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00:00Salve, sono Laura Cirilli e questa è La Cucina degli Altri.
00:03Oggi la merenda del mercato indonesiano, con i fagottini di foglie di banano,
00:07crepa al cocco e le polpettine di riso.
00:25Ciao Todoria, come stai?
00:27Ciao Laura, sto bene, grazie.
00:29Oggi che cosa cucineremo?
00:31Oggi cuciniamo un jajan pasar, che sarebbe merenda del mercato, letteralmente.
00:37La merenda del mercato indonesiano.
00:40Io infatti vedo tre vassoi diversi, da dove cominciamo?
00:46Cominciamo da una ricetta che si chiama katan serunden,
00:49che sarebbe katan riso glutinoso con il cocco tostato sopra.
00:55Allora, è questo qui, questo è il riso glutinoso, poi dopo spiegheremo che cosa è,
01:01perché ci sono due tipi diversi di riso in Indonesia.
01:04Questo?
01:05Al latte di cocco, poi abbiamo lo zenzero, lo sottologno, aglio,
01:10delle foglie di banane, ma per dopo, dopo vedrete cos'è e via.
01:16Allora, intanto direi che il riso ci vuole un attimino.
01:20Cominciamo con la cottura del riso, io come ti posso aiutare, Teodora?
01:23Allora, tu potresti aiutarmi con intanto sbucciare un pezzettino di zenzero.
01:29Va bene, lo faccio subito.
01:30Ok, allora, io inizio con il riso, allora.
01:34Il riso.
01:34Che dobbiamo cuocere al vapore.
01:37Noi abbiamo già la vaporiera pronta.
01:40Quanto te ne occorre, Teodora? Così va bene?
01:44Un pezzettino di zenzero, lo sbuccio.
01:46O se vuoi sbucciare anche per dopo, che forse ci servirà.
01:50Va bene, cominciamo a preparare gli ingredienti,
01:52perché tanto sono delle ricette che hanno degli ingredienti in comune.
01:56Sì, allora, questo, il riso va messo nell'acqua.
02:01Sì.
02:01Allora, mi accenderesti questo?
02:03Certo.
02:03Che non...
02:04Allora, ecco qua.
02:05Fuoco medio-alto, direi.
02:07Fuoco medio-alto, va bene così.
02:10Sì.
02:10Dobbiamo tostare il riso?
02:12No, dobbiamo...
02:13Il riso orientale va...
02:14Questo già abbiamo fatto prima, ma va sciacquato.
02:18Sì.
02:18E dopo di che si aggiungono latte di cocco per questa ricetta,
02:26abbiamo il latte di cocco e l'acqua.
02:30E l'acqua.
02:32È una ricetta dolce o salata?
02:34Questa salata, quindi merenda nel mercato,
02:36alla fine forse possiamo definire come se fosse una pasticceria indonesiana,
02:43perché da noi si vengono al mercato delle signore,
02:48che sono dei bocconcini di cose dolci o salate che mangiamo o in mattinata o in pomeriggio assieme al tè.
02:58Che bello!
02:59Quindi qui abbiamo il riso più il doppio del liquido.
03:04In questo caso c'è del latte di cocco e acqua,
03:08ma se fosse un riso normale mettete solo acqua e via.
03:12Quindi per una tazza di riso posso appoggiare qui.
03:14Certo!
03:14Come te lo dovevo tagliare lo zenzero?
03:16A fette e poi mettiamo qui.
03:18Perfetto!
03:19E metto anche una foglia, scusa se ti passo davanti.
03:22Non ti preoccupare!
03:23Metto anche una fogliolina di alloro e con questo e via.
03:29Allora, ecco qui lo zenzero.
03:31Sì, questo dobbiamo far cuocere fino a quando il liquido si sarà assorbito
03:37e dopodiché si trasferisce nella vaporiera.
03:40Ah ecco, quindi c'è una doppia cottura del riso glutinoso.
03:44Glutinoso.
03:44Perché poi c'è anche l'altro tipo di riso.
03:47Il riso normale che di solito usiamo o simil basmati o se no thailandese.
03:53Più il riso thailandese che il riso basmati.
03:56E il riso glutinoso si usa prevalentemente per ricette salate o dolci?
03:59Tutte e due, anche dolci usiamo questo salato.
04:04Io se vuoi ti posso cominciare ad aiutare girando il riso.
04:10Allora, sì.
04:10E lo controllo io.
04:11Io metterei adesso, io metto su...
04:14Questi ti servono?
04:15Sì, servono adesso per il cocco tostato che si mette sopra.
04:20Ok.
