00:00Mira, el consumo siempre fue medio estable, lo que pasa es que hay épocas que se venden un poquito más
00:08y hay épocas que se venden un poquito menos, pero el consumo siempre fue normal, si no se vendió carne
00:15se vendió pollo, si no se vendió pollo se vendió cerdo, lo que no se vende es el volumen que
00:22se vendía antes, eso es el tema.
00:23La gente siempre compra carne, siempre compra lo que puede, antes compraba por 10.000 pesos y hoy compra por
00:302.000 pesos, esa es la única diferencia que hay, al pasar eso baja el volumen de carne, va cambiando
00:43al producto que esté más económico en ese momento.
00:47Sí, la gente hoy busca mucho precio, pero también quiere calidad y la calidad por ahí no va acompañado al
00:55precio, hay gente que consume en la semana 2 veces pollo y cerdo, pero 3 a 4 destina a carne,
01:04porque el otro día vino un cliente, yo le llamo, no decretivamente, sino Cheporiajú, le digo yo al que viene
01:13con un presupuesto armado muy chiquito, me dice yo compro la caja de pollo, patamulo a equiplata y comemos 2
01:21días,
01:22pero mi nena el tercer día me pide por favor carne y con el valor de 1 kilo de carne,
01:27compra 3 kilos de patamulo o de supremo o de pollo por decirlo, ¿cierto?
01:33Pero la gente destina al consumo de carne todavía.
01:37Juan Carlos, te hago una consultita, ¿no te gusta, no te gusta, te parece bien, te parece mal?
01:44Juan Carlos, ¿qué opinión tenés sobre el tema de esto de las carnes alternativas, búfalo, bueno, en el sur esto
01:53del burro que me parece que es más un chiste que una opción,
01:57¿qué te parece esa clase de búsqueda de precios por parte de algunas carnicerías y algunos productores de carne?
02:05Mira, te voy por orden, la carne de burro, me dijiste último, ¿cierto? Te digo lo del burro, generalmente se
02:12consume hace mucho en embutido,
02:15porque se usa para los salamines, la carne de burro siempre se consumió, siempre, siempre hay un porcentaje de esa
02:23carne,
02:23yo digo por lo que hace en embutido, porque tengo un amigo o un colega que hace embutido, no en
02:28la provincia de Misiones,
02:29sino en otra provincia, y ellos usan la carne de burro para darle el color, el color oscuro al salamín,
02:37que es donde más se usa la carne.
02:39Y se puso en psicosis ahora porque, imposible, no hay mucho burro para el consumo, es todo un show.
02:45Y la carne de búfalo, bubalino, siempre estuvo en nuestra mesa, antes no sabíamos, hoy se sabe un poquito más,
02:54pero Misiones, Misiones, que yo tengo uso de razón, de que Corriente empezó, fue una de las primeras provincias
03:02con los canadienses, con Compañía General de Hacienda, que fue la primera que ingresa búfalo al país,
03:09ingresa en Corriente, y Corriente como productora, después fue Formosa, la segunda provincia más productora de bubalinos.
03:16En el consumo del cotidiano siempre había una media red, nadie quería decir que era búfalo,
03:25porque es muy similar al novillo, al novillo que estamos acostumbrados nosotros a comer, al novillo de Firlo,
03:31porque tiene una grasa muy blanca, una grasa muy finita, con la carne tierna, si se faena, un animal chico,
03:39porque un bubalino llega, una vaca bubalina llega a pesar mil kilos, que una vaca, un vacuno, entre 400 a
03:46600 como máximo,
03:48entonces tiene mayor volumen de carne, pero Misiones hace mucho que consume carne de búfalo en su cotidianidad,
03:57sin saber, hoy se puso de moda, ¿por qué? Porque la diferencia en una media red de bubalino al vacuno,
04:04oscila entre 2.000 y 2.500 pesos, kilo, costo media red. Entonces, si vos lo trasladás hoy a góndola,
04:13por supuesto que es una carne muy buena y alternativamente a mejor precio, y con calidad igual o superior,
04:21porque la gente común no lo diferencia, tenés que ser muy conocedor de carne para diferenciar,
04:29esto es carne de búfalo o esto es carne de vacuno.
