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Pour la truite marinée :
1 beau filet de truite fraîche (avec la peau)
Sauce soja
Zestes de citron vert
Gingembre frais râpé
Pour le gaspacho ultra-frais :
2 avocats mûrs
1 pomme verte (Granny Smith)
1 filet de jus de citron vert
Quelques glaçons
1 filet d'eau (pour ajuster la texture)
Une pincée de piment ou d'épices (selon tes goûts.
Pour le dressage & les finitions :
1 concombre (taillé en julienne ou spaghettis)
Cébette (oignon jeune) ciselée
Graines de sésame (blanches et noires)
1 fruit de la passion.
La marinade de la truite (à faire en premier)
1. Coupez les pavés de truite en dés réguliers pour obtenir un joli tartare.
2. Dans un récipient, mélangez les dés de truite avec la sauce soja, le gingembre râpé et le zeste de citron vert.
3. Mélangez délicatement, couvrez et réservez au frais.
2. La soupe froide d'avocat
1. Coupez les avocats en morceaux et placez-les dans un récipient haut (ou un mixeur).
2. Ajoutez le jus de citron vert, l'eau, le piment d'Espelette et
quelques glaçons.
3. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture de crème très lisse, onctueuse et bien froide.
3. Les légumes
1. La cébette : Émincez-la finement en biseau et plongez les morceaux dans un bol d'eau glacée (avec des glaçons) pour qu'ils deviennent bien croquants et se recourbent joliment.
2. Le concombre : Taillez-le en forme de spaghettis (à l'aide d'une mandoline ou d'un coupe-spirale) en évitant le cœur trop
gorgé d'eau.
4. Le dressage
1. Dans une assiette creuse, déposez une belle louche de soupe froide d'avocat.
2. Formez un nid de spaghettis de concombre au centre.
3. Déposez une généreuse portion de tartare de truite marinée par-dessus.
4. Parsemez de graines de sésame, de cébette essorée, et terminez en versant la pulpe fraîche d'un demi-fruit de la passion sur le tout.
#tartaretruite #cuisinefacile #recettefraiche #avocat

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Personnes
Transcription
00:00Avant de faire le guignol sur internet, j'étais cuisinier au train bleu.
00:03J'ai eu la chance de faire mes armes aux côtés de vrais pirates.
00:05Et Albin, c'est un pirate comme on n'en fait plus.
00:07Quand tu réunis deux cuistots sur le même bateau, t'es sûr de bien manger.
00:10Cette recette, c'est la fraîcheur assurée.
00:11J'ai même balancé des glaçons dans les avocats pour avoir une texture impeccable.
00:15Sympa le type des glaçons, t'en as d'autres comme ça ?
00:17Ouais, balance les cébêtes dans les glaçons, ça va les raffermir.
00:20T'as un problème avec les glaçons, toi, t'as chaud ou quoi ?
00:22Eh mec, il fait 40 degrés dehors, bien sûr que j'ai chaud.
00:25Récupère ta truite qui a bien mariné, on t'a laissé la marinade de l'été dans la description.
00:29D'ailleurs, ta marinade, c'est de la frappe. T'as appris ça sur quel bateau ?
00:32Eh ouais, la bleuzaille. Le capitaine a bien roulé sa bosse.
00:34Eh, le capitaine, il va redescendre direct.
00:36Je lui ai trouvé un boulot un jour et il s'est fait virer au bout de trois mois.
00:38C'est pas de ma faute qu'ils avaient du bon rhum dans la cale.
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