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NovitàTrascrizione
00:03eccoci qua tra pochissimo il diavolo e l'acqua santa con Silvia Strozzi e Sandro Piovani il
00:08diavolo allora cosa proponi stasera le piadine di farro con le verdure caprino che saranno
00:14naturalmente surclassate da un master come la torta fritta con la spalla cotta diciamo che è
00:21un classicissimo della nostra tavola parmigiana e parlando di classicissimi posso dirvi che abbiamo
00:27un ospite che è stato definito rocker cinefilo intellettuale parmigiano insomma chi più ne ha
00:34più ne metta Antonio Benassi che tra l'altro prima di iniziare la nostra trasmissione ci propone un
00:41suo inedito
00:47seppi e smiga vacca e tove di molti chita il peper arvi nero tesi stesse esterchie critiche
01:02seppi e smiga vacca e tove leghi il sole e gianca e il mef ciappa il treno l'aereo bla
01:12e torna pure a ca
01:17e il primo dia crederò e il secondo cercherò ma sono sicuro che dopo un po' e spumante sturerò seppi
01:33e smiga vacca e tove
01:36non non è ma non è la fuma
01:38e la vita e le fucca e le vorghe farne su
01:46e la vorghe farne su
01:47muocherà sed un brut post
01:50che la crisi pieta in sosi
01:55e non è più poste farne su
01:57Niamo parla in squadra e vediamo, se ti spiega va che tove, se ti spiega va che tove,
02:10e che non tutti tor, che pugna anche l'aeroporto.
02:52E se ti spiega va che tove, se ti spiega va che tove, se ti spiega va che tove,
02:57un inedito, un inedito per Il Diavolo e l'Acqua Santa, ringraziamo Antonio Benassi.
03:03Grazie.
03:03E ringraziamo, scusami Silvia, se non ti presento subito.
03:08Sì, no, assolutamente.
03:09Ringraziamo anche Marcello Zaccaria che finalmente è tornato.
03:13Ciao Marcello.
03:13Ciao, ciao.
03:14Abbiamo sentito la tua mancanza.
03:15E ragazzi, sapete che io, meno male...
03:17Eh, sei sempre in giro per il nome.
03:19Un mercoledì sei a Lisbona, un altro mercoledì...
03:23Eh, sì, di qua, di là.
03:24Però mi siete mancati anche voi a dire la verità.
03:26Ah, bene.
03:28Questa è una bella cosa, non so, non so prima quanto, ma questa è una bella cosa.
03:33Antonio, ti voglio ringraziare per questo inedito.
03:35Prego.
03:37Come si può dire?
03:38Ma come, ma no, ma sono canzoni perché c'era così, c'era una signora, una cassiera
03:43di un supermercato che si lamentava di Parma così e mi ha dato un po' fastidio così.
03:49Io gli ho detto, se il piaccio mica la cattola me ne ci sono.
03:51Ma però, non è...
03:52Sì, come si diceva.
03:53Così, ecco, devo dire, era così.
03:55Dopo ho detto, beh, però ci posso fare una canzone su queste cose qua.
03:58Dopo, ci sono delle canzoni che vanno subito in televisione senza...
04:01non aveva mai fatto neanche una canzone, una volta in un bar o in un concerto, però è
04:07così.
04:07Certo, sono più fortunate di altre, poi dopo magari farà il suo corso.
04:11Non è in vendita, quindi...
04:13Non è una pubblicità.
04:15Allora, diciamo subito le ricette di oggi.
04:18Tu, Silvia Strozzi, l'acqua santa.
04:21Esatto, il tema sono un po' la street food, quello che si può mangiare in giro.
04:26Io faccio le piadine di farro con le verdure e il caprino.
04:31La piadina di farro con le verdure e il caprino.
04:34Beh, devo dire che può essere interessante.
04:37Invece, che naturalmente soffrirà la supremazia, parlando del classicissimo di Parma.
04:45Eh sì.
04:46La torta fritta con la spalla cotta.
04:48Perché?
04:49Vi dico subito, e non ammetto discussioni, che per me l'unico salume che si può mangiare
04:55con la torta fritta è la spalla cotta.
04:57E quindi, siccome il diavolo decide in questa zona, si fa la torta fritta...
05:00Sì, in questa, fino a qui.
05:02Sì, fino a qua.
05:02Ecco.
05:03A casa sua, ognuno a casa sua, si fa la torta fritta con la spalla cotta.
05:07Vogliamo cominciare?
05:08Vedo che siete amici con prima.
05:10Sì, sì.
05:11Esatto.
05:12Iniziamo con la torta fritta.
05:14Io le prime volte mi dicevo una torta fritta e mi mancavo una torta.
05:19Torta fritta.
05:20Perché poi, tu anche hai girato il gnocco, il gnocco fritto.
05:22Sì, il gnocco, da noi in Toscana si fa la pasta della pizza fritta, dolce o salata
05:26e si serve lo stesso con formaggi e salumi.
05:30Partiamo?
05:30Partiamo.
05:31Allora.
05:33Semplicissimo.
05:33Facciamo un impasto con farina, latte e acqua.
05:42Attenzione perché Antonio Benassi è anche molto appassionato di cucina.
05:46Abbastanza, sì, sì.
05:47Si mette ai fornelli, posso dire di aver partecipato anche...
05:50Oh, grazie.
05:50Ha una tua...
05:52Sale.
05:53Sale.
05:54Olio.
