- 13 ore fa
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TVTrascrizione
00:00C'è un'isola d'oltremare nel ben mezzo dell'Europa.
00:04Case sull'acqua, pescatori, barche e navi,
00:07occhi neri, capelli neri, occhi chiari, capelli biondi,
00:10accenti di lingue, piene di salsedine.
00:13Chi approda su quest'isola ha le sue buone ragioni.
00:16Quasi nessuno ci capita per caso,
00:18perché l'isola Amsterdam ha una sua peculiare devozione
00:22per i forestieri che vi ormeggiano.
00:40Amsterdam, ovvero Amsteldam,
00:42originariamente diga sul fiume Amstel,
00:44è una delle più interessanti città europee.
00:47Una combinazione unica di cultura locale, ricchezza, clima cosmopolita
00:50e un generale approccio progressista alla vita e alle politiche sociali.
00:54Una meta perfetta per un viaggio intenso.
01:22Non potete capire.
01:35Il mezzo migliore per girare ad Amsterdam è la bicicletta,
01:39come fanno gli abitanti della città che la usano per qualsiasi cosa,
01:42per fare la spesa, per portare i bambini a scuola.
01:45Affittarne una costa 10 euro.
01:47È l'unica città al mondo, Amsterdam, dove ci sono più bici che automobili.
01:52Il mezzo migliore per i bambini a scuola per i bambini a scuola per i bambini a scuola per i
02:19bambini.
02:24Secondo un giornalista del 600, con quello che costava un bulbo pregiato di tulipano,
02:29ci si poteva comprare due carrettate di grano, quattro di segale, quattro buoi,
02:34otto maiali, dodici pecore, due botti di vino, quattro barini di birra,
02:38un bel po' di burro e formaggio, un letto con tanto di corredo,
02:42un abito completo e un calice d'argento.
02:55Un bambini a scuola per i bambini a scuola per i bambini,
03:22questo era un vivaio comunale del 1926 che avrebbe dovuto essere demolito,
03:27ma un gruppo di giovani e stellati chef hollandesi ha deciso di recuperarlo.
03:32Ne è venuto fuori The Cass, letteralmente la serra.
03:42Non ci sono molti ristoranti come questo ad Amsterdam, giusto?
03:46No, è giusto. Siamo l'unico ristorante in Olanda di questo tipo.
03:51Abbiamo un grande podere con delle serre appena fuori la città,
03:54dove produciamo la maggior parte degli ingredienti.
03:56In questa serra invece mostriamo ai nostri clienti come e che tipo di varietà coltiviamo.
04:02Quindi tutto quello che cucinate qui è autoprodotto?
04:06Sì, quasi tutto quello che serviamo al ristorante è prodotto da noi,
04:09tutte le verdure e le erbe aromatiche, poi per la carne e il pesce abbiamo qualche fornitore,
04:14ma quasi tutto è davvero autoprodotto.
04:16E tutto è biologico, vero?
04:18Sì, è tutto biologico.
04:19È un modo interessante di educare le persone, fargli scoprire varietà diverse.
04:24Sì, è giusto. Portiamo avanti una nostra campagna per educare le persone al cibo, alla stagionalità.
04:30Faccio un esempio del vostro menù.
04:34Oggi abbiamo un'insalata di carciofi con ravioli al caprino,
04:39serviti con dell'aglio arrostito e della rucola.
04:45I ravioli mi ricordano l'Italia.
04:47Siamo un po' gelosi della vostra cultura gastronomica,
04:50perché avete ingredienti fantastici e preparazioni davvero interessanti.
04:56Immagino che venire a De Casse sia di moda.
04:59Sì, è trendy.
05:02Ma è un trend positivo, che speriamo continui a lungo.
05:06Speriamo che duri.
05:08Sì.
05:09Un sort Robin Hood, da ben ik nog niet.
05:12Voor die scharken zal ik niet pleiten.
05:15Als troost presenteer ik ze in mijn dievelied.
05:18Mijn ballade vol antiquiteiten.
05:20Oh, schooi des bi'nacht in mijn us binnendringt.