04:20Magari se intanto vuoi iniziare anche con la seconda ricetta, mi dai una mano in questo?
04:26Sì, certo, la seconda ricetta, questi sono gli ingredienti.
04:29Sì, da darklapa, ovvero le crepes al cocco.
04:33Fammelo ripetere bene, darklapa?
04:35Da darklapa.
04:37Da darklapa, quindi è una ricetta dolce?
04:40Una ricetta dolce sempre col cocco.
04:43Mi piace moltissimo il cocco.
04:44Abbiamo il caldo nel mio paese, quindi è la cucina tropicale, quindi il cocco si usa come se piovesse.
04:54Tu da dove vieni, Teodora?
04:56Vengo da Jakarta.
04:58Jakarta, che è la capitale dell'Indonesia.
05:00Sì.
05:01Allora, io quindi ti aiuto preparando le crepes, va bene?
05:04Perfetto.
05:05Farina.
05:05Come se dovessi fare la crepe normale.
05:09Bene.
05:09Qui c'è la farina, lo zucchero.
05:11Lo zucchero raffinato.
05:13L'uovo.
05:14L'uovo.
05:15Il latte di cocco.
05:17Ecco, questa è la caratteristica della cucina indonesiana, la presenza del latte di cocco.
05:24Ecco qui, questo qui è il latte di cocco, giusto?
05:26Quella di là, la tua.
05:27Questo qua.
05:29Allora.
05:30Lo metto tutto?
05:31Sì, metti tutto, poi mescola.
05:34Pensate, io pensavo che il latte di cocco si usasse solamente per ricette dolci, mentre invece noto che...
05:41Aspetta, passo davanti.
05:43Mentre qui...
05:44È usato anche in ricette salate.
05:46Sì, sì, sì.
05:46Questo è il riso.
05:47Il riso che sta bollendo.
05:48Allora, mi serve una frustina per fare le crepes.
05:51Allora, qui ti spiego un attimo.
05:54Ti accendo questo?
05:55Sì, questo per fare il cocco tostato, che è da mettere sopra il riso glutinoso dopo, che dovremo fare una
06:02specie di polpette.
06:04Quindi, allora, qui taglio soltanto a fette.
06:07Sì.
06:07Ma sarebbe meglio se lo grattugiate, insomma, l'aglio, scalogno.
06:13Stai tagliando l'aglio a pezzettini?
06:15Sì.
06:16Allora, qui mi raccomando, in teoria dovreste usare il tagliere, insomma, altrimenti...
06:23Siccome tu sei brava, Teodora è anche un'insegnante di cucina etnica, in particolare ovviamente di cucina indonesiana,
06:31abita ad Udine.
06:33Sì.
06:34Allora, qui io metto così e poi mettiamo anche un po' di zucchero.
06:39Zucchero, zucchero, zucchero...
06:41Eccolo qua.
06:42Giusto...
06:43Il zucchero di palma.
06:44Ah, ecco.
06:45Allora bisogna vedere...
06:47Il zucchero di palma, che vengono in un pannetto.
06:50Sì.
06:50Può essere così o anche quadrato.
06:54Altrimenti, se non riuscite a trovare, potete usare lo zucchero di canna integrale.
07:01Si sbricciola facilmente, vedi che sembra duro, ma non è...
07:04Sa un po' di licorizia.
07:06Sì, infatti, somiglia alla licorizia.
07:08Allora, secondo me è un po' troppo densa, vogliamo aggiungere un po' più di...
07:13Sì, c'era dell'acqua per questo, e poi devi sbattere finché, insomma, è l'uscio.
07:21Un po' di liquido.
07:22Sì.
07:26Qui, poi...
07:27Qui e quindi mescolo tutto assieme e poi faccio andare a fuoco lento con un pezzettino di zucchero.
07:34Nel frattempo il riso vedo che sta assorbendo tutto il latte di cocco.
07:37Il riso glutinoso con il latte di cocco e lo zenzero, invece in quest'altro pentolino...
07:42Più o meno le stesse spezie.
07:43Più o meno le stesse spezie.
07:45Sempre zenzero, dappertutto noi lo usiamo.
07:47Zenzero, cocco grattugiato, aglio, peperoncino e alloro.
07:51Sì, e un po' di acqua dopo.
07:53Un po' di acqua, che sarebbe questa qui.
07:56Sì.
07:57Aggiungiamo.
07:59Perché così poi facciamo andare.
08:01Però qui ci vuole un sacco di tempo, perché da questo liquido deve diventare come se fosse il cocco essiccato
08:09di nuovo.
08:10Ah, ecco.
08:11E noi abbiamo il risultato pronto.
08:13Abbiamo già pronto.