05:55C'è chi ci mette lo strutto, c'è chi ci mette...
05:58Mia nonna la faceva anche con l'acqua minerale.
06:01Sì, sì.
06:01O acqua fredda.
06:02L'acqua minerale, l'acqua gasata ci aiuta poi nella lievitazione.
06:05e il lievito.
06:07Il lievito cerchiamo di non metterlo a contatto diretto col sale perché sennò perde la sua
06:12capacità.
06:13Infatti ho messo il sale da una parte e il lievito dall'altra.
06:16Allora Antonio, intanto che Marcello va avanti, visto che adesso deve lavorare di mano e
06:21basta e non ci deve spiegare più niente, da dove vuoi partire?
06:24A parlare di tuo essere ho visto che ti hanno definito rocker.
06:27Sì, rocker.
06:29Stavi che esagerare.
06:30Esatto, no, no, no, non sono un rocker così.
06:33Una bornierba dell'arte.
06:36Bello questo.
06:37A me piace un po', visto che siamo...
06:39Molto vegetariano la bornierba dell'arte.
06:43Molto parmigiano.
06:46Aiuto tutte e due.
06:48No, nel senso, due o tre anni fa così, quattro o cinque anni fa quando ho smesso di
06:53suonare così, ho detto voglio fare un film perché era una cosa che mi piaceva tantissimo
06:58doveva fare così qualche cosa che raccontasse la storia, ma non solo di Parma, cioè che
07:03non fosse la solita storia di Parma, Duomo, Battistero, Giuseppe Verdi e tutte le eccellenze
07:10solite che ci sono, ma anche di una periferia o delle periferie in genere.
07:15abitando in periferia ho detto proviamo a fare un film a casa mia dove abito io così e subito
07:22sono partito da solo perché ho detto chissà chi è che viene a fare un film del genere, no?
07:26Perché hai detto...
07:27Sono partito con la mia telecamerina e poi lentamente ho avuto l'onore di partecipare appunto di avere
07:35Pietro Medioli come regista che è un affermato regista parmigiano così che ha preso in mano
07:43lui logicamente il progetto e ne ha fatto un progetto vero e proprio e da lì in poi sono arrivati
07:50chiaramente Franco Nero non posso citarlo insomma così ma anche l'allenatore della Lazio
07:59Pioli, ex allenatore del Parma, ex giocatore del Parma, è stata una cosa fantastica
08:05cioè poter avere... poi siccome Pioli giocava nella Cop Nord Emilia che era la mia squadra avversaria
08:10io giocavo nell'Aurora, è stato un remember di sfide, sì ho fatto anche un autogol al Tardini
08:17contro di lui ha vinto la Cop Nord Emilia, va bene, nel film infatti l'abbiamo tagliata quella sì
08:23Allora, vieni qua Antonio che se no sei impallato da un Marcello che sta lavorando, questo è l'impasto, eh?
08:32Eh, ci vuole l'energia, altrimenti...
08:35Questa è la parte più importante
08:37E bisogna farlo con le mani perché chiaramente un calore della mano non è paragonabile a nessun tipo di macchina
08:43Esatto
08:44Ok, questo impasto è pronto, adesso lo andiamo ad avvolgere con la pellicola e poi va fatto lievitare
08:48E in questo caso abbiamo già...
08:50E quindi bisogna aspettare?
08:53In questo periodo sicuramente in mezz'ora è pronto, in un periodo invece più freddo chiaramente i tempi si allungano
08:59leggermente
09:00Certo
09:01Senti Antonio, fare un film sulle proprie radici, sulla propria storia che poi non è solo la tua storia
09:10Perché è la storia di un quartiere, è la storia di quelle persone che chiami per soprannome al direttore
09:17Sì, l'inizio è stato... se non esiste la strada falla, no? C'è un vecchio detto così
09:25E all'inizio non c'era niente perché dice, sì vabbè tutti ci ricordiamo
09:29E lì c'era quello, leggera, altre cose, tutte quelle cose lì che però alla fine quando va tradotta in
09:35un'immagine o in un racconto
09:38Devi... infatti all'inizio abbiamo raccolto un sacco di materiale, è stata forse una delle parti più divertenti
09:44Di mettersi a girare ancora nelle tue strade perché dopo fondamentalmente tu torni a casa tua
09:50Perché torni a casa tua facendo cose del genere perché sennò passi sempre per quelle tre vie
09:56Invece quando vai nelle vie dove eri bambino è fantastico questo
10:00E vedi che anche gli altri ci sono stati... ci sono aggregati perché ritornavano a casa loro
10:07Anche loro guardando e dopo ti raccontavano io qua ci ho giocato, dopo delle cose che fondamentalmente...
10:12Vabbè non puoi fare un film perché te lì giocavi a pallone o sei fatta botte lì
10:16Però era... era... era quello insomma
10:21Allora hai diviso...
10:23Ho fatto tre pezzettini perché chiaramente abbiamo una macchinetta non molto grande
10:28Allora... troppo...
10:29Devo attirare...
10:30Sì sì, ora va fatto, va attirata
10:32La pasta, poche parole, va fatta lievitare per questa mezz'ora, 40 minuti, un'ora
10:35Dopodiché facciamo dei piccoli pezzi, li andiamo a passare con la macchinetta
10:40L'impasto della torta fritta deve essere fine, non deve essere troppo alto
10:44Anche perché la cottura è molto veloce, basta veramente un secondo
10:48Appena si immergono nell'olio bollente devono essere subito girati e serviti
10:53Non devono colorire come invece succede con altre paste fritte
10:58Infatti molti all'inizio che non hanno questa manualità lo vanno a cuocere troppo e quando lo si mangia si
11:03sbriciola
11:04E poi da questo senso di croccantezza
11:06Che non è...
