00:00El dato nacional es que este va a ser de nuevo un año récord en cuanto a caída del consumo
00:04de carne, de carne vacuna.
00:07Va a ser el peor año de nuevo en la historia argentina.
00:10Estamos yendo ya hacia los 43 kilos per cápita.
00:15¿Y cuánto era en el tope?
00:17Llegó a ser 53, 54.
00:20O sea, 10 kilos menos per cápita por año.
00:23Exacto. Es un número muy bajo, si bien las otras proteínas, pollo y cerdo, crecieron,
00:30no llegan a compensar esta pérdida.
00:32O sea, que se consume menos proteína animal en la Argentina por un montón de razones,
00:37pero sobre todo por la crisis, por una cuestión del poder adquisitivo.
00:42¿Y en el comercio el chorizo es distinto al de la carne en esto?
00:45Al ser más barato, digamos.
00:46Ahí vamos.
00:48La realidad es que, primero, la carne no es que esté cara.
00:52El problema es que el poder adquisitivo de nuestros consumidores es muy bajo.
00:57El gran dilema.
00:58Eso es un punto que vale la pena aclarar, porque si no pareciera que la culpa es solo
01:03de un sector, y no lo es, lamentablemente.
01:06También hay políticas que nos llevan hoy a no tener esto de ganadero,
01:10y la realidad es que el que tiene animales hoy decide exportar,
01:14y no me parece que sea un pecado que ese productor hoy lo quiera...
01:18El problema es que sí terminás teniendo precios altos en el mercado interno.
01:23Si vos sos dueño de un negocio que comerciabas y eras manufacturero,
01:28y ahora la guita la podés ganar importando, ¿qué le vas a decir al tipo?
01:33O sea, ¿le vas a decir que no lo hagas?
01:36Es complicado.
01:37En el negocio, la carne, te digo una pregunta puntual.
01:39Bueno, puede ser que este buen momento de precios por la apertura de las exportaciones
01:47derive a la larga o a mediano plazo en un incremento de hacienda
01:50que termine poniéndonos ahí en un punto medio, tal vez con una carne no tan barata
01:54como antes, pero un poco más barata que ahora.
01:56Sí, decisiones pendulares decimos nosotros con la Argentina, ¿no?
02:02El problema es cuánto va a durar esta decisión.
02:05Cuánto dura esta decisión de apoyar o por lo menos de no intrometerse en la venta y en la exportación.
02:12El presidente este, Milley, no se intrometó mucho, o sea, hizo un negociado con Estados Unidos,
02:19aumentó un poco el cupo, eso medio que por ahí nomás fue su intervención,
02:22pero los deja laburar. Están exportando, no le dicen, mirá, vos querés exportar,
02:26te piso el precio del mercado interno.
02:28No hay cira, no hay virtualización.
02:30Ya solamente con eso, con no meterse, hay muchos productores de la zona centro del país,
02:37que es la zona fuerte en este rubro, que están volviendo a invertir en los criaderos,
02:43en los feedlots, en tener vientres de nuevo, que es como se habla en el rubro,
02:47es decir, en un momento, con otro tipo de política y con otro gobierno,
02:51como estaban pisados los precios y no les cerraba el número,
02:54no se pusieron a discutir.
02:56Fue una gran pelea con el campo, después los productores no discutieron más,
02:58dijeron, ¿sabes qué?
02:59Bueno, es otra cosa.
03:00No producimos más y mataban vientres, que eran animales que tenían la posibilidad de recría,
03:06mandaban a faena y se terminó nuestro stock ganadero.
03:09Ya no somos más el país fuerte en ese palo.
03:12Y hoy están volviendo, porque les está haciendo verdaderamente bien,
03:16lo que pasa es que hay poco.
03:18Ahora, que empiecen a invertir ahora, significa que dentro de tres años,
03:23tres años y medio, volveríamos a tener mejor stock.
03:27Pero no todos se van a alargar, porque no saben qué va a pasar en un año.
03:31De nuevo ya estamos mirando en la agenda.
03:32En 2027.
03:33Y sí, esa es la realidad.
03:35Entonces Argentina atraviesa este problema constantemente de los cambios radicales de política,
03:41que bueno, termina con este resultado.
