00:00La ciencia puede encontrar valor incluso en aquello que normalmente termina en la basura.
00:07La investigadora Rosario Goyeneche de la Universidad Nacional de Mar del Plata
00:12trabaja en el aprovechamiento de residuos de la industria hortícola
00:17para obtener compuestos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias.
00:25La línea de investigación en la que trabajo actualmente deriva de un proceso de varios años
00:31en el cual empecé trabajando con vegetales no tradicionales, particularmente con el rabanito
00:37y en ese caso vimos que las hojas, que es la parte actualmente descartada de ese vegetal
00:42tenía altas propiedades, incluso más que el vegetal propiamente dicho.
00:47Entonces empezamos a tratar de aprovechar esas partes, veíamos que el producto en sí
00:53para consumirlo directamente no era tan aceptado sensorialmente.
00:57Entonces empezamos a buscar distintas alternativas, como por ejemplo la extracción de los compuestos bioactivos,
01:03principalmente con capacidad antioxidante, que es lo más comúnmente utilizado, lo más conocido.
01:09Y a partir de ahí empezamos a ver, bueno, extraer esos compuestos y ver qué utilización posterior le podíamos dar.
01:16Probamos distintas alternativas, también distintas formas de extracción.
01:20Trabajé con extracciones convencionales, esto se refiere a extracción con solventes comunes,
01:27como etanol o etanol agua, que son inocuos también para después aplicarlos en productos alimenticios.
01:34Y también probé distintas formas de extracción a partir de fluido supercrítico, con dióxido de carbono.
01:41Esto lo trabajé en Chile y acá en Argentina, con dos equipos diferentes.
01:45También obtuvimos muy buenos resultados.
01:48En la actualidad empezamos a probar con hojas de hinojo, también obteniendo muy buenos resultados.
01:53El hinojo es un producto muy aromático, con gran capacidad de antioxidantes.
01:58Y también empezamos a probar otras capacidades, como son capacidad antiinflamatoria, capacidad antidiabética.
02:05A partir de eso seguimos trabajando también con otras tecnologías,
02:09porque a mí me hacía un poco de ruido que la extracción de compuestos también deja residuos.
02:15Entonces estamos probando formas de aprovechar el vegetal en su forma completa
02:21y también hemos obtenido muy buenos resultados a partir de eso,
02:26con grandes capacidades antioxidantes, antiinflamatorias y antidiabéticas.
02:30También antimicrobiano.
02:32Todo esto se hace en conjunto con otros integrantes del grupo
02:36y con otros integrantes de otros grupos de investigación de la ciudad.
02:40Como gente de Sactas, de la Facultad de Sactas de la Universidad,
02:44trabajamos en conjunto con un grupo de allá,
02:46que ellos miden capacidad antiinflamatoria en células de ratones.
02:51Y nosotros acá complementamos con las otras capacidades.
02:54Desde Argentina, reportó para el noticiero científico y cultural iberoamericano NCC,
03:01la Universidad Nacional de Mar del Plata.