05:23Mijn erf komt rondgeslopen.
05:25Hoort naar de nusbaas die vrolijk zingt.
05:28Doe geen moeite, de deur is open.
05:49Ogni tanto bisogna andare in giro per mercatini.
05:52Come questo, biologico.
05:54No, è il primo mercatino biologico d'Olanda e siamo qui appunto al Nordermarkt,
06:02dove c'era una volta un antico mercato.
06:09Cosiddetto Burenkoll, cavolo del contadino viene chiamato,
06:13perché veniva coltivato molto qui in Olanda.
06:16Sì.
06:17Attualmente lo coltivano in Spagna.
06:19Ah, ecco.
06:19Quindi lo importano dalla Spagna.
06:21Sì, lo importano dalla Spagna.
06:23Ed è un piatto tradizionale olandese.
06:25Questo cavolo viene tagliato prima piccolino tutte le foglie.
06:28Sì.
06:28Poi viene cotto, bollito.
06:30Sì.
06:31E mescolato con le patate.
06:33È fatto tipo un purè con la verdura dentro.
06:36Viene mangiato con un salsiccione affumicato e un succo di arrosso.
06:47Molto affumicato.
06:52I formaggi olandesi hanno tutte delle forme molto grandi.
06:56Sì.
06:59Alcuni ci aggiungono anche delle cose.
07:01Per esempio ci aggiungono l'ortica,
07:04ci aggiungono quelle che chiamano le erbe italiane.
07:06Che sarebbero?
07:07Che sarebbero pezzettini di peperone, aglio, paprika, queste cose così.
07:15Quelli che secondo me sono più buoni sono quelli con i salini di cumino,
07:18che danno un sapore un po' particolare.
07:21Vedi che allora quello ha un sapore diverso.
07:22Quello è l'unico!
07:26E invece in città che cosa si trova?
07:28In città troviamo parecchi ristorantini piccoli, dove è piacevole mangiare, dei caffè soprattutto,
07:35e troviamo molti ristoranti etnici.
07:44C'è questo posto ad Amsterdam che assolutamente non dovete perdervi
07:48se volete vedere un po' cosa riescono a fare gli olandesi mischiando il vecchio e il nuovo.
07:53Il nuovo in questo caso è questo movimento di giovani designer famosissimo ormai,
07:57Droch Design.
07:59Pensiamo che Droch significa secco, asciutto,
08:02e serve proprio per sintetizzare questo stile assolutamente senza fronzoli
08:05e comunque completamente sorprendente nelle applicazioni e nei materiali che vengono utilizzati
08:10e che qui possiamo vedere all'opera e nell'uso quotidiano.
08:39Siamo nel ristorante dell'Oid Hotel.
08:42Un anno fa mi hanno chiesto di progettare il bar del ristorante.
08:45Il bar prima era in un'altra stanza ed era veramente scomodo.
08:51Così ho progettato il bar e nella stessa area questa grande libreria-negozio alle mie spalle.
08:59Ho voluto creare una sorta di clima italiano per questo bar.
09:03Si può arrivare, prendere una roba veloce, un espresso o si può stare al bancone.
09:08E poi è un posto ben organizzato, anche per il servizio.
09:13Si viene per pranzo e per cena qui.
09:17Ho immaginato uno spazio molto dinamico al centro della sala,
09:21funzionale ma anche in movimento.
09:23Bello, che colpisce, per creare una bella e calda atmosfera nello spazio.
09:38Design olandese contemporaneo, più oggetti di recupero anni venti,
09:43targati Europa dell'Est.
10:01Cosa sarebbe la vita senza cultura?
10:14Uno, due, tre, quattro, cinque, sei, sette, otto.
10:19Quando si dice la promiscuità?
10:24La ristrutturazione ha rispettato l'edificio originale.
10:27A volte rivestimenti compresi.
10:30L'impianto luci lo attacchi un po' dove ti pare.
10:38120 stanze, da una a cinque stelle, da 90 a 300 euro.
10:43Tutte con gli stessi servizi.
