00:00Sí, hubo un aumento del total hasta hoy, porque supuestamente a partir de esta semana
00:06dice que entra, va a haber otro aumento de un 12%, entre un 10 y un 12%.
00:11Bueno, este aumento tiene un motivo.
00:14Y el motivo normalmente es, primero porque es estacional, y otro que el animal en pie subió
00:19y su suba carrea a la carne final, que somos nosotros.
00:24Me comentabas también que dentro de las carnicerías también tratan de amortiguar estas subas.
00:29Y eso se vino manteniendo desde enero, febrero, fue el último precio que se mantuvo hasta ahora,
00:38digamos, de esa fecha hasta ahora no hubo aumento.
00:41Y fueron aumentos chiquititos durante estas dos semanas que parte absorbimos y parte tuvimos que pasarlo al precio final.
00:49Pero se prevé otro aumento.
00:51Nosotros no queremos porque no hay circulación, y al no haber circulación tampoco no queremos quedarnos con esto,
00:56que es lo más feo, ¿cierto?
00:58¿La gente no está consumiendo mucho?
01:00Y ese es uno de los factores.
01:02Al no haber consumo, no hay venta, la gente no tiene disponibilidad de efectivo,
01:06entonces ya si se le toca otra vuelta el precio, el consumo va a seguir bajando.
01:11En vez de seguir subiendo, va a bajar.
01:14Bueno, a nivel nacional también estuvo esta cuestión de que supuestamente sí había, se estaba recuperando el consumo.
01:21No, no, el consumo sigue caído, ya llevamos casi un porcentaje de consumo caído, caído de carne, estamos hablando casi del 50%,
01:29del valor del consumo total, normal del argentino en sí, ¿o cierto?
01:36En cuestión de preferencia del consumidor, ¿el consumidor modificó su consumo justamente?
01:44Y modificó en cantidad por no tener la disponibilidad.
01:50Entonces se volcó mucho al cerdo y al pollo, que son factores también componente pescado en la última línea,
01:58componentes de la canasta o del consumo personal, pero la carne donde más se afectó la baja.
02:04En cuestión cerdo, ¿cuál es la diferencia que existe entre uno y otro en términos de precios?
02:09Sí, no, el cerdo mantiene un precio muy, por más que subió, el cerdo subió casi,
02:16si hacemos comparación de costos, el cerdo subió el doble de su costo, digamos,
02:21el valor del kilo de cerdo subió el doble, que el vacuno no llegó a un porcentaje de subir del doble.
02:28Pero la gente, como es bajo el costo, entonces se vuelca un poquito más,
02:32¿por qué la diferencia? Estamos hablando prácticamente de un 30 o un 40% menos que el kilo
02:37costo del vacuno al cerdo y el pollo, por supuesto.
02:41En comparación también con los precios anteriores a la suba,
02:47medianamente, ¿cuánto subió cada corte de los más consumidos?
02:51Y mirá, en promedio, en promedio subió a raíz de kilos, estamos hablando entre 500 y 1000 pesos.
02:59Costo del kilo, del consumo mayor, que es la aguja, la paleta, son los cortes básicos,
03:06los obucos, las chuletas, que por ahí.
03:09El costo es más o menos entre 700 y 1000 pesos del valor, porque hoy estábamos en 8000,
03:15y hoy estábamos en 9000, 9500 es más o menos el valor.
03:18Bueno, con respecto a estos cortes principales que el consumidor elige, ¿en cuánto está consiguiendo ahora?
03:26Y eso pasó, nos subimos mucho porque son los consumos que más hay.
03:31Entonces están 8700, 9300 y 9800.
03:35Lo base, aguja, paleta o subuco.
03:38La molida está a 9500, que son productos base.
03:42Entonces, ¿por qué no podemos subir más?
03:44Si teníamos que trasladar al costo, un poquito más de la suba,
03:48la gente no tiene plata, viene y compra por 2000 pesos, 3000 pesos,
03:52no es que dame un kilo de algo.
03:54Tengo 3000, me da por 3000, tengo 5000, me da por 5000.
03:58Entonces, es tan finito el hilo, tan finito el hilo que no podemos trasladarlo.
04:02Tenemos un aumento en estos últimos días, se ve reflejado en la góndola, ¿no es cierto?
04:06Y en el consumidor final, que es el que más paga los platos rotos cuando hay aumento de precios, ¿no es cierto?
04:10Que impacten en la canasta básica.
04:13Hemos tenido un aumento aproximadamente del 9%.
04:16Cuando hablamos del 9%, también tenemos que hablar de números,
04:19con respecto a cuánto es el peso que se corrió.
04:23Y bueno, hoy estamos hablando que aproximadamente entre 900 y 1000 pesos,
04:28subió el precio por kilo de cada producto.
04:30Comentame entonces los precios de los cortes más buscados de la gente también.