08:14Quindi fate andare, fate andare, ogni tanto girate.
08:17Giriamo per quanto deve cuocere?
08:19Ci vuole circa quarantina di minuti.
08:2140 minuti, dopo 40 minuti il risultato è questo.
08:25Il riso, il cocco tostato.
08:27Ah, che buono, ha un odore buonissimo.
08:31Allora, il peperoncino è facoltativo, se vi piace mettete.
08:35Se no, altrimenti lasciate stare.
08:38Quindi questo è il risultato finale.
08:40Possiamo spegnere il tornello.
08:41Sì, questo sì, possiamo spegnere e direi che questo nascondiamo, così dici dove mettiamo questo.
08:46Sì, così facciamo un po' di spazio.
08:48Guarda, mettiamolo da un po' di spazio.
08:50Mettiamolo da un'altra parte, sì, in fondo, così non ci dà fastidio.
08:54Ok, qui ci serve un ingrediente speciale per colorare.
08:58E qual è?
08:59Sarebbe questo.
09:01Questa è l'essenza di pandan.
09:03Essenza di pandan?
09:05Pandan sarebbe delle foglie di pianta.
09:08Con queste foglie, di solito le maciniamo e dopo mettiamo un po' di acqua e spremiamo.
09:15E poi quel color verde usiamo per colorare la maggior parte, di solito i dolci, per avere quel color verde.
09:21Quindi non è un colorante chimico, nasce da una foglia, una pianta naturale.
09:27Questa qui, sì, qui ovviamente ho provato a cuocere, a fare, intanto qui giro.
09:33Sì, nel frattempo io direi di mettere sul fuoco la nostra pentola per le crepes.
09:38Sì, allora.
09:39Ok.
09:40Tu fai le crepes.
09:42Sì.
09:42Allora, questo.
09:45Allora, io aggiungo un po' di acqua così.
09:48E via.
09:49Metti tutta l'acqua e dovrebbe essere, abbiamo misurato l'acqua perché deve essere una cosa liquida.
09:54Molto liquida.
09:55Sì.
09:55Che belle, diventano verdi.
09:57E poi?
09:58Dunque, metto la crepiera sul fuoco.
10:01Qui metto il ripieno per il cocco.
10:04Bello, mi piace.
10:05Tutti e quattro i fornelli.
10:09Spero vi vada bene, insomma.
10:11Benissimo.
10:12Che occupiamo tutti.
10:13Qui il ripieno per questo crepes.
10:15Ho messo sempre il cocco essiccato.
10:17Sì.
10:18Ovviamente, se possiamo mettere il cocco fresco è meglio.
10:22Lo zucchero di palma sbriciolato.
10:24Zucchero di palma sbriciolato.
10:26Guarda, Teodora, controlla qua il riso perché...
10:28Ancora un po'.
10:29Ancora un po'.
10:30E dopo trasferiamo un po' di acqua.
10:32Bene.
10:35Allora, l'impasto per le crepe è pronto.
10:39Allora, quindi ci servirebbe...
10:43Tac.
10:44Tac.
10:45Allora.
10:47Quindi qui, ti recapituliamo.
10:49Ho messo un po' di acqua, un po' di zucchero, il latte di cocco.
10:52Allora, se usate il cocco fresco non serve il latte di cocco, perché il latte di cocco qui serve per
10:57inumidire...
10:58Ah, ecco.
10:59...il cocco essiccato, perché da noi si usa il cocco grattugiato fresco e così non devi fare nulla.
11:06Certo.
11:07Qui si fa...
11:08Allora, Teodora, il nostro riso glutinoso al cocco...
11:13Vedi che l'acqua è assorbita del tutto.
11:15Sì.
11:16Quindi adesso trasferiamo nella vaporiera.
11:19Questo...
11:19Sì, togli tu.
11:20Sposto a questo punto questo.
11:22Spostiamo la vaporiera, sì.
11:23Così si vede bene.
11:24Questo quindi lo posso...
11:26Trasferire.
11:27Trasferire.
11:28Adesso faccio così, guarda.
11:30Bene.
11:31Occhio.
11:34Ti sente un odore buonissimo.
11:36È il latte di cocco che fa questo odore.
11:40Allora, qui...
11:42E via dai.
11:43Bene, perfetto.
11:44Ecco ti.
11:46Ok.
11:47E qui ci vuole un 15 minuti, 20, fino a quando sarà traslucido.
11:52Adesso è opaco.
11:53Quando il colore è un po' trasparente è pronto.
11:55Ma che bello, non vedo l'ora di vederlo, questo riso glutinoso lucido.
