00:00Bilang pagpupugay sa pangharap ni Mamarita na dinala rito mula sa Negros,
00:06gagawa tayo ng isang classic Negros dish
00:08gamit ang manok na dito mismo sa farm nila inalagaan.
00:13Ang una nating dish ay chicken binakol.
00:17Essentially, siguro parang lang mas maintindihan natin
00:19yung proseso niya is parang tinola.
00:23Pero hindi siya tinola kasi ang pinakasabaw mo dito
00:26is yung buko juice.
00:28And then, gagamit ka rin nung parang pinakalaman niya
00:32instead na yung mga nakasanayang sayote, papaya
00:35and everything else is identical doon sa ating tinola.
00:40Gagamit tayo ng tanglad, gagamit tayo ng luya,
00:43of course sibuyas tsaka bawang.
00:45Isasangkot sya ko lang yung ating karne.
00:49And kapag nagsasangkot sa ka ng ganito, mas gusto mong patamain yung balak muna.
00:56Kasi yung balat niya, pagbabrown yan,
01:01ibigay yan ng nalalin yung lasa doon sa potahe natin.
01:05Always pre-season yung ating potahe kahit nagsasangkot sya pa lang tayo.
01:10Bagsakan nyo na ng konting kurot ng asin at paminta.
01:28Pag may nakita na tayong konting changes dun sa kulay ng ating chicken meat,
01:32lalagay ko na yung ating luya.
01:35So, tipak ko na lang sya ilalagay para mamaya, kung gugustuhin man ninyo,
01:38tanggalin nyo sya ng buo.
01:44And of course yung ating tanglad.
01:47So, medyo napitpit na rin natin ng konti yan.
01:49Lagyan na natin resta.
01:55And then finally yung ating bawang.
02:11And then basically ito na yung pinakamahirap na part nung ating potahe.
02:16Kasi after yan, ilalagay na natin yung ating sabaw.
02:22So ito yung ating buko juice.
02:26Ngayon kung hindi man naabot yung buko juice nyo,
02:29kunyari konti lang yung meron kayo,
02:31mga ilang piraso lang.
02:32What you can do is,
02:33pakuluin o palambutin nyo muna yung inyong manok
02:36gamit ang chicken stock o kaya tubig.
02:38And then i-finish nyo na lang
02:40o sa huli nyo na lang ilagay yung buko juice
02:42para ma-retain nyo yung sweetness na meron sya.
02:46But since marami tayo yung buko juice dito,
02:50sya na yung itong klasa baw ko.
02:56And of course, ito yung ating buko mismo.
03:03Ah, hihimayin ko lang yan.
03:07Pwede nyong i-cut yan ng mas uniform kung gusto nyong mas presentable.
03:21And then bago natin sya takpan,
03:23season ko lang ulit siguro ng mga 2 tablespoons
03:27ng ating patis.
03:29Do take note na hindi yun enough para sumakto yung lasa nya.
03:32Talagang hindi natin sya tinitimplahan ng sakto
03:36kasi gusto natin sa dulo natin sya talagang i-adjust.
03:40So, takpan lang natin.
03:42Balikan natin pag medyo malambot yung karne.
03:47So, more than an hour na natin pinalalambot yung ating manok
03:50kasabay nung sabaw ng ating buko.
03:52And, kanina pa ako tinatawag kasi yung amoy ng tanglad
03:55eh kanina pa nanghihikayat.
03:58So, atin ang silipin.
03:59Feeling ko pwede na tayo mag-plate.
04:07So, kung mapapansin ninyo yung sabaw natin.
04:10Yan o.
04:11Medyo on the dark brownish yung kulay nya.
04:17So, hindi sya yung kagaya ng nakasanayan nating tinola lang na
04:20plain lang yung sabaw.
04:23Swabeng-swabeng na yung sabaw natin.
04:25And, yung karne naman, malambot na din.
04:28Lagyan na lang natin yung dahon ng sili at yung siling haba.
04:30Pwede niya tayong serve.
05:09Okay, yeah.
05:12Tapos ngunpot.
05:14Mhmm...
Comments