11:07Che da cracker che da...
11:09Esiste appunto questa fragranza biscottata che non va bene con quello che poi è quello che vogliamo raggiungere
11:16Senti Antonio, tu che sei appassionato di cucina, hai trovato qualche storia strana anche allegata alla cucina facendo questo film
11:23Perché delle volte a me per esempio giro con i vecchi e dici si mangiava
11:27Mi ricordo quando mi hai raccontato delle acciughe sotto sale che il sale si usava per conservare i cibi e
11:36quindi c'era proprio un vero mercato del sale
11:38Il sale era molto importante però mi ricordo solo questo e non ho approfondito quella parte
11:44Invece qual'è la cosa come dire che ti è rimasta proprio nel cuore di tutte quelle che hai fatto?
11:49Perché un film è vero ti rimarrà tutto nel cuore
11:52I capannoni sicuramente
11:53Perché la più grossa fatica è stato rimettere i capannoni al centro dell'attenzione
12:01Perché è così, loro erano piuttosto resti a raccontarsi perché tutti sappiamo il percorso che hanno fatto
12:11Anzi non tutti, poi forse questo film è stato fatto anche perché adesso c'è molta gente che viene da
12:17fuori
12:17Perché per dire il quartiere Pablo è stato fatto da gente che veniva da fuori e poi è stata messa
12:24lì
12:24I capannoni abitavano nell'oltre torrente, adesso sto mischiando un po' di cose
12:30I capannoni comunque sono stata la cosa più importante, la cosa più bella, più toccante
12:36Tra i pomeriggi passati con loro che mi facevano vedere i loro sentieri che ci sono ancora
12:40I sentieri nel cornocchio di posti dove passavano loro sotto la ferrovia per andare dall'altra parte a rubare fondamentalmente
12:49ai contadini del cornocchio
12:51Cioè la differenza tra una ferrovia cambiava anche il dialetto
12:58Perché bastava che passi la ferrovia, di qua parlano ancora in parmigiano e qua parlano già un dialetto contadino
13:04È incredibile questa cosa qua, cioè 50 metri, eh?
13:08E quindi anche diciamo che la filologia del dialetto ti ha un po' affascinato
13:12Ma è la storia, la storia, parma, cioè parma, parma e tutte le sue cose
13:17Perché io mi ricordo che quando ci siamo conosciuti, e ci tengo a dirlo, che ci siamo conosciuti dopo che
13:22ha scritto la canzone su Piovanni
13:24No, questo lo dico perché mi fa molto onore, mi fa molto piacere
13:28È un po' di presunzione che comunque chiedo scusa per la cosa personale
13:32E mi ricordo che mi dicesti, ma sai che ci sono certe parole che dalle mie parti si dicono in
13:38un modo
13:39Dall'altra parte di parma si dicono in un modo
13:42Sì, sì, sì
13:42E sì, infatti, beh, probabilmente perché vivendo tutte e due le situazioni, sia i contadini che i pochi
13:49Saranno dieci, ormai i contadini dei cornocchi, non so quanti siano
13:54E poi il capano, insomma, il discorso è quello lì
13:58Allora, la torta fritta
13:59Intanto stiamo scaldando l'olio
14:00Hai fatto la prova
14:02Sì, deve essere bello caldo perché sennò appunto si impregna di olio
14:05Questo vale per tutti i fritti, no?
14:09Sempre portare l'olio a una temperatura abbastanza alta in maniera da avere uno shock termico, in maniera che si
14:14gonfia
14:14Posso dire che diavolescamente bisognerebbe usare lo strutto per questa frittura
14:24Va beh, insomma, adesso lo strutto, dai, sì, dai, su
14:29Adesso va bene anche l'olio, questo qua, che fa la stessa funzione
14:36Mi dai cicchetti, mi dai, su, l'olio e lo strutto
14:39È un fritto che fa meno male
14:40Sì, dai
14:42Torta fritta era il profumo dell'estate, almeno, lo so, dalle mie parti è il profumo dell'estate
14:47Sì, sì, sì, sì, sì
14:50Andare a fare la scampagnata fuori, tipo, salbaganza da quelle parti, i boschi di Carega, eh
14:55I boschi di Carega e poi dopo tornare indietro
14:59Antonio, qual è il piatto che ti piace di più? Lo chiedo a tutti perché mi interessa sapere quali sono
15:04i piatti preferiti
15:05Non lo so, non lo so, cioè, per dire, parmigiani preferisco i torpelli di arbetta agli anulini, io per esempio
15:10Perché nel somminio, però, per fare i torpelli di arbetta
15:13È, giusto
15:14Certo
15:15Eh sì
15:17Allora, adesso stiamo partendo con la temperatura giusta
15:20E Marcello sta accelerando questa frittura
15:23Velocemente
15:24Sì, perché dopo è un attimo
15:27E quindi
15:30Quando li tiri su, quando sono gonfi o quando sono dorati?
15:33Quando sono gonfi, li giro, adesso vedi che iniziano a gonfiarsi
15:36Li giriamo e dopo li leviamo
15:38Devono essere proprio un colore leggermente più chiaro rispetto a...
