- 8 ore fa
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TVTrascrizione
00:05ognuno ha bisogno di tempo per sé di orizzonti lontani da raggiungere di sogni e libertà a me
00:11basta una bicicletta un cestino di legno e tanta curiosità per scoprire paesaggi straordinari
00:17persone speciali ma soprattutto sapori unici partiamo assieme per una vera fuga gastronomica
00:24io sono tommaso costa e questa è una nuova puntata di in bici con gusto
00:53la temperatura è perfetta il sole è nella sua posizione migliore
00:57l'aria profuma di verde e sottobosco il massiccio del grappa è tutto intorno sono nelle prealpi
01:04venetre tra le valli del brenta e del piave in alcuni giorni particolarmente limpidi lo sguardo arriva
01:11fino a venezia e incrocia il mare tra i boschi di questi monti viene custodito un gioiello unico
01:17di grande valore gastronomico e dalla inaspettata personalità il tartuffo nero del grappa
01:23è mattina presto con la bicicletta sto raggiungendo bruno nel bosco mi ha promesso
01:29che la cerca sarà divertente profumata andiamo
01:41eccomi buongiorno buongiorno ciao ciao tommaso sono arrivato ciao fabio salutiamo anche loro
01:48chi sono la gin e la donna la gin e la donna i nostri compagni d'avventura oggi qual è
01:53l'avventura
01:54la raccolta del tartuffo del grappa la raccolta del tartuffo del grappa mai dato appuntamento in
01:58questo posto dove siamo ti ho fatto pedalare fino a 600 metri di altitudine l'ho fatto volentieri
02:04perché i posti sono bellissimi esatto è mattina una bellissima giornata bella fresca ok siamo a 600
02:09metri di altitudine sul massiccio del monte grappa perfetto bellissimo posto esatto andiamo a raccogliere
02:15il tartuffo del grappa ok che qua è qua dentro qua dentro i nostri boschi qua boschi di che cosa
02:20è un bosco
02:21molto misto ok allora abbiamo parecchie varietà autoctone del monte grappa dal nocciolo al carpino
02:27alla quercia tutte piante che tutte piante in cui sotto ci dovrebbe ci dovrebbe essere loro sono
02:38pronte sempre pronte tu sei espertissimo e quindi insieme a te andiamo a cercarlo qua intorno per
02:46vedere cosa troviamo speriamo di trovarne ma no sono sicuro proviamo andare sono bravissime
02:52sono bravissime andiamo andiamo andiamo
02:59che cabine che cabine
03:17fabio allora come è andata bene cosa avete trovato no magnifico questo è il bottino della
03:28jean bruno esatto questo è il diamante nero del monte grappa un diamante nero veramente veramente
03:34questo è veramente un prodotto unico ed esclusivo allora l'abbiamo l'hanno trovato adesso loro qua in
03:40mezzo quali sono le caratteristiche di questo diamante del grappa è un tartufo nero si estivo
03:46si naturalmente è molto particolare a differenza da altri tartufi d'italia che è molto delicato a
03:52anche se comunque si si riconosce benissimo però è delicato non è pungente ok però persiste con buon
04:01sapore in bocca persiste con un buon sapore e questo prodotto questo tartufo si trova in mezzo a questa
04:07natura ma questa questa natura meravigliosa è il momento adatto adesso noi siamo in piena stagione
04:14con lo scorso estivo da ottobre iniziamo con l'uncinato quindi con un prodotto più pregiato quindi si può
04:22arrivare qua anche settembre ottobre novembre si trova questo fino a dicembre fino a dicembre si trova
04:28questo prodotto magnifico pensa tommaso che questo prodotto nel 1700 qui era un prodotto di micchia un prodotto
04:36di elite dove austro-ungalici veneziani venivano a comprarlo proprio nelle fiere locali dal 1920 non ne hanno più
04:43parlato del tartufo del monte graffa perché perso la tradizione perso la cultura no la grande guerra
04:49aveva talmente distrutto il nostro territorio che si è perso il tartufo quindi non c'erano più alberi
04:56non c'erano più alberi in capa era spoglio di alberi dei bombardamenti da devastazioni una montagna
05:02spogliata bravissimo dopo cento anni ritroviamo questo prodotto di elite che era nel me del 1780
05:11voglio assaggiarlo anche a tavola quindi questa è una cosa ecco benissimo io lo prendo grazie fabio
