- il y a 1 heure
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00:01Aujourd'hui, Gordon Ramsay sera à Manhattan Beach
00:05pour rencontrer la plus jeune propriétaire de restaurant qu'il ait jamais connu.
00:10T'as quel âge ?
00:1128 ans.
00:13Elle a beau être diplômée...
00:15Je ne m'attendais pas à ce que ça soit si dur.
00:18Elle s'est peut-être trompée de métier.
00:20Moi, je ne sers pas ce genre de nourriture.
00:23En cuisine, elle est perdue.
00:25Tu l'as ouverte récemment ?
00:26Je ne l'ai jamais inspectée.
00:28Elle ne goûte rien.
00:30Je suis végétarienne.
00:31Et ne contrôle pas son établissement.
00:34Qu'est-ce que tu fais ? Pourquoi tu es là ?
00:37Gordon Ramsay tente d'éduquer cette jeune propriétaire.
00:41Tu précuis le thon le lundi pour le jeudi.
00:44Mais l'apprentissage...
00:46Quand on est immature, c'est parfois difficile.
00:48T'es un con.
00:50Le personnel restera-t-il jusqu'à la remise de diplômes ?
00:53Bonjour !
00:55On abandonne.
00:55Oui, je sais que vous abandonnez.
00:57Louis !
00:58Apprêtez-vous à vivre des sensations fortes.
01:02Tu as acheté ton restaurant à 23 ans, mais tu ne sais pas le gérer.
01:05Grandis un peu.
01:28Manhattan Beach se trouve au sud de Los Angeles.
01:33Il y a 5 ans, Lisa Ahmed, 23 ans, diplômée d'une école de commerce, achète le restaurant
01:39le Lido di Manhattan.
01:42Bienvenue au Lido.
01:43Vous avez réservé ?
01:45Je crois que je surprends beaucoup les gens, à cause de mon âge et de mon sexe.
01:51Une femme jeune, ça étonne.
01:54Bonne soirée à tous.
01:57Beaucoup de gens croient que mes parents m'ont fait cadeau de ce restaurant, ou que j'ai épousé le
02:01propriétaire.
02:02C'est un peu agaçant, mais ce n'est pas grave.
02:08La vérité, c'est que j'ai un diplôme d'une grande école de commerce.
02:15Comme je voulais m'installer à mon compte, j'ai cherché un commerce avec personnel et clientèle.
02:22Le Lido m'a paru être une bonne affaire.
02:26Ça ne me va pas.
02:28Une grande table ?
02:29Une grande, alors ?
02:31Lisa n'avait pas l'expérience pour gérer un grand restaurant.
02:34On devrait les séparer.
02:38La seule chose qui l'a aidée quand elle a acheté ce restaurant, c'est que le personnel était là
02:41depuis le début.
02:44La 106, s'il te plaît.
02:46Lisa est très intelligente, mais elle n'a pas beaucoup d'expérience de la restauration.
02:50Je ne veux ni plainte, ni récrimination.
02:52Je veux avoir la paix.
02:54Je cherche la clé de la cave que j'ai empruntée à Priscilla.
02:58Elle mélange un peu tout.
03:00Elle me traite comme son amie, pas comme une employée.
03:05Tu as son numéro de téléphone ?
03:08Elles sont là, les maracas ?
03:10Oui, là où tu les as mises.
03:12C'est hors d'atteinte.
03:14Damien est barman.
03:16Et lui et moi,
03:20disons qu'on a une liaison depuis six mois.
03:24Merci.
03:25Je n'ai pas de rôle précis.
03:27Quand il y a quelque chose à faire, si elle me le demande, je le fais.
03:30Tu t'en sors ?
03:31Non.
03:32Donne-moi ça à Tebilpa.
03:34Disons que je mélange un peu les relations intimes et le travail.
03:38C'est probablement une mauvaise idée.
03:40Mais tant pis, c'est comme ça.
03:47C'est qui me désole, c'est de voir les clients aller ailleurs.
03:52Je me demande pourquoi mon restaurant n'est pas plus rempli.
03:57Et ça me travaille.
03:59Si rien ne change ici,
04:02le Lido ne tiendra pas jusqu'au début de l'année prochaine.
04:06Je suis très inquiète.
04:09J'équilibre à peine les comptes.
04:12Ça ne peut pas continuer.
04:21Le parking est bourré.
04:23Je me demande ce qui ne marche pas dans ce restaurant.
04:25On va bien voir.
04:27Bonjour.
04:28Bonjour.
04:29Comment va ?
04:30Bien, merci.
04:31Lisa Ahmed.
04:32Enchantée, tu es la...
04:33La propriétaire.
04:34La propriétaire.
04:35Oui.
04:35Et tu possèdes cette affaire depuis longtemps ?
04:38Cinq ans.
04:39Quel âge t'as, si je peux me permettre ?
04:4228 ans.
04:43Tu es devenue propriétaire à 23 ans ?
04:44Oui.
04:46À 23 ans, comment t'as fait ?
04:48C'était mon objectif quand j'ai obtenu mon diplôme.
04:50Un diplôme de quoi ?
04:51De gestion et management.
04:53Un cadeau du papa pour l'obtention du diplôme ?
04:56Non, il s'est simplement porté garant pour l'emprunt.
04:59Je suis venu déguster.
05:00Bien sûr.
05:01Merci.
05:02Installe-toi.
05:03Qui a choisi toutes ces couleurs ?
05:06C'est l'ancien propriétaire.
05:07J'ai décidé de tout conserver comme c'était.
05:10Qu'est-ce que t'as changé depuis que tu es là ?
05:13Je n'ai pas changé grand-chose.
05:16Ah bon ? En cinq ans ?
05:17Oui.
05:19Donc c'est la même carte que du temps de l'ancien propriétaire ?
05:23Comment s'appelle le chef ?
05:25Luis Martinez.
05:26Il est là depuis 18 ans.