15:43Certo, adesso sono fantastici, quando l'olio è la temperatura giusta
15:47Si gonfiano
15:48Si ha la cottura giusta
15:49Si vede appunto dal... se vediamo che non gonfia vuol dire che non ha raggiunto la giusta temperatura
15:53Di conseguenza si aspetta un attimo
15:55Diciamo che avevi buttato un esempio
15:58Sì, sì, sì
15:59Ancora mi chiede
16:02Senti, Antonio, invece la musica
16:05La musica ti ha fatto...
16:06Sì, serve
16:07Grazie
16:08Adesso lo so se si può dire però a Parma
16:10Si, esatto
16:11Può darsi sì che interessi più, che suoni ancora, che piuttosto che faccia dei film
16:15Però, no, eh
16:16Però, no, eh
16:17Si, suono sempre
16:19Si visto anche prima e anche dopo
16:22Però, eh
16:22Non ho progetti, dici adesso
16:24Parlando
16:25Parlando seriamente
16:27Non lo so, non lo so
16:28Non lo so
16:29Non lo so
16:29Non lo so
16:31Eh, potrebbe essere un'idea
16:34No, però tu sei arrivato a un certo punto
16:35Poi hai pensato...
16:38Beh, ma sì, perché, cioè, avevo detto che a 45 anni smettevo
16:41L'avevo detto all'inizio della cosa
16:44Quindi...
16:44Hai fatto come Baggio che hai detto a 35
16:46Sì
16:47Il numero 10
16:47Sì, esatto
16:48Però preferivo Dino Baggio, ovviamente
16:51Per robin motivo
16:51Per robin motivo
16:54Ci siamo
16:55E hai smesso o
16:57Ti concedi qualche...
16:58No, no, si può
16:59Non suonare, non smettere
17:00Come dire, smetterli mangiare
17:01Però io sono in una cosa tua
17:02E mi hai detto
17:03No, io suono tutti i giorni
17:04Sì, sì, sì
17:04Mi hai fatto vedere la costanza
17:05No, no, no, ma infatti no
17:06Suonare suono
17:07Vuol dire che bisogna trovare i momenti giusti
17:09Per andare
17:09Insomma, è impegnativo andare in giro a suonare
17:12Perché feste della birra
17:14Queste cose
17:14Il mio...
17:16Io vado lì
17:17Cioè, non posso neanche andare oltre però
17:20Avevo visto il quartiere Montanara
17:22Tutti e due
17:22Che stavate lì a cantare
17:23Sì, sì, sì, esatto
17:24Vi avevo cantato nei bar
17:25Esatto, veramente bellissimo
17:26Nei bar ci troviamo ancora
17:27Però va bene così
17:29Cioè, a me interessa fare quella cosa qua
17:31Ma infatti il divertimento è fondamentale
17:32Sì, sì, esatto
17:34Allora
17:34Ci siamo
17:35Io ci siamo
17:36Però bisogna fare un'altra cosa importantissima
17:39Che è tirar su la spallacotta
17:42Che è qua
17:42Questo lo sai fare anche tu Sandro
17:44No
17:44Non hai mica bisogno
17:46Questo lo so fare anche io
17:47Ma è un po' tiepidina, eh
17:50Come dicevano
17:50Scusa, aspetta che ti do
17:54Non capisco
17:54Ti do un contenitore
17:56Perché sennò
17:57Facciamo un danno, eh
17:59Sporcacciamo dappertutto
18:00Allora
18:01Il consiglio che vi do poi
18:03Cioè, con la spallacotta
18:04Vabbè, va, ti aiuterò io
18:05Adesso si trova tranquillamente
18:12Lavori di mano, lavori da lì là
18:15No, si trova tranquillamente sottovuoto
18:17Come hanno messo
18:19Devo dire autonomamente
18:22I ragazzi qua
18:23Lo chef di Accademia Barilla
18:26La cottura sottovuoto è la migliore
18:28Per esaltare
18:29Sì, i sapori
18:30Il sapori
18:32Ci sono anche in commercio
18:33Delle spallacotte
18:34Precotte sottovuoto
18:35Attenzione che ha fatto
18:36Un po' di liquido
18:37Sì, sì, adesso
18:38Fatti per questo
18:38Che abbiamo messo nel...
