- há 6 semanas
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00:00E bom dia, bom dia, Dona Maria, bom dia, seu José.
00:05Nem sabia que cabe um homem desse tamanho aqui embaixo, rapaz.
00:08Seja bem-vindo, chefe Rafa.
00:10Messia!
00:12Bem-vindo, ela tem via, Messia, que a gente faz as coisas simples, né?
00:15Hoje nem foi um bolinho com aveia, com um cuscuz, um negocinho todo assim.
00:19Hoje, minha gente, o negócio tá diferente.
00:21Então, chama todo mundo que o Cotidiano tá no ar, o programa mais animado da sua manhã.
00:27Eita glória!
00:28E o programa de hoje tá recheado, viu?
00:31O chefe Rafa Vasconcelos tem uma receita que vai impressionar todo mundo, principalmente no Dia dos Pais.
00:38Porque é um negócio realmente bem especial, viu?
00:41E ele prometeu que vai contar todos os segredos.
00:44Com toda certeza.
00:45Vai mesmo, chefe?
00:46Vamos lá.
00:46Que coisa boa.
00:47Então, vamos embora.
00:48Os ingredientes e o modo de preparo, você pega aqui nesse QR Code que vai direto pro site Receita da Boa, tá?
00:56E claro que o chefe também, quando for fazendo, também vai dizendo os ingredientes.
01:00Mas a quantidade certinha tá aqui no site, tá bom?
01:04Então, chefe Rafa, sinta-se à vontade, porque já tá tendo briga aqui.
01:09Pra ver quem é que vai comer.
01:10Antes de começar o programa, a Charlie já tá reclamando, dizendo que não vai dar pra todo mundo.
01:15Ah, pois tem um monte de arroz, tem um monte de carne.
01:17Deixa de ser oião, Charlie.
01:19Tem bastante.
01:20Vamos fazer bastante.
01:21Obrigado, obrigado.
01:22Que mais uma vez, pra mim é uma grande honra poder cozinhar aqui com vocês, comecinha, grande amiga.
01:27A gente vai fazer um arroz de cordeiro no chardonnay.
01:29Então, eu até ia falar o nome, eu disse, eu vou errar, é melhor deixar ele falar.
01:34Por favor, fala de novo, meu filho.
01:35É, um arroz de cordeiro com chardonnay, que é um vinho.
01:38O que é chardonnay?
01:39Chardonnay é um tipo de uva, né?
01:41Que a gente vai usar um vinhozinho aqui pra dar uma deglaçada nos legumes.
01:45Vai dar uma deglaçada, eu já não tô entendendo mais nada, vai dar uma deglaçada.
01:49Coisa chique.
01:51E a ideia desse prato é a gente poder mostrar um pouco dos vinhos do Vale de São Francisco, né?
01:56Show.
01:56Vai ter um festival, hoje mesmo vai ter um Wine Day Experience, que vai acontecer lá no Museu do Carro de Sertão.
02:02Vou fazer uma grande panelona lá.
02:04Que massa.
02:04Uns 20 quilos de arroz aí.
02:06Então, quem quiser pode ir aí.
02:07Quem quiser pode ir lá.
02:08Oxi, que eu rabo a pôr, a gente vai embora comer.
02:10Eu já vou comer aqui, que eu não sou besta.
02:12E aqui, ó, ele é bem simples, não tem muito mistério.
02:14Você vai colocar um pouquinho de manteiga de garrafa, um pouquinho.
02:17Ah, tem que ser manteiga de garrafa, dá um gostinho, né?
02:19É, pode ser azeite também.
02:20Eu tenho aqui já o cordeiro, ele in natura, né?
02:23A gente pode cozinhar ele na pressão e tal, fazer ele com bastante molho.
02:27Porque esse arroz, ele vai levar bastante molho.
02:30Mas aí, eu já trouxe ele cozidinho aqui também e o molho a pás.
02:31Quem não achar cordeiro, chefe, pode botar o quê?
02:34Pode colocar bode, pode colocar carneiro, ou pode fazer com carne de panela também.
02:40Esse arroz fica bem bom também.
02:41Entendi, beleza.
02:42Então tá aí a dica.
02:43E aqui, ó, a gente vai refogar.
02:48Primeiro passo, a gente vai refogar essas verduras.
02:53Cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo e o tomate a gente bota um pouquinho depois.
02:59E vou colocar um pouquinho de alho também, tá?
03:02Eita glória.
03:03Pode colocar tudo junto e a gente refoga.
03:05Deixa ele bem refogado.
03:07E aí, a gente vai entrar.
03:09Depois que refogar, a gente, como eu falei, o deglaçar.
03:11É, o que danado é isso, meu filho?
