- 21 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici
00:34per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:02Sciando tra i sapori oggi è nella schiarea dell'Alpecimbra, Folgaria Lavarone.
01:09Per raccontarci tutto di questa meravigliosa schiarea abbiamo due ospiti.
01:17Alessandro Casti, presidente dell'APT d'Alpecimbra.
01:20Buongiorno a voi.
01:22E Cristiano Bertoncello, istruttore nazionale di SciAlpino,
01:25perché la chicca di questa località è la pista alle nostre spalle.
01:35Presidente, la schiarea, Folgaria Lavarone cercano sempre di aumentare la loro presenza nel mondo dello sci.
01:47Noi cerchiamo di stare molto attenti alle richieste dei mercati.
01:52I mercati sono in evoluzione, come voi ben sapete.
01:55Oggi ci troviamo ai piedi della pista agonistica,
01:58una pista tecnica, una pista difficile,
02:01tant'è che Cristiano poi ve la racconterà.
02:04È una pista che è adatta a pochi,
02:06però tutto il territorio, che sono più di 100 km di piste tra Folgaria e Lavarone,
02:11offre delle piste appetibili ai principianti,
02:14ai sciatori di media difficoltà, alle famiglie,
02:17tant'è che noi siamo conosciuti anche per essere un'area vocata allo ski family.
02:31Cristiano, tre dati numerici dell'agonistica.
02:35Allora, 1.100 metri di lunghezza, 300 metri di dislivello
02:39e 42% di pendenza media, quindi punti che arrivano quasi al 50%.
02:44Tanta roba.
02:45Tanta roba, assolutamente.
02:46Allora, cominciamo dall'agonistica e andiamo.
02:49Ok.
02:49Andiamo.
03:08Cristiano.
03:09Sì?
03:09Quanto è difficile diventare istruttore nazionale di sci alpino?
03:13Beh, diventare istruttore nazionale è abbastanza impegnativo,
03:17se consideri che prima di tutto comunque bisogna diventare maestri di sci,
03:21avere conseguito il diploma di maestri,
03:23e dopo un paio d'anni si può accedere al master istruttori,
03:26che però è una selezione a livello nazionale.
03:29Chi vi esamina, cosa cerca in voi?
03:31Beh, ovviamente cercano di avere il top,
03:34quindi il più possibile la perfezione di quello che è lo sci italiano,
03:41quindi capacità di sciare ad alto livello e comunque anche sapere sciare a basso livello.
03:49Quindi di conseguenza essere completi, bisogna stare attenti veramente a tantissime cose
03:54e di conseguenza avere la capacità di cercare di vedere il pericolo magari anche prima che avvenga,
03:59quello secondo me è il top per un maestro e vuol dire avere una marcia in più.
04:21Alessandro, che cosa vuol dire dirigere un schiare?
04:25Allora, l'azienda per il turismo dell'Alpicimbra e Vigolana si deve preoccupare sostanzialmente
04:31di trovare tutti quelli che sono gli skill necessari per rendere appetibile e fruibile
04:37da un punto di vista turistico e il territorio.
04:45Che cosa ricerca il turista quando viene qui?
04:50È un turismo dinamico, è un turismo che cerca le esperienze, che cerca la tranquillità,
04:57per cui secondo me queste sono le aree assolutamente adatte per un turismo lento
05:03e la quiete che trova nei nostri territori sia d'estate che d'inverno ritengo siano le maggiori caratteristiche
05:13che ci contraddistinguono.
05:15Clientela estera?
05:16Clientela estera è sempre più rappresentativa, in linea con tutte le altre località del Trentino,
05:26soprattutto dopo il periodo natalizio che tradizionalmente è appannaggio della clientela italiana,
05:33dopo l'epifania assistiamo veramente a una presenza importante dall'estero.
06:05Signori, oggi sciare è una favola, ma noi abbiamo un appuntamento importante,
06:10ci stanno aspettando a Malga Ortesino.
06:12Non possiamo far tardi.
06:14Perfetto Dario, andiamo.
06:26Eccoci qua, Sara.
06:28Buongiorno, ben arrivati.
06:29Grazie mille.
06:31Ben arrivati, ben arrivati.
06:32Bene.
06:33Ho visto una bellissima Malga Ortesino.
06:35Grazie, sì, è bellissima.
06:37Con questa neva è bellissima, sì.
06:39Voi siete qui da?
06:40Siamo qui da sette anni.
06:47Che linee avete dato al locale?
06:49Facciamo poche cose con i prodotti del territorio, infatti cerchiamo di farle al meglio.
06:56Noi siamo qui per parlare di cucina.
06:58Sì.
06:58Come vi ponete nel panorama gastronomico della località?
