00:00Dégazer, former et façonner, c'est le secret pour obtenir une bonne baguette.
00:05Quelques heures avant le concours organisé par la maison de la boulangerie de Saint-Etienne,
00:09les participants réalisent les derniers ajustements pour que leurs produits soient le plus beaux possible.
00:13C'est surtout sur les méthodes de fermentation que ça change.
00:16Et justement, on a adapté en fonction, j'ai adapté en fonction de celle qui me satisfaisait le mieux.
00:22Ça se joue à une question de poids, d'aspect, par exemple le nombre de coups de lame, tout ça.
00:28De nombreux essais ont été réalisés avant d'obtenir la recette parfaite pour espérer remporter le premier prix.
00:35Lors du concours, les participants doivent présenter 4 baguettes et quelques critères doivent être respectés.
00:40La baguette doit faire entre 45 et 50 cm et peser entre 250 et 280 grammes.
00:47Sur la préparation, je les laisse créer un peu et travailler la recette.
00:50On affine un petit peu sur des points de fermentation, sur des petits degrés de pétrissage de pâte.
00:56On essaie de bitrisser un petit peu tous ces petits points qui font l'importance d'une belle baguette.
01:01Dans une autre boulangerie, deux employés préparent aussi le concours.
01:04Et c'est avec les viennoiseries qu'ils vont tenter leur chance.
01:07Habituer des concours, c'est pour eux un moyen de tester leurs compétences.
01:10Mais des ajustements sur la recette doivent aussi être faits.
01:13On a mis deux tours doubles.
01:18Habituellement, avec tous les tests qu'on a faits, on a trouvé que c'était un peu ce qui correspondait
01:21le mieux à la pâte.
01:23On a testé avec un tour double, un tour simple.
01:27On a testé plein de façons de tourer différents.
01:30On a trouvé que c'était celle qui correspondait le mieux.
01:32Pour ses croissants, Dylan apprend-il à la maison à Lirol à essayer de nombreuses recettes.
01:36Et celle qu'il a gardée pour le concours est à base de lait et de miel.
01:39Le lait apportera plus de moelleux au croissant.
01:45Et le miel apportera un meilleur goût sucré.
01:48On utilise une méthode un peu plus traditionnelle, qui est plus rapide, bien sûr.
01:55Parce que mes pâtons restent un peu plus longtemps sur mon tour, vu que je m'applique un peu plus.
02:02Les cuissants des différents produits se feront au dernier moment
02:05pour garder le maximum de croustillants lors de la dégustation au concours.
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