05:28Et le chef en second ?
05:29C'est son frère Arturo.
05:31Qu'est-ce que tu me conseilles ?
05:33Le filet roulé dans la pancetta, avec sa sauce maison au vinaigre balsamique.
05:37Mais je suis végétarienne.
05:41Pardon ? Tu peux répéter ?
05:43Oui.
05:43Je suis végétarienne.
05:45Végétarienne ?
05:46Nous disons donc filet au gris ?
05:48Oui.
05:49Un plat qui plaît beaucoup.
05:50Merci.
05:51Comme c'est bizarre.
05:54Bonjour.
05:55Bonjour.
05:55Priscilla.
05:56Priscilla.
05:56Quel joli nom.
05:57Je vais te servir.
05:58Très bien.
05:59Priscilla, je suis prêt.
06:01Il paraît que la propriétaire est végétarienne.
06:06Rouleau d'aubergine au four et thon aux épices.
06:09Entendu.
06:10Et la salade au tortellini.
06:12D'accord.
06:13Merci.
06:13De rien.
06:15Bonjour jeune homme.
06:17Damien.
06:18Je suis barman et gérant du buffet.
06:20En voilà des titres bien ronflants, dis-moi.
06:23J'assure.
06:24Bravo.
06:25Lisa est une bonne patronne ?
06:26Une patronne adorable, oui.
06:28Adorable ?
06:31Comment ça tu veux dire ?
06:32Adorable au sens intime du mot ?
06:36Il n'y a pas de mal.
06:37Non.
06:38On sort ensemble.
06:39Je reconnais.
06:40Ah, ben là je comprends.
06:42Voilà pourquoi tu la trouves adorable.
06:44Tout s'explique.
06:45Merde.
06:46C'est quoi ça ?
06:53Les aubergines.
06:54C'est très chaud.
06:54C'est pas grave.
06:55Elles sont farcies à quoi ?
06:57À la mozzarella.
06:58Merci.
07:02Hélas, ça n'a pas l'air bien génial.
07:13Aubergine pas cuite, quasiment crue, elle est toute noircie.
07:17Remporte, ça baigne dans la graisse.
07:21Les aubergines, ça doit pas croquer.
07:24Aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe.
07:48Du ton aux épices, tu parles.
07:54Ton pas frais, moitié moisi.
07:57Vous qui me regardez, tenez, ça vous donne envie de goûter ?
08:01Allez.
08:03Juste une petite bouchée.
08:07Moi qui croyais qu'il apprécierait ?
08:09Je sais.
08:10C'est dégueulasse.
08:12Ça t'a plu ?
08:13Non, c'est du thon congelé ?
08:15Non, du thon frais.
08:16Ah bon ?
08:17Oui.
08:18Je passe au suivant.
08:19Aucun problème.
08:20Merci.
08:21Bizarre que la patronne ne soit pas en cuisine.
08:24Après deux erreurs monumentales, elle reste plantée là.
08:27Il me rend malade.
08:29Il dit que c'est du thon congelé.
08:31Il a raison, c'est du thon congelé.
08:34Je lui ai dit que c'était du frais.
08:36Mauvaise nouvelle.
08:37Pas un rayon de soleil, pas une lueur d'espoir où que ce soit dans l'assiette.
08:43Salade de poulet au tortellini.
08:45C'est du fait maison ?
08:46Non, du tout prêt.
08:49Merci.
08:50C'est quoi ça ?
08:56On dirait du caoutchouc.
08:58C'est ignoble.
09:00Franchement, c'est pas la joie.
09:02Non ?
09:03Non, c'est glacé et rigide.
09:04Désolée.
09:05Dis à Lisa de goûter les pâtes, la partie végétarienne.
09:07D'accord.
09:07Avec impartialité.
09:12Moi, je trouve ça bon.
09:14Toute la partie végétarienne que j'ai goûtée, je l'ai trouvée bonne.
09:19Franchement, je suis très satisfaite.
09:22En cuisine, Lisa fait entière confiance au frère Martinez.
09:26Salut les gars.
09:27Bonjour.
09:28Venez voir.
09:28Et au menu hérité de l'ancien propriétaire.
09:30Enchanté.
09:31Gordon Ramsay, lui, est loin d'être enchanté.
09:34Ce qui m'a déplu, avant toute chose, c'est la très mauvaise qualité des produits.
09:39Les légumes sont désastreux.
09:41Vous osez servir de l'aubergine crue coupée en tranches.
09:46Ton restaurant périclite, parce qu'on y sert des pâtes congelées, farcies de merde.
09:52Et du thon surgelé.
09:53C'est ce foutre du monde.
09:55C'est comme ça que je le cuit.
09:57T'as pas droit à la parole ?
09:59Si, je peux donner mon avis, mais c'est pas nous qui avons le dernier mot.
10:03Seigneur tout-puissant.
10:05Lisa, dis-moi, qui est-ce qui commande dans ce restaurant ?
10:09C'est moi.
10:11Donc tu les autorises à cuisiner comme ils le font ?
10:13Disons que oui.
10:15J'hallucine.
10:16Le déjeuner est honteux et tu me dis que c'est toi qui gères ?
10:20Oui.
10:21Mais tu n'as pas l'idée de vérifier la qualité des repas que tu proposes.
10:26Pourquoi ?
10:28J'ignorais.
10:29Tu ne savais pas ?
10:30Non.
10:31Inutile d'être diplômée pour voir que c'est de la merde.
10:35Je trouve qu'il en fait des tonnes.
10:37Les clients ne sont pas si mécontents que ça dans l'ensemble.
10:40Et tu appelles ça dirigé ?
10:43Je ne trouve pas que ça soit si mauvais que ça.
10:46Tu rêves, ma poule.
10:51Après un déjeuner lugubre, Gordon Ramsay cherche des indices rassurants pour le dîner.
10:57Bon appétit.
10:58Bonsoir, je m'appelle Damien.
