- 2 giorni fa
Categoria
🗞
Novità Trascrizione
00:03Non l'avreste mai detto ma siamo tornati, non è una minaccia però.
00:07No, assolutamente, anzi.
00:09Silvia Strozzi e l'Acqua Santa.
00:11Sandro Piovani e il diavolo.
00:12Prima puntata stasera e quindi si parte forte, si parte con il simbolo di Parma se vogliamo,
00:20il sindaco Federico Pizzarotti.
00:22Una prima puntata dove io proporrò la bomba di riso col piccione.
00:28Io invece ho una bomba di riso integrale con i carciofi, molto primaverile.
00:33E quindi facendo un bilancio di metà mandato con il sindaco Federico Pizzarotti
00:38e soprattutto assaggiando due tipi di bombe di riso, vi aspettiamo qui su TV Parma tra poco.
00:44A dopo.
01:15Eccoci qua, non l'avreste mai detto ma il diavolo e l'Acqua Santa sono tornati.
01:20Siamo tornati.
01:21Non è una minaccia, Silvia Strozzi, l'Acqua Santa.
01:25E Sandro Piovani, il diavolo.
01:27Prima puntata del Diavolo e l'Acqua Santa, otto puntate in tutto per portarsi fino all'estate
01:32quando si alleggerisce tutto, quando il cibo diventa compagnia dell'estate.
01:37Invece noi intanto proviamo a farlo diventare ancora compagnia qui a TV Parma
01:42grazie ad Accademia Barilla che ha accolto ancora il nostro invito,
01:47una location unica già da sola, vale mezza trasmissione.
01:51Grazie agli chef di Accademia Barilla, in questo caso Luca Zanga.
01:55Buonasera.
01:56Buonasera a tutti.
01:57Prima puntata e prima puntata con il sindaco di Parma Federico Pizzarotti.
02:01Buonasera.
02:02Buonasera.
02:03Che è questa veste culinaria, esatto, che c'entra poco se non seduto a tavola diciamo.
02:07Un po' come me a dire la verità .
02:10Potrei diventare sindaco.
02:12Se questo è la caratteristica.
02:14Allora diciamo, prima di iniziare le ricette.
02:18Sì, iniziamo col botto.
02:20Iniziamo con la bomba.
02:21Con la bomba.
02:22Iniziamo con la bomba, bomba di riso col piccione, cara, col piccioncino.
02:30Tanto per farmi cominciare bene.
02:33Esatto, col piccione, secondo regolamento perché bisogna andare agli regolamenti anche
02:39nella ricetta e invece di risposta all'acqua santa.
02:43La bomba di riso integrale e i carciofi.
02:45Tolla.
02:46Esatto.
02:47Lo diciamo anche questo.
02:48Allora, cominciamo.
02:50Cominciamo.
02:51Non farmi lavorare il sindaco.
02:53No, no, lavoro io.
02:54Allora iniziamo.
02:56Con la bomba di riso col piccione.
02:59Faremo un soffritto con cipolle, carote, sedano.
03:05Luca, non poteva farti cominciare con una preparazione più facile, vero?
03:10Ha molti ingredienti poi, perché abbiamo il riso, il piccione, la salsiccia, la carne
03:18di vitello trita, poi c'è i fegatini, un po' tutte le frattaglie.
03:24Sì, sì, vedo che c'è una varietà notevole di...
03:27Eccoli qua.
03:28Ecco.
03:28Le frattaglie del piccione pronte ad essere utilizzate per la nostra bomba di riso, secondo
03:36tradizione anche questo.
03:37Anche questo non è male.
03:40Allora, sei d'accordo su questo piano?
03:43Io non dico niente.
03:45Allora, signale.
03:47Noi ci diamo del tu perché è inutile che facciamo tanti squasimi, come si dice, in piazza
03:51dalle nostre parti.
03:53Quando parliamo normalmente ci diamo del tu, allora mi sembra giusto, soprattutto a tavola
03:57poi, che ci si dia del tu.
03:59Esatto, che è un luogo in cui si...
04:01Conviviale.
04:02Esatto.
04:02In questo luogo conviviale per eccellenza.
04:06Vuoi fare un bilancio di questo tuo cuoco più di metà mandato, intanto?
04:10Non so se questa domanda te l'ha fatta qualcuno, ma io da giornalista...
04:13No, ancora no, ma...
04:14Non politico.
04:15Insomma, in questi giorni c'è proprio la presentazione del metà mandato, un po' per
04:21fare un bilancio, ma è anche, penso, una cosa abbastanza innovativa, nel senso che noi
04:26cercheremo di dare un peso reale, in percentuale, rispetto a quello che era stato depositato
04:32come linee di mandato, quello che si è fatto, la corrispondenza con delle voci riscontrabili,
04:37perché in genere si dice tutto bene, molto a gusto, molto a pancia.
04:40Si cerca di dare anche un sostegno quantificabile rispetto alle azioni fatte.
04:45Quindi era...
04:46C'è tanto da fare, si poteva fare molto di più avendo delle possibilità .
04:51Io nel...
04:51Cioè, rispetto alla situazione dei sindaci in tutta Italia, che penso, insomma, si veda
04:56dappertutto, le lamentele, rispetto a Italia, rispetto a...
05:16Si, si, c'è.
05:26Tante volte, in cui poi i parmigiani, quando c'è da far...
05:29Adesso al Parma Calcio, quando poi c'è da mettersi in gioco, allora si tolgono tutte
05:33le polemiche e si fa.
05:34Questo è un po' l'auspicio, proprio per cercare di risollevare quello che è un po'
05:38un sentiero comune del stiamo perdendo rispetto al passato, e questo è inevitabile, in un'Italia
05:44che non va sicuramente bene, però io penso che si può vedere, in termini culinari, il
05:49bicchiere mezzo vuoto, mezzo pieno.
