00:00Para unas buenas tortas fritas, se empieza con la materia prima de buena calidad.
00:04Fui a la carnicería, le pedí grasa al carnicero y me dio esto.
00:08También lo podés ir juntando vos.
00:09Cuando compras carne y le quitás la grasa, lo vas guardando en una bolsita y lo pones en el friza.
00:15Lo vamos a ir picando, chiquitito.
00:18Lo pones en una cacerola, así nada, no le agregues nada.
00:21Porque vi que hay muchos que le ponen un poquito de agua en la base, no hace falta.
00:25Y lo vas a cocinar más o menos 20-25 minutos a fuego máximo.
00:28Yo siempre hago grasa en cantidad, mirá, esto está a temperatura ambiente.
00:33Hago mucha cantidad y lo podés tener guardado bastante tiempo, no se va a poner rancio.
00:38Creo que es uno de los productos más nobles.
00:40Y una manera que tengo es tenerlo frizado también si hago en cantidad.
00:44A la masa, un kilo de harina 4-0 si es mejor, si no, harina 3-0 no hay problema.
00:48Fijate la cantidad que le pongo, una buena cucharada.
00:51600 de agua caliente, no tanto porque si no, no vamos a quemar.
00:54Y una cucharada, que son 25 gramos de sal gruesa.
00:57No tenés sal fina.
00:58Esta es la famosa salmuera y es otro de los secretitos para que la torta frita salga rico.
01:03La masa nos va a quedar un poco blanda.
01:06Vuelco todo el líquido como tengo pesado.
01:08Le puse el agua caliente, así como estaba.
01:12Ya macé bastante, la masa se pega un poquitito.
01:14Pero no vamos a poner simplemente un toque de harina en las manos para formar el bollo.
01:19Fijate que no se nos va a pegar ahora.
01:21Mirá que divina que está.
01:22Dejamos reposar media horita tapado.
01:24Después empieza a alargar el jugo bovino.
01:27¿Y con qué vamos a freír?
01:28Con grasa, obviamente.
01:30Más o menos voy a usar para freír 750 gramos, un kilo.
01:33Llevamos a calentar.
01:34Listo.
01:35Tenemos grasa por un lado, chicharrón por el otro.
01:38Colamos bien.
01:40Tenemos dos opciones para estirar la masa.
01:42Una es manual y otra es con palo de amasar.
01:45Vamos a separar bollos más o menos de este tamaño.
01:48Y la forma que yo te decía con las manos es ahí, con la yema de los dedos.
01:52Como la masa relajó, lo vas a poder estirar sin problema.
01:55Entonces vas a tener esa irregularidad de la masa, donde va a haber partes finas y partes gruesitas.
02:01Ahí.
02:02Y lo haces un agujerito en el centro.
02:04Y esta es más fácil.
02:06Y podés hacerle un tajito en el centro.
02:08Pero mis favoritas son con dos tajos.
02:10Grasa bien caliente.
02:12A freír.
02:13Nos damos vuelta.
02:14Se cocina uno o dos minutos por lado.
02:16Depende del color dorado que quieras darle.
02:19Mirá que ceguita que queda.
02:20Te enseñé a hacer la grasa y el chicharrón por un lado.
02:23Tortas fritas por el otro.
02:24Y ahora un matecito.
02:26¿Qué pasó, amorcito?
02:28¿Qué pasó?
02:29Le pondrías azúcar, dulce de leche.
02:32Para mí, así solitas.
02:39Cambia muchísimo cuando haces con grasa casera.
02:42Te lo juro, te lo prometo.
02:44Hacelas.
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