03:43Te hago una pregunta de lo macro a lo muy micro, ¿con qué se hace el chorizo?
03:47Os voy a hablar de puntualmente nuestro caso y por qué yo creo que tuvimos un diferencial.
03:54Nosotros elegimos y nos dedicamos a comprar insumos seleccionados para fabricar chorizo.
04:00No hacemos chorizo porque nos quedan determinadas cosas.
04:03Yo creo que ahí está la cuestión.
04:04En nuestro caso, se compra carne para fábrica, para manufactura,
04:09y se compra distintos tipos de recortes vacunos o de cerdo, dependiendo la fórmula que tengas,
04:14y que tienen un control riguroso de calidad, digamos, y de preselección real,
04:18para que después salga un buen producto.
04:20Para nosotros realmente es un oficio hacer chorizo,
04:25y no compartimos ese mito de que se hace con lo que sobra.
04:29O sea, no es nuestro caso, no podría decirte quién lo hace y quién no lo hace.
04:34Yo hablo de nuestra firma, nos dedicamos y nos tomamos muy en serio el logro,
04:39porque a nosotros nos gusta comer, mi familia come, toda la familia, mis amigos.
04:44Para nosotros es realmente una pasión fabricar.
04:46¿Y cuáles son los parámetros de calidad de un chorizo?
04:48Que tenga determinada cantidad de grasa, determinada cantidad de carne, digamos, ¿cuál es...?
04:52Primero que sea carne fresca, esa es la calidad.
04:54Después, ya hay un tema de gustos, hasta inclusive la grasa.
04:59Porque, bueno, genera mayor aporte de sabor la grasa, como en un corte de carne que comas.
05:04Pero bueno, tiene otros problemas técnicos.
05:06La grasa al calor se derrite.
05:08Eso te iba a decir, hay un chorizo que se ubica.
05:10Pero no lo hace, el tema es que no lo hace inseguro, por ejemplo.
05:14Yo creo que la calidad tiene que arrancar pensando en la seguridad del consumidor.
05:18Y vos tenés que ponerle grasa y cortes vacuno de cerdo, de lo que fuese,
05:23pero frescos, bien manipulados.
05:25Y a partir de ahí arrancás tu sabor.
05:27Puede tener más grasa, menos grasa.
05:29De hecho, hoy se ocupan un montón de complementos en la industria,
05:33porque la tecnología ahí también avanzó muchísimo.
05:36Traen complementos de soja, ¿no?
05:37Se ocupa mucha proteína de soja, que en realidad está por ahí todavía mal vista,
05:43pero es un producto saludable.
05:44No tiene grasa, no tiene nada, y lo que nos hace mal, sobre todo en los más 40,
05:50y es alto en proteína.
05:52Uno cuando va a Brasil, ve que el negocio del chorizo está más desarrollado.
05:56Hay más variedades, hay chorizo con queso adentro, chorizo especiado.
06:02Bueno, particularidad que tiene Brasil, como casi en toda su industria, en todos los rubros,
06:07tienen un código alimentario mucho más simplificado y práctico que el nuestro,
06:11que les permite a ellos hacer carne saborizada, embutido saborizado de todos los colores.
06:18Vos te vas a la góndola y tenés chorizo de morrón, chorizo de eso.
06:21Un montón de variedades de la misma marca.
06:24Igualmente, a favor nuestro, digamos, de Argentina, o por lo menos de lo que comemos nosotros,
06:28hay muchas veces que allá tiene mucha variedad y todo es rico.
06:31¿No?
06:32Por ahí, en un chorizo clásico, mano a mano, me gusta más el chorizo argentino.
06:39También.
06:39Hay un tema, mirá, y te digo más.
06:42No, pero el hecho de tener variedad siempre te da la posibilidad de captar nuevos consumidores, digamos.
06:46Es un tema de nichos, y si no tenés complicaciones, a mí, por ejemplo, hacer, no sé, me piden mis
06:52amigos,
06:52me dicen, ¿por qué no haces chorizo de queso?
06:55Porque habilitar eso, para que me hagan el trámite, el RNPA, el producto, es un chino.