05:51Quindi io penso che Parma abbia tanto pieno dentro il bicchiere, quindi io guardo assolutamente
05:55quello.
05:56Allora, io vado avanti, ho messo il soffritto con olio e burro, faccio soffriggere il nostro
06:02trito di verdure, inizio a...
06:04Io infatti mi avvicino al sindaco perché così ti lascio il posto giusto.
06:10A tagliare in quattro il nostro piccione, ok, che metteremo poi a rosolare.
06:17Prima ho visto che hai messo le frattaglie...
06:19Le frattaglie in bagno con l'aceto, a bagno nell'aceto, sì, che le frattaglie verranno
06:23messe all'ultimo perché sennò c'è il rischio che diventano troppo dure durante la cottura.
06:27Cioè, essendo più piccole...
06:29Sì, più piccole, perché poi questo facendo cuocere il piccione, che dobbiamo farlo cuocere,
06:34che poi verrà comunque spolpato.
06:37Attenzione che la bomba di riso è un piatto tipico della nostra terra, ma è forse azzardo
06:44uno dei piatti più complicati da fare.
06:46Sei d'accordo?
06:47Sono d'accordo, non è semplice.
06:49Poi mettiamo la...
06:53la rivitella.
06:57E le nostre...
06:58Le salsicce.
06:58Le salsicce.
07:00Si chiama bomba, non a caso.
07:02Hai avuto.
07:03Perché leggera.
07:04Esatto.
07:07Parma, sindaco, si sta impegnando molto anche a rilanciare queste cose.
07:11Assolutamente.
07:12Io ho avuto la fortuna di essere stato chiamato, anche insomma...
07:16Sarà un 2015, un 2016 soprattutto, di grande intensità e di grande accoglienza.
07:22Insomma, si sta lavorando, quest'anno tornerà Ingrediente Parma come evento sul food,
07:28in preparazione dell'anno prossimo di Gola Gola Festival, che è quello a cui tutti stanno
07:32lavorando, però quest'anno sarà un anno di promozione, perché con la Mille Miglia,
07:36con l'Expo, insomma, cercheremo già di far parlare di queste tipicità come se ce
07:41fosse bisogno, diciamo sempre, ma forse la riscoperta e l'abbinamento alla città , perché
07:46il prodotto, se pensiamo al parmigiano, se prendiamo il prosciutto, ma anche il piatto
07:50tipico, fuori dal contesto, quindi fuori dal castello, fuori dai vigneti delle nostre
07:56colline, io penso che l'abbinamento sia fantastico, perché andare nei nostri ristoranti e anche
08:01quelli magari fuori Parma, perché è giusto parlare di territorio può aggiungere un grande
08:07valore. Io spero anche che in questo caso i sindaci, a prescindere, diciamo, dalle idee
08:13di base con le quali sono stati eletti, si attivino trasversalmente.
08:18Abbiamo fatto un protocollo territoriale, con la perdita, diciamo, di un po' di riferimento
08:24della provincia in questo cambio di ente, che non si capisce di preciso, insomma, un po'
08:28in dismissione, abbiamo fatto un protocollo perché in passato la città era collegata
08:32dal territorio, perché Parma faceva le sue cose e il territorio delle altre. Invece abbiamo
08:36fatto questo protocollo di intesa sul turismo, in cui ci sono stati tutti, proprio perché
08:41è importante fare rete, quindi l'angirano, quindi la bassa, quindi tutti, senza nessuna
08:45esclusione, voglio dire, il rilancio di salso può essere importante per l'accoglienza rispetto
08:51al numero di alberghi, quindi... Allora, andiamo avanti. Facciamo rosolare, gli mettiamo il
08:56concentrato di pomodoro. Qual è la sua ricetta preferita, Sindaco?
08:59Ah, diciamo, se rimaniamo sulla tradizione, non possiamo non parlare degli anulini, che
09:05si possono mangiare anche, diciamo, nell'ordine della centinaia, se com'è ci stiamo dentro.
09:10Ompala! No, con calma, senza fretta, quindi...
09:12Però era... A Fontanellato, dove abito io, si fanno
09:15anche a Ferragosto, che è la fiera del paese. Ah, stavo dicendo, esatto.
09:18Quindi... No, non c'è un limite... Cioè, proprio mangi gli anulini qualunque giorno...
09:23In brodo, cioè, sono tradizionalista, quindi, come dire, asciutti o... No, in brodo, non c'è
09:30problema. In brodo, classici. Al 15 agosto si suda, si gode. Voi venite lì all'ombra
09:36della rocca, c'è un bellissimo panorama, c'è tutto, avete tutto, girate intorno alla
09:40rocca e poi vi fermate a mangiare... Quindi quelli senza carne, però. Sì, a Fontanellato
09:47senza carne. Secondo me il sindaco... Soffritto, però era non con la carne
09:51dentro, però, insomma, lo stracotto assolutamente non possiamo... No, invece noi siamo più
09:55poveri e solo formaggio e parmigiano. Allora, andiamo avanti. Andiamo avanti, una
10:00volta rosolato, aggiunto il concentrato di pomodoro, andiamo a bagnare con dell'acqua
10:04o, se no, del brodo. E poi facciamo cuocere. Facciamo cuocere, fin quando poi non si
10:11vispa, che andremo a scolpare con la mano, con le mani. Cosa che abbiamo già fatto per
10:18il passaggio naturalmente. Ci vuole un bel po' ora che portiamo a cottura tutto. Una
10:23volta che è cotto, viene questo impasto, ok? Quindi tu, diciamo, pulisci la carne
10:31piccione, fuori le ossa, togliamo proprio le ossa a parte, viene scolato, che otteniamo
10:40questo brodo, che è il brodo poi di cottura, che andremo ad amalgamarlo al riso, al parmigiano,
10:47alle uova, per comunque riuscire a lavorare il parmigiano, andare a foderare poi la nostra
10:54bomba, perché se andremo a metterlo così nella nostra bomba non sta insieme, per cui
10:58ci vuole del liquido per andare a tenerlo assieme. Andiamo avanti. Qui abbiamo sempre
11:04i nostri fregatini che andremo poi ad aggiungerli all'ultimo, ok? Certo, c'è una ricetta che ha
11:11dentro tutto, se ci pensi c'è il formaggio, le uova, no, ho capito, però formaggio, uova,
11:17carne. No, no, no. Allora, vi vado a mettere il nostro liquido, che ne teniamo un pochettino.
