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TVTrascrizione
00:12Non solamente uno chef stellato può essere preso di mira dalla mente sadica di un barman
00:21che vuole andare a fare degli abbinamenti con le sue creazioni.
00:26Io questa sera ho creato un negrotto, il negroni col biscotto, genere famolo strano.
00:34Ma vediamo questa sera chi raccoglie la sfida.
00:43Buonasera.
00:44Buonasera.
00:45Ciao.
00:46Ciao.
00:47Che gentile.
00:49Allora, siccome so che tu sei bravissimo, no?
00:53Certo, quello prima di tutto.
00:55Allora, facciamo una cosa un po' più complicata, un po' più strutturata, va bene?
00:59Ho messo un ingrediente un po' particolare in questo cocktail, che è un sablè di cioccolato.
01:04Ma io ci vado matta.
01:05Avviamente?
01:05Sì, sì.
01:06Pure io.
01:07Allora, sablè di cioccolato pestato con borschi e lisir san marzano, quindi amaro,
01:14e poi un vermut rosso e poi un gin, il PhD, aromatizzato con le fave di cacao.
01:24Vabbè, mi sembra proprio un cerchio che si chiude.
01:26Esattamente.
01:27Quindi diciamo è una costruzione, una rivisitazione su un negroni.
01:31Va bene?
01:32Va bene.
01:32Questo te lo lascio qui, lo puoi assaggiare.
01:35E ci penso.
01:35Divertiti, io nel frattempo vado qua a pestare i biscotti.
01:39Va bene?
01:39Se esiste in avanza uno, poi penso, mi sembra.
01:42Cioè, cioè.
01:44Oh, dunque, negrotto, il negroni col biscotto.
01:49La base di questo cocktail è questo sablè.
01:57Un sablè.
02:00E adesso dico, l'ingredente segreto, di cioccolato e sale.
02:07Quello che proprio a me è così bello che si sbriciola, no?
02:10Senti il sale.
02:11Esattamente.
02:12Quindi abbiamo una burrosità.
02:16Io picchietto, maestro, io picchietto.
02:19Ecco.
02:21Questa burrosità.
02:24Lo zucchero è un mascovado.
02:27E a questo punto ci vado ad aggiungere la prima parte dei 40 ml di borschi.
02:37Ne metterò 20 ml.
02:39Faccio ammorbidire il biscotto.
02:43E continuo a farlo proprio squagliare dentro al bicchiere.
02:51Eccolo.
02:53E vado quasi, quasi, quasi a creare un impasto, no?
02:57Perché la prima parte è estremamente massiccia per me.
03:01E te, e te?
03:02Com'è?
03:02Massiccia da quelle parti?
03:04Massiccissima direi.
03:05È molto massiccia.
03:06È molto massiccia.
03:07Sì, sì, sì.
03:07Io proprio, guarda, mi sono organizzata come se tu venissi davvero a casa mia una sera.
03:12Io, non so, sono in cucina a fare cose.
03:16Sì, sì, ho pensato proprio una cosa super casalinga, ma che secondo me ci può stare.
03:21Tanto sono partita da una frolla al cioccolato che così, no?
03:25Al cacao ci può stare, no?
03:27Allora, io ti dico una cosa.
03:28È, è.
03:29Che a me le cose casalinghe mi piacciono, capito?
03:31Nel senso che molte volte, molte volte, i miei clienti vengono e mi dicono, Massimo, ma tu vieni anche a
03:41casa?
03:42Dipende, a caffè che?
03:43Certo.
03:44Allora, ti racconto questa storia qua.
03:45Quando ero bambino, un cucciolo, così, e cominciavo a fare il barman, i miei amici dicevano, Massimo, ma perché non
03:52vieni alla festa?
03:53E io ho capito, dopo tanto tempo, che mi invitavano a una festa perché mi facevano a fare i cocktail.
03:57Certo.
03:58Io ogni volta ero...
03:59Dopo tanto tempo, hai capito?
04:00Dopo tanto tempo.
04:01Arrivavo a casa, no?
04:02Eh, ciao Massimo, dove stai?
04:03Dò baci e abbracci, poi guarda un po'.
04:05Senti, ma che è?
04:05Hanno fatto il tavolo, no?
04:07Con un po' di ghiaccio e le bottiglie.
04:09Allora, dopo tanto tempo, ho capito che probabilmente potevamo anche costruirci un lavoro su questa cosa qua.
04:16Allora, guarda, innanzitutto un po' di vermut rosso, riserva Carlo Alberto.
04:25Maestro, ma a lei non le sfugge niente proprio, eh?
04:28Ogni goccia è centellinata dalle sue note.
04:31Allora, un giorno ero in un negozio dove vendevano oggetti per, sai, bicchieri, strumenti.
