00:00Según la FAO, un tercio de los alimentos producidos en el mundo para consumo humano se pierde o se desperdicia.
00:09En Argentina, investigadores de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional del Mar del Plata
00:16trabajan en tecnologías post-cosecha, especialmente en procesos de deshidratación
00:23que ayudan a conservar alimentos por más tiempo y reducir estas pérdidas.
00:30Mi nombre es Karina Discala, soy profesora asociada de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional del Mar del
00:38Plata
00:38y también soy investigadora independiente del CONICET.
00:43Tengo varias líneas de investigación, pero podríamos decir que la principal tiene que ver con tecnologías post-cosecha
00:51de frutas y hortalizas, en particular el tema de la deshidratación de los alimentos.
00:57La idea de deshidratar alimentos tiene que ver con la preservación de las frutas y las hortalizas,
01:03que son las materias primas con las cuales trabaja mi grupo.
01:05Cada alimento es una materia prima individual que tiene sus características y uno la tiene que estudiar.
01:12Me focalicé bastante en todo lo que tiene que ver la calidad de ese producto final
01:17y también no solamente la calidad, sino también cuál era el consumo energético.
01:22O sea, hablando del alimento en cuanto a su calidad final, pero también del proceso en cuanto a consumo y
01:28eficiencia energética.
01:30El tema es que en el año 2014 fui a un congreso y había un curso pre-congreso,
01:37recuerdo que vino una española a darlo, y habló de un tema que es el parámetro de bioaccesibilidad.
01:44Es decir, cuánto de las características que tiene un alimento real,
01:48cuando yo lo consumo y pasa a través del tracto digestivo, realmente es absorbido, asimilado y realmente nos nutre.
01:57A partir de ese curso me marca, digamos, ese tema y cuando regreso a Mar de Plata,
02:03empiezo a modificar mi línea de investigación a la cual le agrego, digamos, este enfoque.
02:09Me interesa mucho también encontrar las condiciones óptimas del procesamiento,
02:15que puede ser la deshidratación o cualquier proceso que tenga que ver con obtener un producto final a partir de
02:22una materia prima.
02:23Mi nombre es Ana de Vito, soy bioquímica y soy becaria doctoral de CONICET.
02:28Actualmente estoy haciendo el doctorado en la UBA, doctorado en Química Industrial.
02:32Puntualmente yo trabajo con zapallo anco deshidratado y lo que hago es evaluar las consecuencias de este tipo de tratamiento
02:39sobre la microestructura y cómo se liberan los compuestos bioactivos, es decir, los compuestos benéficos,
02:44que tiene este tipo de matriz en lo que sería la producción del snack de zapallo que estoy realizando en
02:51sí
02:52y posteriormente la evaluación de cómo se liberan los compuestos desde la matriz durante el proceso de digestión.
02:58Para esto yo hago una deshidratación del zapallo con deshidratador convectivo a 70 grados centígrados
03:05y actualmente estamos haciendo un proceso de digestión in vitro a partir del cual las distintas fases de lo que
03:12sería la digestión
03:13van a ser evaluadas paso a paso en cuanto a cómo se liberaron los compuestos durante estas etapas.
03:19Esas muestras las liofilizamos a partir de los extractos líquidos que se producen
03:24y las estaremos enviando a una universidad con la que trabajamos en conjunto que se encuentra en Chile
03:30y nos van a colaborar en lo que sería el análisis de todas las muestras.
03:33Desde Argentina, reportó para el noticiero científico y cultural iberoamericano NCC,
03:40la Universidad Nacional de Mar del Plata.
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