11:23Per dopo, poi scopriamo il perché. No, dicevo, quando fiate i piatti unici, uno ne mangia
11:30due porzioni e fa il primo e il secondo. C'è qualcosa, se ti faccio qualche domanda
11:35che ti fa andare di traverso. No, no, io non so. No, dico, vengono a lamentarsi, c'è
11:40qualcosa che dici, porca miseria, mi va di traverso la bomba di riso. Ma ci sono stati periodi,
11:44specialmente all'inizio, che non tanto la bomba di riso, che facevo fatica a mangiare, questo
11:48sicuramente, perché poi, insomma, la tensione, lo stress è tanto. Io non ho mai perso il
11:53sonno, che quindi, però l'appetito poi è tornato, infatti penso, insomma, si veda, si
11:58potrebbe fare meglio, ecco, dal punto di vista, però torniamo al tema. A chi lo dici? Il nuovo
12:03comandante, citando il nuovo comandante dell'Arma, che è venuto da poco, dice sono già ingrassato,
12:08quindi il tema è chi viene a Parma, inevitabilmente penso che frequentando poi i buoni ristoratori,
12:15delle belle iniziative che cerchiamo di fare, poi alla fine si mangia, si mangia tanto e
12:20bene, quindi questo penso che sia un valore aggiunto. Quindi adesso l'appetito, siamo
12:24a posto. Sì, non c'è, non so, gli asili, la differenziata che ti fa menire il bocciolo
12:29di stomaco. Anche perché poi per essere combattivi e lavorare, perché poi gli orari sono sempre
12:35molto impegnativi, si mangia tardi, quindi si mangia anche male, bisogna poi mangiare
12:39bene, quindi ecco, l'uovo è un altro alimento che mangerai tutti i giorni, poi me lo vietano
12:45a casa, perché poi mi dicono che fa male, ma io tranquillamente, tutte le mattine lo
12:48mangerai. Allora, hai aggiunto quel liquido di cottura, il liquido di cottura, il parmigiano,
12:53l'uovo. E sarebbe già buono così, no, ve lo dico. Il riso comunque, il riso bollito,
13:00certo. È già cotto e facciamo questa cosa. E c'è stato un momento in cui Parma, l'aeroporto,
13:12se parlavi di questa decadenza, tu come hai visto? Proprio in modo acuto, no? Adesso non
13:16è che siamo usciti dalla crisi. No, infatti, voglio dire, siamo sempre lì, ma io cerco
13:20di essere un po' più realista, come dicevo prima, a guardare i lati positivi. Parma tantissimo,
13:25voglio dire, cerchiamo di non perdere nulla, ma quello che rappresenta, siamo una cittadina
13:31di medie dimensioni, che grazie ai suoi prodotti, anche visto che siamo qua, è conosciuto in tutto
13:35il mondo. Questo ce lo dobbiamo ricordare, promuovendo il turismo molto meglio, perché
13:40tante volte si conosce il nome, ma non il luogo esattamente, geograficamente dove trovarla.
13:46E quindi, io penso che abbiamo tanto, ripeto, io guardo il bicchiere mezzo pieno, cercando
13:51però di portare avanti, di non perdere nulla per strada. Poi tanto non dipende da noi, nel
13:55senso proprio l'amministrazione, perché è il territorio che nel tempo, se pensiamo alle
14:00aziende, se pensiamo ai vari crack, alle varie perdite proprio aziendali, a parte le
14:06grandi istituzioni parmigiane, come la Chiesi, come la Barilla, quindi ovvio che quelle tengono,
14:12però abbiamo perso qualcosa per strada che faceva parte del nostro tessuto imprenditoriale
14:17e serviva anche proprio alla città per stare insieme. Allora, cosa stai facendo adesso?
14:21Adesso ho sciolto il burro per andare poi a imburrare la nostra cocottina per fare la nostra bomba.
14:27Metterci l'olio, Luca. Se si vuole, metterci l'olio, la ricetta da il burro.
14:33Ah, ho capito. Allora, quando fai la mia ricetta, non puoi farlo, ti vieto di farti influenzare.
14:41Vabbè, ma io chiedevo. No, niente, non si fanno domande, non si chiede.
14:45Siamo per imburrare. Scusa, io chiedo dove sono? Sì, sì, tu chiedi sempre.
14:51Allora, si imburra la... e dopo capirete perché.
14:56La nostra cocottina. Gli mettiamo il pan grattato.
15:01Che sarà ... voi dovete immaginarvelo un po' alla rovescio, eh?
15:05Perché dopo uscirà ... Sì.
15:08Giusto.
15:11Questa è un'operazione che sembra facile anche questa, ma...
15:14C'è da imburrarlo bene, perché se no durante la cottura, se non è imburrato, c'è il rischio che
15:19si attacca.
15:20Se volete, si può fare una doppia panatura, una doppia... si mette una volta imburrato e messo il pan grattato,
15:28si può mettere in frigo che diventa dura il primo strato.
15:31E poi si può dare una passata ancora di burro, di parmigiano, per fare una doppia...
15:36uno doppio strato che si facilita per toglierlo dopo.
15:39Eh, perfetto. E questo è un segreto, primo segreto del nostro gruppo.