18:39E quindi
18:40E quindi anche questo
18:43È una cosa facilmente
18:45Diciamo referibile
18:46In commercio
18:48Perché ormai
18:49Normalmente
18:50È vero Antonio
18:51La torta fritta
18:52Si va fuori a mangiare
18:53Sì, è anche un bel ordo
18:55È un po'
18:57È un po'
18:57È un po'
19:00Spesso
19:01Spesso
19:01Spesso
19:02Dico
19:02Non sempre
19:02Però
19:03Sono delle volte che te la tirano dietro
19:05Che sembrano dei sassi
19:07Sì
19:08Allora
19:08In altri posti
19:09È buonissima
19:11Allora
19:12Vediamo il taglio
19:14Che non è mai semplice
19:15Invece
19:16E farei così
19:17Intanto la tagliamo in due
19:19Esatto
19:20Metà la porta a casa io
19:21Ecco
19:23Subito devi già
19:25Questo è l'accordo
19:26Preordinare
19:27Quello che farai dopo
19:28No ma così
19:29Per sicurezza
19:30Per assaggiarla bene
19:31Eh sì sì immagino
19:32Queste certezze
19:33Ecco
19:33Vedo i miei
19:34Nostre camera in ginocchio
19:36Speriamo che l'inquadratore fisso
19:37Li vadano bene
19:39Si sono inginocchiati sotto delle telecamere
19:42Coltello che taglia bene
19:43No ma non c'entra
19:44Però la sparacotta
19:45Deve essere un po' spessa
19:46Facciamoci
19:47Sì sì
19:48Meglio mangiare una fetta e basta
19:49Alla volta
19:51Una
19:53Un'altra
19:54Mettila sul viso
19:56È bellissima
19:56È
19:57Piano piano
19:58È vero
19:59È fantastico
20:00Allora
20:01Senta che poco
20:02Ecco
20:03Qui siamo tornati
20:04Un po' indietro anche qua
20:05Dai se vogliamo
20:06Eh sì
20:07Le vadici
20:08Adesso
20:09Vorrei dirlo
20:10Adesso ci mettiamo
20:11Criamo
20:15Un contorno adeguato
20:17Spallacotta e torta fritta
20:19È quello che mangiavano
20:21E la cosa bella di questo piatto
20:23È che
20:24Invece
20:25Al contrario
20:27Di tante altre
20:28Di tante altre
20:29Fritture
20:30Di tante altre
20:32Situazioni
20:32Possiamo dirlo
20:33Non ha tempo
20:34Nel senso che si mangia in estate
20:35In inverno
20:36Le feste popolari
20:37Sono ricche di spallacotta
20:39E torta fritta
20:41Ma anche le case
20:41Contadine
20:42In inverno
20:43Soprattutto quando
20:44C'è la norcineria
20:46Il maiale
20:47Lo strutto
20:49Eh vabbè
20:50Però si può mangiare anche con i formaggi
20:53Con le verdure
20:54Altro che
20:55Altro che
20:56Con la marmellata
20:57Altro che
20:58C'è un ristorante
21:00Possiamo fare
21:00Dire anche il nome
21:01A Campogagliano
21:03Che fa un menù solo di torta fritta
21:0420 portate
21:06Si mangiava anche alla mattina
21:07Nel caffè latte
21:08Esatto
21:09Quella che si avanzava
21:10Nel caffè latte
21:11Fa 21 portate
21:12Anche con i nervetti
21:13No vabbè
21:14Quelli lì è lo stesso dai
21:15Se ti può interessare
21:16No no
21:17Non mi interessa
21:17Allora
21:18Qui abbiamo
21:21Ah
21:21Fantastico
21:22Abbiamo
21:24La torta fritta
21:25La spallacotta
21:27Bene vediamo se resiste
21:29Dopo la pubblicità
21:29Qui siamo
21:30Gravissimo
21:31Bravo
21:31Bravo Marcello
21:33E poi quando rientrano i giocatori
21:36Che subito fanno loro
21:37E qui no ti sei sbagliato
21:38L'assaggiamo dopo la pubblicità
21:54Eccoci qua
21:55Abbiamo difeso
21:56Fisicamente
21:57Questa bellissima spallacotta
21:59E questa
22:00Altrettanto bellissima
22:02Ma guardate
22:03Mettela un po' più lontana
22:04E
22:06Torta fritta
22:07prego
22:08Prego Antonio
22:09Con le mani
22:09Come si usa
22:11Un pezzo di torta fritta
22:13Un pezzo di spallacotta
22:15Un pezzo di spallacotta
23:10Adesso
23:10Guardiamo l'acqua santa
23:40Olio e acqua
23:40Farina
24:09Sai che anche
24:39E invece di ascoltare
24:40Conoscenze
24:40concettualmente anche l'esigenza
24:43di questi piatti
24:45però tu come ti approcci
24:47da parmigiano che...
24:48ma se è buono
24:51lo mangio, nel senso adesso
24:52lo stai impastando e non posso ancora la giudicare
24:54però se è buono lo mangio
24:56di solito, mangio un po' di tutto
24:58comunque è venuto un po'
25:00chiaro che se mi presenti la torta fritta con la spallacotta
25:02eh vabbè, ciao
25:04abbiamo tirato là però
25:07vuoi venire al mio posto?
25:08eh no, se serve
25:10abbiamo vinto
25:11eh, lo so che avete vinto, ho capito
25:13abbiamo già vinto
25:14eh vabbè, no, però giustamente
25:17dobbiamo fargliela fare, giusto
25:19vedi, sono tre contro uno
25:21cioè contro due da sola
25:22mi lasciate da sola
25:24io voterò per questo piatto
25:26allora, no, no, tu non voti assolutamente per questo piatto
25:29perché hai già mangiato mezza spallacotta
25:31no, mezza, pezzettino
25:33allora
25:34posso bere
25:34si fa prima l'impasto
25:37poi dopo lo si lascia riposare
25:39noi l'avevamo già appunto preparato
25:41eh, in modo da poterlo poi
25:43eh, utilizzare
25:45quindi
25:46eh, la cosa principale è quella
25:49quando si fanno le piadine
25:50di ricavare dei
25:51dei rotolini
25:52dei piccoli
25:54ecco
25:56delle piccole
25:59pallottole
26:01esatto
26:01che ci servono
26:02poi vedi
26:03ad esempio
26:03noi ne possiamo fare anche tre
26:07senti Antonio
26:08non ti è mai venuto in mente
26:10di cantare
26:11la cucina parmigiana?