11:58Allora, rimaniamo con le crepes.
12:01Allora, anche come per fare qualsiasi crepes sarebbe da ungere leggermente.
12:07Con un po' di olio.
12:08Sì, meglio.
12:09Questo è aceto.
12:09Questo è aceto.
12:10Perfetto.
12:11Un goccettino d'olio, pure troppo.
12:13Prendiamo la carta da forno.
12:15Ok.
12:15La carta da forno.
12:16Carta assorbente.
12:18Assorbente si assorbe.
12:19Aspetta, il fuoco mi sa che è troppo alto, un po' più basso.
12:23Allora.
12:24Il latte di cocco, Teodora, lo vedo ovunque nella cucina indonesiana.
12:28Un po', un po', un po' ovunque.
12:29Però, alla fine, insomma, il sapore è come… cioè, prende dei sapori diversi, no?
12:39Cioè, cambia, sembra sempre cocco.
12:42Anche perché ci si fanno delle ricette sia salate che dolci.
12:46Quali altri ingredienti si usano spesso nella cucina indonesiana?
12:51Le spezie, poi lo zenzero, peperoncini.
12:55Allora, qui un mestolo alla volta.
12:57Allora.
13:00Un mestolo alla volta.
13:01Ecco qua.
13:02E poi devi fare…
13:04Giriamo, come le nostre crepe, classicissime.
13:08Sì, però, qui non serve, in teoria, anche girare.
13:12Io aggiungerei ancora un po' di acqua, forse.
13:14Ancora un po' di acqua nell'impasto?
13:16Sì.
13:16Che dici?
13:17Si diventa un po' più fluida.
13:19Ecco, via.
13:21La terza ricetta qual è?
13:23La terza ricetta sarebbe un fagottino di farina di riso con le banane.
13:27Che cuociamo al vapore dopo il riso.
13:30Fagottino di farina di riso e banane.
13:32Sì, e banane.
13:33Si mescola un po' di maizena, un po' di farina di riso.
13:36Che dici?
13:36La posso togliere, vero?
13:37Secondo me è pronta.
13:39Non ancora.
13:40No.
13:40Questa parte è ancora cruda.
13:42Ok.
13:42Hai un piatto per caso.
13:47Nel frattempo giro un po' il cocco, il ripieno delle nostre crepe.
13:52Ma lei puoi anche abbassare leggermente il cuoco.
13:54Sì, abbasso un po'.
13:55Allora, qui mescolo di fatto le due farine.
13:58Che odore.
13:59Sì, profuma di cocco, no?
14:01Le due farine.
14:02Sempre il latte di cocco.
14:03Le due farine quali?
14:05Farina di maizena, quindi di mais.
14:08La maizena.
14:09La maizena.
14:10E la farina 00.
14:11La farina 00.
14:12Poi lo zucchero.
14:14Lo zucchero.
14:15Un po' di acqua.
14:17Acqua.
14:18E si mette tutto sul fuoco.
14:21Perfetto.
14:22L'impasto per le nostre crepe credo sia pronto.
14:24Che dici?
14:25Allora, adagiamo qui.
14:27Ne facciamo, questo no, questo deve diventare più asciutta.
14:33Più asciutto.
14:34Più marmellattoso.
14:35Bene.
14:36Marmellattosa.
14:36Allora, qui facciamo tre di crepes.
14:39Tre crepes.
14:40La prima non viene mai.
14:42Ma sì, che ti è venuta.
14:44Allora, non serve neanche girare perché vogliamo questa parte lucida, non bruciata.
14:50Secondo te è pronta?
14:52Sì, questa adesso è pronta.
14:53Quindi la posso rovesciare.
14:55Vedi che il colore è verde.
14:56Mentre qui faccio girare il riso, la farina di riso.
15:01Questo come per fare pasta choux, per dirti.
15:04Quindi quando si rapprende, quando si stacca dai bordi, dalle pareti del pentolino, è pronto.
15:11Nel frattempo metto un'altra mestolata per la mia crepe.
15:15Sì.
15:16E giri.
15:18Mi piace questo colore verde.
15:21Le banane devono essere acerbe?
15:23Le banane, allora, da noi si usa una...
15:27Gira?
15:28Sì.
15:28Si usa delle banane sole, mature.
15:32Ma qui non troviamo.
15:34Quindi usiamo delle banane non troppo mature, più che altro.
15:40Sennò il platano, però il platano maturo, quello già giallo, non verde.
15:44Ho capito.
15:45Perché sennò dopo, durante la cottura, ci si spappola, insomma.
15:50Quindi questo sarebbe da tagliare a tronchetti.
15:54Ok.