11:00Je prendrai le thon aux oignons.
11:02Un muscat ?
11:03Bien sûr.
11:15C'est toujours le même problème.
11:17Ses ordinateurs sont complètement dépassés.
11:20Le clavier ne marche même pas.
11:22On a beau appuyer, rien à faire.
11:26C'est ridicule.
11:30À quand remonte cette antiquité ?
11:32À 30 ans au moins.
11:35Tous les articles sont codés avec des chiffres.
11:37Chaque article ?
11:38Oui.
11:39Parfois, certaines touches ne marchent pas.
11:41C'est dingue.
11:42T'as le ticket de la 108 ?
11:45Ils n'ont pas reçu le ticket.
11:47Vérifie si tu as mes tickets pour la 104 et la 105.
11:50Euh, non.
11:52C'est le bordel.
11:53Ce réseau informatique est un cauchemar.
11:58Cet ordi m'horripile.
12:00Dès qu'on démarre, ça nous bloque.
12:02C'est vraiment de la camelote.
12:05Tandis que ce vieux système informatique flanque la pagaille en salle et en cuisine,
12:09Louis, le cuisinier, s'efforce de livrer les entrées aux clients.
12:17Consistance abominable, caoutchuteuse, c'est du surgelé.
12:20Compris.
12:21Comment osent-ils servir des trucs pareils ?
12:25Renvoyer.
12:25Trop caoutchuteux, elle a dit.
12:28Caoutchuteux ?
12:29Oui.
12:30Elle a raison.
12:32Et encore, caoutchuteux, ça reste très poli.
12:35Je crois que Lisa ne se rend pas compte de ce qui se passe en cuisine.
12:39C'est quoi ça ?
12:40Louis, ça a été fait quand ce truc ?
12:44Lundi.
12:45On précuit du thon lundi pour le servir le jeudi ?
12:48Eh oui.
12:50C'est insensé.
12:52T'as vu cette couleur ?
12:53Va me chercher Lisa.
12:56Je suis là.
12:58Je suis vraiment inquiet.
13:00Cuisiner lundi pour jeudi.
13:03On peut pas le cuire à la commande ?
13:05Normal que ce soit mauvais.
13:08Tu crois que la clientèle apprécie ?
13:09Non.
13:11Tu as inspecté le frigo ?
13:12Je ne l'ai jamais vraiment examiné.
13:18Bon sang.
13:20Tu crois que ça a été tranché depuis combien de temps ?
13:23Aucune idée.
13:24A vu de nez ?
13:25Il y a deux jours.
13:25Tu crois ?
13:26On dirait du pastrami.
13:28Là, ça craint vraiment.
13:31Aïe, aïe, aïe.
13:32Je n'étais pas au courant et personne ne m'a dit ce qui se passait.
13:37Le dîner démarre mal et les clients sont très mécontents.
13:41Je ne peux pas manger ça.
13:42Je vais être malade.
13:44Les aliments ne sont pas frais et la propriétaire n'a pas conscience des problèmes en cuisine.
13:50C'est mal parti et ça ne peut qu'empirer.
13:55C'est inouïste que ça peut être crade.
13:57C'est incroyable.
14:00A quand ça remonte, le dernier nettoyage ?
14:04Là, c'est trop.
14:07Stop !
14:08Arrêtez tout !
14:09C'est terminé !
14:10Stop !
14:14Lisa, viens voir.
14:16A quand remonte le dernier nettoyage ?
14:19Normalement, c'est fait tous les jours.
14:21Regardez ici et partout.
14:25Dégoutant.
14:26Regardez ça.
14:27Au-dessus de la nourriture.
14:31Louis, moi, je ne sers pas dans ces conditions.
14:33D'accord.
14:35C'est répugnant.
14:37Je ne crois pas que ça ait pu contaminer les aliments.
14:41Qu'est-ce que t'en sais ?
14:42On a des clients à servir.
14:45Très bien.
14:46Va la servir, ta clientèle.
14:47Moi, je me casse.
14:48À toi de choisir.
14:50Tu crois que je vais rester ?
14:51Tu cherches quoi ?
14:52Comment ça, ce que je cherche ?
14:56Oh, et puis, merde, tant pis.
14:59Excusez-moi.
15:01Excusez-moi.
15:03Puis-je vous demander deux secondes de votre temps ?
15:06Suivez-moi.
15:11Venez, monsieur.
15:12Entrez, madame.
15:14Je viens d'arrêter le service à cause de la crasse et de la saleté.
15:18Vous voulez vraiment manger avec ça dans vos assiettes ?
15:22Vous avez encore faim ?
15:25Euh, non.
15:27Ce sont tes clients, pas les miens.
15:30Oh oui, tu peux rire.
15:33Je ne rie pas, je te trouve con.
15:34À ta place, j'aurais honte.
15:36Pardon.
15:39D'accord, c'était pas très net.
15:41Mais ça n'a pas eu d'incidence sur la cuisine.
15:44Pourquoi faire tout ce spectacle et me flanquer la honte devant mes clients ?
15:49Lisa ?
15:51Là, tu dépasses les bornes.
15:53Explique-toi.
15:55Tu rameutes la salle.
15:56Tu nous traites comme de la merde devant les clients.
16:00J'ai simplement dit qu'on arrêtait de servir.
16:03Tu oublies ce qui se passe dans ton restaurant.
16:06Tu l'as peut-être eu à 23 ans, mais tu ne sais pas le gérer.
16:10Faudrait que tu grandisses.
16:18En cuisine, on a besoin de directives.
16:20Pas celles de la patronne, mais celles de Gordon.
16:24Ne regarde pas faire.
16:26Nettoie.
16:27Prenez tous un torchon et frottez.
16:30La cuisine est immonde.
16:32Des centimètres de crasse.
16:33C'est absolument dégueu.
16:36Regardez, il a raison, c'est vraiment crado.
16:38La salle est bondée.