10:44Internet, televisione satellitare, ristorante aperto 24 ore su 24.
10:50L'orso è compreso.
10:59Nei secoli questo albergo è stato un centro di permanenza temporanea per migranti,
11:03una prigione, una casa per artisti sessantottini.
11:06Quando si dice l'arte del recupero.
11:12Questo è forse il più bel albergo di Amsterdam.
11:15si chiama come il fiume della città, Amstel,
11:18e le grandi star internazionali che passano da queste parti dormono qui.
11:46Alle mie spalle c'è uno dei pochi mulini rimasti in città.
11:49Oggi è un birrificio, è aperto soltanto pochi giorni alla settimana,
11:53dalle 4 alle 8.
11:54E alle 8 sono tutti ubriachi.
12:04E ora un tocco chic e modaiolo in città.
12:09Ora sul fare anche un pochi giorni a di il porto,
12:11e qui hanno uno di osso pubblico,
12:19Quindi, riesce a horseman.
12:20Perciò inizio
12:20un pochi giorni a partire.
12:20Perciò da direttamente a non miocchio e ripciò.
12:21Perciò a mani che è iniziato,
12:32pochi anni.
12:33Non.
12:33È un pochi giorni a partire.
12:35E questo fare anche a mani di sนะ.
12:35parciò un pochi giorni a partire.
12:35Parciò con mani di sessi,
12:37e che era il nostro buco卓 di più eppicare,
12:39Sashimi alla maniera di nobu, pizza al tonno con crema di wasabi e qualche segreto, idea presa a New York,
12:48anatra confit, formaggi francesi, risotto con i funghi e caviale di mosca.
12:55Il menù di Logaraja assomiglia un po' all'età d'oro di Amsterdam, con cibi che vengono da tutto il
13:00mondo.
13:02In televisione sei famoso come lo chef pazzo.
13:06È un nome che in realtà non significa proprio pazzo. In olandese sarebbe kokre.
13:14Che significa?
13:16Vuol dire appassionato di cucina e pazzo insieme.
13:23Sei pazzo del cibo?
13:24Ma certo, sono pazzo per il gusto, il sapore.
13:29Cuccini ancora?
13:30Sì, ma cucino a secco.
13:34Sono un cuoco a secco.
13:36E cosa vuol dire?
13:37Cucino nella mia testa.
13:40E c'è qualcuno che lo fa per te, ovviamente.
13:43Sì, ma parliamo, parliamo, discutiamo e discutiamo in continuazione con il mio secondo, ore e ore, per decidere che fare.
13:52Esiste una tradizione gastronomica olandese?
13:54Non veramente. Sai, noi olandesi siamo un po' calvinisti. Voi vivete alla Latina. Noi siamo calvinisti.
14:03E gastronomicamente parlando, che differenza c'è?
14:07C'è una grande differenza.
14:09Il cibo non è un piacere e solo un mezzo per sopravvivere.
14:12Nella vostra cultura, mangiare al tavolo tutti insieme con la vostra mamma mia è un elemento centrale della vostra vita.
14:21Da noi questo non esiste.
14:24Cosa vuol dire cibo per gli olandesi?
14:28Nutrirsi e mangiare per noi è più una questione di sopravvivenza.
14:34Preferisci la cucina francese, vero?
14:37No.
14:39Sono stato in Umbria, sono capitato in un piccolissimo ristorante.
14:46La figlia dei proprietari era in un angolo e faceva dei tortellini per me e non potrò mai dimenticare quella
14:52gestualità.
14:53Faceva così e poi così.
14:57Come poteva arrivare a farli? Come riusciva a chiudere ogni tortellino? Insomma, fantastico.
15:02Hai mai provato a fare i tortellini?
15:04No, no. Ho le dita troppo grosse.
15:07Che tipo di piatti proponi qui a Le Garage?
15:13Proviamo a creare un nostro stile.
15:18Penso che avere un ristorante è come mostrarsi su un palcoscenico e io adoro il teatro.
15:24Provo a creare uno stile, diciamo, selvaggio, che gioca su combinazioni di sapori ardite.