26:13no
26:13però
26:13nel senso che
26:14cioè vuol dire
26:15a te canti quello che ti senti dentro
26:16vuol dire
26:17stura la bossa
26:18da brusche
26:19ti veniva così
26:19dopo chiaro che
26:20non
26:22non deve essere una forzatura
26:23ecco
26:23se ti viene bene
26:24da me il scrivo a cavallpista
26:26eh, la cavallpista
26:27esatto
26:27però sì
26:27era solo lì su
26:28allora
26:29qui come stiamo andando?
26:30eh, stiamo andando
26:31che pelo le carote
26:32poi dopo metterò la rucola
26:34la triterò un pochino
26:36per preparare il ripieno
26:38delle mie
26:38delle mie
26:39piadine vegetariane
26:41come le vuoi?
26:42fini o?
26:42sì, un po' fini
26:44e quindi
26:45scusa
26:46nelle piadine vegetariane
26:47ci mettiamo?
26:48le carote julienne
26:49la rucola
26:50il caprino
26:51lo zenzero grattugiato
26:53e i germogli
26:54che sono una fantastica
26:56eh
26:58preparazione
26:59primaverile
27:00ricca di energia
27:01sali minerali
27:02vitamine
27:03enzimi
27:03quindi
27:04fischia
27:05sta benissimo
27:06nelle piadine
27:07sì
27:08per cui adesso
27:09con la mandolina
27:10immagino
27:11come?
27:12no, dico
27:13dicola me
27:13la prepariamo
27:15il nostro
27:16il nostro
27:16le nostre
27:18dunque
27:18vediamo se riesco a
27:20farla
27:21prepararla
27:22non so
27:23se vuoi tagli
27:24te li taglio a mano io
27:25vai
27:25no, beh, ma è lo stesso
27:26se no, guarda
27:27facciamo così
27:27eh, aspetta
27:29facciamo così
27:30no, aspetta perché
27:32no, più che altro
27:34e ti tagli le mani
27:35ah, ok
27:36faccio io
27:36faccio io
27:38fai tu
27:38faccio io
27:39ok, va bene
27:40abbogliamo la
27:41posso usare il suo coltello
27:42il mio caddy
27:43va bene
27:44te lo presto
27:45come le vuoi in julienne?
27:47julienne, sì
27:47ma siamo già messi così
27:50beh, va bene
27:51mi dà un piccolo aiuto
27:52intanto che preparo
27:54beh, la pedina è fatta
27:55se a voi
27:56questa è sicuramente
27:59insomma
28:00è un momento così
28:01noi possiamo continuare
28:03a parlare di altre cose
28:05certo
28:05parlate pure
28:06eh, per quanto riguarda
28:08la musica parmigiana
28:10no?
28:11stiamo parlando
28:11di una musica molto varia
28:13io vedo che ci sono molti ragazzi
28:14che suonano
28:16inizialmente
28:17come dire
28:17in modo internazionale
28:19nel senso
28:21ragazzi giovani
28:22vedo, no?
28:23in giro
28:23che ho iniziato a cantare
28:25in inglese
28:25poi dopo
28:26alla fine
28:27a dire
28:27wah wah wah
28:28mi dava poco
28:30quindi ho detto
28:31preferisco dire una cosa mia
28:32che
28:33ecco
28:33che
28:33che
28:34la domanda era
28:36quanto è difficile
28:37cantare in dialetto
28:38trovare tutte
28:40ma non lo so
28:41perché secondo me
28:42ti deve venire
28:43naturale
28:44boh
28:45poi vedi te
28:45c'è la risposta
28:46quando vai in giro
28:47a suonare
28:48che
28:48cioè
28:49i posti
28:50cioè
28:50i bar
28:51le feste della birra
28:52sono la
28:54come si dice
28:55la cartina di torna sole
28:56se stai andando bene
28:57o stai andando male
28:57quando è l'ora
28:58di andare aca
28:59aca
29:00ecco esatto
29:01se ti smiga
29:02peccato
29:04allora
29:05qui
29:05come siamo messi
29:07ecco vedi
29:07che abbiamo realizzato
29:08adesso una piadina
29:10la piadina
29:11eccola qua
29:12e poi possiamo mettere
29:14appunto un pochino
29:14di
29:15di
29:15carotine
29:16un pochino
29:17di
29:17rucola
29:18la condiamo
29:19leggermente
29:20mettiamo un po'
29:21di germogli
29:22adesso qua scotta
29:23la sposto un attimo
29:24perché è troppo calda
29:25un po'
29:27di germogli
29:28cioè qualcosa di buono
29:29non ce lo mettiamo in mezzo
29:30adesso ce lo mettiamo
29:32si si
29:33tranquillo
29:33no tipo un cotechino
29:35un salamino
29:36mettiamo un pochino
29:38di caprino
29:38un po' di spalla
29:39non mi puoi fare una
29:41basta
29:41la sto facendo
29:42vegetariana
29:43la mia piadina
29:44va bene
29:44posso
29:45grazie
29:48allora
29:48questa è
29:49abbiamo detto
29:50ricotta
29:52caprino
29:53caprino
29:54ah beh
29:54questo è buono
29:54questo posso assaggiare
29:56le bonbon
29:57le bonbon
29:58bonbon
30:00ecco
30:00mettiamo un pochino
30:01di condimento
30:02se uno vuole
30:03ci può mettere
30:03anche un po'
30:04di olio
30:05aromatizzato
30:06il peperoncino
30:07all'origano
30:07e poi prendiamo