15:45Finiamo la bomba, che così dopo parliamo ancora con il sindaco.
15:50Quanto è che non mangi la bomba di riso?
15:52No, devo dire tantissimo.
15:54Devo averla incrociata in qualcuno delle cene di cui parlavamo, ma...
15:59È comunque un piatto tradizionale, ma forse per la complessità non si trova.
16:04No, infatti. È vero.
16:06Esatto. Infatti, noi ci attiamo, anche attraverso questa nostra piccola trasmissione,
16:12di rilanciare anche questi aspetti della parmigianità , perché noi ci puntiamo sempre su tortelli,
16:19bollito, ma ci sono altri piatti che ci appartengono.
16:22Adesso vado a riempire la nostra bomba e poi vado a fare questo lavoro.
16:30Possiamo dire che questo forse è un passaggio un po' più delicato.
16:34Sì, che anche sul bordo deve essere uguale comunque.
16:37Qui bisogna essere cuochi cuochi, come dicevano una volta.
16:43Infatti, vedete, Luca è come bravo.
16:46Cerchiamo di dargli lo stesso spessore sui lati.
16:53E non è un'operazione semplice.
16:55Se vogliamo inquadrarla bene, perché fare l'involucro sarebbe della nostra carne,
17:01che abbiamo cotto tutti insieme e poi spolpato.
17:03Ok.
17:04Poi, gli mettiamo all'interno il nostro piccione, la nostra carne che abbiamo messo a rosolare.
17:10Piccione, salsiccia, salsiccia, divito di vitello.
17:13E chi più ne ha.
17:16Però non è tanto un piatto primaverile.
17:19Ma io lo mangio anche il 15 agosto dopo gli annolini.
17:22Ecco, vedi.
17:24Perché poi si può mangiare anche tiepido, non è bisogno.
17:26Anzi, forse è ancora meglio mangiarlo.
17:28Ok, qua ne tengo dietro.
17:30Il giorno dopo, si mangiano le cose il giorno dopo, sono più buone.
17:33Esatto.
17:34E adesso vado a coprire.
17:37Perfetto.
17:38E adesso c'è un altro passaggio in cottura, perché praticamente, secondo me, Luca, se sei d'accordo,
17:44la difficoltà della bomba è che ha una cottura, due cotture, tre cotture.
17:49Tre cotture.
17:49Sì.
17:50E quindi questo è un po' lo spettacolo di questo piatto.
17:55che impegna molto chi lo fa e chi lo mangia ci mette un attimo.
18:01Eh sì, è sempre così.
18:02Lo batto un attimino che comunque si adagio.
18:05Si adagio.
18:07Ecco, sindaco, questi non potrebbero diventare lezioni di Parma.
18:13Ma io spero proprio di sì.
18:15Non sto parlando del diavolo dell'acqua santa.
18:16No, no, no, ma io spero proprio di sì, perché poi quello che si sta cercando di fare dal
18:21punto di vista turistico, dicevo prima, è far vivere la tradizione che non è solo
18:25mangiare, ma magari anche sperimentare per sempre di più.
18:27Sì, anche innovazione.
18:28Oltre all'Accademia Barilla fanno fare questo tipo di attività , fanno sporcare le mani,
18:33tra virgolette, quindi ci sono tanti turisti che vogliono fare questo tipo di percorso,
18:37ma anche andare a vedere le stalle, andare a vedere come si produce il parmigiano, andare
18:40a vedere la filiera, il maiale, che sia nero, che non sia nero, comunque è sempre
18:45una bella vista.
18:46Allora, finiamo che stiamo arrivando alla fine dell'acqua santa.
18:49Finiamo, andremo a mettere.
18:52Oh, non si sa mai che manchi, un pochino di burro.
18:55Di burro, perché poi viene gratinato comunque.
18:58Certo, regolare.
18:59Per la tua gioia, santo.
19:00Potete togliere il microfono all'acqua santa, per favore, che sta disturbando, disturbando
19:07uno chef molto impegnato.
19:11Parmigiano.
19:12Perfetto.
19:15Questo si mette in forno a 180 gradi per 20, dai 20 ai 30 minuti.
19:25Poi non dimentichiamoci che questa, vabbè, è una monoporzione di fatto.
19:32Cioè, per me è una monoporzione.
19:33Mettiamo anche sopra un po' di pangrattato per poi...
19:38Naturalmente, se le dimensioni sono più grandi, un po' l'orario...
19:41Una volta la bomba di riso era un piatto importante perché veniva servito a tante persone.
19:46Adesso si fanno monoporzioni per la comodità dei ristoranti.
19:50Adesso facciamo un altro lavoro, che mettiamo il nostro liquido dentro di un pentolino che
19:55ce l'è stato, la nostra carne.
20:01Ecco, questo non lo sapete, quest'ultimo passaggio.
20:06Se avanza, la mettiamo comunque a scaldare.
20:13E serve poi come salsina d'accompagnamento.
20:16Magari un po' asciutto, qualcuno vuole un po'...
20:19Un po' più.
20:20Comunque, sì.
20:20Per non farsi mancare niente.
20:21Ok.
20:22Allora, vediamo il piatto come è venuto.
20:24Non ho abbastanza robinista.
20:26Adesso.
20:27Anche questo è un passaggio che abbiamo già fatto, nel senso che è inutile che ci nascondiamo
20:31perché 20 minuti non li abbiamo, live.
20:36E Parma, a metà mandato, adesso come la vedi?
20:40Da quando hai cominciato?
20:42Ma tante cose sono state risolte, poi purtroppo, ma io penso sempre tante cose non si vedranno
20:47mai, perché tutte le partecipate che stiamo chiudendo, piuttosto che il debito, la stabilitÃ
20:52del comune e delle società utili, quelle inutili, vediamo di chiuderle, è un qualcosa
20:57di impalpabile, no?