16:40On a 93 clients qui attendent et le service est interrompu.
16:44Comment faire autrement ?
16:45Lisa est montée ?
16:47Non, elle se repose aux toilettes.
16:50Madame se repose aux toilettes et son restaurant est dans la merde.
16:53Pauvre petite princesse, elle boude.
16:59Lisa, je suis trop bouleversée.
17:03Je ne peux pas sortir.
17:04Il faut rattraper le coup.
17:06Je ne peux pas.
17:08Je n'ai jamais vu Lisa comme ça.
17:11C'est quelqu'un de très fort.
17:13Tu as de la ressource.
17:15Tu peux surmonter ça, je t'assure.
17:19Je n'aurais pas cru qu'elle réagirait comme ça.
17:22Damien, ça va ?
17:23Là, c'est propre.
17:25Oui.
17:25Je n'avais jamais vu la cuisine aussi propre.
17:28Louis, on rallume les fourneaux.
17:30Dans cinq minutes.
17:31Lisa est sortie des toilettes ?
17:33Pas encore.
17:35Elle y est encore.
17:36Encore ?
17:36Ça va faire une heure.
17:40Ça fait une heure et quart que j'attends.
17:42C'est trop.
17:43On a beaucoup trop poireauté.
17:46Elle est sortie.
17:47Tu veux bien les voir ?
17:48J'y vais.
17:49Merci.
17:50Pas de problème.
17:54Lisa, allez, viens.
17:56Je le déteste.
17:57Je m'en doute.
17:59Il m'a démolie comme personne ne l'a fait.
18:01Je n'ai plus la force de sortir.
18:04Elle refuse de sortir.
18:05On a tout essayé.
18:07Elle renonce.
18:08Non.
18:10Merci, voyons.
18:12Le dîner s'achève sans avoir commencé.
18:14Même pas d'apéritif.
18:15Partons.
18:16On s'en va.
18:17Très déçus, les clients s'en vont.
18:19Lisa, quant à elle, termine la soirée enfermée dans les toilettes.
18:31Je ne pensais pas que ce serait si dur.
18:34J'ai fait de mon mieux pour tenir ce restaurant.
18:39Tu as deux minutes ?
18:40Oui.
18:42Je ne sais pas.
18:43Je ne me sens plus bonne à rien.
18:47Quelle soirée de merde.
18:49Tu t'es vexée et tu as disparu.
18:51Oui.
18:53Ça ne résout pas les problèmes.
18:55Qu'est-ce que j'aurais dû faire ?
18:58Aller récurer la cuisine ?
18:59Je ne comprends pas ce que tu veux dire.
19:01Tu ne comprends pas ?
19:02C'est ça qu'on vous apprend dans les grandes écoles ?
19:07À s'éclipser comme une princesse offensée ?
19:11Je ne me considère pas comme une princesse.
19:17Mais comme une femme qui travaille dur pour réaliser son rêve.
19:21Tu as acheté jeune.
19:22Oui.
19:23Acheter, c'est facile.
19:24Le plus dur, c'est le lendemain quand il faut gérer sa boîte.
19:28On ne t'a jamais dit la vérité.
19:30Mais le plus grave, c'est que tu nies la réalité.
19:32Tu es en déniable.
19:35À ton avis, pourquoi je suis ici ?
19:38Parce qu'on a besoin d'aide et qu'il me manque un ingrédient clé.
19:41On a un bon emplacement.
19:43J'ai un bon personnel.
19:44J'ai de l'énergie.
19:45J'aime bien ce lieu.
19:48Il me manque quelque chose.
19:50Bien.
19:50Je vais te donner un exercice à faire.
19:52Comme quand tu étais à l'école.
19:55Tu vas me trouver cinq changements que tu devras mettre en pratique dès demain.
20:00D'accord.
20:02Demain, on repart à zéro.
20:04Ces cinq changements me convaincront peut-être du bien fondé de ton achat il y a cinq ans.
20:09Entendu.
20:11Bonsoir.
20:12Bonsoir et merci.
20:22Hier soir, Lisa n'a pas été à la hauteur de son rôle.
20:25Mais aujourd'hui, Gordon Ramsay espère qu'elle fera mieux avec les tâches qu'il lui a confiées.
20:32Bon, où est Lisa ?
20:34Ici, bonjour.
20:35Je te croyais encore aux toilettes.
20:40Hier soir, on a discuté.
20:43Et je lui ai demandé de me trouver cinq modifications à faire dans cet établissement
20:47pour qu'il change de façon significative.
20:51Alors, quels sont ces changements ?
20:53Ton exemplaire.
20:55Merci.
20:58Voici les cinq changements que je veux apporter au Lido.
21:02Être fier de la cuisine que nous servons.
21:04Veillez à une propreté et à une hygiène parfaite.
21:08La clientèle doit être impressionnée par l'ambiance et le décor et non pas dégoûtée.
21:13Il faut raccourcir le menu et se limiter à un thème efficace.
21:17Et le cinquième ?
21:18Il me concerne.
21:20Apprendre comment fonctionne la cuisine.
21:22Bon travail.
21:2320 sur 20.
21:24Tu m'as prouvé que tu avais identifié les problèmes.
21:28Le plus dur reste à faire.
21:29Il s'agit de les résoudre.
21:30Oui.
21:32Hier soir, j'ai touché le fond.
21:34Mais là, je sais ce qu'il faut changer.
21:37Et je dois veiller à ce que ces changements soient faits.
21:41Il y a un détail que tu n'as pas abordé et qui me tracasse.
21:46Je vais te montrer lequel.
21:47Ce sera plus facile.
21:55Ça, c'est ce que j'appelle un vieux rossignol.
21:58Il file la migraine à tout le personnel.
22:02À la NASA, il y a moins de boutons à presser pour expédier les astronautes dans l'espace.
22:07Je vous jure.
22:10Moi, dans ce cas-là, je n'hésite pas.