15:55Qui intanto vedo come siamo col riso.
15:57Ci siamo quasi.
15:59Aumento il fuoco.
16:01Che dici, Teodora?
16:02Ne facciamo solamente due, perché vedo che siamo molto occupate con i fornelli.
16:06Secondo me due bastano, anche perché una è grande.
16:09Così posso togliere questa bule e fare un po' di spazio e ordine.
16:14Perfetto.
16:15Allora, qui...
16:16Ti sbuccio la banana.
16:18Sì.
16:19E poi ne dividi...
16:22Questo bastano per fare tre.
16:24Quindi fai tre.
16:26Questo andrà con l'occo, con questa farina di riso.
16:29La devo tagliare a tocchettini?
16:32No, in pezzi grossi.
16:34Pezzi grossi.
16:34E via.
16:35Uno, due e tre.
16:36Anche questa?
16:37No, bastano tre.
16:38Ne basta una.
16:38Facciamo tre e via.
16:42Nel frattempo, nella vaporiera, il nostro riso rutinoso sta andando.
16:47Adesso controllo un attimo.
16:48Sta, infatti, come vedo, si sta lucidando.
16:53Posso assaggiare?
16:54Sì.
16:55Dobbiamo assaggiare per vedere se è già pronto o meno.
16:59No.
17:00Ancora di no.
17:01Ok.
17:02Ancora al dente?
17:04Il sale non l'hai aggiunto?
17:05Il sale un pochino.
17:07Un pochino.
17:07Quindi quattro fornelli oggi con Teodora per la merenda del mercato indonesiano.
17:14Sono troppi.
17:15Beh, a me piace avere tanti fornelli e noi che cominciamo a cucinare e a finire le nostre ricette in
17:24tempo.
17:24Allora, Teodora, io credo che la crepe sia pronta.
17:28Sì, quella è pronta.
17:30Togli.
17:31Tac.
17:33Mi ripeti il nome di questo colorante naturale?
17:37Pandan.
17:38La foglia si chiama Pandan.
17:39È scritta come in italiano, quindi scriviamo come scrivete in italiano.
17:47Ma si usa solamente così, per colorare, oppure può essere usato per esempio come una spezia?
17:56No, di solito usiamo come colorante o altrimenti per profumare un po' di riso.
18:03Però se per profumare il riso dobbiamo, diciamo, non macinarlo, quindi devi solo legare in modo che non scappi.
18:11Ho capito.
18:13Allora, questo è pronto, quindi l'impasto, la farcitura per le nostre crepe è pronta.
18:21Ripetimi come si chiamano queste crepe?
18:23D'adar clapa.
18:24D'adar clapa.
18:25D'adar le crepes e clapa sarebbe il cocco.
18:28Ti posso appoggiare qui?
18:29Certo.
18:29Allora, mi sa che ti servirà un cucchiaio.
18:31Facciamo una te e una io?
18:33Sì, dai, ti faccio vedere una e dopo ti lascio fare il rec.
18:37Di solito si fa a modo di busta, quindi si prende circa un cucchiaio di ripieno di cocco che si
18:44chiama un ticlapa.
18:45Volendo, anche questo puoi usare per il riso glutinoso, però in questo caso riso glutinoso dolce dovete fare.
18:55Ah, ho capito.
18:56Quindi il ripieno di queste crepe può essere anche il riso dolce.
19:00Questo è un po' difficile da piegare perché era leggermente denso.
19:06Magari se possiamo...
19:08Proverai a fare...
19:09Ah, ma sono bellissime.
19:10Si spaccano.
19:11Vanno servite così, senza salsa?
19:14Sì.
19:15Lì abbiamo...
19:17C'è anche un altro po' di impasto, se vuoi rimetterlo sul fuoco?
19:21Sì, così magari abbiamo una bellina più, insomma, che non sia...
19:25Sei una perfezionista, Teodora, perché così a me piace molto, però...
19:30Vediamo qui...
19:31Perché deve essere una cosa sottile, ecco, qui è pronta.
19:35Allora, questo è il latte di cocco che si è staccato dal...
19:39Questo è farina di riso, il latte di cocco e...
19:42Sì.
19:43E via.
19:45Buon, questo lasciamo...
19:46Questo lo posso togliere dal fuoco?
19:47Sì.
19:47Non ci serve.
19:48Non ci serve più.
19:50Ok.
19:51Allora, l'impasto del crepe, questo spegniamo.
19:55Bene, aspettiamo che...
19:57Sì.
19:57Allora, allora, intanto ti faccio vedere il terzo.
20:00Certo.
20:01Qui è pronto.
20:03Ok.