20:58Quindi, anzi, forse è passato più che, come dire, stiamo più soffrendo rispetto ai servizi
21:03proprio perché paghiamo i debiti, che non è così in realtà , stiamo soffrendo perché
21:06calano le entrate dal governo.
21:08Più che altro anche l'aspettativa, se l'anno prossimo ci sarà veramente questa local tax
21:13che nelle aspirazioni, vediamo, dovrebbe essere che le tasse che vengono in passata
21:18a Parma, che rimangono a Parma, allora si vedrà di più il fatto come si spendono.
21:22Per spendere bene non basta, bisogna anche che ci siano le risorse, quindi certe volte
21:27insomma ci sente dire, spendo tanto ma non vedo, non vedo perché tante cose rimangono
21:31a Roma, vale per noi come per tanti altri.
21:34Allora.
21:35Ok, questa la mettiamo nel forno.
21:3820 minuti a 180 gradi, sono già passati 20 minuti, il forno a 180 gradi.
21:43E abbiamo la nostra bomba che viene gratinata.
21:47Allora, mentre la impiattiamo, credo che sia tempo, perché vedo che siamo molto in ritardo,
21:52di andare in pubblicità e poi assaggiamo la bomba di riso col piccione e le altre carni,
21:57dopo la pubblicità .
22:12Eccoci qua, ritorniamo in studio, Accademia Barilla, mi hanno già dato il primo cicchetto
22:18di questa serie di trasmissioni, nel senso che il nostro regista ha detto bisogna far vedere
22:23l'impiattamento allora, io avevo detto impiattiamo nella pubblicità invece.
22:27Invece andiamo al momento, passiamo per staccarla comunque dai bordi.
22:36E anche questa è una parte delicata.
22:40Vabbè io anche se si sbaglia un po' che...
22:41Ah, tu la mangi lo stesso, lo so, lo so.
22:44Catto su.
22:45Sì, sì, sì.
22:45Come si dice.
22:46Ok.
22:49Adesso lo mettiamo in un piatto.
22:51Che non è una cosa facile.
22:54Eccolo qua, bravissimo lui.
22:56Oh, bellissimo.
22:57Bravo, bravo, applausi.
22:58Fantastico.
22:59Questa roba che è la bomba di riso.
23:02Adesso lui ci mette su anche quel brodino che vi aveva detto, giusto per non farci mancare
23:07Se qualcuno lo vuole, se no fa nulla.
23:10Adesso ne facciamo un quartino e ce lo dividiamo in quattro, in tre, in tre.
23:17Bravo, hai capito tutto.
23:19Chiedo scusa ma abbiamo questo problema che ci porteremo avanti per tutte le trasmissioni.
23:25Ve lo dico, tutti i piatti con la carne, la spruzzata di pepe che non manca mai, esterna,
23:32Allora facciamo assaggiare un pezzettino al sindaco che così ha già cenato.
23:38Lo togliamo.
23:39Mi sono già buttato sulla forchetta.
23:41E poi assaggiamo.
23:43Prego.
23:45Che è una modalità o io rompo e finiamo?
23:47No, no, no.
23:48È tutto...
23:48È bello compatto.
23:50Se no lo togliamo, eh.
23:51No, ma invece con la forchetta è più giusto che...
23:56Perché bisogna arrivare...
23:57Al cuore.
23:58Eh, se no...
24:00Hai visto che il sindaco sta...
24:01Facciamo lavorare un attimo.
24:03Eh?
24:03Non è che mangia solo il riso.
24:05Eh no, eh.
24:06Cioè, voglio dire.
24:06Che poi già così sono arrivato poco.
24:09Eh sì.
24:12Il gusto...
24:13Com'è?
24:13È una buona.
24:15Buona.
24:16Adesso assaggio anch'io.
24:17No, vabbè, aspetta se vuole assaggiare ancora...
24:19No, vabbè, no.
24:20Intanto dopo rimane qua, no?
24:21Sì.
24:22Non scappa.
24:23Non scappa.
24:24Poi devi assaggiare la mia che è buonissima.
24:27Eh, come no.
24:28Fa anche...
24:29C'è la fila fuori.
24:30Mi sa non c'è il tofu, quindi ci salviamo.
24:34Ottimo.
24:35Ottimo.
24:36Bravo Luca.
24:37No, poi è che è molto bello.
24:38Mettiamolo via.
24:38Sì, molto bello.
24:39Mettiamolo via e facciamo la seconda...
24:43Bene.
24:44La seconda...
24:46Cominciamo.
24:46Ricetta.
24:47La bomba di riso integrale fatta con i carciofi.
24:53Quindi noi adesso puliamo i carciofi e prepareremo appunto questa bomba di riso usando il riso integrale, perché il riso
25:02integrale nella nostra alimentazione sarebbe da utilizzare sempre perché comunque le fibre sono importanti, per cui ogni tanto anche mangiare...
25:12Non è che guardi il riso integrale.
25:14Non è che guardi il riso integrale.
25:14No, era per farti capire che qualche volta anche tu potresti assaggiare.
25:20Grazie, grazie Luca.
25:22Tieni.
25:23Vuoi i guantini?
25:25No, vado a mano libera.
25:28Ah, bravo.
25:29Non ho paura di arrivugnarsi le ungue.
25:31No.
25:32Eh...
25:32No, te lo dico così.
25:33No, poi ci sono le spine e io ho sempre paura di forarmi.
25:37Allora, per fare il riso integrale bisogna comunque metterlo in una pentola e farlo leggermente tostare.
25:44Adesso prendo la pentola e farlo leggermente tostare.
25:48Ecco, grazie.
25:49Un minacino.
25:50Ma senza acqua?
25:51Subito senza acqua, perché praticamente noi dobbiamo scindere gli amidi in zuccheri e quindi dobbiamo fare questa operazione in modo
25:59che il chicco rimane più, quando sarà cotto, più sgranato e anche sia aperto meglio e quindi è più digeribile.