04:31Pero Juan Carlos, así como decías, es imposible con lo del burro porque no hay la cantidad necesaria,
04:39¿con el búfalo sí hay cantidad necesaria?
04:42Pero sí, sí, las provincias productoras de rodeo bubalino, Corriente, Formosa, Chaco,
04:51que son las tres misiones con un rodeo muy pequeño, no mueve mucho el volumen de cantidad,
04:58pero esas provincias que son las que tienen campo con los humedales, parte Santa Fe,
05:04con los humedales muy bajos que el animal se adquerencia, se acostumbra a ese tipo de suelo,
05:10tenés productividad para darle mayor volumen de consumo a la gente.
05:15Y es cuestión de consumo visual, porque la gente cree que porque es negro y feo el animal,
05:22la carne también es igual, ¿o es cierto? No hay diferencia, no hay diferencia,
05:26tiene un poquito más de perfume sería porque se le siente un poquito más,
05:32porque nosotros no acostumbramos al firlo, a la carne de firlo,
05:36que se le siente más el olor o el sabor al cerdo,
05:39y el bubalino como es de pasto, no tiene ningún implemento extra,
05:45porque yo siempre le digo a la gente, para mí la carne más sana sigue siendo el vacuno,
05:51y el cordero por ende, porque elige y selecciona el mejor pasto,
05:55el cordero selecciona el mejor pasto para comer, es una grasa pesada que a la gente le cae mal,
06:00pero el animal, el cordero es un animal más sano.
06:04El vacuno, cuando consume pasto, elige el pasto también,
06:08lo que pasa que nosotros fuimos incrementándole al grano, el pollo,
06:13y el cerdo no es una carne sana, porque está todo inflado,
06:18está todo con componentes que lo agregamos, lo armamos para que llegue a nuestra góndola más rápido,
06:24y el vacuno pasó a hacer eso lo mismo,
06:27Entonces, con el filó, un animal que se consumía en un porcentaje a pasto,
06:31y un final, de una terminación final de grano, daba la tierneza y el sabor.
06:37El bubalino lo que tiene, es que una carne que está pura y exclusivamente a pasto.
06:42Si la familia misionera se acuerda, cuando nosotros comíamos carne de pastura,
06:48la carne vacuna siempre fue un poquito más fuerte, por el olor del pasto, por el sabor del pasto.
06:53Hoy, eso mantiene el bubalino. El bubalino tiene un sabor más fuerte, ¿por qué?
06:58Porque está exclusivamente alimentado y terminado a pasto natural.
07:03Y el vacuno terminado a filó, que le da el sabor más suavecito,
07:08y el olor o la tierneza por los granos.
07:13Juan Carlos, vos decías, antes venía alguien y compraba por 10, ahora compra por 2.
07:18Por supuesto que por 2 no compra nada, es un ejemplo nada más.
07:21Sí, le sale más caro la bolsa y le sale más caro el plástico que le envuelve la carne
07:26y el tique de la máquina que el valor que lleva de carne, ¿no es cierto?
07:31¿Tuvieron que achicarse las carnicerías también? ¿Tuvieron que echar gente y demás o no?
07:39Mirá, nosotros estamos, yo particularmente, hay carnicerías que están con...
07:45Yo era solamente carnicería. Tenía 3, 4 locales y me quedé con uno, para que te den una idea.
07:53Pero era carnicería. Hoy la gente está tomando otra metodología,
07:57porque sale y va a un supermercado, ya compra todo lo que es,
08:00y la carnicería pasó a segundo plano.
08:02Si te falta, voy a la carnicería, porque compra en la semana o compra en el mes.