07:02Entonces, para un nicho tan chico, que no lo tengo, pero todo el laburo que me requiere decir,
07:08no, no lo hago, es un nicho chiquito.
07:09Ahora, si fuese como Brasil, que directamente tengo que pedirle que me habiliten y me pongo a hacer, y lo
07:14hago.
07:14Total, son 10, 20 personas más que comen, pero son más.
07:18Y ahí, de nuevo, vamos a la simplificación del hecho y a apostar al desarrollo de la industria.
07:24En Brasil lo hacen, y así les va con su industria, son todos monstruos, son todos gigantes.
07:28En nuestro rubro, lo que invierten en tecnología y en maquinaria los brasileros para este rubro es impresionante.
07:36De hecho, ahora hay una feria muy grande ahí en Brasil para esto.
07:39Ale, última o anteúltima pregunta.
07:43No, es que, junto a los que están hablando de este tema, posibilidades de, a nivel firma interna,
07:49trabajar en Brasil, exportar, ¿cómo se encuentran en eso?
07:53Teniendo en cuenta, justo que me preguntaban hoy, ¿conviene más exportar que vender internamente?
07:58Me parece hoy, con este tipo de políticas, que es a donde tenemos que tratar de apuntar todos,
08:04los más chicos, los más grandes, comerciantes, empresarios.
08:07Nosotros, en mi nuevo proyecto de reconfiguración, para primero recomponer mi fábrica después del incidente.
08:15Para los que no saben, Federico, el dueño del campo San Isidro, tuvo un incendio, ¿nocturna el año pasado?
08:20Noviembre del año pasado.
08:21Noviembre del año pasado, importante, grande, que todavía no se pudo recomponer.
08:24Nos contabas el otro día que no pudiste, toda la parte que se quemó no pudiste...
08:30Todavía, todo lo que es el espacio de fábrica y maquinaria, no pudimos avanzar prácticamente nada.
08:36Pero bueno, estamos en esta etapa de planificación, y por supuesto que lo que hacemos es ya de paso ver
08:43esto de poder estar habilitados para una posible exportación.
08:46Yo creo que si esta política continúa, la Cámara de Comercio lo que tiene que hacer,
08:51o el gobierno de la provincia, de la nación, es habilitar a Misiones para salir a buscar nuevo nicho.
08:56Tenemos Paraguay y Brasil, que algo le podemos vender con la habilidad que tenemos.
09:01Nuestra planificación es eso, tener una fábrica que pueda venderle algo, algún producto,
09:06entiendo que le podemos llegar a vender a nuestros vecinos.
09:09Así que esa es la idea y la estrategia.
09:11Y yo creo que es un poco lo que tiene que buscar el comercio,
09:15porque si nos quedamos de brazos cruzados pensando en que nuestros consumidores están colapsados,
09:22la impronta es salir a buscar un mercado.
09:25Si vos ya no me compras, trataré de venderle a él.
09:28Yo creo que lamentablemente es eso, no nos podemos quedar quietos,
09:30por más que sabemos todo lo que está complicado,
09:34seguir insistiendo por ese lado,
09:36pero con herramientas que sean acordes a salir a pelear,
09:40para ser competitivo afuera,
09:42nosotros sabemos que por lo menos necesitamos combustible más barato,
09:45energía un poco más barata,
09:47alguna cuestión de que nos impulse a nosotros para poder ir a pelear afuera.
09:51¿El chorizo cayó también como la carne,
09:53o lo vamos sosteniendo, es más inelástico,
09:56es como la yerba que es barato, entonces se vende más, se vende menos?
09:59Es muy buena esa pregunta,
10:01porque nosotros cuando mi viejo arranca el negocio con los embutidos y demás,
10:05nos dábamos cuenta que cuando había crisis,
10:07que eran un poco más pasajeras,
10:09aumentaba la venta del chorizo,
10:11porque el chorizo, que es un producto económico,
10:14inclusive más económico que la carne molida,
10:16sustituye la carne en todos los usos,
10:18en una empanada, en un guiso,
10:20en un relleno de tarta,
10:24se ocupa para todo,
10:26entonces incrementaba la venta del chorizo
10:28y disminuía la de corte de vacuna.
10:32Hoy disminuye todo.
Comentarios