07:02Nella località. Malga Ortesino è una piccola Malga, quindi non facciamo grandissimi numeri
07:08e cerchiamo di, con i prodotti del territorio, come dicevo prima, di offrire a chi arriva un assaggio tipico, ecco.
07:16Un qualcosa di particolare.
07:18Sì.
07:18Quindi la persona con cui noi abbiamo appuntamento adesso di là ci farà qualcosa di particolare?
07:23Buongiorno, sì, vi sta aspettando.
07:25E allora andiamo?
07:26Andiamo? Sì?
07:27Prego.
07:27Prego.
07:35Davide, buongiorno, eccoci qua.
07:37Buongiorno.
07:38Bene arrivati.
07:39Ciao, ciao.
07:40Grazie.
07:40Davide, questo è il tuo regno e oggi per noi che cosa prepari?
07:44Io vedo un'eccellenza qua.
07:45Esattamente, è un filetto di manzo, viene macellato a folgaria, mucca di folgaria, frullatura oltre 50 giorni.
07:53Come pensi di proporcelo oggi?
07:55Prendiamo solo il cuore del filetto, lo facciamo in padella a alta temperatura, andremo a posizionarlo sopra una crema di
08:03bezzena.
08:04E il bezzena è?
08:05Il bezzena è questo formaggio qua, tipico della nostra zona.
08:09Bagionato direi.
08:10Mezzano è.
08:11È un sapore intenso, delicato, fantastico. Tra l'altro le mucche pascolano qua fuori.
08:16Quindi chilometri zero, insomma.
08:18Latte chilometri zero.
08:20Esattamente.
08:21Quindi abbiamo detto, su un letto di bezzena.
08:24Di bezzena e delle cipolle di folgaria.
08:27Cipolle fatte come?
08:29Sono stufate, stufate, saltate, un po' caramellate e poi gli diamo un po' di spec nostro, sempre della zona.
08:37Spec trentino.
08:38Trentino.
08:39Ragazzi, ma voi come ve la cavate in cucina?
08:42Io sono un buon commensale, però onestamente i fornelli sono uno di bravo.
08:47Almeno tu le feste con i maestri, no?
08:49Sì, no, ma sembri bravo come forchetta.
08:51Anche come cuoto.
08:53Va bene.
08:53Allora, noi adesso ti lasciamo lavorare.
08:55Grazie.
08:56Ti aspettiamo di là, non vediamo l'ora di assagliare il tuo piatto.
08:59Grazie, grazie.
09:05Allora, abbiamo il filetto di manzo, delle erbette, dell'alloro, del rosmarino, dei fiori di campo, del sale, un po'
09:12di burro, sempre burro di malga.
09:14Abbiamo lo speck della zona e il formaggio bettana.
09:19È un stagionato medio.
09:23Allora, iniziamo.
09:26Accendiamo la pentola che dovrà essere bella calda.
09:31Prendiamo il nostro filetto.
09:33Facciamo tre medaglioni.
09:35Sì, è una carne appunto macellata qua, cresciuta qua e frullata oltre 50 giorni.
09:43Non c'è da aggiungere altro, mangia solo cose sane.
09:49Ok?
09:49Aspettiamo che la padella si riscaldi.
09:52Usiamo olio d'oliva.
09:57Un filo di burro.
10:06Adesso, posto a temperatura, olio e burro e inizio a cuocere il nostro filetto.
10:21I profumi rosmarino, alloro, salvia sono delle erbe fondamentali per dare quel profumo, quella sensazione di montagna.
10:39Il nostro speck è veramente un piatto sostanzioso, da grandi sciatori.
10:47Le cipolle sono qua vicino a noi.
10:49C'è una val di Gresta che ha delle cipolle fantastiche, sempre di montagna.
10:58La salsina è la cosa più delicata.
11:00Usiamo questo formaggio, della panna di montagna, sempre un po' di olio e un po' di burro.
11:07Deve essere la consistenza giusta, densità giusta.
11:12E ci siamo quasi, eh!
11:16La cottura è buona, siamo pronti per impiattare.
11:26Filo d'olio.
11:29I nostri fiori raccolti l'estate.
11:38Andiamo a tavola.
11:44Ecco Sara.
11:45Ecco qua.
11:46Grazie.
11:47Wow.
11:48Che spettacolo.
11:49Il nostro filetto.
11:50Saccolo.
11:52Stipendo.
11:53Ecco.
11:54Wow, grazie Sara.
11:55Buon pranzo.
11:56Grazie mille.
11:57Buon pranzo.
11:58Allora ragazzi, assaggiamo.
12:04Ci scioglie in bocca.
12:06Grazie ragazzi.
12:07Grazie e benvenuti al Piccimbra.
12:13Beh, ragazzi, sciando tra i sapori.
12:17E che sapori!
12:43Grazie a tutti.
12:59Grazie.
Commenti