03:13O deglaçar é quando aquele fundinho da panela fica ali, no fundinho, aquele sabor.
03:18Aí a gente vai e coloca um pouquinho de vinho, que é o vinho dar uma deglaçada ali.
03:22Ele tira aquele queimado, a crostinha que fica embaixo.
03:25Rapaz, se alguém falar pra você, eu vou lhe deglaçar, achei que ia me bater.
03:28Mas ia me bater.
03:29A gente tira aquele sabor que vai ficar ali no fundo da panela e automaticamente também vai dar o gosto do vinho.
03:35Que aí vai evaporar o álcool e vai ficar só o sabor realmente do vinho, das uvas.
03:39Rapaz, tá vendo?
03:40Ele já começou logo de início, já dando o segredo dele, viu?
03:43E ó.
03:44Rapaz, a gente tá aprendendo que sobe.
03:45Aqui refoga, se ele refogar só mais um pouquinho.
03:50E aí a gente vai ter depois, queijo coalho, um pouquinho de ervilha.
03:52O tomate não é bom entrar agora, porque o tomate ele vai soltar água e a gente não quer que ele solte água agora.
03:58O arroz, a gente pode fazer de duas formas.
04:01Ou pode fazer o arroz um pouquinho al dente, um pouquinho antes de ficar pronto, porque ele vai cozinhar um pouquinho no caldo.
04:08Ou a gente pode cozinhar o arroz direto no caldo.
04:11Faz o arroz, faz o refogado do arroz normal, tradicional.
04:14E aí depois, na hora que a gente for, em vez de colocar água ou caldo de legumes, a gente coloca o caldo do cordeiro ou o caldo de carne que você tiver em casa.
04:23Legal.
04:23Já tem o próprio caldo da carne.
04:26Esse aqui é o próprio caldo do cordeiro.
04:28Massa demais.
04:29E aí esse evento também, Maga, esse Wine Day, esse evento do Vale de São Francisco, ele vai ficar de 20 a 24.
04:37Sim.
04:37E a gosto tem alguns restaurantes daqui de Recife, Pernambuco na verdade, como um todo.
04:42divulgando essa ideia dos vinhos, para que a gente possa consumir vinho realmente daqui.
04:47Ah, muito legal.
04:48E quem quiser também te seguir para ver esses eventos que você faz, como é que está seu Instagram?
04:52Meu Instagram é Rafa com chefe com F Mudo.
04:55Mas se botar só Rafa Vasconcelos, já aparece.
04:58Mas o Instagram mesmo é chefe com F Mudo.
05:01Rafa com PH, Vasconcelos com dois L.
05:03Show.
05:03Está aparecendo aqui na tela, minha gente.
05:05Então vai lá que já fica de olho nesses eventos que normalmente ele faz.
05:09Também dá dicas lá no teu Instagram?
05:10Bastante, bastante.
05:11Tem o do lado do restaurante também, né?
05:13Se puder falar.
05:14Coisa, claro que pode.
05:15É um boeno na laje, que fica aqui nesse sentido.
05:18É um roof top, né?
05:19Que a gente tem, chama de laje para não chamar de roof top, para ser bem pernambucano.
05:23Aham.
05:23E aí lá a gente tem bastante frutos do mar.
05:25E no meu Instagram também eu posto bastante receitas.
05:28Uma coisa boa.
05:28Vale a pena seguir todo dia.
05:30Quase todo dia a gente tem uma receita diferente.
05:32Tem o dia a dia de cozinha.
05:34Ah, coisa boa demais.
05:36Pois já segue aí, moleque.
05:36A gente sempre troca ideia, né, Messinha?
05:38Que massa, rapaz.
05:40Então vamos, enquanto está indo refogado, vai botar agora o vinho.
05:43Eu vou colocar só um pouquinho de vinho.
05:45Pois bote.
05:46Que aí ele vai botar um pouquinho de vinho.
05:47Vai ficar refogando.
05:49E agora, ó, vamos embora continuar aqui com o chefe Rafa.
05:53Já está com o cheiro bom danado.
05:54Já o vinho sobe o cheiro, né?
05:56Aqui a gente vai entrar com um pouquinho de tomate.
05:59O tomate ele é bom entrar no final, para ele não soltar muita água.
06:03Beleza.
06:03E aqui, Messinha, já ajuda a botar um pouquinho da carne.
06:07O cordeiro já desfiadinho, né?
06:08Já desfiado.
06:09Temperadinho, cozinhadinho.
06:11Quando você coloca ele na pressão, ele dá essa quebrazinha também.
06:16Mas também pode fazer ele em cubinho, que está bom.
06:19Ah, beleza.