08:08Yo creo que habría que abrir un poquito más la jugada, porque las carnicerías,
08:13como carnicería, estamos muertas, muertas, muertas, porque muy pocas personas
08:17vienen exclusivamente a la carnicería. Antes lo hacía, voy a la carnicería,
08:21después me voy al supermercado. Acá ahora hace supermercado, minimárquez,
08:26lo que le quiera poner, mayorista, minorista, y después a la carnicería.
08:32Por eso que la carnicería está sintiendo un poquito el consumo de la gente.
08:36El consumo de compra, porque... A ver, vuelvo a recalcar.
08:41Si vos antes en tu casa normal comías todos los días carne,
08:45vos en tu dieta natural lo alternabas en cerdo, pollo, pescado.
08:50Y lo mismo, si ahora, lo que pasa en este momento, lo que yo veo,
08:54es que en vez de comprar 5 kilos, compras 2 kilos.
08:58En vez de comprar 3 veces a la semana o 4 veces a la semana, compras 2.
09:02¿Por qué? Porque los volúmenes no te alcanzan para llegar al consumo
09:06que vos tenías antes de gasto sobre la carne.
09:09Va buscando el pollo, va buscando el cerdo, va buscando un día solamente verdura,
09:14que la verdura sale una fortuna, pero bueno, todos vamos a un día sano.
09:19La metodología de consumo familiar, particularmente yo que soy carnicero,
09:23a mí me gusta toda mi vida, de los 12 años hoy, y como consumo carne,
09:28yo también voy alternando en los días de consumo, digamos.
09:32Ayer comimos todo el día cerdo, al mediodía y a la noche.
09:37Entonces, hoy comeré carne, mañana pollo, pasado pescado, pasado solamente verdura.
09:43Pero todos nos cambiamos en metodología de la alimentación nuestra,
09:47particularmente por presupuesto y por calidad.
09:51Exactamente.
09:51A eso entramos nosotros, a eso entramos nosotros,
09:54que la carne empezó a consumirse un poco el centraje menos.
09:57Y segundo, que el negocio, el negocio de carne,
10:00si hoy el mercado no es negocio, el mercado interno,
10:04el productor lo va a mandar al externo, y así como todo negocio.
10:08Lamentablemente la carne pasa a ser un negocio más,
10:10antes lo teníamos como bienestar social, y hoy no es un bienestar social,
10:14es un lujo, y siempre va a ser un lujo la carne,
10:17mientras no tengamos el volumen de productividad que teníamos antes.
10:21Pasamos a ser terceros en América, que éramos el primero.
10:26Juan Carlos, ¿y los precios siguen aumentando o frenaron?
10:30No, no, los precios se subieron normal, todavía tiene que subir más,
10:36por el valor del producto tiene que subir más,
10:38pero no sube porque no hay consumo, entonces la cadena va hacia atrás,
10:43digamos, desde el final que es el consumidor, nosotros carnicero,
10:46carnicero abasto, abasto productor, productor friobrífico productor,
10:52entonces como si vos vendías 10 media red en la semana,
10:56hoy vendes 5 media red en la semana, entonces ¿qué quiere decir?
10:59Que vos también a tu friobrífico, a tu distribuidor le estás comprando 5,
11:03yo 5, el otro 5, entonces va hacia atrás,
11:06entonces lo que se subió se mantuvo, y se mantuvo bien,
11:11porque todavía tendría que subir más el kilo, costo, media red,
11:15pero como no hay consumo y no hay dinero, se mantuvo,
11:17subió un 30%, que fue el golpe más fuerte entre un 30% y un 40%,
11:22y ahora se estabilizó, todo lo contrario, al no haber ventas,
11:26se está bajando o buscando conseguir oferta de media red a mejor precio
11:31para nosotros, para poder tener también mejor precio final, ¿no es cierto?
11:34Gracias.
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