00:00C'était deux jours de stage et durant ces deux jours, en fait, ce qu'on a fait, c'est
00:03qu'on a travaillé le produit de A à Z.
00:06Donc depuis la confection de la base, donc la pâte, jusqu'à la cuisson du produit.
00:11Donc le premier jour, c'est vraiment le pétrissage, le façonnage des produits, préparation des ingrédients.
00:17Et le deuxième jour, ce sera vraiment cuisson et montage.
00:20Venir en masterclass, c'est avoir de nouvelles idées, retravailler les produits qu'on travaille déjà pour pouvoir les améliorer
00:26et pouvoir proposer une nouvelle gamme de produits à nos clients en magasin.
00:30Super.
00:32Ils ont déjà une gamme en place en boutique, mais là, c'était d'aller encore un petit peu plus
00:36loin, de voir de nouveaux produits.
00:37On a travaillé les bases de pain et on a travaillé aussi les garnitures qui sont très importantes.
00:42On a assemblé tout ça et ça donne une variété de produits sur la table de présentation qui est plutôt
00:47intéressante
00:48en termes de forme, de couleur, de coloration, de goût, de parfum.
00:52J'ai adapté aussi mes recettes par rapport aux produits de La Réunion pour vraiment essayer de coller à l
00:57'attente de la clientèle de La Réunion.
00:59On a travaillé par exemple le pétomail d'eau, le fromage, la saucisse fumée de poulet.
01:04En boulangerie, on apprend tout le temps, donc c'est un métier qui est en évolution constante, donc il faut
01:08tout le temps apprendre.
01:09Depuis 2003, je suis champion du monde de la boulangerie en Amélimpics, ce qui s'est passé à Metz, pour
01:15les personnes en situation de handicap,
01:18mais c'est exactement la même compétition que pour les valides.
01:21Ça met en valeur les personnes en situation de handicap.
01:24Ici à la Côte d'Ale, je suis boulanger d'essai en recherche et développement,
01:28ce qui consiste à tester toutes les farines qui sont fabriquées au Moulin et d'assurer la qualité toute l
01:34'année.
01:34On a fait le choix d'avoir des meilleurs ouvriers de France parce qu'ils sont représentatifs vraiment du plus
01:40haut de la profession.
01:42Et donc, ils ont une légitimité qui n'est évidemment pas à revoir.
01:46Et ça permet, si vous voulez, de ne pas faire des pièces de concours,
01:50mais de préparer des programmes qui sont vraiment adaptés à des boulangeries artisanales de petite et moyenne taille
01:56qui permettent, si vous voulez, de mettre des produits qui vont être réalisables chez nos artisans à destination des Réunionnais.
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