20:04Quello...
20:04Questo lo posso appoggiare, tanto il fuoco l'ho spento.
20:07Questo non è altro che dobbiamo mettere qui.
20:10Sì.
20:11Queste sono foglie di banana.
20:13Foglie di banana.
20:13Sarebbe meglio se fossero più verdi.
20:15Mmh.
20:16Perché, insomma, questi sono già un po' vecchiotti, però non siamo riusciti a trovare quelli belli...
20:23Bene, foglie di banana e belle verdi, quindi.
20:25Belle verdi, perché così il colore dopo viene un po' zellino.
20:28Va bene.
20:29Poi le farciamo, queste foglie, con...
20:33Nel frattempo io...
20:35Qui metto quella di farina di riso.
20:38Sì.
20:38Questo anche senza il fuoco.
20:40Sì.
20:41Le farciamo con questa pasta che somiglia alla nostra pasta choux, ma è fatta con la farina.
20:48Sì, la farina di riso.
20:50La farina di riso.
20:51La maizena.
20:51La maizena, il latte di cocco.
20:54Sì.
20:55Sì, proprio.
20:55Sì, perché poi va cotto al vapore.
20:58Allora, qui si cerca di coprire la banana, così, no?
21:04Circa, ci vuole circa un cucchiaio di un pasto.
21:06Poi le copri a rotoli.
21:10Che carini!
21:11Pieghi, perché le foglie di banana usiamo spesso come involucro, no?
21:14Per fare il cartoccio.
21:17Così pieghi e poi si mette al vapore.
21:20E via.
21:21Bene.
21:22Quanti ne facciamo?
21:23Ne facciamo due, tre?
21:24Facciamo tre, dai.
21:26Va bene.
21:26Faccio io, tu intanto fai quella.
21:28Non mi ricordo come si piegano le creppe.
21:31Allora, si piega.
21:34Questo, intanto, uso le mani.
21:36Sì, sì, sì.
21:38Al bordo, cerca di stringere un po'.
21:40Sì.
21:41La nostra creppiera è pronta.
21:45Tac, e poi si gira, e si gira, e via.
21:53Ok.
21:54Ok.
21:55Due, ne manca una terza.
21:57Allora, questo faccio, sì.
21:58Che farei tu?
21:59Sì.
22:00Allora.
22:02Metti qui il composto.
22:08Mi sa che il trucco devi girare subitissimo.
22:12Così, così fai una cosa sottilissima.
22:19Ok.
22:20Dai.
22:21Ok.
22:22Allora, questo.
22:23Finisco col fagottino, perché tant'altro il riso sta scaldando.
22:27Il fagottino di foglie di banana, come si chiama?
22:29Questo si chiama Nagasari.
22:32Nagasari.
22:32Non chiedertemi però il perché si chiama Nagasari.
22:35Non te lo chiedo, si chiama Nagasari.
22:37Perché?
22:37Perché Naga vuol dire il dragone, a dire la verità, perché è in sanscrito.
22:44È in sanscrito addirittura.
22:47Perché da noi, appunto, c'è questa origine della lingua sanscrita, no?
22:53Però alla fine si mescola con la lingua mallese, con altre lingue, e si diventa la lingua indonesiana.
23:01Quindi ci sono tante parole che assomigliano, non lo so, come le parole indiane.
23:05Certo.
23:06Senti, Teodora, l'Indonesia, essendo un arcipelago composto da tante, tante isole,
23:12quindi presumo che anche la cucina cambia molto, giusto?
23:15Sì, allora, cambia molto e poi, come anche qui, alla fine ci sono delle cucine regionali
23:22e poi ci sono talmente tante cose, tante specialità, che magari non conosciamo nemmeno.
23:31Però magari ci sono delle spezie, come il latte di cocco, che vengono usate universalmente.
23:36Sì, abbastanza.
23:37Il latte di cocco sì, si usa spessissimo.
23:41Ovviamente poi abbiamo anche la cucina senza latte di cocco,
23:45perché ci sono tante influenze, anche olandesi o cinesi, da noi,
23:51che ovviamente nella loro cucina non si usa molto la cucina al latte di cocco, diciamo.
23:59Allora, il terzo fagottino di banana è pronto.
24:04Lo possiamo mettere nella...
24:06Sì, adesso togliamo il riso e mettiamo...
24:08Il riso sarà cotto adesso, è molto lucido.
24:10Penso di sì, sì, sì.
24:12E poi ce la fai?
24:14Aspetta che ti do un...
24:15Sì, se mi puoi dare una forchetta, vediamo un po' se riesco a tirarlo su.
24:21Non vuoi questo?