04:36Claro, tomando en cuenta que estamos todavía en época de invierno,
04:39los cortes más solicitados son la paleta, la aguja, los subucos,
04:42que de un novellito tipo ternerita, estamos hablando de que hoy el kilo está en 12.500 pesos.
04:47También los cortes tradicionales de pulpa, para hacer una milanesa, una marinera,
04:51estamos hablando de una pulpa sin hueso, de novellito especial,
04:54en 14.500, aproximadamente hoy estaría rondando el precio con la suba.
04:59Al consumo del público en general, ¿cómo viene ese tema?
05:04Mira, hace varios meses vienen caídas de los que hablamos con muchos colegas,
05:08y no solo de nuestros rubros, sino también de otros rubros,
05:11que está siendo muy afectado el comercio hoy,
05:14pero también por lo que hablábamos, viste, en ocasiones por la misma frontera que tenemos.
05:19Misiones es un 90% de frontera.
05:21Y hoy, tomando en cuenta que mucha gente se va a Paraguay,
05:24no solo a buscar el electrodoméstico, sino también ya están buscando productos a la canasta básica.
05:29Y eso afecta mucho al comercio y hace que caigan las ventas, ¿no es cierto?
05:33¿Cómo ustedes pueden sobrellevar esa situación?
05:35Claro, nosotros tenemos que reinventarnos, viste, y ir buscando alternativas
05:39de cómo buscar al cliente que pueda venir y hacemos promos,
05:43hacemos combos, viste, combos semanal, combos asado.
05:46Entonces la gente consiguiera el precio y llevando la cantidad de kilos hace que le pueda ser más fácil.
05:53Y bueno, con eso pueden tirar 20, 30 días y llevan un buen precio el producto de novilito especial.
05:59Que eso acaba de destacar y hay que reconocer que la carne, en este caso particular nuestro rubro,
06:05es mucho mejor que cualquier otra parte después de la frontera.
06:09En Brasil y en Paraguay nos van a conseguir la carne argentina que tenemos nosotros en cuanto a calidad.
06:14Y nosotros buscando esta alternativa de promociones, combos, hacemos que si el cliente lo retenemos todavía
06:20y no vaya a buscar eso del otro lado de la frontera, ¿no es cierto?
06:24¿Cómo es el consumo? ¿Cambió durante este tiempo?
06:27No, los cortes no cambiaron, los cortes siguen siendo tradicional, la paleta, siempre todo igual,
06:32los sobuco, la pulpa. Lo que cambió es la metodología de consumo.
06:36Cuando decimos cayó el consumo, ante el cliente de nieto decía, dame un kilo de chuleta.
06:40Ahora viene y te dice, dame seis chuletas. Antes te decían, dame medio kilo de albóndigo,
06:45ahora te dicen, dame dieciséis albóndiguita. Te empiezan a pedir por unidad y van a lo justo.
06:51Entonces eso obviamente hace que, esa es la caída que hablamos de consumo.
06:55Hoy buscan alternativas de reducir costos, buscando en unidades lo que antes se vendía por kilo.
07:00Se sigue vendiendo por kilo, pero te piden en unidades.
07:04La frecuencia, tipo un cliente promedio de la carnicería acá todo el mes,
07:10¿en su momento podría llegar a venir más veces durante el mes que ahora?
07:15Claro, por supuesto, porque antes venían a la mañana para la comida al mediodía y a la tarde para la cena.
07:21Hoy están viniendo solamente para la comida al mediodía.
07:23Y a la cena buscan alternativas de algo rápido, fácil, una prelista,
07:27alguna salchicha, ¿no es cierto?, para hacer un pancho.
07:30O sea, buscan alternativas económicas o llegan un poquito más al mediodía
07:35y es lo que después hacen las famosas, recalentamos y consumimos lo del mediodía para la noche de cena.
07:42¿Y con respecto también a los tipos de carne?
07:44Claro, se vuelcan más al pollo o al cerdo en alternativas.
07:48Nosotros los argentinos por excelencia somos carnívoros.
07:51No vamos a consumir todos los días pescado, no vamos a consumir todos los días cerdo ni pollo.
07:54Entonces buscan de mechar en la semana dos cortes de cerdo o dos cortes de pollo en vez de los cinco días de carne.
08:02¿A ustedes les llega por qué aumenta cada tanto?
08:06Mira, en esta época del año siempre es particular el aumento de carne por una cuestión lógica de que no hay tanto vacuno en el campo, ¿no es cierto?
08:14Pero pongamos lo que pongamos siempre, el que sea afectado es el consumidor final
08:19y es lo que hoy estamos tratando de pelearle día a día para que retengamos a ese cliente.
08:24Hablemos de lo que va en agosto, subieron sí un incremento de 3% a 5% algunos frigoríficos.