04:40Mi fermo, la signora fa, senta, ma lei è Massimo, quello del gambero rosso?
04:45Dico, sì signora, senta, lo sai che mio marito da quando vede la sua trasmissione mi ha riempito la cucina
04:50di mensole?
04:51Sì, sì, è vero, ne conosco tanti, sì sì, che sono...
04:54Ho cominciato con questo signore, il signore che era lì effettivamente annuiva e ho detto, guarda, signora, adesso facciamo così.
05:01Oggi compriamo un'ultima cosa e poi basta, poi fino a Natale non compriamo niente.
05:05Perché effettivamente poi dopo viene la voglia.
05:08Quando tu sei a casa e sei seduta davanti alla poltrona, quello che ti viene voglia di fare è di
05:14emulare, poi di andarla a fare, no?
05:16Sì, se no che senso ha, no?
05:18Esattamente, che senso ha.
05:19Infatti adesso mi sono inventato un servizio telefonico 24 ore su 24 ore, tu vedi la trasmissione, mi chiami e
05:27ti dico come fare la ricetta.
05:28Cioè, supporto in linea proprio.
05:31Ma guarda, l'idea...
05:35Incredibile, incredibile, incredibile.
05:37Adesso comincio a metterti la prova.
05:40Infatti l'idea di utilizzare il sablé come aromatizzante e base per questo cocktail è nata proprio una sera in
05:50cui ero a casa e volevo avere una sensazione, a me piace chiamarla tridimensionale, del cocktail.
06:01Cioè un gusto superiore.
06:04Si capito?
06:05Molto bene.
06:06Oh, a questo punto, a questo punto, io vado ad aggiungere il page D, questo gin che è aromatizzato alle
06:15fave.
06:17Bravo, bravo, bravissimo.
06:20Vedi, il maestro ha interpretato proprio il carattere di questo gin.
06:22Ormai siete proprio all'unisono.
06:24All'unisono.
06:26Sì.
06:26Oh, e a questo punto vado ad amalgamare il tutto.
06:31Non scechero, ok?
06:34Non scechero, ma andrò poi a versare su del ghiaccio a cubetti.
06:45Perché voglio mantenere comunque una cremosità.
06:50Quindi vado a raffreddare il bicchiere, mentre, eccolo qua, aspetto.
07:08Ieri sera ero a casa, volevo versarmi dell'acqua e mi mancava qualcosa, non capivo cos'era.
07:16Era il maestro.
07:18Mi mancava il maestro.
07:19Ormai sei inseparabili.
07:20Tu, tu a che tempo, che tempi hai adesso?
07:22Allora, guarda, adesso sto facendo la crema frangipane che metterò sulla frolla.
07:26Sì, perché ho pensato che forse una cosa cremosa poi andava troppo, non lo so, a pesantire il tutto.
07:32Invece è una frangipane che ti dà questo cambio di consistenza piacevole.
07:36Poi le mandorle, ci metto un po' d'arancia per provarci un po'.
07:40Oh sì.
07:42Allora, lo sai, se ci metti l'arancia, geniale.
07:44Se ci metti l'arancia è perfetta, perché l'arancia poi va a riprendere la nota della fava di cacao
07:50del gin.
07:52Perfetto.
07:53Io l'ho fatto proprio per quello.
07:55Il tutto, il tutto.
07:57Allora, a me piaceva tantissimo, da bambino, quasi adulto, mettere il borsi sul...
08:05Beh sì, diciamo quasi adulto che è meglio.
08:08Sul gelato.
08:10Ah, cambica male.
08:11Perché poi è cremoso, quindi si sposa bene con questa cosa dell'arancia.
08:19Allora.
08:20Allora, a me devi dare almeno tre, quattro minuti per rarascere.
08:24Sì, ma tutto quello che vuoi.
08:25Tutto quello che vuoi.
08:25Io nel frattempo ti racconto come ho conosciuto, come sono venuto in contatto con questo elemento del sablé, del gin.
08:34Sai, ogni tanto mi diletto a fare dei piccoli corsi e mi è arrivato un curriculum da selezionare per ammetterlo
08:43alla fase, insomma, del corso.
08:46E ho letto un curriculum eccezionale con un profilo altissimo.
08:53Il problema era che era un curriculum di una biologa.
08:59Quindi ho chiamato dicendo, guardi, forse c'è stato un errore nel recapito del suo curriculum, perché noi siamo una
09:08scuola di barman.
09:11E lei mi ha detto, dice, no, no, guarda, era proprio lì dove volevo andare, perché nelle mie passioni c
09:17'è quello di preparare, di fare un gin e biscotti e pasticcerie.
09:25A questo punto lì è nata un'amicizia e ho cominciato ad utilizzare queste cose nelle mie preparazioni.