22:13Les grands moyens.
22:14Vas-y, fracasse-le.
22:15Écoutez-vous.
22:21Quand il a défoncé l'ordinateur, je n'en revenais pas.
22:25J'étais sidérée.
22:27Encore.
22:29J'en rêvais la nuit.
22:32Vas-y, Elisa.
22:33Défoule-toi.
22:38Autour de Priscilla.
22:40Fini les cauchemars.
22:44Je me suis vengée de tout ce que cette vieille saleté m'avait fait subir.
22:49Adieu, crève.
22:50À toi, Bruna.
22:52Je te déteste.
22:54À toi de cogner.
22:55Ne te blesse pas.
22:56Vain au diable.
22:57Bravo.
23:03Il est naze.
23:04Waouh, ça fait du bien.
23:06Bravo.
23:12Le professeur Ramsey est content des progrès de Lisa.
23:15Il approuve ses ambitions pour le restaurant.
23:17Mais il reste à faire progresser la cuisine et ses chefs.
23:22Deux changements.
23:23D'accord.
23:24On fait des linguines au crabe et une salade niçoise au thon grillé.
23:28Ça marche ?
23:29Parfait.
23:31Première chose, on va saisir le thon gentiment, sans forcer.
23:36Toujours à la même température ?
23:38Plus la qualité est bonne, plus la cuisson est courte.
23:41D'accord.
23:42Je ne connais pas grand-chose à la cuisine.
23:45Avec Gordon Ramsay, c'est une chance de s'instruire.
23:49Pour la salade niçoise, j'ajoute deux pommes de terre.
23:52Tout est si frais, c'est merveilleux.
23:54C'est beau, ça vibre.
23:56Voilà.
23:57Splendide.
23:57Magnifique.
23:59Les linguines.
24:01Je fais revenir à feu vif, je mets la chair du crabe et le jus de citron frais tout à
24:07la fin.
24:07C'est superbe.
24:09Je ne te le fais pas dire.
24:13Après une première journée agitée, Lisa a changé d'attitude.
24:17Gordon Ramsay espère...
24:19On va se réunir.
24:20...qu'elle acceptera une nouvelle épreuve.
24:23Lisa, toi la patronne, pour la première fois en cinq ans, tu vas faire ce que tu n'as jamais
24:28fait.
24:30Tu seras commis de cuisine.
24:32Je ne plaisante pas.
24:34Tu parles sérieusement ?
24:36Tout à fait.
24:38J'ai peur de me blesser.
24:39J'ai horreur des couteaux.
24:41Je me suis coupée quand j'avais trois ans.
24:44Jamais je n'aurais cru que j'irais en cuisine.
24:47A tout de suite.
24:48On commence dans cinq minutes.
24:52Bonsoir.
24:52Bonsoir.
24:53La carte.
24:55On a également deux spécialités nouvelles.
24:59Gordon Ramsay a chargé Lisa de surveiller les spécialités.
25:02Voilà ton tablier.
25:03Parfait.
25:04Il veut lui faire comprendre de l'intérieur comment fonctionne une cuisine, ce qu'elle a toujours ignoré.
25:10J'avoue que ça m'a causé un choc.
25:12Un ton grillé.
25:14Des linguineaux crabes.
25:16Merci beaucoup.
25:17Merci.
25:18Je vous en prie.
25:19Bon, on y va.
25:20Première commande, ton aux épices.
25:22Je ne comprenais pas ce qu'on faisait.
25:24J'étais vraiment dépassée.
25:27Pourquoi celui-là ne marche pas ?
25:29Lisa, mets-toi à l'aise.
25:31Reste décontractée.
25:32Pourquoi il ne s'allume pas ?
25:34C'est chaud.
25:35Je le mets où ?
25:37Lisa tripotait tout.
25:38Elle s'agitait partout en disant, aïe, aïe, aïe, c'est chaud.
25:41Oui, c'est chaud.
25:43Je lui ai dit, il faut faire très vite.
25:46Oh là.
25:47Pourquoi ça s'enflamme ?
25:54Tu mets ça au micro-ondes.
25:56Pourquoi tu ne l'as pas mis dans ce four ?
25:58Elle a raison.
25:59Pourquoi le micro-ondes ?
26:00Puisque ce four-là est allumé.
26:02Oui, il est allumé.
26:04Tu vois ce que je t'ai dit ?
26:04Il faut que tu aies l'œil à tout.
26:07Voir une assiette passer directement au micro-ondes,
26:11je dois dire que ça m'a choquée.
26:14On n'est pas là pour faire de la bouffe au micro-ondes.
26:17Pourquoi on ferait ça ?
26:18C'est de la merde le micro-ondes, ça tue les saveurs.
26:22C'est bien que tu vois ça, t'apprends.
26:26Le service a commencé depuis une heure.
26:28Les spécialités de Gordon préparées par Lisa font un malheur.
26:32Ça vous a plu ?
26:33Énormément.
26:34L'ancien menu des cuisiniers est un échec.
26:37C'est nul.
26:39Des bâtonnets de poisson surgelés.
26:41Ça devrait être croustillant.
26:43Ça ne vaut pas 24 dollars.
26:45Une vraie soirée de fruits.
26:47J'ai dû rapporter cette assiette.
26:49Je l'avais demandé à point.
26:51Une vraie cata.
26:53C'est pas cuit ?
26:54Je vous le rapporte.
26:55Ouais, ouais.
26:56Il y a un problème.
26:57J'avais demandé à point.
26:58On va vous le refaire tout de suite.
27:01C'est désagréable d'avoir à retourner des assiettes.
27:05À point.
27:05Pas saignant.
27:07Toutes mes tables ont violemment protesté.
27:09L'agneau est beaucoup trop cuit.
27:11Trop cuit ?
27:12C'est la honte.
27:14Un problème ?
27:14C'est trop cuit.
27:15Qui y a-t-il ?