30:09lo zenzero
30:09ti ricordi
30:11che io uso
30:11sempre la mia
30:12grattugina
30:12preferita
30:13per preparare
30:15appunto
30:17adesso prendo
30:18un pezzettino
30:19di zenzero
30:22vale
30:23spegniamo
30:24ma non ne possiamo
30:24fare un'altra
30:25che io ci metto
30:25la spalla cotta
30:27adesso
30:28no
30:29io sto facendo
30:30la mia cosa
30:31poi dopo
30:32se tu vorrai
30:33una piadina
30:34vorrà dire
30:35che avrò vinto
30:35perché tu
30:36come involucro
30:38preferisci
30:38quella
30:38la mia piadina
30:39perché se parliamo di finger food
30:40qui siamo
30:41nel tema
30:41dei finger food
30:42la piadina
30:43è un altro involucro
30:44bello
30:44di quelli che si godono
30:46da riempire
30:47però
30:48voglio mettere dentro
30:49il lavoro
30:50ecco
30:50anche se no
30:50ma sicuramente
30:52allora
30:53si può fare così
30:54oppure
30:54adesso ne facciamo
30:55in un altro modo
30:56che la facciamo
30:56arrotolata
30:57perché a volte
30:58si mangia così
30:58a volte si può
30:59mangiare
31:00arrotolata
31:01quindi la prepariamo
31:02poi arrotolata
31:03adesso
31:04inizio appunto
31:06a farne un'altra
31:07allora
31:07facciamo fare un'altra
31:08e intanto
31:09Antonio
31:10ti voglio chiedere
31:11un'altra cosa
31:12questo film
31:13che tu hai realizzato
31:15stai realizzando
31:15che hanno realizzato
31:16io sono
31:17un co-ideatore
31:18un co-ideatore
31:19ti piace
31:20dove, quando
31:22perché
31:23bella domanda
31:24non lo so ancora
31:25infatti
31:26non lo so
31:27adesso aspettiamo
31:28che
31:28chi di dovere
31:30dopo
31:30ne parlerà
31:32così
31:32adesso io sono venuto qua
31:33come ospite
31:33alla cosa
31:34chiaramente
31:35è un po' di tempo
31:36che mi si sta chiedendo
31:37questa cosa
31:38e giustamente
31:38qualche risposta
31:39bisogna dare
31:40anche perché
31:40secondo me
31:41qualcuno lo sta aspettando
31:43ecco
31:43giustamente
31:43è bello
31:44tanta gente
31:45infatti
31:46credo che sia giusto
31:47che esca
31:48per noi
31:49come i pammigiani
31:50esatto
31:51secondo me
31:51sì
31:52insomma
31:53dovrebbe essere
31:54abbastanza caldo
31:54speriamo che riescano
31:55ad accelerare
31:56un attimo
31:57gli ultimi
31:58le ultime cose
31:59gli ultimi passi
32:00diciamo
32:00abbiamo fatto 30
32:01che facciano anche 31
32:02ormai manca poco
32:04manca
32:04allora qui stanno litigando
32:06voi non li vedete
32:07ma
32:07l'acqua santa sta offendendo
32:10il mio chef
32:11assolutamente
32:12fa apposta
32:13perché vuole vincere
32:14sulla temperatura
32:15della piastra
32:16ma assolutamente
32:17prima era troppo calda
32:18adesso è troppo fredda
32:19vedi che ho ragione
32:19non va mai bene niente
32:21si sa
32:21questa acqua santa
32:23cosa dice Antonio
32:25ah sì
32:25a me
32:26volete sempre
32:26mettermi in mezzo
32:27tra il diavolo
32:28l'acqua santa
32:28non bisogna
32:29mai mettere il dito
32:31allora qui cosa facciamo
32:32aspettiamo
32:33aspettiamo
32:33un secondo solo
32:35perché te la volevo
32:36no perché siccome era poco calda
32:37avevi detto
32:37ah grazie
32:39grazie
32:43vedi non ho aspettato
32:44quindi
32:45è colpa mia
32:45è colpa tua
32:46è sempre colpa tua
32:48è colpa mia
32:49va bene
32:50allora questa la facciamo
32:51arrotolata
32:52arrotolata
32:53sempre con le stesse cose
32:54così uno l'assaggia
32:56siamo in tanti
32:58siamo in quattro
32:59o almeno
32:59due piadine
33:01chi è che si prenota
33:03per l'alzata di mano
33:04no no no
33:04troppe mani alzate
33:05devi farne ancora
33:06non picchiatevi
33:07basta
33:08c'è uno che si prenota
33:10c'è là in fondo
33:11chi offre di più
33:12no fermo
33:13fermo
33:13basta
33:13no basta
33:17eccoci qua
33:18e
33:19no
33:20io poi continuo
33:21non c'è problema
33:22tu vai pure avanti
33:24con l'Antonio
33:25con l'Antonio
33:26perché non volevo fermare
33:27in questa volta
33:27se vuoi ti faccio
33:29assaggiare subito
33:30così decretiamo
33:32no no no
33:33aspettiamo anche la seconda
33:35esatto
33:35non si sa mai
33:37che questa arrotolata
33:38è più buona
33:38della
33:40dell'omeletta
33:41senti
33:42ritornando un attimo
33:43al film
33:43che non voglio infiarire
33:44nel fatto
33:45dell'uscita
33:47dove la facciamo
33:48qua
33:48avete lavorato
33:50per molte ore
33:51in tanti
