00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Yani Batman güzel bir şehirdir.
01:03İnsanları çalışkandır.
01:05Burada rafine de olduğundan dolayı
01:07yani insanlar bir ekmek kapısı vardır diye
01:10yani göç ediyor.
01:11Burada Batman'da iş vardır diye.
01:14İnşaat mesele, inşaat sektörü çok.
01:17Yani Batman elhamdülillah şu anda
01:19büyük şehire yani layık olan bir şehirdir.
01:23Ve gerçekten bizim buradaki yerel belediyelerimiz de
01:28sağ olsunlar.
01:30Allah razı olsun.
01:31İyi çalışmışlar.
01:40Rahmetli annem.
01:42Allah ölmüşlerinize de rahmet etsin.
01:45Yani yaptığı zaman içli köfte ondan sonra
01:47bu yuvarlak olan biliyorsunuz değil mi?
01:50Bu piçik dediğimiz şey.
01:51Yani çok lezzetliydi yapıyordular yani.
01:54Şimdi bir piçik dediğin zaman
01:56bir içli köfte dediğin zaman
01:58annelerimiz yaptığı zaman
01:59dünyalara bedeldir.
02:01Bir misafirimiz geldiği zaman
02:02böyle dışarıdan biz diyoruz evde biz diyoruz
02:05bunu yapın yani.
02:07Yani eski yemekleri yapın ki
02:10sevinsinler.
02:11Yani en azından biz gittik Batman'da
02:14bu hemşerimize gittik.
02:16Bu yemeklerimizi yedik.
02:17Yani bizim için çok kıyametlidir.
02:19Yani bu piçik dediğimiz yemekler
02:22bizim için önemli yani.
02:31Piçik aslında
02:32kısaca özetlemek gerekirse
02:35bir değerlendirme yemeğidir.
02:36Ben ona
02:37kendimin taktığı
02:39içli köftenin yavrusu da diyorum.
02:41Yani içli köftenin
02:42arta kalanından yapılan
02:43bir değerlendirme yemeğidir.
02:44Bölgemizde içli köfte
02:46çok değerli bir yemektir.
02:48İnsanlar bunu
02:49yani minimum haftada bir gün
02:51evinde pişirir.
02:52Annelerimiz bu hamuru yaptığı zaman
02:54biraz fazla yaparlar.
02:56Geriye kalan hamurundan da
02:58piçiği elde ederler.
03:00Bu da yıllarda süre gelen bir yemektir.
03:02Piçik şu şekilde yapılıyor.
03:05İnce bulgur ve dövülmüş
03:07buğdayla yapılıyor.
03:08Biz bu iki bulguru
03:10birleştiriyoruz.
03:11ılık suda
03:12bir saat civarında
03:14bir dinlendiriyoruz.
03:16O hamur iyicene şişiyor.
03:18Tam böyle hamur kıvamına
03:19geldikten sonra
03:20şekil alabilecek şekle
03:22geldikten sonra
03:23küçük küçük kesiyoruz.
03:26Ondan sonra yuvarlıyoruz.
03:27Kaynar suya atıyoruz.
03:29Birazcık içine tuz atıyoruz.
03:31Hafif tuzlu olsun diye.
03:33Onlar belli bir seviyede
03:35piştikten sonra
03:36ayrı bir kaba alıyoruz.
03:38Ondan sonra yoğurdumuzu
03:40iyicene çırpıp
03:41içine sarımsağımıza ekliyoruz.
03:42Başka bir tavada
03:44tereyağımızı eritip
03:45üzerine pul biberimizle
03:46renklensin diye
03:47böyle bir yağlı
03:50salçalı bir sosla elde edip
03:52en son üzerine döküp
03:53kaşıkla yiyoruz.
04:06Piçik, Güneydoğu,
04:07bu Anadolu bölgesinin
04:08özellikle Batman ilinin
04:10meşhur bir yemeğidir.
04:12Piçik ne diye soracak olursanız
04:14eğer kelime anlamı
04:15halk arasında
04:16koparılan parçaya
04:18biz piçik diyoruz.
04:20Şimdi özellikle dışarıdan
04:21gelen misafirlerimiz
04:22bizim yöremize ait
04:24sulu yemekleri çok tercih ediyorlar.
04:26Bir o kadar da bu
04:27bahsettiğimiz piçik yemeğini
04:29merak edip bize söylüyorlar.
