00:10Oggi la ricetta che presentiamo alla Porta Viarolo è un secondo piatto ed è una coscia di coniglio
00:15con un cavolo cappuccio viola e dei broccoli croccanti. In un'ipotetica scala da 1 a 5
00:23la difficoltà di questo piatto è 2. La cosa più complicata sarà la cottura della carne.
00:28Non deve essere né troppo avanti né troppo indietro perché il fuoco andrà lentamente
00:34per far sì che la carne cuocia omogeneamente fino all'osso.
00:41Gli ingredienti per questo piatto sono una coscia di coniglio, coscia e sottocoscia,
00:48broccoli che si cuociono al vapore, cipolla, carote, sale, pepe, olio, cavolo cappuccio viola e patata.
01:05Iniziamo la nostra ricetta. Unica appunto che vi do prima è che i broccoli ovviamente li ho già cotti.
01:11Va benissimo la cottura classica che usate tutti a vapore in acqua e sale.
01:15Andiamo a mettere nei due pentolini l'olio che lo usiamo come base di entrambe.
01:21In una, questa qui antiaderente, farò cuocere poi il coniglio, mentre nell'altro pentolino faccio la crema
01:29che andrà poi sotto alla coscia di coniglio con il cavolo cappuccio e mettiamo la patata
01:36per far sì di non usare addensanti né niente e di poter poi legare bene la crema che andiamo a
01:41fare.
01:42Non ha importanza come tagliate la cipolla perché in una base, tanto ripeto, va frullata,
01:49mentre nell'altra serve giusto da fare il fondo per la cottura del coniglio.
01:53Una volta tagliate le cipolle, dividiamo e in quella del coniglio andiamo a mettere dentro anche delle carote
02:02che ho tagliato precedentemente a rondelle.
02:06Andiamo a mettere i nostri due pentolini sul fuoco e facciamo rosolare leggermente.
02:13Con un mestolo di legno giriamo, mi raccomando, il coniglio, la cottura del coniglio in un pentolino antiaderente.
02:21Appena inizia a rosolare andiamo a mettere la nostra coscia di coniglio che ho precedentemente salato,
02:29ogliato e impepato e poi sfumiamo con un goccio di vino bianco.
02:34Mentre l'altro fondo che abbiamo fatto con le cipolle lo utilizziamo da fare con cavolo cappuccio
02:40e la patata per fare poi la salsa che andremo a frullare.
02:48A questo punto la rosolatura è giusta, andiamo a mettere il coniglio.
02:52Come vi dicevo, poi sfumiamo con del vino bianco.
02:55Possiamo usare benissimo della malvasia dei nostri colli che va più che bene.
03:00Facciamo rosolare bene il coniglio da una parte e dall'altra.
03:04Vedete che è rosolato leggermente da una parte, dall'altra.
03:09È importante la rosolatura perché così blocca subito il colore alla carne.
03:14Andiamo a sfumare col vino bianco.
03:20Perfetto.
03:21Non salo perché ovviamente avevo già salato precedentemente la carne.
03:25Quindi una volta che poi sarà cotto definitivamente, magari andiamo a mettere qualche scaglia sopra di sale maldon.
03:31Il coniglio adesso, che ha già un po' di sugo, andiamo ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale
03:39e poi copriamo e lo lasciamo cuocere a fuoco medio-lento per circa più o meno una mezz'oretta.
03:52Mentre aspettiamo la cottura del coniglio, andiamo a preparare per fare la salsa col cavolo cappuccio viola.
03:59Quindi tagliamo il cavolo grossolanamente e andiamo, come ho detto precedentemente, ad unire la patata
04:10per far sì che così si lega tutto per bene.
04:12La cipolla è già rosolata.
04:16Prendiamo una patata, circa una grandezza piccolina, non serve tantissima.
04:23Mettiamo tutto insieme, saliamo e torniamo poi sul fuoco.
04:32La facciamo andare quando anche questa esce e incomincia un attimo a rosolare.
04:36In base al quantitativo che avete nel vostro pentolino andate a ricoprire di acqua
04:40e dovrà cuocere per circa un quarto d'ora.
04:44A fuoco bello forte vado a coprire completamente con l'acqua e facciamo andare.
04:51È importante, come avete visto, fare dei pezzi di patate leggermente più piccoli
04:55di modo che in un quarto d'ora così cuoce tutta la perfezione nello stesso modo.
04:59Una volta che avremo pronto tutto cotto, col mini pimer a immersione andiamo a frullare.
05:04Chi non dovesse avere il mini pimer va benissimo un bicchiere, quindi il frullatore che avete in casa va benissimo.
05:11Ci risulterà sicuramente molto più cremosa rispetto a magari fatto col mini pimer.
05:15Il nostro cavolo cappuccio con le patate è pronto, lo andiamo a inserire nel bicchiere del mini pimer
05:22che poi frulleremo. Mi raccomando, quel liquido che c'è lasciatelo perché ci serve ovviamente
05:29per aiutarci per far sì che non diventi troppo dura la salsa.
05:34Mettiamo nel bicchiere e nel frattempo scopriamo il coniglio che finisce la sua cottura.
05:42Come dicevo prima, col mini pimer a immersione
05:46andiamo a frullare.
05:54La consistenza che otterrete è circa una salsa così abbastanza morbida.
06:01La lasciamo raffreddare un secondo e andiamo a controllare il coniglio.
06:09Il coniglio è pronto, spegniamo il fuoco e andiamo a comporre il nostro piatto dove mettiamo
06:16sotto la salsa, appoggiamo sopra la nostra coscia di coniglio e per finire mettiamo i broccoli.
06:31Un'alternativa valida al broccolo a chi non piacesse, va benissimo anche il cavolo e aggiungiamo
06:39sopra qualche scaglia di sale.
06:44E il piatto è pronto.
06:46Se dovessi consigliare un vino per questo piatto è lo scalabrone che è un bolgeri rosato
06:52delle cantine antinori.
06:54Per il coniglio con la salsa di cavolo cappuccio viola e broccoli è tutto e addio piacendo
07:01alla prossima ricetta.
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