24:22Ce la fai?
24:24Ok.
24:25Perfetto, adeggiamo e via.
24:28Questo dove posso appoggiare?
24:29Appoggio qui, guarda.
24:30Sì, facciamo ordine.
24:32Queste foglie ti servono?
24:34No, quello non serve più.
24:35Bene.
24:36Allora, scusami Teodora, se ti passo davanti, le mettiamo qui,
24:39in modo che così riusciamo a seguire tutte le ricette e a vederle bene.
24:42Nel frattempo la crepe è pronta.
24:45Io lo spengo.
24:46Sì, questo adeggiamo con la piega sotto, ovviamente.
24:50Sì, uno, due e tre.
24:53E il nostro fagottino di riso, fra dieci minuti, quando le foglie saranno sciolti, morbide, sono pronti.
25:01Io ti farei, visto che non l'abbiamo vista bene prima, riempire l'altra crepe, l'ultima crepe.
25:08Perfetto.
25:09Con il composto fatto di farina, di cocco.
25:14Perfetto.
25:14Ecco qua, e lo zucchero.
25:16Sì, un po' troppo.
25:17Aspetta.
25:17Un po' troppo.
25:18E questo zucchero qui, lo zucchero di palma?
25:21Lo zucchero di palma.
25:22Però sbriciolato abbiamo, perché così si scioglie un pochino meglio.
25:26Sì.
25:27Si piega, quindi fai così.
25:30Si...
25:31Si...
25:32Si piega all'interno.
25:34Sì.
25:34Poi i bordi, i bordi questi sono un po' troppo croccanti.
25:38Quindi, tac, e si piega.
25:42Perché metto all'interno la parte bruciata?
25:44Perché così abbiamo i colori verdi più carini, insomma, più lucidi, senza le macchie.
25:51Che meraviglia.
25:52Allora, qui, sistema.
25:59Allora, questo dopo mettiamo a parte per il fagottino di riso quando sarà pronto.
26:08E nel frattempo vi faccio vedere la prima ricetta con cui siamo partiti.
26:15Sì.
26:17Che sarebbe questo.
26:19Ok, il nostro vapore sta andando.
26:21Perfetto.
26:21Qui mi serve.
26:23Mi servirebbero.
26:25Altre foglie di banane.
26:25Altre foglie di banane.
26:27Perché così, quando usiamo le nostre mani per mangiarli, non ci si attacca, no?
26:33Perché il riso glutinoso ci si attacca dappertutto.
26:35Si appiccica le mani.
26:37Si bagna le mani.
26:39Sì.
26:40Se vuoi provare tu anche.
26:41Certo che ci voglio provare.
26:42Ok, non è che fa caldo.
26:44Si fa come per fare...
26:46Una polpettina di riso.
26:48Una polpettina di riso.
26:48Nostri supplì indonesiani.
26:51O tipo sushi al cocco.
26:53Sushi al cocco.
26:56Ok.
26:57Allora.
26:58Si compatta perché così non...
27:01Bene.
27:01Questa è una merenda molto sostanziosa, diciamo.
27:05Alla fine, jajan pasar o merenda del mercato non è altro che, insomma, dei pasticcini, pasticceria indonesiana.
27:12Perché non abbiamo questa cultura di mangiare il dessert alla fine del pasto principale.
27:19Quindi si mangia al merenda, insomma, si compra al mercato e si mangia a merenda.
27:25Così adeggerei.
27:27Che carini.
27:28Allora.
27:30Questo è il mio.
27:31Ne facciamo sempre tre.
27:33Sì.
27:33Tre, tre, tre.
27:34Sì, se vuoi fare uno più grande va bene.
27:36Va bene.
27:38Fai tu l'ultimo.
27:40Dai.
27:40O se no, no.
27:41Decoro e fai tu l'ultimo.
27:43Un po' più grande.
27:43Vado io con l'ultimo.
27:45Tu pensa, le crepe le abbiamo fatte.
27:49Questi, come si chiamano, mi ricordi?
27:51Catan Serunden.
27:53Catan Serunden.
27:54Sì.
27:55Questo magari metti un po' più grande.
27:57Sì.
27:57Fai uno più grande.
27:58Metto il cocco sopra.
28:00Allora, meglio fare così.
28:03Così tanto si attacca.
28:06Ah, ecco a cosa serviva questo.
28:08Quindi il cocco disidratato.
28:11Il cocco disidratato che abbiamo cotto prima.
28:13Sotto prima.
28:14Insieme a peperoncino.
28:16Sì.
28:17Che cosa c'era?
28:18Aglio.
28:19Aglio.
28:19Alloro.