27:17L'agneau est trop cuit, à refaire.
27:18Tu le veux comment ?
27:19À point.
27:20Fallait préciser mon pote.
27:22Là il est trop cuit.
27:23Non, non, non, non.
27:24Un autre.
27:25Tu n'as pas indiqué la cuisson sur le ticket.
27:29Je comprends que Louis et Arturo se renvoient à la faute pour ne jamais être responsables.
27:35C'était pas précisé.
27:36Bon, à point.
27:37D'accord, d'accord, on a compris.
27:40On le refait et on discutera après le service.
27:44Tout le monde hurle.
27:45Tout le monde s'énerve.
27:47Ça paralyse toute l'équipe.
27:49Tu me le refais à point, s'il te plaît ?
27:50Merci beaucoup.
27:55Arrêtez !
28:00C'est trop cuit ?
28:00Oui.
28:01Je vous le rapporte.
28:02Hormis les spécialités qui ont du succès, le dîner est un désastre.
28:06Refais-le à point, s'il te plaît.
28:08Merci.
28:09Gordon Ramsay cherche quelqu'un qui est de l'autorité.
28:14Arrêtez !
28:15On va s'appuyer.
28:16C'est sûr ?
28:17Merci.
28:19Alors, ce port, ça vient ?
28:20Dans six minutes.
28:21Six minutes.
28:22Deux thons et un calamar.
28:24Là, tu es aux commandes ?
28:25Oui.
28:26Bon, vas-y, envoie les pattes.
28:28Oui, les voilà.
28:29Nickel-chrome.
28:31Une fois que j'ai mémorisé mes plats, je peux anticiper sur la suite et assurer le rythme.
28:36La 127.
28:37Oui.
28:37Envoie.
28:40Excellent, très savoureux et très frais.
28:42C'est vraiment très bon.
28:43Ensuite, ce qui se passe en cuisine est capital.
28:47En tant que propriétaire, j'aurais dû m'en préoccuper bien avant.
28:51Merci d'être venu.
28:52J'espère à très bientôt.
28:55OK.
28:56Bien.
28:57Bravo pour ce soir.
28:58Merci.
28:59Mais il reste un très gros problème.
29:02Rien n'est pire que d'avoir des cuisiniers paresseux.
29:04C'est le plus surmoyen pour faire faillite.
29:10Je voudrais continuer à travailler avec Arturo et Louis, mais à condition de tout changer.
29:21Comme Lisa est décidée à changer, Gordon Ramsay en profite pour modifier complètement la décoration du Lido.
29:27Avec l'aide de son équipe, il a tout fait refaire en l'espace d'une nuit.
29:33C'est le plus surmoyen pour la décoration du Lido.
29:34Bonjour.
29:35Aujourd'hui, réouverture du Lido.
29:38Vous êtes prêts ?
29:39Oui.
29:39Et comment ?
29:40Venez découvrir le nouveau Lido.
29:42En avant.
29:44Entrez, entrez, entrez.
29:45Waouh !
29:46Regardez.
29:46Allez-y, entrez.
29:49Oh là là !
29:50Oh là là !
29:51C'est superbe.
29:52Première chose, l'horrible cloison qui divisait ton resto a disparu.
29:57Maintenant, tu as un espace ouvert, beaucoup plus accessible.
30:01Regardez !
30:01C'est cool !
30:03Nouveau siège, nouvelle banquette.
30:05Remarquez les nouvelles assiettes.
30:07Fini les couleurs multicolores.
30:09Tous les ustensiles, les verts, les couverts viennent du même fournisseur.
30:13J'en suis restée bouche bée.
30:16J'adore les nouveaux rideaux, les éclairages et les tableaux.
30:20Dans ce quartier, il y a une chose qui manque et qui, je crois, fera un malheur.
30:23C'est un bar à vin.
30:25Un établissement raffiné, décontracté, sympa, qui sert de la bonne cuisine,
30:31qui propose de grands vins ouverts et qui sera un lieu de rendez-vous branché.
30:37Un bar à vin, c'est tout à fait ce qu'il faut à Manhattan Beach.
30:41Dans les environs proches ou lointains, ça n'existe pas.
30:45Encore une surprise.
30:47Le système informatique existant était plus que périmé.
30:50Je vous offre le dernier cri.
30:55Je suis folle de joie.
30:59Oula !
31:00J'en revenais pas de voir ça.
31:02C'est pas vrai !
31:03Je n'en croyais pas mes yeux.
31:05Je me suis pincée.
31:06C'est le système informatique le plus perfectionné au monde.
31:09conçu exprès pour la restauration.
31:12Génial, dis donc !
31:14Je crois en toi et en l'équipe.
31:16Vous êtes obligés de réussir.
31:17On réussira.
31:18J'en suis sûre.
31:19C'est certain.
31:22En plus de sa nouvelle déco,
31:24Gordon Ramsay a relevé la cuisine d'un cran
31:26et conçu un nouveau menu raffiné
31:28qui s'accorde au vin
31:29avec l'espoir d'attirer la clientèle de Manhattan Beach.
31:33Waouh !
31:34Quelle variété de plats !
31:35C'est appétissant !
31:37Saucisse de poulet maison,
31:39mini artichauts grillés,
31:40délices végétariens,
31:42un de mes péchés mignons,
31:43les pains garnis.
31:44Ça devrait te faire une sacrée réputation.
31:48Les plats,
31:49burger maison,
31:50steak minute.
31:51Grand succès en perspective.
31:53Ce nouveau menu m'emballe.
31:55C'est savoureux,
31:56c'est simple
31:57et c'est parfait.
32:05Malgré l'échec de la veille,
32:07Lisa espère que ses cuisiniers
32:08seront motivés par les changements
32:10et qu'ils se montreront à la hauteur
32:11lors de cette soirée cruciale
32:13pour l'avenir du restaurant.
32:14Un, deux, trois,
32:16Lido !