26:06Per cui all'inizio si fa questa operazione.
26:08Beh, anche per me, con un piatto così pesante, la digeribilità .
26:12Senti, Sindaco, intanto che la Silvia va avanti con questa operazione.
26:18La domanda che ti hanno fatto di più è, non so, politici, Movimento 5 Stelle, politici direttanti, cos'è?
26:25Sì, cioè, cosa state facendo?
26:27Sì, questo direi da tutto il mondo e quindi questo, ma c'è ancora, ma è vero, sono passato...
26:32No, tu sei l'unico sindaco.
26:33Tre anni, no, siamo in undici.
26:34In undici.
26:35Tra l'altro tre di provincia, no, però proprio a testimoniare il fatto che ancora in tanti pensano che noi
26:41siamo gli unici e che, insomma, c'è ancora questa meraviglia, ormai sono tre anni.
26:46Siete diventati professionisti, no?
26:48No, no, quello no.
26:49Professionisti della politica è una definizione...
26:51No, ma dipende sempre di come ci si approccia ai problemi, con quanta semplicità o quanto, invece, insomma, un atteggiamento
26:59che magari non avvicina, ma lontano.
27:02Quindi questa è sempre stata la cosa più richiesta, che anche adesso ancora, ah, sono curioso, vengo volentieri, magari se
27:07li inviti a un qualche incontro, qualche dibattito, perché comunque c'è questa curiosità .
27:11Ma io ben venga, insomma.
27:13Certo.
27:14Allora, adesso?
27:14Ho messo l'acqua.
27:15Finalmente che mi ci metto.
27:17Acqua tiepida e in modo che, leggermente salata, possiamo cuocere il nostro riso.
27:24Il riso ci vuole un po' di tempo perché...
27:26L'hanno già coccato.
27:26...cocere e quindi abbiamo già preparato, appunto, il riso che ci serve per fare la nostra bomba di riso vegetariana.
27:35Quindi mettiamo...
27:36E questo tono, questo tono strafottente, io non capisco.
27:41Il segreto...
27:42Cominciamo male, la prima puntata così subito il diavolo...
27:45Il segreto perché...
27:46Eh...
27:47venga bene il riso integrale dopo questa tostatura.
27:50E non mangia male.
27:51E che quando è cotto...
27:52Beh, ma dico bene.
27:54No, pensavo fosse quello il segreto.
27:56No.
27:56E quando è cotto lasciarlo riposare.
27:59Più riposa, più il riso si apre, assorbe tutti i suoi sapori e quindi...
28:04Faccio così anche io lo faccio.
28:06Io lo faccio, lo lascio riposare e mangio la bomba.
28:10Ecco, bravo.
28:11Quell'altra.
28:12Dopodiché aggiungiamo il...
28:14Appunto, dobbiamo preparare i carciofi.
28:17Allora, noi li abbiamo già cotti, i carciofi.
28:22Un carciofo lo si cuoce e lo si frulla.
28:25Frulla.
28:26Mentre l'altro carciofo che adesso facciamo vedere l'abbiamo fatto con sedano, carote e cipolla
28:30e poi dopo tagliato a pezzettini.
28:32E sarebbe il nostro ripieno della bomba.
28:35Quindi questo ci serve per ammorbidire il riso.
28:38Possiamo aggiungere anche un goccino d'olio, un pochino di sale e pepe alla preparazione
28:42oppure possiamo aggiungere anche delle spezie se ci piacciono.
28:46E basta, con le spezie...
28:48Insomma, sono importanti nell'alimentazione naturale.
28:53Ah, però è vero, su questo sono d'accordo.
28:55Un pochino di sale e un pochino di pepe.
29:07Io ho una proposta a farti, Sindaco, la faccio qui in diretta dal Vio.
29:12Incrociamo queste cucine e facciamo una grande manifestazione di Parma di come si possa,
29:21gola a gola potrebbe essere l'ambiente giusto.
29:23Anche gli altri sono già chef importanti, però non tanto dal punto di vista proprio
29:28della realizzazione, ma proprio dello studio con persone qualificate.
29:35Eh, ma io penso che le iniziative del territorio, proprio abbiamo tanti chef bravi,
29:40sia che studiano, se citiamo Alma, quindi tanti che cercano di imparare,
29:44vengono su un altro territorio.
29:46Io penso che, insomma, la tradizione si esporti nel mondo, la nostra.
29:50Quindi si tratterà anche di, come l'iniziativa dell'anno scorso rispetto agli chef,
29:54cioè di far reinventare i nostri prodotti, anche in modi diversi, usando i nostri prodotti primi.
30:00Io penso che sia stata una bella iniziativa, infatti in una casa l'hanno già finito tutto
30:04verso le sette in grapugnenta, quindi...
30:06Io sono arrivato, stavano pulendo, ho detto...
30:09Infatti vuol dire che ha avuto successo, quest'anno ce ne metteremo un po' di più, quindi...
30:13Dopodiché prendiamo una padella, ci mettiamo un goccino di olio e la mia solita acqua,
30:20perché come ti ricorderai anche nelle altre puntate della...
30:25Prima serie.
30:26...versione scorsa, esatto, mettevo sempre l'olio e un pochino d'acqua.
30:29Le ho dimenticato, abbiamo fatto un'altra serie.
30:32Sì.
30:34Mettiamo appunto un goccino d'acqua, poco a poco.
30:38E poi?
30:39E poi ci mettiamo il nostro soffritto con anche le zucchine e prepariamo questa cosa qua.
30:45Certo.
30:45Quindi abbiamo fatto la stessa...
30:47Metti pure questo.
30:49Sì, sì, metti dentro.
30:50Grazie.
30:51Prego.
30:53E questo poi adesso lo faremo cuocere perché in ogni caso...