08:33Nosotros puntualmente trabajábamos siempre entre 3 y 4 frigoríficos para más o menos trabajar con buen precio semanalmente
08:44manteniendo siempre los precios y la oferta. En dos frigoríficos sí hubo un incremento entre un 3 y un 5%. Los dos frigoríficos mantuvieron los precios.
08:53Con respecto a lo que le termina llegando al público en pesos, ¿cuánto sería más o menos esa variación?
09:01Y no, es un pequeño incremento. Hablemos entre la pulpa, lo que sea pulpa solo, de 200 pesos por corte, entre lo que sea con hueso que entra la paleta, la aguja, 200.
09:17En el corte lo mismo ponerle son 300 pesos. La costilla se mantuvo el precio, el vacío aumentó 300 pesos, ¿viste? Estamos hablando en agosto.
09:29Hablemos entonces de la preferencia del consumidor, ¿cuál es él o los cortes, mejor dicho, que más pide?
09:37Y ahora más nuestros rubros, ¿viste? El rubro que más se siente, el parate que hay, ¿viste? El día a día. Bueno, eso es lo que es el consumo de carne,
09:46que ha dio un 30-40% respecto a lo que el año pasado. Para mantener también las ofertas, mantener también, ¿viste? El cliente día a día, siempre tenemos oferta nosotros.
09:57También estamos absorbiendo parte de esos aumentos nosotros, ¿viste? Lo que más, un ejemplo, lo que más está saliendo son la oferta de 3 kilos.
10:06Bueno, 3 kilos de aguja, 3 kilos de paleta, 3 kilos de molida, comprando también a gente. Hoy el efectivo desapareció.
10:13Hoy el 80% de estos créditos, ¿viste? Crédito, crédito. Y bueno, el 20, 10 débito y 10 efectivos, ¿viste?
10:20Lo que sea ponerle cerdo, sí, un incremento del 5%, que fue la semana pasada.
10:27Lo que sea cerdo. Lo que sea pollo, bajó. Bajó, estamos hablando de un 10, 10 a 15%.
10:33Lo que sea muslo, pollo entero, suprema se mantuvo.
10:38Bueno, justamente por eso que el cerdo, el pollo, por ahí, son un poquito más baratos.
10:42Pero la gente consume más eso.
10:45Y es un problema, ¿viste? No sea un problema cultural acá, ¿viste?
10:48En lo que sea el cerdo, hoy tenemos cerdo de primera, con buenas terminaciones.
10:55Estamos hablando del precio, a mitad del precio lo que sale es un kilo de carne, ¿viste?
11:00Pero todavía nos falta eso, no te digo, implementar en el mercado o para el consumidor, ¿viste?
11:07Bueno, entonces siempre hay la cadena, bueno, lo que sea carne roja, segundo es pollo y tercero cerdo, ¿viste?
11:14Pero de a poquito la gente está consumiendo más, más cerdo, ¿viste?
11:18También esto puede ser por el precio, ¿no?
11:21También, también y la gente, después de probar, está probando lo que sea cerdo, malas terminaciones,
11:25tenemos buen cerdo acá en la provincia, ¿viste?
11:28Y la gente se está buscando despacito al cerdo, ¿viste?
11:30Porque siempre era pollo, ¿viste?
11:32Ahora no, estamos hablando de un cuarto de cerdo de primera a 6.300 pesos, ¿viste?
11:37Tener una bombiola de cerdo a 5.900.
11:41Bueno, entonces, con relación también a la frecuencia que por ahí el cliente promedio tenía antes y tiene ahora,
11:50¿eso cambió, modificó cuántas veces por ahí el cliente puede venir por mes a la carnicería?
11:57Es como cuando se perdió el volumen de los clientes, pasa, la gente compra al día al día, por ahí,
12:04cuando ocurre en el siguiente mes, aprovechan lo que es las bonificaciones con los bancos,
12:10con el sistema de tarjeta virtual, las billeteas virtuales, quiero decir,
12:16es como si fuese compra para la semana o compra para la quincena,
12:20pero el 70% es el día al día, ¿viste?
12:23O cada dos días, ¿viste?
12:25Esto de la tendencia de no comprar tanto por un kilo o dos kilos,
12:29sino que por tanta plata o tantos pedazos de carne, ¿no?
12:35Bueno, es como te digo, es como, no es que se perdió el volumen del cliente, ¿sí?
12:40Mermos, es un mínimo, pero la gente hoy consume el día al día, ¿viste?
12:46Compra lo justo y necesario, lo del día, también se vio eso en los fines de semana, ¿viste?
12:52En el tema de las juntadas de semana, o martes y jueves, la juntada del cubo, el padel,
12:58entonces la gente compra lo justo y necesario,
13:00y también pasa con los asados de los domingos, ¿viste?
13:05Que antes de esas reuniones familiares, bueno, viene a comprar,
13:08pero siempre lo justo y necesario, como he dicho, ¿viste?
13:11El tema de dame por esto, por esta cantidad, bueno, que no pase tampoco, ¿viste?
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