15:30Questo è quello che davvero mi piace, senza mai distaccarmi dalla tradizione, però.
15:39Sulla tradizione olandese, no?
15:41No, no. Quella francese.
15:44Chiudi gli occhi e dimmi cosa il cibo è davvero per te.
15:51Il cibo per me è la cocaina della vita.
15:56Ah, però...
15:57No.
16:00Anche se non so bene come sia, visto che non faccio uso di cocaina.
16:03Senza cibo non si vive.
16:05Sì.
16:05Anche se non so bene come sia
16:39Copertina della cucina italiana
16:41Si legge Sogni d'oro
16:43Poi si legge Mario Uva
16:45Che sembra un nome assolutamente italiano
16:47Per il resto è tutto in una lingua sconosciuta
16:49Cioè l'olandese
16:50Si capisce dicembre 2002 e gennaio 2003
16:53E' la prima edizione della rivista storica
16:56La cucina italiana tradotta in olandese
16:58Dall'editore Fyodor and what else?
17:01Grandjean
17:02Fyodor Grandjean
17:03La prima domanda è facile facile
17:07Perché avete tradotto la cucina italiana in olandese?
17:12Avevo visto il giornale in Italia
17:14L'ho trovato bello
17:18Perfetto per tutti gli olandesi
17:20Sempre più appassionati di cucina italiana
17:23Sai, su sei cene la settimana
17:25Qui cinque sono cene in stile italiano
17:30Non solo nei ristoranti ma anche a casa?
17:32Sì, a casa
17:33Questo è un giornale sulla cucina di casa
17:36Nella prima edizione
17:37C'è la foto di una donna
17:40È tua mamma?
17:41È tua mamma
17:41Sì, è mia madre
17:43Qualcosa mi fa pensare che la cucina sia una passione familiare
17:46Sì, è vero
17:49Sono quasi nato a Santa Margherita Ligure
17:52Perché quasi?
17:53Sì, quasi
17:54Perché mia madre è incinta e è tornata in Olanda
17:58E sono nato in Olanda
18:01Purtroppo solo da poco me ne sono fatto una ragione
18:04Ho imparato tutta la cucina da lei
18:07Quindi nella prima edizione della rivista volevo assolutamente che lei ci fosse
18:11I nomi dei piatti sono in italiano
18:13Sì, è vero
18:15Cucinare è bello
18:15Ma la rivista aiuta anche a imparare un po' di italiano
18:18Che è un'altra mia grande passione
18:19Non parlo ancora bene però
18:23Facciamo finta che da domani
18:24Come per magia
18:25Tutto il cibo italiano scompare dall'Olanda
18:29Senza un motivo
18:31Che succederebbe?
18:34Sarà un problema
18:36Sa che vedrete arrivare un sacco di olandesi in Italia
18:40Delicious Cook School
18:43Finalmente andiamo a imparare un po' di cucina olandese
19:03Stai preparando un tipico piatto olandese?
19:09No, no, è buffo
19:11Stasera faremo un menù tutto italiano
19:14Non è proprio italiano-italiano
19:17Noi olandesi siamo un po' difficili in materia di cibo
19:22Facciamo qualche adattamento
19:25Cioè il cibo italiano vero non è l'ideale da queste parti?
19:31No, non per tutti
19:33Un sacco di erbe e spezie a cui noi non siamo abituati
19:37E poi olio
19:38È troppo unto
19:40Molte erbe speziate nella cucina italiana?
19:44Ma...
19:46Il dessert è la panna cotta che voi preparate col formaggio ma che noi facciamo senza formaggio
19:52Ma la panna cotta non si fa mica col formaggio?
19:56Poi abbiamo dei salti in bocca con ratatouille
20:01Il gusto è semplice, naturale
20:06Non come in Italia
20:08Senza gusti forti
20:11Salvia, aglio, cipolla
20:13Sai, tutti dicono domani devo lavorare
20:16Domani sai...
20:18Perché hai scelto un corso di cucina italiana?
20:20Ah, prima di tutto perché amo l'Italia
20:23E poi...
