00:10Mi chiamo Riccardo Schiavi, ho 55 anni e ci troviamo in questo momento nel locale storico
00:17di famiglia che si chiama La Pasqualina. Ci troviamo in provincia di Bergamo a Dalmenno
00:23a San Bartolomeo. L'attività di famiglia inizia nel 1912 e io rappresento la quarta generazione.
00:44La sostenibilità è un qualcosa che ovviamente Anno di Pasqualina importa molto, siamo molto
00:52ovviamente attenti a questo. La mia esperienza con questo mondo risale a circa dieci anni
00:57fa, mentre mi lavavo i denti con mio figlio nel bagno insieme alla mattina, prima di andare
01:06a lavorare a scuola, mio figlio a un certo punto mi guarda e dice papà, il rubinetto dell'acqua
01:14si chiude quando ci si lavano i denti. E da genitore devo dire che essere ripreso da tuo
01:22figlio per una cosa bella, una cosa positiva, è una cosa fantastica. Noi siamo sempre abituati
01:29a riprendere per mille cose, lo sappiamo, ti comporti male questo e quest'altro. E lì ho
01:33capito che il confronto con le nuove generazioni è fondamentale.
01:59Cosa facciamo per aiutare un po' questo ambiente? Questo mondo che sta purtroppo andando,
02:06nessuna direzione sbagliata. Ovviamente piccole cose, piccole cose, ho cominciato circa, innanzitutto
02:13vorrei dire una cosa, che parlare di packaging, diciamo ovviamente non utilizzare la plastica,
02:20fare la raccolta differenziata, utilizzare materiali compostabili, utilizzare materiali compostabili
02:26anche per l'asporto, non solo dei gelati ma anche dei piatti caldi eccetera, oggi direi
02:31che non è più una domanda che dobbiamo farci, è un dovere per tutti, quindi non è un plus
02:38o plus, che dite voi, a dire questa cosa e fare questa cosa. Secondo me è un qualcosa
02:44che, ripeto, deve diventare, come dicono gli inglesi, un must. Detto questo, per quanto riguarda
02:51invece l'energia, noi abbiamo parecchi kilowatt perché avendo grandi forni abbastanza importanti
02:57con cui facciamo pane, panettoni, lividati eccetera, abbiamo un grande consumo, circa 60-80 kilowatt.
03:03Noi dieci anni fa abbiamo fatto il primo impianto di fotovoltaico sul tetto di 20 kilowatt,
03:09però purtroppo il tetto è quello, non abbiamo altre possibilità e allora quest'anno proprio,
03:16proprio qualche mese fa, quattro mesi fa, ci siamo inventati di costruire questa tettoia,
03:22apposta per sopportare il fotovoltaico. Abbiamo fatto altri 20 kilowatt, quindi oggi
03:28attualmente abbiamo 40 kilowatt in azienda, che non è poco. Devo dire che il mio commercialista
03:33su questa tettoia non era molto contento perché la tettoia e le fondamenta per la tettoia
03:37sono costate più dei pannelli fotovoltaici, ma io credo che la sostenibilità, nel momento
03:43in cui te la poter mettere a livello economico, ovviamente perché i fornitori vanno pagati,
03:47è un qualcosa che viene non tanto dai bilanci, ma viene molto dall'anima.
03:57La cosa però di cui sono più fiero, forse per la fatica, sia economica che fisica,
04:04soprattutto mentale, è avere aperto con mia moglie 5 anni fa un'azienda agricola.
04:10Oggi abbiamo più di 100 alberi da frutto, verdura, abbiamo circa 600 metri quadrati di serra
04:18e coltiviamo piccoli frutti, more, meottilli, lamponi, poi abbiamo fragole, pesche, ciliegie,
04:27albicocche, fichi, mele, pere, verdura di ogni tipo, zucchine gialle, verdi, trombette, pomodori.
04:35Ovviamente l'azienda agricola l'abbiamo fatta per sopportare Pasqualina,
04:37quindi è un'azienda che produce e vende i prodotti a Pasqualina.
04:42E questo permette ovviamente di avere dei prodotti biologici.
04:46Noi ci siamo certificati biologici e la cosa più bella è stata il complimento del supervisore
04:52che viene a controllare e ci ha fatto i complimenti per come teniamo l'azienda, quindi è una grande soddisfazione.
05:02Mi presento, sono Chiara, lavoro in Pasqualina da quando ero una ragazzina,
05:08ho iniziato a lavorare qui a 18 anni, io mi occupo principalmente del locale di Bergamo,
05:14che è sito in via Borfuro, nel centro della città, ma spesso e volentieri torno anche qui nella sede di
05:22Almeno San Bartolomeo.
05:24Il mio ruolo è quello di responsabile del locale e una piccola parte che mantengo con grande gioia
05:32è quella dedicata ai bambini, perché in Pasqualina facciamo dei laboratori didattici,
05:38e pensiamo fortemente che educando i bambini possiamo migliorare noi stessi ed educare noi stessi.
05:46E attraverso tutte queste attività possiamo insegnare ai bambini uno stile di vita sano.
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