05:19lo prendo volentieri questo questo tartufo qua io adesso lo prendo con me lo porto da un amico si
05:25chiama alessio è un cuoco uno chef molto molto molto bravo e sono convinto che mi farà scoprire
05:31questo sapore anche a tavola bruno grazie per questa scoperta è stata veramente piacevole in questo posto
05:36bellissimo sei stato gentilissimo grazie fabio grazie grazie anche a loro che sono state le
05:42vere protagoniste io vado a raccontare questo prodotto a tavola riparto stanco ma soddisfatto
05:50il cestino profuma di buono prima di arrivare a destinazione voglio respirare la storia di questo
05:56luogo insignito dall unesco riserva della biosfera salgo sul grappa e lo respiro in tutta la sua verità
06:13luogo chiave nella prima guerra mondiale e teatro di importanti battaglie alle mie
06:19spalle ci sono le trincee sono delle costruzioni dei racconti importantissimi sul passato di questo
06:26territorio perché il monte grappa non è esclusivamente gusto ma è soprattutto storia storia importante che
06:34affonda le proprie radici nel corso della prima guerra mondiale qua ci sono state battaglie qua
06:40c'è stata tanta sofferenza c'è stata tanta voglia però di ricominciare e adesso c'è il ricordo
06:59c'è il tempo di fermarsi e ripartire sto raggiungendo alessio il giovane cuoco di grande
07:05esperienza che ha reso il tartufo nero del grappa un vero protagonista della sua tavola
07:13buongiorno ecco ti alessio ciao come stai tutto bene bene sto benissimo anche perché arrivo direttamente
07:19dal bosco dal bosco del grappa qua vicino a dove a dove lavori tu e guarda un po' che cosa
07:25è successo
07:26questa mattina nel mio giro tartufo nero del grappa cosa dici buono molto buonissimo è profumatissimo
07:35freschissimo a poche ore di raccolta allora io l'ho preso ho pensato chi meglio di te ne lo può
07:42raccontare a tavola ti chiedo se ti dono questo questo sacchetto di carta così profumato e se tu hai
07:49voglia di preparare qualcosa ce lo mangiamo assieme a tavola molto volentieri molto volentieri mi fa
07:53piacere anche a me allora questo è tuo mi raccomando e ci poi porto in cucina un attimino
08:00assolutamente preparo si e facciamo un piccolo aperitivo volentieri aperitivo subito ci sto
08:04sono affamato benissimo ottimo ci vediamo tra poco ciao
08:16ecco ti la fame si fa sentire te lo dico e sei arrivato giusto in tempo allora questo piccolo
08:23aperitivo piccolo aperitivo bellissimo con entratina è una chips di polenta si sopra abbiamo una tartare di
08:29vacca vecchia qui dell'uovo e del tartufo nero che mi hai portato benissimo polenta carne cruda tartarra e
08:37tartufo nero che abbinamento è questo tartufo e carne cruda cioè vanno è un equilibrio quasi perfetto direi
08:45quasi perfetto bene allora secondo me dobbiamo assaggiarlo perché io ho troppa fame
08:53posso dirti innanzitutto che è buonissimo però non avevo dubbi il tartufo si sente ma è un tartufo
09:00delicato che riesce ad abbinarsi perfettamente con gli equilibri della della carne con il sapore
09:06della carne la chips da quel ritmo al boccone che lo fa risultato risultare davvero molto interessante e
09:14quindi a me piace tantissimo è davvero è davvero molto buono abbiamo iniziato bene allora brindiamo
09:19a questo a quest'inizio bollicine prosecco prosecco il territorio e appoggiamo e adesso è il momento di
09:29andare avanti io mi vado a fare un piccolo giro perché questo posto è magnifico so che tu devi andare
09:34in cucina ci ritroviamo a tavola ci ritroviamo a tavola che devo prepararti un paio di cosine ce l'hai
09:37un paio
09:38l'idea certo benissimo allora ci vediamo fra poco a tavola tra poco perfetto io continuo certo prego
09:53tempo di lasciarti all'aperitivo alessia ti ritrovo e ci ritroviamo adesso a tavola con un piatto
09:59magnifico cosa hai preparato con questo tartufo nero l'ho preparato a tommaso un risotto
10:03il tartufo nero della grappa con del fondo di carne quindi un semplicissimo semplicissimo non