20:24Perché spesso cucino italiano a casa
20:26Ma vorrei arrivare a farlo con un...
20:28Con un tocco professionale
20:30E cosa cucini a casa di solito?
20:32Eh...
20:32La pasta
20:33Quella normale che si compra nei negozi
20:35Con la salsa alla bolognese
20:37Lasagne
20:38E com'è la salsa alla bolognese?
20:42È buona
20:43Ma penso che quella vera
20:44Con i veri ingredienti sia molto meglio
20:46No, voglio sapere gli ingredienti della salsa alla bolognese
20:49Non so, se devo essere onesta
20:50È un barattolo che apro
20:51E hop, è fatta
20:52È per questo che sono qui
20:55Ogni quanto ci sono corsi di cucina italiana?
20:59Due volte alla settimana
21:00E vengono in molti?
21:03Sì, sempre
21:09E tu come prepari la pasta?
21:11Come cucino la pasta?
21:13Eh beh, è semplice
21:14Faccio bollire l'acqua
21:15Butto la pasta
21:17E poi la cuoccio per 15 minuti
21:18E la mangi con la forchetta o col cucchiaio?
21:21Ma tutti e due
21:22Se è lunga con la forchetta e il cucchiaio
21:25Altrimenti solo la forchetta
21:27E cos'altro cucini di italiano?
21:30Eh...
21:30Lasagne qualche volta
21:32Le compri o le fai tu?
21:35Eh, un po' tutte e due
21:37Faccio la salsa
21:39Il prosciutto
21:41I funghi
21:42La paprika
21:43Da sola
21:44Per il resto mi faccio un po' aiutare
21:46E esiste una cucina olandese?
21:49Sì
21:50Patate
21:51Schiacciate con le carote
21:53Tutte mescolate insieme
21:55Facciamo una sorta di
21:57Canel
21:58Ci mettiamo
21:59La salsa sopra
22:02E le serviamo
22:03Con una
22:04Grossa polpetta di carne
22:07E a parte questo
22:09Cosa c'è?
22:10Non ti piace molto, eh?
22:13Un po' noioso
22:17E così?
22:18Crede che non sappiamo festeggiare una nascita, eh?
22:41La parte
22:42Sbrogatevi
22:52Un tempo da queste parti il cibo era simbolo di ricchezza e di piacere
22:56Soprattutto grazie ai cuochi francesi che cucinavano per nobili e per borghesi
23:01Oggi è tutto molto diverso
23:03Ad Amsterdam abbiamo trovato una grande voglia di piacere
23:06Un'aria cosmopolita e tranquilla
23:08Una ricerca del naturale e del biologico
23:11Un mix un po' confusionario ma divertente
23:14Insomma, quanto basta per venire a visitare la città
23:24Italian, yes
23:26Io pescatore
23:28Ah, tu sei pescatore
23:30L'hai presa tu?
23:31Questa mattina?
23:31Cefalo
23:31Questa mattina?
23:34Sì
23:34Cefalo
23:35Cefalo affumicato
23:36Presidio Slow Food
23:38Good
23:39Questo era un vivaio comunale del 1926
23:49Mi viene da un po' da rinno
23:50Ti giuro mi sento veramente
23:52Cari papilli stai
23:54Bye
23:55Questo era un vivaio comunale del 1926
23:59Che sarebbe...
24:02120 stanze
24:04Da 1 a 5 stelle
24:05Da 90 a 300 euro
24:07Tutte con gli stessi servizi
24:09Internet
24:10Televisione satellitare
24:11Ristorante aperto 24 ore su 24
24:14E l'orsa è compreso
24:16Mannaggia te
24:17Oh baby baby kiss me
24:19This moment will be gone within a second
24:22Or maybe through the last one and love
24:25Remember that I never met a woman like you
24:28No one like you
24:29Save me today
24:33Whenever you want to go far away
24:38I'm gonna be next to you
24:40On the way
24:42I'm gonna be next to you
24:43I'm gonna be next to you
24:44I'm gonna be next to you
24:44Grazie a tutti
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