04:31İçli köfte hala da
04:32aynı şekilde aktif bir
04:33rol halinde.
04:35evlerde yapıldığı için
04:37arta kalan hamurların
04:39israf edilmemesi için
04:41kalan hamurlardan
04:42elde edilen yemeğe
04:43biz piçik diyoruz.
04:44Misafirler
04:45Güneydoğu bölgesindeki
04:48hayvanların
04:49özellikle
04:50doğal ortamda yetiştiği için
04:52etli yemekler çok tercih ediyorlar.
04:54Ama bir o kadar da
04:55etsiz yemeklerimiz de
04:57çok ön planda.
05:09yani inanın
05:11bazen böyle
05:13kırk yıl
05:13ötesine gidiyoruz.
05:15Mesela evde
05:17sizden iyi olmasın
05:18müsefirler geldiği zaman
05:19bunları yaptığımız zaman
05:21biz diyoruz ya
05:22vallahi biz falan yerde de
05:24falan zamanda
05:25biz böyle böyle yaptık yani.
05:27Geri gidiyoruz.
05:28Hemen hemen direkt
05:2920 yıla yakın
05:31böyle bir geri gitme
05:32şeyi oluyor yani.
06:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:06piçiğin püf noktasından
06:07biraz bahsedeyim size.
06:09%50 ince bulgur
06:10%50 dövülmüş buğday
06:12x'ini atıyorum
06:14eğer 2 kilo kadar yapacaksanız
06:161 kilo ondan
06:171 kilo ondan
06:18karıştırıp
06:19ılık suda
06:19yani ılık su dediğim
06:21birazcık daha
06:21ılıktan daha kaynar.
06:23Yani 60 derecede
06:24falan bir su kullanıp
06:25o suda biraz
06:26bekletmeniz lazım.
06:28Yani püf noktası
06:29aslında hamurun
06:30ne kadar dinlenmesine bağlı.
06:31Hamur ne kadar iyi dinlenirse
06:33o kadar iyi şekil alır.
06:34Ne kadar iyi şekil alırsa
06:35siz o kadar
06:36başarı elde edersiniz.
06:38Yani şöyle düşünün.
06:39Bir çiğ köfte yediğinizi düşünün.
06:41O çiğ köfteyi
06:42nasıl elinizle
06:43şekil verebiliyorsanız
06:44piçiğin de
06:45şekil verme
06:46oranı
06:47o şekilde.
06:48Elinizle
06:49şekil verme kıvamına
06:50geldikten sonra
06:51şekil verip
06:52kaynar suya atıyorsunuz.
06:53Tabi bu da çok önemli.
06:54Kimileri
06:54daha su tam
06:55kaynamadan içine atıyor.
06:57O esnada
06:58o piçik dağılabilir.
06:59Kaynar suyu attıktan sonra
07:00ortalama
07:015 dakika
07:0210 dakika
07:02o suda
07:03iyicene kaynıyor.
07:04Ondan sonra
07:05süzüyoruz
07:05başka bir tarafa.
07:07Zaten gerisi
07:08yoğurt ve
07:08tereyağlı sos.
07:32son zamanlarda
07:33beni mutlu eden
07:34en güzel şey
07:35batıdan gelen
07:36misafirlerin
07:36özellikle
07:37bir yemek için
07:38ülkenin bir yerinden
07:40bir yerine gelip
07:41o lezzeti
07:42tatmaları
07:42beni açıkçası
07:43çok mutlu ediyor.
07:44Bu da bize
07:45şunun
07:46hevesini katıyor.
07:47Sosyal medyayı
07:48günümüzde
07:49olumlu bir şekilde
07:51kullanmanın
07:51en büyük yolu
07:52bu
07:52diye düşünüyorum.
07:54Örnek verecek olursak
07:55piçik yemeği
07:56bizim için
07:56her ne kadar
07:57normal bir yemek
07:58olsa bile
07:59dışarıdaki
08:00insanlar için
08:01bu yemeğin
08:04tarihçesi
08:04lezzeti
08:05çok önemli oluyor
08:06ve
08:06çok araştırmaya
08:08giriliyor.
08:08bizi en çok
08:09mutlu eden şey
08:10şu oluyor
08:10batıdan gelen
08:11misafirler
08:12özellikle
08:13farklı yemekler
08:15değil de
08:15yüreği
08:16araştırıp
08:17oraya ait
08:17yemekleri
08:18tercih etmeleri
08:19bizi de
08:19şahsen
08:20mutlu ediyor.
