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GamberoRosso
  • 1 giorno fa

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Trascrizione
00:04ed eccomi qua pronto per un altro viaggio virtuale ovviamente che faccio grazie al vino e questa
00:12volta me ne vado su un'isola non è la sardegna non è la mia isola ma è l'altra
00:18grande isola
00:19italiana la sicilia io devo dire che ogni volta che vado in sicilia sono sempre felicissimo di
00:26assaporare soprattutto i vini dove vado esattamente vado a trovare la tenuta rapitala e non a caso sono
00:33già andato sul loro sito rapitala.it ed è molto bella la frase che c'è i frutti del nostro
00:39giardino
00:40vini che raccontano la sicilia in effetti è proprio questo l'obiettivo di rapitala azienda che fa capo
00:47al grande gruppo vitivinicolo GIV gruppo italiano vini che spazia da nord a sud e quindi è ovviamente
00:54anche una cantina in sicilia rapitala è una cantina storica che produce sia vitigni della
01:00tradizione quindi vitigni autoctoni ma anche quei vitigni che sono chiamati internazionali come
01:06questo che sto per assaggiare un sirà 100% però vi devo dire che in effetti in alcune regioni d
01:12'italia
01:12e anche in sicilia il sirano lo dobbiamo considerare una varietà internazionale perché si coltiva
01:18veramente da tempo alcune volte viene vinificata in blend con altre uve autoctone il nero d'avola
01:25per esempio altre volte viene vinificata in purezza ed ha dei prodotti incredibili soprattutto perché
01:31il sirà riesce a dare dei vini molto mediterranei ed è quello che noi vogliamo ottenere dove siamo
01:38esattamente siamo nelle colline di alcamo quelle che vanno verso monreale e hanno la cantina può
01:47dotarsi di diversi terroir alcuni ideali per i vini bianchi altri per i vini rossi in questo caso
01:54il vino in questione è il gael fa parte di una linea alta di una linea di prestigiosa qualità la
02:03cosa
02:03per me interessante lo vedo qui dalla retro etichetta ecco la fogliolina verde questo è un vino
02:09certificato biologico e io lo dico sempre ovviamente la sostenibilità ambientale e quindi il divieto
02:17dell'uso di pesticidi di farmaci in vigna è la prima cosa per bere un vino che oltre che buono
02:23deve essere salubre qual è la caratteristica principale del vitigno sirà la speziatura ricordatevi qui
02:32è molto importante per quello che vi dirò tra poco e poi ovviamente anche una parte fruttata molto
02:37intensa dei tannini soffici è una sapidità finale che fa sì che il sorso sia veramente molto molto
02:45profondo la sapidità finale è una tipicità soprattutto di certi suoli e di certi vini
02:51mediterranei del sud come questo dicevamo le spezie del sirà perché lo sottolineo perché come sapete io
02:59non l'assaggio mai da solo il vino ma cerco sempre l'abbinamento perfetto e quindi ho chiamato una
03:05cara amica Ginny che lavora proprio con le spezie un appassionata di spezie le utilizza in tutti i suoi
03:12piatti che siano di origine vegetale di carne di pesce gli ho detto solo sirà mediterraneo sicilia
03:20fai tu mi fido di te quindi lei e ora è lì pronta a cucinare ci godiamo la ricetta poi
03:26la raggiungo
03:27assaggio il vino con lei ma vediamo soprattutto se l'abbinamento è centrato per questo vino propongo
03:34delle cipolle ripiene con pane condito profumate al chiodo di carofano queste cipolle sono già state
03:41cotte su un letto di sale grosso in questo modo vengono un pochino più asciutte adesso le apro le
03:49taglio a metà e le pulisco bene
04:10a questo punto le proprio le sbucciamo finché non arriviamo alla parte tenera della cipolla quindi
04:17così vedete si stacca quasi da sé ecco così ecco
04:41si possono usare anche cipolle bianche dorate a me viola rosse piacciono moltissimo proprio perché
04:49assumono questo colore meraviglioso che tra l'altro col vino rosso è come se ci fosse un richiamo a
05:03adesso prendiamo il bicchiere così possiamo frullare la polpa questa è venuta un po male quindi la
05:10sfruttiamo come polpa mentre invece le altre le svuotiamo lasciando uno o due fogli di cipolla non di
05:19più ecco vedete come viene bene
05:33pizzico di sale una macinata di pepe
05:42e un pizzico di chiodo di carofano che secondo me è perfetto per questo vino
05:51adesso frulliamo tutto quanto insieme
06:03vai perfetto
06:08adesso prepariamo il pane saporito quindi va condito sicuramente a me piace usare il pane nero pane scuro che
06:16anche da solo ha un gusto già piuttosto deciso quindi leviamo la crosta
06:23tagliamo a cubetti e se raffermo è ancora meglio così cubetti bene trasferiamo tutto in una ciotola
06:40ecco mettiamo tutto nella ciotola e poi io bagno il pane con del sirà visto che è il vino che
06:47giuseppe ci verrà a presentare
06:54non troppo poi aggiungiamo un po di panna sempre per dare morbidezza al ripieno
07:03ora aggiungiamo la polpa delle cipolle che abbiamo frullato