30:56Fa tutto Luca, avete visto? Fa tutto Luca.
30:57Diciamolo, fa tutto Luca.
31:00È tremendo.
31:01Se cominciamo così non finiamo più.
31:04Però io sono dati di fatto anche il sindaco che...
31:08Noi sono gli uffici che non fanno niente, quindi almeno riconosciamo.
31:11Allora, poi con un goccino d'olio e un pochino di pane grattugiato...
31:14Un pochino di acqua.
31:14Ah, pensavo di acqua.
31:15No, no, di pane grattugiato facciamo la stessa operazione che aveva fatto prima Luca con...
31:20Con la...
31:22Con il burro.
31:22Con il burro.
31:23Esatto.
31:25Adesso...
31:27Io uso le manine sante perché a me piace tanto usare le manine.
31:30Eh, lo so.
31:31Ecco.
31:34E non si butta via niente.
31:35No.
31:36Ma vuoi che lo beva io?
31:38No, no, no.
31:39No, tanto serve un goccino d'olio, non è che...
31:42Scusa, ecco.
31:44Prendo...
31:44Ecco.
31:46No, comunque fa tutto Luca.
31:49No, dai.
31:52Insomma, qualche cosa gli devo far fare così mi aiuta, una preparazione un po' lunga anche
31:57questa, quindi...
31:58Ecco, vedi che abbiamo...
32:00Allora, stessa operazione di prima.
32:02Stessa operazione, poi adesso facciamo, anch'io faccio come ha fatto lui, mettiamo il riso
32:07di base e poi lo schiacciamo contro i bordi.
32:12Intanto, sindaco, ti chiedo una cosa invece che mi riguarda un po' di allettamento, perché
32:15io sarei soprattutto giornalista sportivo.
32:18Questa vicenda del Parma come l'hai vissuta?
32:20Tu sei stato in prima linea.
32:22Sì, esatto, che tornando al...
32:24Non c'era nient'altro da fare, perché poi anche qua ci si attira, ma come, non è il
32:27tuo lavoro, fai dell'altro, però mi sembrava un momento in cui non ci fossero interlocutori
32:32reali, ne abbiamo visto passare un po' di tutto.
32:34Adesso, infatti, ci siamo defilati, continuiamo a lavorare insieme a Albertini, ai curatori
32:39fallimentari per quello che è necessario.
32:42Proprio una settimana fa è stato detto che si può andare avanti, questa è una cosa
32:46importante.
32:46Tra l'altro il risultato di domenica penso che abbia dato un grosso aiuto, quindi il risultato
32:51con la Juventus, adesso vediamo, insomma, in questi giorni si comincia a parlare di cifre
32:56un po' più reali, che quindi possono essere un po' più appetibili per chi voglia investire,
33:01vediamo se, insomma, adesso l'obiettivo è la B, visto il risultato, visto l'importanza
33:06della squadra, insomma, pensiamoci possa essere.
33:08Anche la città , io credo, lo meriti, speriamo.
33:10Sì, ma anche rispetto all'utilizzo dello stadio, il livello, insomma, di tenere alto
33:15l'attenzione cittadina.
33:16Per la D ci sono, penso, più di un progetto, nel caso la B non andasse bene, anche progetti
33:21dal punto di vista anche di vicinanza del territorio alla squadra e quindi comunque
33:26io penso cadiamo in piedi, da una parte rispetto a un livello più alto, da un'altra con una
33:30bella filosofia di ripartire in un modo, con un calcio più pulito.
33:35Allora, questo è la preparazione con il nostro ripieno, la chiudiamo come abbiamo fatto
33:43nell'altra ricetta, vedi che poi alla fine, alla fine è la stessa cosa.
33:48Uguali.
33:49Uguali.
33:49Infatti, voglio la gamba del piccione che ci hai messo, visto che è la stessa cosa.
33:55Però, no, ma questo è un piatto interessante, sei partita bene, dopo arriverai lunga.
34:01Allora, grazie Sandro, io non pensavo.
34:04Eh, no, no, io dico quello che penso.
34:07Mettiamo un pochino di pane gratugiato, poco poco, si poteva sostituire col gomasio, ti
34:13ricordi che l'avevamo fatto l'altra volta con i semi di sesamo e tostati e poi tritati,
34:18si possono utilizzare anche quelli nell'altra trasmissione, sì, nelle altre puntate avevamo
34:24fatto il gomasio.
34:25Non mi ricordo.
34:26Se ce n'ha rimosso.
34:27Ha rimosso.
34:28Si parlava di...
34:29Quindi, se tu lo metti diventa anche più croccante, più...
34:31Sono andato allo psicologo sei mesi.
34:33Ecco, figuriamoci.
34:36Dopodiché lo possiamo mettere in forno, anche questo un quarto d'ora, venti minuti, in modo
34:41che faccia una bella trasmissione.
34:42180 o un po' meno?
34:43Ma anche 170, sì, 180, va bene, tutte e due.
34:46E infine abbiamo ottenuto il nostro... la nostra bomba di riso e carciofi già cotta.
34:55Adesso impiattiamola.
34:57Impiattiamola.
34:58Chi la impiatta?
34:59Esatto, io e devo fare anche le mandorle spadellate.
35:03Ah, perfetto, sì.
35:04Esatto, perché per completare dal punto di vista nutrizionale anche la nostra preparazione
35:09ci possiamo mettere un po' di mandorle che sono ricchissime di calcio e quindi aiutano.
35:15Adesso un po' mi ricordo dell'altra voglia, metti la per tutto.
35:19Ho questo flash delle mandorle.
35:21Le mandorle mi piacciono tanto.
35:24Quindi prendo due piatti.
35:28Perché giusto che è la prima puntata, esatto, poi una la diamo al sindaco e una la diamo
35:34a Sandro, così l'assaggia.
35:36Ecco, visto che le mie sono piccoline, allora proviamo...
