00:09La ricetta di oggi ai 12 monaci è risotto con estratto di rapa rossa, crema di roquefort e capesante.
00:19Questa ricetta ideale quando volete stupire in maniera semplice i vostri ospiti.
00:24Gli ingredienti sono capesante, burro, parmigiano e cristalli di sale al limone, vino bianco, roquefort, centrifuga di rape rosse, riso
00:39acquarello e le nostre verdure per fare un eccellente brodo vegetale.
00:44In un'ipotentica scala di difficoltà da 1 a 5, iniziamo ad essere su un 4 o 5.
00:49Questi sono gli ingredienti per due persone, le quantità le vedete in grafica.
00:53Siete pronti?
00:55Abbiamo preparato il nostro brodo vegetale con carote, sedano e cipolla e il sale.
00:59L'abbiamo fatto bollire per un'ora.
01:01Adesso andiamo dal nostro risotto.
01:03Un po' di olio, lo facciamo brillare.
01:06Mettiamo il nostro riso.
01:09Lo facciamo così, raggiunge il suo calore.
01:13Mettiamo la mano, sentiamo che il calore raggiunge la nostra mano.
01:15Prendiamo il nostro vino bianco, andiamo ad aggiungerlo nella giusta dose.
01:21Lasciamo qualche istante che sfumi, che vadano via i sapori dell'alcol, che rimanga solo la bontà del vino.
01:29Abbiamo usato un vino bianco fermo, è buonissimo vino bianco fermo.
01:33Il collo ugani è ancora migliore.
01:34Andiamo a mettere il nostro brodo vegetale.
01:37Il vino detto a collo ugani, naturalmente la nostra malvasia non è da meno, va benissimo lo stesso.
01:42Deve essere circa tre volte il riso che abbiamo messo.
01:47Facciamo un prima giro di risotto da spargere all'interno della pentola e lasceremo cuocere.
01:54Intanto andiamo a preparare le nostre salsi.
02:03Abbiamo preso il roquefort, l'abbiamo spezzettato leggermente.
02:07Andremo ad aggiungere un po' di panna.
02:09La panna la mettiamo a seconda di quanto lo vogliamo fare denso, più denso, meno denso.
02:13A me piace quando è un po' denso, quando dopo andremo a lavorarci con un sacco a posce.
02:18Andiamo, lo frunghiamo con il nostro mini pimer e abbiamo pronta, dopo un minutino che l'abbiamo frullato, la nostra
02:27salsa.
02:32Ecco qua.
02:34Abbiamo finito e questa è la consistenza della nostra salsa, che andremo a mettere in un sacco a posce.
02:41Ci sono due cose che mi piacciono di questo piatto.
02:44Uno, il colore che gli viene dato con questo estratto di rapa rossa.
02:48Due, il fatto che tutti dicono che pesce e formaggio non possono andare assieme.
02:54Questo è il piatto che dimostra il contrario.
02:56Noi andremo a mantecare con del burro,
03:01del parmigiano
03:04e dopo metteremo sopra una cappe santa.
03:08Quindi faremo formaggio e pesce assieme.
03:13La mantecatura la facciamo alla fine, quando ormai mancano due minuti la fine del risotto.
03:18Questo perché? Perché altrimenti il colore va, sparisce e non va bene per un risotto che deve essere il colore,
03:25il suo punto forte.
03:25Abbiamo spostato il riso e passiamo alla cappe santa.
03:29Partiamo con un po' di carti da forno, padella antiaderente, mettiamo il nostro burro e andiamo a prendere la cappe
03:34santa.
03:35Le cappe santa io le preferisco fresche, alcuni pesci tipo i gamberoni li usiamo congelati,
03:39ma la cappe santa no, a me piace fresca e mi piace quella francese.
03:43Andiamo a prenderla, la sistemiamo nella pentola.
03:48Io non aggiungo sale, perché? Perché viene dal mare, sono già abbastanza salate.
03:53Mettiamo un po' di pepe,
03:55alziamo al massimo la potenza del nostro fuoco
03:58e andiamolo ad arrostire, prima da una parte e poi dall'altra.
04:03Tanto che arrostiscono, passiamo il burro intorno.
04:07Vedremo che la carta da forno diventa aderente alla padella,
04:11inizierà a caramellare, piano piano,
04:14e faranno sempre più sodo intorno a loro.
04:16La cappessante è pronta,
04:183-4 minuti per farle cuocere,
04:20a me piace che non siano tanto cotte,
04:21che rimangono belle, morbide, con appena un po' di crudità centrale.
04:25Adesso andiamo a fare il finissaggio del piatto,
04:27il pezzo più bello.
04:28Questo piatto è bellissimo, colorato,
04:32ha una difficoltà forse,
04:34il reperire tutta la materia prima,
04:36fondamentale, le cappessante,
04:38se sono belle, grosse, polpose, sono buone,
04:41quelle congelate, un po' secchino, un po' di meno.
04:43Ecco, mettiamola così, la difficoltà forse in questi cristalli.
04:46Abbiamo messo il nostro riso, steso,
04:49andiamo a prendere la nostra salsa di Rockford
04:52e formiamo una bellissima spirale.
04:59Andiamo a prendere la nostra cappessanta,
05:02la sistemiamo al centro
05:05e qua, vi ricordate che vi ho detto di non salare la cappessanta?
05:09Ecco perché,
05:10ci mettiamo i nostri cristalli di limone,
05:13ne mettiamo un pochino nel piatto
05:15e poi andremo a finire il tutto con del vencress,
05:20queste foglioline che non sono solo di bellezza,
05:23hanno un leggero sapore acidulo
05:25che sicuramente vi piacerÃ
05:27e andrà ad abbinarsi benissimo in questo piatto
05:30dove c'è pesce, burro e parmigiano.
05:37Non siamo a MasterChef, ma nessuna sbordatura nel piatto
05:41e per il risotto di 12 monaci con rape rosse,
05:44crema di Rockford, cappessanta e cristalli al limone è tutto.
05:47e a Dio piacendo, ci vediamo alla prossima ricetta.
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