00:00È stata presentata questa festa che oramai è una tradizione che viene da diversi anni
00:06e organizzata dal Consorzio per la valorizzazione della mozzarella e bufala
00:13che è una risorsa importante del patrimonio enogastronomico della nostra regione e della nostra città.
00:20Sarà un'occasione che oltre ad guardare gli aspetti enogastronomici,
00:27riguarda gli aspetti formativi per gli addetti di questa filiera che è importante per l'economia della regione,
00:35con una grande capacità di esportazione, ma anche tutti i temi che sono legati alla sostenibilità,
00:41al risparmio energetico, a dare delle prospettive di futuro in un momento in cui chiaramente
00:47anche le condizioni stanno cambiando e quindi anche la filiera del cibo si deve adeguare
00:54a quelli che sono i nuovi temi della transizione ecologica.
00:57Noi quest'anno proprio della sostenibilità affronteremo uno dei problemi più grossi
01:01che è lo spreco alimentare, un problema che purtroppo nella ristorazione è poco rispettato.
01:10Noi fondamentalmente parliamo della filiera e non solo della mozzarella,
01:13parliamo della carne, parliamo della ricotta e tutto quello che concerne.
01:18Un forno ad un impatto ambientale veramente ridotto, con un battimento dell'80% delle ceneri e delle polveri,
01:27del 70% della riduzione del 70% dell'utilizzo di legna.
01:31Sicuramente un'ottimizzazione della carta è fondamentale.
01:35Noi cerchiamo in tutto il menù di utilizzare e ottimizzare i prodotti.
01:40È proprio la missione della Scuola Dolce Salato che insegna ai suoi discenti l'etica, la sostenibilità,
01:47ma soprattutto quelli che sono i temi di forte contemporaneità.
01:52Quindi rispetto per l'ambiente e le tre R della sostenibilità creano che sia il cuore pulsante
01:59di un'attività didattico formativo come la Scuola Dolce Salato.
02:02Avremo un cartellone fritto di eventi e tanti artisti che si esibiranno sul palco del Bufala Fest.
02:08È una formula già collaudata negli anni scorsi e quindi noi proseguiamo sul nostro cammino
02:16anche per dare un sossegno alla musica che per due anni è stata martorizzata da questi eventi
02:22che ci sono accaduti durante questi due anni.
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