28:20E' un po' di alloro.
28:22Bene.
28:24E peperoncino se vuoi.
28:25La passo qua.
28:27La mia polpettina di riso glutinoso.
28:29Giusto.
28:30Ok, dato che hai fatto tutto, facciamo tutto.
28:33In teoria sarebbe da fare sopra, soltanto.
28:37Ah, solo sopra.
28:39Ok.
28:41Adesso qui sistemo.
28:43Il mio è un po' troppo cicciotto.
28:46Secondo me dovresti controllarli tu, Teodora.
28:49Ok, adesso arrivo.
28:50Pulisco il piatto e pulisco anche...
28:53Bene.
28:54Comincio io a pulire, così mettiamo...
28:56Tac.
28:57Questo magari.
28:58E poi il fagottino di riso direi di mettere qui.
29:00Il fagottino di riso lo mettiamo qui.
29:02Tutto verde, quindi.
29:04Tutto verde.
29:04Le crepe verdi.
29:06Teodora, gli involtini di banana sono pronti?
29:08Penso di sì.
29:10Controlliamo?
29:10Controlliamo.
29:11Sono pronti quando vedi che il colore è diventato più lucido e le foglie sono morbide.
29:17Quindi direi che possono andare.
29:19Sì, si possono andare.
29:20Dove li mettiamo?
29:21Allora, mettiamo in questo magari.
29:24Allora, vediamo se ho le mani disambianto.
29:26No, questo è un po' troppo caldo.
29:28Vuoi una pinza?
29:29Guarda.
29:30Un po' più comoda?
29:30Ho fatto...
29:31Wow, sei bravissima.
29:33Tac.
29:35Caduta, non fa niente.
29:37Allora, qui appoggiamo.
29:39Tac.
29:40Che carino.
29:41E poi aprirei uno.
29:42Vedi, questo è il colore giallo che ti dicevo che è brutto, no?
29:48A me piace, però se tu dici che è brutto, è brutto.
29:51Va bene.
29:51Però, allora, se trovate quelli più freschi, più verdi, meglio.
29:55Sì, è meglio.
29:56E se tu sei d'accordo, Teodora, facciamo un po' di ordine sulla nostra tavola, così mettiamo
30:00tutte e tre le nostre ricette della merenda del mercato indonesiano e poi mi fai vedere
30:05l'interno, va bene?
30:06Benissimo.
30:07Ok.
30:11Abbiamo fatto ordine sulla nostra tavola e la merenda del mercato è pronta.
30:16Le tre ricette sono le polpettine di riso glutinoso col cocco tostato.
30:22Gli involtini di banana.
30:24Sì, di banana col farina di riso e dopo le crepes al ripieno di cocco.
30:30Io, Teodora, ne aprirei uno per vedere l'interno.
30:33Certo.
30:34Allora, l'interno, adesso, vediamo.
30:39Dovrebbe venire così.
30:42Ma che bello!
30:42Sembra un uomo sodo, invece questa qui è la banana.
30:45È la banana cotta al vapore.
30:47Come si mangia?
30:48Si mangia così, apri e si mangia.
30:50Quindi si apre la foglia di banana, non si mangia?
30:53No, si usa solo per l'involucro e poi dà anche un attimino di profumo.
30:58Posso assaggiarla?
30:59Sì.
30:59Occhio che caldo, eh?
31:01Buona, buona.
31:02Poi faccio vedere anche all'interno di queste crepes.
31:06In teoria dovrebbe essere più liquido l'impasto, in modo che possiamo fare una crepes più sottili.
31:15Ok, questa è mea colpa perché le ho fatte io, le crepes, e mi sono venute un po' sgretolose.
31:22Sembra marzapane piuttosto che una crepe.
31:25Quindi viene così, insomma, all'interno dovrebbe essere...
31:28Che carina!
31:30E via.
31:31Quindi questo secondo me è un po' di influenza olandese, ne abbiamo.
31:36Insomma, le crepes penso che sia più una cosa europea che...
31:39Sì, una cosa universale, una ricetta universale.
31:43E sono verdi perché abbiamo messo...
31:44Abbiamo messo il foglio di pandan.
31:46Pandan.
31:47L'essenza, ovviamente qui non troviamo le foglie fresche, no?
31:52Della composizione.
31:54Bene, la nostra merenda è pronta.
31:56Io ti ringrazio Teodora.
31:58Grazie a te.
31:58Ciao a tutti e noi ci rivediamo alla prossima puntata.
32:28Ciao a tutti e noi ci rivediamo alla prossima puntata.
32:54Ciao a tutti e noi ci rivediamo alla prossima puntata.
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