32:18Au boulot !
32:20Bienvenue au nouveau Lido.
32:22Merci.
32:23Bien sûr.
32:24Goûtez-nous vin.
32:25C'est notre nouvelle carte.
32:26On a aussi des entrées.
32:28Un steak minute.
32:29Puis comment ?
32:30C'est bien.
32:31Parfait.
32:32Je suis sur les nerfs.
32:34Quel soulagement, cet ordinateur.
32:37On y va.
32:38D'accord.
32:39On se concentre, d'accord ?
32:41Ça fait bien...
32:4420 minutes.
32:45Louis,
32:46j'attends toujours les commandes.
32:48J'ai jamais attendu autant.
32:50Les tickets s'amoncèlent en cuisine.
32:53C'est pas possible.
32:54Malgré le nouveau réseau informatique,
32:56au bout d'une demi-heure,
32:58aucun plat n'a franchi la cuisine
32:59et la communication paraît rompue.
33:02Il n'y a plus aucune collaboration.
33:05Ça doit partir du chef qui dit
33:06une escalope,
33:08des fettuccini,
33:08des peinés,
33:09un steak
33:09et personne ne me répond.
33:12Si, chef.
33:14Je les supplie de se parler,
33:16bordel de merde.
33:18C'est le menu qu'on a mis au point,
33:20tous ensemble.
33:22Oui.
33:22Ils sont incapables de fournir.
33:24Là, je commence à paniquer.
33:26C'est notre réouverture.
33:28Il faut que ça marche
33:29et que ça marche super bien.
33:31Malheureusement,
33:31il n'y a pas de communication.
33:33C'est la cata.
33:35Incroyable.
33:36La salle est splendide,
33:38neuve, impeccable,
33:39mais en cuisine,
33:40c'est le désastre.
33:41Cinq énergumènes lobotomisés,
33:43totalement irresponsables.
33:46Tout dépend d'une femme
33:47de 28 ans
33:47qui doit sauver son restaurant.
33:49Un sacré challenge pour elle.
33:52C'est bon pour le temps.
33:54Le service a commencé
33:55il y a une heure.
33:56La communication est rétablie.
33:58Les plats arrivent en salle,
33:59mais ils ne sont pas bien accueillis.
34:02Mon steak est froid.
34:04Comment ?
34:05Tout est froid.
34:06C'est parti pour la 3 ?
34:09Il me faut la 115 et la 60.
34:11Tous ces steaks sont froids.
34:13C'est pas possible.
34:15En plus,
34:15ils sont trop cuits.
34:18Quand il est prêt,
34:19un steak minute
34:20doit être servi aussitôt.
34:23Faites-moi cuire 3
34:24et que ça saute.
34:26Les clients se plaignent
34:27que c'est trop ou pas assez cuit.
34:28Ils renvoient les plats.
34:30Ils en réclament un autre.
34:32Tout part à la poubelle.
34:34C'est monstrueux.
34:35Si ça ne vient pas dans 5 minutes,
34:37on s'en va.
34:38Au bout d'une heure et demie,
34:40la clientèle craque.
34:41Je vous comprends.
34:43On n'a plus qu'à partir.
34:44Lisa espère que la cuisine
34:45va réagir.
34:48Regarde ça.
34:51Ce sont les tickets ?
34:53J'hallucine.
34:54Ils pédalent dans la choucroute.
34:56Ils se moquent de moi.
34:58C'est grotesque.
35:00Leur inconscience
35:01m'a complètement stupéfiée.
35:04Qu'est-ce que vous glandez, là ?
35:06Vous cuisinez ou quoi ?
35:09Vous regardez les tickets
35:11sans comprendre ?
35:14Arturo,
35:15tu peux leur dire de s'y mettre ?
35:17Oui ou non ?
35:18Lisa, je fais ce que je peux,
35:19mais je bosse.
35:20J'en ai marre à la fin.
35:22C'est sa faute à elle.
35:23Elle est nulle.
35:25Ils restent tous là
35:26sans rien faire.
35:27Ça me dépasse.
35:28Mais tu les paies quand même.
35:31Et puis, merde.
35:34Vous savez quoi ?
35:35J'arrête.
35:36Je m'en vais tout de suite.
35:37Je me taille d'ici.
35:39C'est trop la merde.
35:40On n'en peut plus.
35:41Ils s'en vont.
35:44Qui ça ?
35:45Ils s'en vont.
35:46Pourquoi ?
35:46Les cuisiniers.
35:47C'est pas possible.
35:49Eh oh !
35:50On abandonne.
35:51Arturo,
35:52on renonce.
35:53Je sais que vous vous abandonnez.
35:54Pourquoi ?
35:55Pourquoi ?
35:57Luis,
35:59Luis !
35:59Luis !
36:00Ils me laissent en plan
36:01le soir de la réouverture.
36:03Je vous en prie.
36:05Luis !
36:09Ils osent me planter là
36:11avec toutes les commandes.
36:12Comme s'ils ignoraient
36:13ce qui allait se passer.
36:15Le chef qui a 18 ans de maison
36:17se taille comme un voleur.
36:18T'as sensé.
36:23Allô ?
36:23Scott, ici Gordon.
36:25J'ai besoin de toi tout de suite.
36:26saute dans ta voiture
36:28et rejoins-moi.
36:32Lisa,
36:34j'ai téléphoné à Scott.
36:35Il prend sa voiture,
36:36il va arriver.
36:37Scott a été mon bras droit
36:38pendant 5 ans.
36:40D'accord.
36:41Je lui ai demandé
36:42d'être notre consultant
36:43pendant un mois.
36:44Il supervisera la cuisine.
36:45Il va assurer le service
36:46de ce soir
36:47et remettra les choses en place.
36:48Merci.
36:49Il faut éviter la catastrophe
36:50à tout près.
36:54Avec une cuisine déserte
36:55et une salle pleine
36:56le soir de sa réouverture,
36:58le Lido est très mal parti.
