añadir el pescado en porciones y dejar reposar brevemente para que absorba sabores.

2. Empanizado: Secar ligeramente el pescado marinado. Pasar por harina, luego por chulo (pan rallado/panko) asegurando una cobertura uniforme. Salpimentar.

3. Freír el chicharrón: Calentar aceite suficiente para freír a temperatura media-alta. Freír las piezas empanizadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

4. Salsa tártara peruana: En un bol, mezclar mayonesa con mostaza y jugo de limón. Añadir huevo duro picado, cebolla morada, cebolla china y perejil. Salpimentar al gusto. Refrigerar si no se usa de inmediato.

5. Acompañamientos: Preparar yuca frita hasta que esté dorada y crujiente. Hacer una salsa criolla con tomate (tomate picado, cebolla morada, ají si se desea, limón, sal y cilantro opcional).

Montaje y servicio

Servir el chicharrón de pescado caliente sobre una cama de yuca frita, acompañar con salsa tártara Peruana y salsa criolla con tomate. Ofrecer limón adicional al lado.

Consejos rápidos
- El chulo (panko) da una textura más crujiente; usar pan rallado si no se consigue panko.
- Secar el pescado antes del empanizado mejora la adherencia del rebozado.