09:36A questo punto sento che la planetaria...
09:39No, abbiamo ancora sempre due minuti, perché tu non ti rendi conto, ma è passato poco.
09:44No, no, no, tu fai con calma, perché io quello che voglio andare a fare è andare ad insaporire il
09:53bicchiere con il ghiaccio.
09:55Un po' come si fa con il Sazerac, in maniera tale che il bicchiere sarà profumato dell'elisir.
10:11Quindi qui non ci sono grandissime abilità tecniche, bisogna stare attenti agli ingredienti?
10:18Allora, quello che ti voglio dire è che quando si sta a casa la sperimentazione la fa da padrona.
10:23È come quando tu vai al cinema e vai a vedere i film consigliati dai critici.
10:30Quando tu vai a vedere il film consigliato dal critico vai a vedere i gammelli che piangono,
10:36i fenicotteri che volano, le persone attaccate alle colonne di Berlino.
10:41Invece quando tu vai a vedere un film che ti consiglia un amico tuo perché sei divertito,
10:45ti diverti di più perché vai a vedere delle cose vere.
10:49La stessa cosa è il cocktail.
10:50Se tu bevi il cocktail che si beve un barman, sei finito.
10:54Ma quando tu sei a casa e sperimenti, apri la bottiglia, butti dentro un biscotto,
11:01lo maceri e ti diverti nel bere, nel gustare, seduto sulla tua volturona davanti alla televisione,
11:07il gioco è fatto.
11:08È questo il gusto.
11:10Poter giocare come se fossi al bar, ma anche a casa.
11:14Si capito?
11:15Si, si, guarda, se viene bene poi questo abbinamento io ti chiamo, eh.
11:18Ho deciso.
11:19Io questa torta la faccio a ripetizione.
11:27Guarda, veramente non per plageria,
11:30ma io ho due passioni qua dentro,
11:36te e borschi.
11:38Quindi se adesso tu ci metti anche il connubio con questo dolce.
11:43Speriamo.
11:44A cosa è fatto?
11:45Speriamo, dai.
11:45A posto.
11:46Allora, io vado a fare la parte finale,
11:48ovvero il fine strain.
11:51Vado a passare con un passino fitto.
12:01Eccolo qua.
12:10Ottimo.
12:12Benissimo.
12:13Vado ad amalgamare il tutto.
12:16Io, cara Seretta, ci sarei quasi.
12:34Guarda, ci sono anch'io.
12:35No, non ci posso credere.
12:36Sì, sì, perché io da brava casalinga comunque l'ho portata fatta,
12:39perché ho detto, no, non è che lui può aspettare il tempo che io ho fatto in forno, dai.
12:44No, scusa, ho fatto un cocktail buonissimo.
12:46Ah, ti è.
12:46Scusa, scusa tanto.
12:47Meglio di questo?
12:48Eh, no, è uguale, voglio dire.
12:50Però ti devo rubare questo.
12:52Cos'è questo qua?
12:53Eh, questo è scorzetta d'arancia.
12:55No, anch'io, anch'io, la metti qua sopra per favore.
12:56Certo.
12:56Andiamo a completare questi, signori, signori.
12:58Dimmi quanto, perché poi non voglio rovinarti tutto.
13:00Vai, vai, vai, vai.
13:01Vado?
13:03Grazie, grazie, grazie, grazie.
13:05Eccolo qua.
13:06Niente, secondo me stavolta ce l'ho proprio preso, guarda.
13:09Fai un po' sentire.
13:10Vediamo.
13:15Vedete che questa secondo me è morbida.
13:17Io adesso, lo sai, mi sono appena calato dentro alle mie pantofole,
13:21col mio pile, a casa, con i bambini che corrono intorno.
13:27Posso bere questo, no?
13:28No, ma anche questo puoi mangiare.
13:30Ma questo sì, lo possono mangiare.
13:32Perché?
13:33Eh?
13:34Che si dice?
13:41Bravo.
13:42Questa, questa è la musica della mia anima in questo momento qua.
13:46Così.
13:47Cioè, in perfetta armonia, direi.
13:48Ah, sarei, ma io dico le cose, tu le sei fa.
13:50Ma sì, infatti perché non le faccio più spesso?
13:52Ma perché ne fai più spesso, dico io.
13:53C'è ragione, è nato pieno a casa mia.
13:55Ma in questo momento la faccio.
13:56Per me, per me, per me, per me.
13:57Perfetto, ti aspetto.
13:59Ciao, ciao.
13:59Ciao.
14:00Ciao.
14:01Ciao.
14:02Ciao.
14:02Ciao.
14:03Ciao.
14:04Ciao.
14:06Ciao.
14:06Ciao.
14:06Grazie.
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