00:05Me interesa mucho qué carne coges tú, Pepa, para las albóndigas.
00:09Yo, para las albóndigas, a mí, para picada en general, para picada en general, cojo aguja, ¿vale?
00:14Me gusta mucho porque este entreveradito que tiene por aquí, se...
00:19Sí, para, porque esa también se usa mucho aguja, ¿eh?
00:21Sí, me gusta. Y entonces se mezcla muy bien y le da un poquito un punto de jugosidad, ¿vale?
00:26Vale, vale, vale. La aguja, ¿vale? No quiero que esté muy seca, no sea una carne más tan limpia, tan
00:32seca,
00:32porque esta grasa nos aporta, ¿eh? Nos aporta grasa y al sabor y a la hora de trabajarla.
00:39Jugos, nos aporta jugos. Sí. Y tenemos cerdo, ¿vale?
00:42La receta tradicional de la albóndiga se hacía con manteca de cerdo.
00:47¿Con manteca de cerdo? Antes en las casas se picaba la carne con la máquina de hacer las matanzas,
00:51siempre se picaba, ¿vale? Y entonces se le untaba esa grasa, se le metía y se le incrustaba la grasa,
00:59que era la manteca de cerdo. Claro.
01:00Nosotros la hemos modificado un poquito, ¿vale? Y le vamos a echar el trozo de la parte de la aguja
01:07de cerdo, ¿vale?
01:07Que tenga un poquito más de magra. Tiene también su grasa, que esta grasa es riquísima.
01:12Buenísima.
01:12Pero la queremos un poquito más magra, ¿vale?
01:14Y si no encontramos aguja, por ejemplo, que a ti te encanta, ¿qué? Tapa o...
01:18Sí, tapa. O las puntas de los morcillos y eso me gusta mucho.
01:23Ah, sí, sí, sí.
01:23A mí el morcillo me gusta mucho también.
01:25A mí me gusta mucho el morcillo.
01:25¿Eh? El morcillo. Por eso es lo que te digo.
01:27Como yo a veces en bocadillo.
01:28¿Eh? Está riquísimo el morcillo.
01:29Bocadillo y morcillo, no te digo nada.
01:30Buenísimo. Es que los bocadillos son buenísimos.
01:32Mira, y aquí ya tenemos la carne picada, ¿vale?
01:35Carne picada.
01:35Tenemos la de ternera y tenemos la de cerdo.
01:39Siempre una sugerencia y consejo de mercado.
01:42Que nos la pasen dos veces.
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