35:40Ah, questa finiamo di...
35:48di impiattarle bene.
35:50Vediamo se ce la fai, dammi la più brutta a me, questa per esempio, vedo che c'è giÃ
35:54rotta.
35:58Schiazzavo.
35:59Mi stai distraendo perché non vuoi perdere.
36:01No.
36:07Lo so.
36:08Mi raccuro.
36:10Eh.
36:10Eh, diciamolo, quando ci vuole, ci vuole.
36:14Aspetta che devo girarla, sì.
36:16Passiamo anche quella per sicurezza.
36:18Esatto.
36:19Quella più brutta, naturalmente, la do a te.
36:22Questa, no, dalla sinua.
36:23Per sicurezza.
36:24Questa è bella, dalla sinua.
36:27No, mi sembra bella entrambola.
36:29Eh, no, adesso aspetta che la... che la strabucchi, perché...
36:34Vediamo se sono riuscita.
36:35Eh, no, forse è più bella questa.
36:37Eh, aspetta, aspetta, perché dobbiamo mettere le mandorle.
36:40Ah, non abbiamo finito.
36:41No, non abbiamo finito.
36:43Eh, se devo vincere, devo farla bene.
36:45Eh, certo.
36:46Eh.
36:47Benissimo.
36:47Le mandorle sopra.
36:51Una parte croccante.
36:53Ci vuole sempre per calza al livello.
36:57Eh, no, ma questo è un bel piatto, devo dire.
37:00Un pochino di verdurine, che ripetono quello che c'è dentro.
37:03Un po' di fiori di campo, non ce li mettiamo.
37:04No, no, fiori di campo, niente.
37:06Così, per saperlo.
37:09Un po' di fiori.
37:10No.
37:11No, no, no, un'altra volta volentieri, ma oggi, niente.
37:14E un filo d'olio.
37:16Ecco.
37:18Io ci metterò anche un po' di pepe per dargli del sapore.
37:22Eh, non ci starebbe male.
37:24Ecco qua.
37:27Sindaco, quale preferisce?
37:28Ma uguale.
37:29Allora le do questa qua e questa la da Sandro, così la può assaggiare.
37:33Va bene.
37:35Allora, adesso assaggiamo.
37:38Questa rimane sicuramente.
37:40che è la mia.
37:43Però lo facciamo dopo la pubblicità per gli ultimi 5 minuti di trasmissione.
38:00Eccoci qua.
38:00Allora, Sindaco, a te il primo, lo use prime assaggi.
38:08Il fatto che sia più piccola aiuta nel raggiungere il centro, possiamo dire.
38:12bene, quindi.
38:13Sì.
38:15Basta, hai già commentato.
38:18Io faccio zittare sino a quei pavoli.
38:22Buona.
38:22No, io assaggio questa.
38:24Ma se vorrei tenerne una.
38:26No, no, no, no, dopo la vendiamo qui ai nostri, io non so se avremo dei clienti, ma.
38:32Come in mezzo anche questa, almeno.
38:35Ci sono tutte e due.
38:43Sandro, non fare quella faccia.
38:47Bene.
38:48Che facciamo?
38:51Chiudiamo e io dovrei andare.
38:53No, però è buono, eh.
38:56Ah, no.
38:58Allora, qual è quella che ti è piaciuta di più?
39:00Sto piangendo.
39:01Sono due gusti molto diversi, ecco.
39:03Diciamo così, una molto fresca.
39:05Però, insomma, diciamo che teniamo la bomba tradizionale per le tradizioni, lo facciamo,
39:10quindi, senza offendere nessuno.
39:12Sono questo, anzi, scusate, io ho bisogno di un sostegno piccolo, piccolo.
39:19Allora, sindaco, visto che ci sei tu e iniziamo, ti do anche un pezzo di formaggio per aggiustarti
39:23in bocca, perché...
39:25Adesso volevamo fare una cosa...
39:28Un pezzettino.
39:29Guarda, c'è, ecco.
39:31Ah, grazie.
39:33No, però, no, ma è buona.
39:36Ho vinto io, ma è buona.
39:38Sì, lo so che hai vinto, però comunque ho fatto una bella figura.
39:43No, vuoi un pezzo?
39:44Eh, assaggiate, Luca.
39:45No, no, adesso...
39:46Eh, sei bravo.
39:48Ecco.
39:51Eh, no.
39:54Ma non è tua, ma...
39:56Tieni, Luca.
39:57Un due secondi.
39:59Ma questo qui lo puoi immaginare di su.
40:02Sei davvero terribile.
40:03Questo qui lo puoi mangiare anche te, eh?
40:04Sì, lo posso mangiare anche io.
40:05Ecco, l'ho meglio intorno.
40:07Va bene.
40:07Un pezzettino piccolo.
40:08Va bene, sindaco, io ti ringrazio perché hai tenuto a battesimo questa nostra prima puntata.
40:13Abbiamo scherzato, abbiamo riso, ma credo che abbiamo...
40:15Grazie a voi.
40:15Abbiamo parlato anche un po' di cose serie.
40:19Noi non siamo giornalisti politici.
40:20Di tradizioni, che secondo me è sempre importante.
40:22Non siamo giornalisti politici, quindi magari qualcuno dirà , eh, però questo abbiamo fatto.
40:28E quindi ti ringrazio perché che il primo cittadino venga qua e tenga per te una tradizione come questa,
40:34voglio dire un legame di quello che noi abbiamo scelto e di quello che voi avete scelto.
40:38Grazie al sindaco, grazie a voi, grazie a Luca, grazie a Luca Zaglia, e grazie a Silvia Strozzi.
40:45No, grazie davvero.
40:46Ego santo.
40:47E ci vediamo mercoledì prossimo con il Diavolo dell'Acqua Sanca.
40:50Prego.
41:05Grazie.
Commenti