10:09così semplice risotto bianco con tartufo mantecato al burro un burro della zona è un burro della
10:18zona di tartufo ok perché questa scelta pensi che sia un abbinamento perché in primi sono partito
10:25dal riso perché è un ingrediente che a me piace moltissimo e secondo me è uno dei piatti abbiamo
10:30subito un segreto che riso usi? Carnaroli bene ok e secondo me è il si presta benissimo per degustare
10:39il tartufo ok in questo caso il riso non è freddo ma è un riso a temperatura e tu sul
10:44finale inserisci
10:45queste lamelle di... sì in finale aggiungo altre lamelle di tartufo francesco perché comunque come
10:51sentirai il tartufo del grappa ha anche la sua consistenza oltre al profumo delicato che ha però
10:57ha una consistenza bella croccante immagino allora sul come sentirai è un invito immagino e quindi
11:02bisogna assaggiare per forza per forza allora assaggiamo e vediamo questo questo prodotto
11:07com'è beh è bellissimo è una cremosità veramente interessante assaggiamolo è verissimo che innanzitutto
11:16il fatto che il tartufo si sente al morso al boccone è un tartufo che ha una consistenza con una
11:24personalità esatto e poi dopo è persistente in bocca questo questa questa mantecatura che
11:31hai fatto rende completamente il sapore ed è un sapore non invadente ma delicato e poi il
11:36fondo di carne per collegare per creare armonia maggiormente assolutamente chi l'avrebbe mai detto
11:42che nel grappa ci fosse un'eccellenza come questa come come il tartufo ti piace lavorarlo?
11:47ebbene sì assolutamente allora assaggiamolo ancora Alessio buonissimo posso dirti che questo
11:55tartufo è una vera sorpresa sì lo è ma adesso ti preparo io una sorpresa ah non sono finite quindi
12:03no non sono finite vuoi accennere qualcosa no? no non accenno niente ci vediamo tra poco
12:08benissimo incanto io finisco certo perfetto mi avevi promesso una sorpresa e immagino che tu abbia
12:20mantenuto la sorpresa eh sì tomaso una sorpresa dolce una sorpresa non dolce dolcissima e sorprendente una
12:28sorpresa il tartufo in un dessert in una chiusura di pasto un dolce a base di tartufo ma vabbè questa
12:37è
12:37veramente una una una una vera sorpresa assaggialo mi dirai prima di assaggiarlo voglio sapere tutto cos'è
12:43è un di cosa si tratta un canolo ripiene una ganascia al tartufo nero un caramello una salsa
12:51caramello al tartufo nero del tartufo nero a scaglie sopra a fianco una salsa inglese con del
12:57tartufo nero e una stracciatella al tartufo nero cioè tre preparazioni e tutte con il tartufo tutte con
13:03il tartufo beh bellissimo davvero un profumo sorprendente da dove comincia da dove si inizia
13:11partiamo io direi dal canolo assolutamente poi facciamo il giro adesso faccio qualcosa che non
13:16è l'etichetta ma lo prendo con le mani fai pure posso andare ok guarda allora anche in questo caso
13:26ci trovo sorpresi in questo piatto perché il tartufo è come se fosse la chiusura perfetta di
13:33questo dolce delicato si sente ma non è coprente e anzi accompagna al dolce cosa che io non immaginavo
13:40che un profumo di tartufo potesse accompagnare così bene così bene questo dolce allora io su questo
13:46regalo che mi hai fatto che veramente un regalo graditissimo fare un brindisi fare un brindisi
13:51allora vorrei ringraziarti perché sei stato un ospite perfetto e un padrone di casa perfetto e mi
13:59hai fatto assaggiare scoprire questo tartufo nero del grappa che l'ho scoperto solo sotto la terra
14:03questa mattina e adesso invece l'ho riscoperto sulla tavola un brindisi a questo territorio al
14:10grappa al tartufo e alla tua mano fortunatissima grazie
14:20è ora di ripartire conoscere il monte grappa i suoi territori è stato bello ed emozionante il
14:27tartufo nero è un prodotto di grande valore storico e gastronomico ma c'è di più profuma
14:32di libertà riparto felice porto con me la passione di bruno e il gusto di alessio certo
14:38che non li dimenticherò sempre in bici sempre con gusto
15:08grazie
15:09grazie
15:09grazie
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