00:00L'intelligenza artificiale entra nel mondo della mozzarella di bufala, in che senso?
00:04Con questo nuovo sistema di tracciabilità su tutte le etichette che noi troviamo in giro,
00:11quindi ad ogni assonanza di mozzarella, di bufala, di regione campania, assonata mozzarella,
00:19lei va a confrontare se questa è una vera o una falsa etichetta.
00:23E quindi tutto questo va a favorire nella conservazione dei nostri consumatori,
00:32quindi nella garanzia, per essere sicuri di aver comprato una mozzarella di bufala campana dopo.
00:38Un sistema che aiuta e agevola anche le aziende?
00:40Assolutamente sì, perché se ci sono dei falsi in giro possiamo tranquillamente andare con la nostra squadra rispettiva
00:47a intervenire e a bloccare quello che se c'è qualche falso in giro nel mondo che potremmo non scovare,
00:56perché lei può immaginare dall'altra parte dell'oceano se c'è qualche falso difficilmente riusciamo a accappatarlo.
01:02Ma il sistema parte da un database con una scansione di tutte le 26.000 referenze che abbiamo di mozzarella
01:11di bufala campana di OP.
01:13Il sistema di intelligenza artificiale che cosa fa?
01:16Memorizza e analizza i singoli elementi grafici di ciascuna etichetta
01:21e va sul mercato a cercare qualcosa che gli possa assomigliare.
01:25Cioè noi stiamo parlando di una fattispecie che in diritto è chiamata Luca-like, cioè ci assomiglia.
01:31Dunque andiamo a cercare tutte queste cose, per cui tuteliamo due sostanzialmente figure.
01:35Da un lato il nostro compito di tutelare la mozzarella di bufala campana di OP,
01:39ma sulle nostre etichette c'erano anche i marchi delle nostre aziende,
01:42per cui diamo anche un servizio alle nostre aziende per andare a cercare eventuali marchi
01:47che possano assomigliare ai segni distintivi dei nostri soci.
01:51Applicare l'intelligenza artificiale, applicare il controllo della filiera,
01:55applicare la valutazione dei passaggi anche a tutela del consumatore,
01:59perché parliamo di prodotti freschi e quindi prodotti che vengono prodotti e mangiati,
02:03come si dice, diventa un elemento fondamentale.
02:09Altrimenti rischiamo di perdere un'identità, perché la mozzarella di bufala è anche un'identità
02:16per la Campania in particolare, ma un po' per l'Italia.
02:19Quando si va all'estero, parlando di mozzarella, tutti quanti pensano a un luogo specifico,
02:24a una cultura e un'identità nazionale specifica.
02:30Quindi è davvero importante, è davvero necessario, oggi abbiamo la possibilità di farlo.
02:34Il Consorzio da sempre ha una forte interazione con la Federico II,
02:38infatti il Rettore Protempore è anche Presidente del Consiglio Scientifico del Consorzio di Tutela,
02:44e questo è un elemento importante.
02:46Io stesso vengo dall'Agri-Food per mia formazione,
02:49quindi siamo a pieno, come dire, a fianco al Consorzio,
02:53stiamo producendo tante informazioni importanti.
02:56L'ultima, ad esempio, è che il latte di bufala contiene delle molecole che sono importanti
03:02perché rallentano l'invecchiamento, aiutano nella gestione del diabete,
03:05aiutano anche rispetto alle malattie cardiovascolari.
03:08Insomma, ci sono tante novità che vanno raccontate,
03:11ma soprattutto a tutela di un prodotto che è veramente tutto italiano.
03:14Grazie a tutti.
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