37:00Je ne sais pas quoi faire.
37:01Même si le nouveau chef
37:03est en route.
37:03Vous fuyez comme des lâches.
37:05Gordon tente une fois encore
37:06de faire revenir
37:07les cuisiniers mutins.
37:08Hé, Luis !
37:10On a besoin de vous.
37:11Luis !
37:12On revient.
37:14Enfin,
37:15voilà une bonne nouvelle.
37:17Je reste.
37:18Merci Arturo.
37:22On y va, Scott.
37:25Arturo,
37:25je te présente Scott.
37:26Il est venu nous aider.
37:27On reprend tout
37:28et ça repart.
37:29D'accord ?
37:31Écoutez-moi bien tous.
37:32Il me faut une pizza au jambon,
37:34une margarita,
37:35un poulet grillé
37:36et deux côtes d'agneau.
37:38En voyant Scott
37:39prendre les choses en main
37:40comme il l'a fait,
37:41j'ai compris
37:42ce que c'était
37:42un vrai chef en cuisine.
37:44La pizza jambon est au four ?
37:46Oui.
37:47Combien ?
37:47Trois minutes ?
37:48Quatre minutes ?
37:48Trois minutes.
37:50Avec Scott à la manœuvre,
37:51je peux dire qu'en cuisine,
37:52ça communique.
37:53Un poulet au romarin,
37:55un steak à poing
37:56et une pizza jambon
37:57pour la 106.
37:59Merci.
38:02Grâce à Scott,
38:03la cuisine opère
38:04un retour fulgurant.
38:05J'ai des clames,
38:06deux tartares
38:07et une quiche aux asperges.
38:08Et la soirée s'achève
38:09sur un succès.
38:11Super.
38:12Excellent.
38:12Ton steak ?
38:13C'est bon.
38:14Je crois que ce soir,
38:15pour finir,
38:16on a beaucoup appris.
38:18Merci à vous.
38:20Vous êtes mes derniers convives
38:21ce soir.
38:24Il faut que je discute
38:25avec Gordon
38:26de la manière
38:26de faire évoluer ce restaurant
38:28parce qu'il est évident
38:29qu'on a besoin
38:30de cuisiniers fiables
38:31et expérimentés.
38:37Lisa,
38:38je te le dis sincèrement,
38:40tu as beaucoup progressé
38:41cette semaine,
38:42bien plus que je ne pensais.
38:45Tu te montres motivé,
38:46tu fais ton boulot,
38:48tu es ponctuel
38:49et tu apprends vite.
38:51Le problème,
38:52c'est que le personnel
38:53ne suit pas.
38:55normalement,
38:55tu aurais dû virer
38:56l'équipe de cuisine.
38:58Tout plaquer comme
38:59ils l'ont fait
38:59en plein service,
39:00c'est inadmissible.
39:02Je t'approuve à 100%.
39:03C'était affreux.
39:04Ce sont eux
39:04qui ont fait la loi.
39:07Ils m'ont beaucoup déçue.
39:09Ça me reste en travers.
39:11Je ne sais pas encore
39:12si Arturo et Louis
39:13resteront au Lido.
39:15Mais maintenant
39:15que je comprends
39:16beaucoup mieux les choses
39:17grâce à Gordon,
39:19je vais changer
39:20ce qu'il faudra
39:20pour assurer le succès
39:22du Lido.
39:24Tu as montré
39:25une remarquable faculté
39:27d'adaptation
39:27au changement.
39:29Ça m'a beaucoup impressionné.
39:31Tu sais garder ton sang-froid
39:32et tu as fait preuve
39:33de souplesse
39:33et d'autorité.
39:34Je crois vraiment en toi.
39:36Merci.
39:37J'ai hâte de revenir.
39:38Reviens vite.
39:40Je tâcherai
39:40de te faire honneur.
39:42Lorsque Gordon reviendra,
39:43peut-être dans quelques mois,
39:44et qu'il verra
39:45ce restaurant bondé,
39:46je serai vraiment
39:47très fière de moi.
39:48Bonsoir
39:49et bravo.
39:50Merci beaucoup.
39:51Bonne chance.
39:52Surveille bien ta cuisine.
39:53Qu'en prie.
39:54C'est bien.
39:55Merci.
39:59Pour la première fois
40:01ce soir,
40:01j'ai eu l'impression
40:01d'être dans le restaurant
40:02de Lisa.
40:03Mais elle reste encore
40:04trop attachée au passé
40:05pour réussir complètement.
40:08Il faudra
40:08qu'elle se débarrasse
40:09du superflu.
40:13Qu'est-ce qui a bien
40:14pu se passer
40:14dans ces foutues toilettes ?
40:20Après le départ
40:21de Gordon,
40:22Scott a passé
40:23plusieurs semaines
40:23à former
40:24Louis et Arturo.
40:27Ça, c'est pour les moules.
40:29On le laisse là ?
40:30Oui, sans problème.
40:32Bienvenue au Lido.
40:33Comme Lisa
40:34a beaucoup appris
40:35en cuisine...
40:36Désormais,
40:37ça passe par moi
40:37à 100%.
40:38Je sais écouter,
40:39mais c'est moi
40:40qui décide.
40:40Le nouveau bar à vin
40:42de Manhattan Beach
40:43a vu son chiffre
40:43d'affaires exploser.
40:45Gordon Ramsay
40:46m'a tellement appris.
40:48J'ai vécu
40:48une expérience
40:50extraordinaire
40:50qui a vraiment
40:51bouleversé ma vie.
40:54Gordon Ramsay
40:55nous a tout donné.
40:56Il nous a mis
40:57toutes les cartes en main.
40:58C'est comme si un rêve
40:59devenait réalité.
41:00À nous de continuer.
41:02Maintenant,
41:03je me sens vraiment
41:04dans mon rôle
41:04de propriétaire de restaurant.
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