33:51bene no
33:51sì
33:52sì sì sì
33:53bene così
33:54io l'anno scorso
33:56è stato divertito
33:57tantissimo
33:58io mi ricordo
33:58che l'anno scorso
34:00avevo fatto una proposta
34:01così
34:02magari
34:02un po' blindato
34:03abbiamo fatto praticamente
34:05da febbraio
34:06a settembre
34:08ottobre
34:08così tutti i sabati
34:09perché
34:10andando a lavorare
34:11così tutti
34:12così quindi
34:12al sabato ci trovavamo
34:14era come montare un circo
34:16ogni volta
34:17in un posto diverso
34:18però al massimo
34:19ti spostavi
34:19da via Bufolara
34:21e via
34:21via le Piacenza
34:22o al Cornocchio
34:23cioè il bello
34:24che era lì
34:25lo eri sempre l'intorno
34:26per ogni situazione
34:27veniva ricreata
34:30e appunto poi
34:31quando è venuto
34:32Franco Nero
34:32abbiamo fatto
34:33di due giorni
34:34cioè per noi era
34:35è come se venisse
34:37Ibrahimo
34:38a giocare
34:38al Cornocchio
34:40cioè
34:40era
34:42è stata una cosa
34:43bellissima
34:44appunto
34:45ricreare queste cose
34:46e vedere che anche
34:47gente come Franco Nero
34:48gente
34:49attore come Franco Nero
34:50attore grande professionista
34:52così
34:52quando ritornano
34:53a casa loro
34:54così mi diceva
34:56ma c'era un circo
34:57una volta
34:57mi ricordo che veniva
34:58un circola così
34:59e c'era uno spiazzo
35:00l'ho riportato
35:01mi ha spiegato così
35:02praticamente uno
35:03uno spiazzetto
35:04in Viale Piacenza
35:05che è inutile
35:07ma però per lui
35:08significava tantissimo
35:10dove c'è il circo
35:11allora vediamo
35:11arrotolato
35:12ah si è rotta
35:14niente
35:15eh vabbè
35:16ho detto niente
35:17non ho neanche fatto
35:18nessuna
35:19nessuna critica
35:21allora arrotolata
35:22o classica
35:23chiamiamola così
35:24si è un po' rotta
35:25questa piadina
35:26adesso
35:27l'assaggeremo
35:28ci sarà sicuramente
35:29dopo la pubblicità
35:44eccoci qua
35:45siamo tornati
35:46il piatto
35:47non si è mosso
35:48non avevo dubbi
35:49fai assaggiare Antonio
35:50chiedi di quale vuole
35:51se vuole quello arrotolato
35:52o quello classico
35:52no
35:52le do quella
35:53classica
35:55quella classica
35:56perché
35:57è meno
35:59si è meno rovinata
36:01vabbè
36:02questa la mangio io
36:03allora
36:03sì
36:03va bene
36:04sono come i
36:06quelli che cattano su
36:08no
36:09ma mangia questo
36:10scusa
36:11no no no
36:12chiesa
36:12mi ispira più questo
36:15guarda
36:16bella
36:16brava
36:21buono
36:21prego prego
36:22mangia questa
36:23grazie
36:23dopo un weekend pesante
36:26questo è perfetto
36:27no
36:27molto buono
36:28a lunedì mattina
36:29io ci faccio un rinforzino
36:31perché qui di formaggio
36:36no
36:37no
36:37con dentro
36:39è un'altra cosa
36:40è un'altra cosa
36:41con dentro
36:42è buona
36:44è buona
36:45brava
36:46grazie
36:46brava acqua santa
36:47grazie
36:49è buona
36:50allora Antonio
36:54adesso asciugati bene in bocca
36:55ti do un bicchiere d'acqua
36:57perché vorrei
36:59che tu
37:01finissi
37:02ti do forse un bicchiere d'acqua
37:04qua
37:06eccolo qua
37:08perché vorrei che tu ti schiarissi in bocca
37:10se sarai che ci fai un regalo
37:12a fine puntata
37:16però prima
37:17quando hai bevuto il bicchiere d'acqua
37:19ci devi dire
37:20ma anche durante
37:22ci devi dire cosa ti è piaciuto di più
37:27mi sta minacciando
37:29Piovani
37:29quindi
37:30la spalla cotta
37:32con la torta fritta
37:32no per forza
37:33comunque
37:33è buona anche questa
37:35se a parte il disco
37:36è chiaro che preferisco la spalla cotta
37:38come voi
37:38certo
37:38non avevo dubbi
37:41abbiamo finito qui
37:43ma ricordatevi
37:44che
37:46piuttosto che stare in ca
37:47Antonio Benassi
37:48è venuto al diavolo e all'acqua santa
37:51grazie a Marcello Zaccaria
37:53grazie Marcello
37:54grazie a Silvia Strozi
37:55grazie a voi
37:56piuttosto che stare in ca
37:57Antonio Benassi
37:59in finale
38:32grazie a tutti
38:52grazie a tutti
39:05grazie a tutti
39:07zero, fuori neanche mero, non stai sicuro che in quel pranzo è il catarò.
39:20Puttosto che star in cà, puttosto che star in cà, a fare grau il bove e ne feste
39:30e cula, porter fuori e pisare il catarò, nel fornare e torre il bar, sempre puttosto che star in cà.
40:21Grazie per la visione!
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