00:04Müzik
00:14Bugün Adana Seyhan'dan meşhur Adana Kebabı'nın lezzet sırrını öğrenmeye geldik.
00:20Yanımızda Mehmet Ustan var.
00:21Öncelikle kendisini tanımak istiyorum.
00:23Ustan programımıza hoş geldiniz. Nasılsınız?
00:26Sağ olabilirsiniz.
00:26Sizler de iyiyiz. Çok sağ olun. Sizleri tanıyabilir miyiz?
00:30Evet. 2015'den berlidir o mesleği yapıyorum.
00:34Şu yokluktan yetiştirmeyim.
00:37Adana'yı el kıyması olarak yapıyoruz.
00:41Ocaklarda şu bir yıldır kendi işimi kuruyorum.
00:44Kendi ustalımı yapıyorum şu an.
00:46Ne kadar süredir sektördesiniz?
00:4917 senede bu sektörün içindeyim.
00:51Çok çok uzun bir süre aslında.
00:53Yaşım 10 iken bu işe başladım.
00:56Abimin yanında çırakken ondan yanında dost olmaya başladım.
01:00Ama şu an usta olduktan sonra kendi işimi yapmaya başladım.
01:04Şimdi abiniz mi çırak sizin yanınızda yoksa?
01:06Evet. Şu an abimiz çırak yanında.
01:08Peki Mehmet Bey.
01:09Şu an neler yapıyoruz?
01:11Şu an Adana yapıyoruz.
01:12Çelebek yapıyoruz.
01:14Tavuk ürünleri yapıyoruz.
01:15Et ürünlerimizi yapıyoruz.
01:16Ciğerimizi yapıyoruz.
01:18Bu kadar çok konuşulan Adana'nın kebabının lezzet sırrı nedir?
01:23Şu an ustanın elinin içindedir o lezzetler.
01:27Şu an önemli olan bir yemek yaparsınız.
01:30Aynı kebap da o şekilde.
01:33Ellekçi işte lezzet olursa, kıymada da işte lezzet olur.
01:37Ama lezzet olmazsa hiçbir şeylere lezzet olmaz.
01:39Avcanlı falan her şeyini orantılı yapmak zorundayız.
01:44Tuzunu fazla atasak, kıymada parçalarının tuzsuz olur.
01:47Az atasak aynı şekilde.
01:49Orantılı bir şekilde yapmamız lazım.
01:51Biliyoruz ki Adana'nın acısı meşhur.
01:54Sizler bu dengeyi nasıl kuruyorsunuz?
01:57Valla Adana'nın o sıcaklığı, onu orantılı, acıyı orantılı olarak atıyoruz.
02:03Peki bizler yemek istediğimizde çok mu acı gelecektir?
02:06Hayır.
02:07Normal acılı.
02:08Adana'ya gelmişseniz tabii ki acı olacak.
02:10Acı olmasa olmasınız bizim.
02:12Baharatlarımız özel mi?
02:14Özel.
02:14Özel işte çavuşoğlu'nun baharatından arıyoruz.
02:18Özel yapım, el yapımı arıyoruz.
02:20Evet.
02:21Pişirme esnasında nelere dikkat ediyorsunuz?
02:24Ateşimizse öncelikle ateşimizse.
02:26Hani çöl mü, ömürümüz zamanı yanmış mı yanmamış mı onlara önemli olan onlara dikkat etmemiz lazım.
02:33Onlar olmasa iz yapar, insanı zehirler.
02:35Kebapın yanında hangi ikramları veriyoruz?
02:39İkramı işte tablaca salatası veriyoruz.
02:41Hani patlıcanlı lokma var, yoğurdumuz.
02:45Ezme salatanız.
02:46Oho bayağı da fazla veriyoruz.
02:48Hani soğan salatasımız olmazsa olmazımız o zaten.
02:51Yanına mevsim yeşillimiz, limonumuz.
02:54Yanına istersen istersen aşo salatası, istersen çoban salatası ikramımızdır.
03:03Altı çeçeği salatamız var.
03:05Çok da fazla.
03:06Peki etin dinlenme süresi etin lezzetini nasıl etkiliyor?
03:10Eti işte bir gün dinlendirmeniz lazım.
03:12Hani bir gün kendini dinlendirmeseniz o et işte lastik gibi olur.
03:16Lastik gibi olduğu için de yenilmez.
03:18Kuzu eti kullanıyor musunuz?
03:20Evet etime yok.
03:21Kuzu eti, eti, kuzu eti kullanıyoruz.
03:24Kuzu etinin oranı et de önemli mi?
03:27Oranı et de önemli.
03:28Hani yağ falan önemli.
03:30Lezzeti değiştiriyor.
03:31Lezzeti de hani değiştiriyor.
03:32Hani yağlı olursa lezzet olmaz.
03:34Peki sizce Adana'nın kebaplarının bu kadar meşhur olmasının sırrı nedir?
03:38El kıymamızdır.
03:39Hani zıhla çiftimiz.
03:41Ustalığımız mı?
03:42Evet ustalığımız, el kıymamız.
03:44Hani zıhla çiftimiz, o kıymamızdır.
03:46Peki, hangi saatler arasında hizmet sağlıyoruz?
03:50Saat 10, 10 akşam gece saat 2-3.
03:55Paket servis hizmetiniz var mı?
03:56Evet var, orada var.
03:58Acet servis.
03:59Konum olarak bizi izleyen seyircilerimize bir konum bir de Instagram adresi verebilir misiniz?
04:04Evet.
04:05Emin Usta Cevap, Şarçıpaşa Mahallesi, SEO Pasar Şokalisi.
04:11Peki, bizi izleyen seyircilerimize son olarak söylemek istedikleriniz nelerdir?
04:16Şu an o kebablarımızın ocağı atarız.
04:19O kebablarımızın ocağı ile buluşturacağız.
04:21Yeni müşterilerimizi Emin Usta Cevap'la bekleriz.
04:26Evet efendim, Mehmet Usta'mızı duydunuz.
04:28Sizleri buraya bekliyoruz diyelim.
04:30Biz bir sonraki rotamıza geçiyoruz.
04:32Sevgiyle kalın, hoşça kalın.
Yorumlar