08:48küçük yemeği
08:50yani gerçekten
08:52lezzetli bir yemektir.
08:54şimdi sadece o değil
08:55mesela şambore
08:57yedir
08:57efendime söyleyeyim
08:59içli köftesidir
09:00efendime söyleyeyim
09:01saç ekmeği yedir
09:02yani bunlar
09:03hepsi
09:04şeydir
09:04bu saç ekmeğin
09:05ötesinde
09:06yani ben
09:07onu bilemem
09:08bazen böyle
09:09aynı saç ekmeğin
09:11içine
09:11başka bir şeyler
09:12koyuyorlar
09:13mesela
09:13böyle un
09:14böyle şey yapıp
09:16içine koyuyorlar
09:17yani çok güzel şeyler var
09:18yani böyle
09:19efendime söyleyeyim
09:20bazı ekmekler var
09:21onların içine böyle
09:22soğan
09:23koyup
09:25yapanlar var
09:25yani bunlar
09:26hepsi de eskiye
09:27gittiğin zaman
09:28çok güzel şeyler var.
09:45son zamanlarda
09:47baktığınız zaman
09:47dışarıdaki
09:48misafirlerimiz öyle
09:49özellikle mesela
09:50bizim yöre insanı da
09:51eski yemeklere
09:53daha çok rağbet var.
09:54Siz de takdir edersiniz ki
09:56şu anki yemekler
09:57ek gıda
09:58ek katkı
09:59maddeleri oluyor
09:59ekstradan lezzetlensin diye
10:02başka ürünler
10:03işin içine giriyor
10:04ama bu tarz yemekler
10:05piçik gibi yemekler
10:06sıfır katkı maddesi olduğu için
10:08daha çok rağbet görüyor
10:10ve
10:10hastalıklar da çok çoğaldığı için
10:12birazcık da bilinçli
10:13insanlar
10:14arttığı için
10:15çünkü neticede
10:16teknoloji çağında yaşıyoruz
10:17herkes araştırıyor
10:19yediğim yemeğin içinde
10:20ne var diye
10:21bakıldığı zaman
10:22çok katkı maddesi
10:23olan ürünlere
10:24artık daha çok
10:24uzaklaşıyor insanlar
10:25ve eski yemeklere
10:27yöneliyorlar
10:28bazen müşterilerimiz
10:29dışarıdan gelen içerideki
10:30şehirdeki olan müşterilerimiz
10:32bize geliyor
10:33o yemeklerden soruyor
10:35biz de elimiz gücümüz yettiğince
10:36o esnada
10:37çıkarmaya çalışıyoruz onları
10:48şimdi bizim olmazsa olmazlarımızdan biri
10:52buğday
10:53yani ekmek
10:54bir o kadar da biz
10:55güneydoğu halkı olarak
10:56çok etçi bir
10:57vatandaşız
10:59biz sabah kahvaltıda da
11:00ciğer
11:01öğlen
11:02et
11:02akşam
11:03yani her öğünde et olmazsa
11:05asla yemek yemeyiz
11:06yani bizim için et
11:08farklı bir şey
11:08özellikle son zamanlarda
11:10şehir dışından gelen misafirler
11:12et yemeyen misafirlerimiz bile
11:14burada et tüketiyor
11:15çünkü
11:16batıdaki
11:17kuzular
11:18besili olduğu için
11:19besi tadı geliyor
11:20ama biz burada
11:21onlara bu
11:22besi tadının olmadığını
11:24ikna ediyoruz
11:25istemeyen misafirlere de
11:27sadece
11:27tattırıp
11:28besi tadının gelmediğini
11:29ikna ediyoruz onlara
11:31kendileri de
11:32buraya gelip
11:33ömürleri boyunca yemediği
11:35eti
11:35güneydoğuda yediğini
11:36bize ifade ediyorlar
11:37şimdi biz
11:38ekran karşısında
11:39her ne kadar
11:40size anlatırsak
11:41anlatalım
11:42yörenin
11:43meşhur yemeğini
11:44etini
11:45lezzetini
11:46tadını
11:46alabilmeniz için
11:47yerinde gelip
11:49tatmanız gerekiyor
11:50muhakkak
12:19Müzik
Yorumlar