06:20Então pode escolher, né?
06:21Fazer em cubinho ou assim, mais desfiadinho, né?
06:24Isso.
06:25Aí aqui a gente vai entrar com um pouquinho do caldo.
06:27Esse caldo chega a estar bonito, né?
06:29Encorpado.
06:29Está bem saboroso.
06:30Olha, menino.
06:33Eita, Glória.
06:34Colocou o caldo.
06:36Eu já posso.
06:37Eita, Glória, Glória, Glória, Glória.
06:39É Glória.
06:40É Glória.
06:41Coentrozinho, né?
06:42Que é sempre bom.
06:43Eu gosto.
06:43Eu fiz um evento agora em São Paulo.
06:46Rodei algumas cidades aí, fazendo um evento, divulgando a gastronomia pernambucana.
06:50E lá era bronca para a gente poder soltar o coentro, né?
06:53Menino, o povo tem gente que não gosta de coentro, não, né?
06:55Tem não.
06:55É complicado.
06:57O povo não é feliz, não.
06:58Sei lá, como é que esse povo...
07:00O povo de São Paulo só vive de pizza e cachorro quente com purê, meu filho.
07:03É bom também, né?
07:05O povo sabe que é bom, não.
07:05Eu amo cachorro quente, mas...
07:07É.
07:08Um coentrozinho, um arrozinho desse aqui também tem seu valor, né?
07:11É, o gente, menino.
07:12O povo que faz cuscuz daquele jeito, não sabe o que é viver.
07:15É.
07:16É, cuscuz paulista, pelo amor de Deus.
07:19Ó, Maga, o que vai acontecer?
07:21Aqui, ó, pega mais um caldinho ali, o Fábio, ó.
07:25Coloca mais um caldo.
07:27A gente vai deixar ele bem caldoso.
07:30Pronto.
07:30E aqui ele vai ficar refogando, refogando assim, pegando esses sabores.
07:34Lembra que eu falei que o arroz, ele tá um pontinho antes.
07:37É o tempo do arroz chegar no ponto, ele vai ficar bem maciozinho, bem suave.
07:43E vai incorporar todos esses sabores.
07:45Aí agora, a gente pode colocar um pouquinho de pimenta do reino.
07:49Boa, é bom também, hein, rapaz?
07:51A pimentinha acende o sabor, né?
07:53E o bom é que fica um prato só.
07:54Às vezes dá vontade de pegar uma coisa só.
07:56Não tem que fazer um feijão, um arroz, um não sei o que, uma carne, uma batata.
07:59Um prato só gostoso.
08:01Eu sou meio viciado em manteiga de garrafa, sabe?
08:03Tu é?
08:04Eu tô viciado a viciar?
08:05Aí eu coloco sempre.
08:06Às vezes até eu vou estar fazendo com manteiga de garrafa.
08:08Não, manteiga de garrafa é vida, né?
08:09Pipoca eu faço com manteiga de garrafa, fica tudo diferente.
08:11Muito bom.
08:12Muito bom.
08:14Combina mais, né não, Rachinha?
08:16Olha, e um prato desse, menino.
08:18Deixou ele aqui, cinco minutinhos, foi pedindo mais caldo, a gente vai colocando um pouquinho
08:23mais de caldo, ele vai pegando sabor e depois a gente finaliza.
08:27Top, então vamos deixar ele aí pegando sabor.
08:29Agora o cheiro tá bom, tá não, Chefe?
08:31Agora é hora de...
08:31A gente, o que é que faz agora?
08:34Já tá aqui bem caldosozinho.
08:36Tá, tá, tá.
08:36Prova.
08:37Agora tá bonita demais.
08:39Aí ajusta um pouquinho de pimenta.
08:42Ah.
08:43Tem hora que realmente a pessoa tem que ir provando e ajustando.
08:45Comida tem que provar, né?
08:47É.
08:48É por isso que eu tô meio assim, né?
08:49Ah, Natal é gostoso, Chefe.
08:51Provando o tempo todinho lá no restaurante, ó.
08:54É bom...
08:55Por isso que Chefe depois não come, porque eu acho que prova tanto na hora que tá fazendo
08:59que depois não quer comer mais.
09:00Normalmente eu não como nenhuma comida minha.
09:02Tá vendo?
09:02Normal, de quem faz?
09:03Oh, meu Deus.
09:04Eu saio do restaurante, vou comer um hambúrguer, um cachorro quente.
09:07É, porque normalmente o pessoal...
09:08É assim mesmo, minha gente.
09:09Oxi.
09:10Ó, a ervilha, pouquinho de queijo coalho.
09:12Eita.
09:13O queijo coalho, ele vai dar uma...