07:16mescoliamo bene
07:18ora l'uvetta che non importa bagnarla prima perché comunque con l'umidità del ripieno assorbirà appunto il liquido e
07:26quindi avrà la giusta consistenza
07:30ora aggiungiamo del ragusano dopo e visto che siamo in sicilia penso che sa è perfetto generoso e pane saporito
07:39a quindi generoso
07:45il ripieno è pronto
07:49adesso riempiamo le cipolle
07:59guardate che meraviglia questo colore
08:22un giro d'olio
08:27ecco e queste vanno in forno a 180 gradi per 20 minuti comunque fino a quando non sono ben dorate
08:34queste sono le cipolle appena uscite dal forno e io ho pensato di servirle con della cicoria ripassata
08:42quindi prepariamo il piatto per giuseppe
09:05ecco due foglie di timo
09:11geni eccomi
09:12giuseppe ciao
09:13mi ha saluto troppo presto
09:14no no ci sono ci sono
09:15ah ok ok ok
09:16stavo semplicemente prendendo un po' di timo
09:18il tocco finale
09:19il tocco finale esattamente
09:21il timo
09:22il timo
09:23è perché io ti ho detto in effetti solo un vitigno
09:27eh
09:27sirà
09:28esatto
09:28ma poi non ti ho detto altro
09:29sì poco
09:30poco poco poco
09:31raccontami un po'
09:32allora io
09:33l'aspetto
09:34l'aspetto rustico direi no
09:37eh però
09:37sono delle cipolle ripiene con pane condito con del sirà
09:44brava
09:45che spero che tu accetterai diciamo come tocco
09:48assolutamente
09:49del ragusano dop visto che siamo in quelle terre
09:52e altri ingredienti che insomma poi ti lascio scoprire
09:57scoprire soprattutto uno
09:59ora il timo l'hai già visto
10:00il timo l'ho già visto
10:01il timo l'ho già visto
10:02allora se sei d'accordo
10:04sì
10:04un po' come abbiamo fatto altre volte
10:05stappa la bottiglia
10:06e prima ci assaggiamo
10:07sì
10:07il vino da solo
10:08volentieri
10:09allora
10:09quindi
10:10il sirà
10:12che è una varietà
10:13è chiamata internazionale
10:15perché viene coltivato un po'
10:17in tutto il mondo vitivinicolo
10:20ha una caratteristica
10:21il sirà come uva
10:23la sua speziatura
10:25poi in questo caso
10:26adesso lo verso
10:27e lo vedrai
10:28sì
10:28arrivando da una
10:30meravigliosa regione del sud
10:32ha tutto questo carattere mediterraneo
10:35del frutto
10:36bello maturo
10:37bene
10:38quel frutto
10:38invitante
10:40quel frutto rosso
10:41che è veramente
10:42già al naso a malia
10:43proviamolo
10:44proviamolo
10:50è proprio
10:51un'esplosione
10:52di mediterraneo
10:53buonissimo
10:54buono vero
10:55buonissimo
10:55vado?
10:56vai vai vai
11:05assaggio anch'io
11:06perché
11:08che dici?
11:10mi piace moltissimo
11:11ti dico
11:12un po' in ordine
11:14sì
11:14prima di tutto
11:15poi dimmi
11:15adesso che lo assaggi
11:16se sei d'accordo con me
11:17mi piace moltissimo
11:19il gioco di consistenza
11:20perché è vero
11:20che dentro
11:21è morbido
11:22però
11:22tra la parte
11:23ovviamente
11:24un pochettino
11:25più cotta esterna
11:26la cipolla
11:27e anche la cipolla
11:28ripassata
11:29che con la fibra
11:30ha tutto il suo
11:31gioco di consistenza
11:32e quindi è bellissimo
11:33per quello
11:33riempie la bocca
11:35perché c'è tutto
11:36questo gioco
11:37di spezie
11:38meraviglioso
11:39e a proposito
11:40di spezie
11:41qui devo cercare
11:42di capire un po'
11:44vediamo
11:44se ci riesci
11:45vediamo se
11:45la bocca
11:46alla fine
11:47dopo che ho deglutito
11:47rimane molto
11:49che è bellissima
11:50come sensazione
11:50molto molto balsamica
11:52quindi già ho capito
11:53che ci sei arrivato
11:54il chiodo di garofano
11:55bravissimo
11:56esatto
11:56fantastico
11:57esatto
11:57ci sta veramente
11:58veramente bene
11:59proviamo a vedere
12:00col vino
12:00sì
12:06guarda prima di tutto
12:07quello che dico
12:08sempre negli abbinamenti
12:09è che
12:09molto spesso
12:10magari non si crea
12:11un sapore sgradevole
12:12ma che so
12:13il vino copre
12:13totalmente il piatto
12:14quindi
12:15al nostro palato
12:17è comunque piacevole
12:18però non è un abbinamento
12:19perfetto
12:20perché il piatto
12:20scompare
12:21qui no
12:21perché il vino
12:22nonostante la sua
12:23intensità
12:24comunque
12:25va proprio
12:26a braccetto
12:27e questo
12:28grazie proprio
12:28all'utilizzo delle spezie
12:29che vengono fuori
12:30molto molto molto bene
12:31quindi sono riuscita bene
12:33sei riuscita
12:33e poi la cosa
12:35più bella
12:35più interessante
12:36che come ti ho detto prima
12:37mangiandolo da solo
12:38questa freschezza balsamica
12:40è lo stesso
12:41che troviamo nel vino
12:42bene
12:42quindi un vino
12:43come abbiamo detto
12:45mediterraneo
12:45strutturato
12:46corposo
12:47che però alla fine
12:47lascia la bocca pulita
12:48bene
12:49sono contenta
12:50sono molto contenta
12:51io direi che se tu sei d'accordo
12:53facciamo un brindisi
12:53ma poi almeno quello che hai tagliato
12:55lo finisco
12:55va bene
12:56certo
12:56va bene
12:57alla prossima
12:58grazie mille
12:59ciao
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