09:15Vai derreter aqui um pouquinho e vai dar...
09:17Isso vai ficar bom demais, hein?
09:18Um pedaço.
09:18Um saborzinho aí mais no prato.
09:21Eita, coisa boa.
09:22E ó, minha gente, eu tenho um convite pra todo mundo, viu?
09:25Amanhã, se liguem, Wilker vai estar no parque 13 de maio.
09:30Vai arrumar alguém no meio da rua pra trazer, pra provar o prato de amanhã aqui.
09:36Que vai ser um bolo de iogurte com doce de leite.
09:39Eita, agora, mulher, parque 13 de maio.
09:42Mais ou menos essa hora do programa, tá?
09:44Umas 10h50, 10h40, ele já vai estar por lá.
09:48E aí, quem tiver de boa, quem tiver de boinha lá pelo parque 13 de maio e quiser vir aqui no estúdio, ao vivo, provar a receita, é só vir, viu?
09:57Amanhã, no parque 13 de maio, o Wilker vai estar lá, ao vivo, atrás de alguém que queira vir comer aqui.
10:03Ô, Glória, o negócio tá bom mesmo.
10:05Tá pronto aqui, viu?
10:06Tá pronto.
10:07Tá pronto.
10:08Pois, vamos botar nos pratos.
10:09Ô, gente, olha a campanha tocando.
10:12Quem será que chegou?
10:14Ah, rapaz, Medeiros e Arrô do Costa.
10:19Seja bem-vindo, coisa linda.
10:22Grande a banda.
10:23Isso, meu amor, grande é você que tá malhando.
10:26Pode colocar isso.
10:27Eu gosto muito quando você me chama aqui, a gente é muito bem tratado.
10:30É bom, esse é o problema que mais trata bem as pessoas, né, não?
10:32Não, é demais, demais.
10:33É bom demais, chamar assim, quer vir comer, aí a pessoa diz, por que não?
10:36Não poderia ser, poderia fazer uma escala, botar meu nome.
10:40Eu acho justo também, e Medeiros também, toda vez vem e come, não é não, Medeiros?
10:44Também.
10:44Da outra vez foi o que que tu comeu?
10:46Da outra vez foi o arroz com peixe da negra do babado.
10:49Eita, ó, que chique.
10:51E hoje é uma comida feita pelo chefe.
10:53Tem arroz também, mas é diferente.
10:55Eu não tenho nem roupa de parão, né?
10:57Tem a gente, você vê o chique.
10:58Eu tô olhando o chefe trabalhar ali.
10:59Olha aí, então vamos provar e dizer o que é que vocês acham.
11:05Os dois na mesma hora mesmo, aqui tem isso não.
11:08Eita, quero ver.
11:09Eita, agora, agora, agora, agora.
11:13E aí?
11:15No grau?
11:16Espetacular.
11:17Eita, agora tem que...
11:18Maravilhoso.
11:19Vale um gol ou valeu?
11:20Agora vai agarrar.
11:20E aí?
11:21Agora esse vai ser pra você, viu, chefe?
11:23Vai, Aroudo.
11:24Chefe, Rafa, essa comida é maravilhosa.
11:26É um gol!
11:29Fantástico.
11:29Ih, coisa ali.
11:31Meaça um gol de Aroudo, viu, chefe?
11:33Tô com moral.
11:34Foi o primeiro chefe que levou um gol de Aroudo.
11:36Tá vendo que não era jogador?
11:37Merece, merece.
11:38Eita, bom demais, rapaz.
11:40Muito bom.
11:40Chefe, muito, muito obrigada por você ter vindo.
11:43Venha sempre.
11:44É, é só chamar.
11:44Tô à disposição sempre, Messinha também aí comigo.
11:47Ih, coisa boa.
11:48E quem quiser também, siga ele no Instagram pra ver todos esses eventos que ele comentou aqui.
11:52Tá aparecendo de novo o Instagram dele na tela, tá?
11:54Ele também dá várias dicas lá, né?
11:56Várias dicas, receitas, o dia a dia, conteúdo de restaurante.
12:00Eita, coisa boa.
12:01Quem tá começando é sempre bom.
12:02Que coisa boa, pois bom.
12:03Obrigado.
12:03Agora a gente vai mandar aquele...
12:05Aquele é pra Ciro?
12:05Pra Ciro.
12:06Pra Ciro, não.
12:07Hoje é Suelen que tá.
12:08Vamos mandar pra ela, então.
12:10Ela já tá por aí, minha diretora?
12:12Eixe, Maria.
12:14O negócio vai ser bom demais.
12:15Suelen veio no ótimo dia.
12:17Porque o negócio tá chique, menino.
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