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00:01Pour des milliers d'expatriés britanniques, ouvrir un restaurant au soleil constitue le rêve absolu.
00:08Quand on est arrivé ici, c'était magnifique. C'était le paradis. On s'est dit qu'on pourrait prendre
00:13notre retraite à 60 ans.
00:14Pas question de fermer, c'est le pied ici.
00:17Mais je sais d'expérience que monter son affaire hors de son pays est un pari très difficile à tenir.
00:24J'ai bossé comme un malade pendant 20 ans. Et parfois je me dis, pourquoi j'ai fait tout ça
00:29?
00:29Ça me fait vraiment beaucoup de peine de reconnaître que nous n'avons pas eu le succès espéré.
00:35Alors que la crise économique frappe l'Europe, de nombreux restaurants britanniques vivent un cauchemar à l'étranger.
00:40Je commence à en avoir marre !
00:41Ça ne s'arrange pas, c'est de pire en pire !
00:43Vous vouliez que je sois en colère ? Et ça y est, je suis en colère !
00:46Monsieur, je sais tout, avec son beau tissu.
00:48Oui, c'est ça.
00:50Avec autant de propriétaires en crise, ras-le-bol, rien n'était gagné d'avance.
00:55Tu commences sérieusement à me gonfler.
00:58À faire la bringue, tu ne vas pas tarder à claquer et finir six pieds sous terre.
01:13Le sud-ouest de la France, un paradis pour les surfeurs, les gastronomes et depuis les années 50, pour les
01:20expatriés britanniques.
01:22Plus de 400 000 britanniques ont élu domicile dans l'Hexagone.
01:26Et rien que l'an dernier, ils étaient 47 000 à avoir franchi la Manche.
01:30Et je peux les comprendre.
01:35Je suis arrivé ici à l'âge de 21 ans, et sans le moindre sou en poche, ce pays est
01:39incroyable.
01:41Les Français sont des perfectionnistes, et il y a de vrais bons cuisiniers.
01:45Quel grand bonheur d'être de retour en France et dans une voiture britannique.
01:48Pour moi, c'est le pied absolu.
01:51Je me dirige vers Cap-Breton, près de Biarritz, pour rencontrer deux résidents anglais, Tim et Debbie Wall, qui habitent
01:58en France depuis 28 ans.
02:00On s'est rencontrés en 1986, et on se supporte toujours.
02:04A l'époque, ils étaient accompagnateurs, et six ans plus tard, ils se sont mariés.
02:09Je crois au coup de foudre, et j'ai dit, cette fille est pour moi. Je l'ai su dès
02:13la première seconde.
02:15Séduit par la France, le couple a ouvert trois restaurants dans des stations de ski des Alpes.
02:20Et après la naissance de leurs enfants, Sam et Jasmine, ils ont décidé de s'installer près des plages de
02:25Biarritz.
02:28Dans l'espoir de reproduire une formule qui avait fonctionné à la montagne, ils ouvrent le deck il y a
02:32trois ans sur le port de Cap-Breton.
02:35Voici le deck, dans toute sa splendeur. Le soleil brille, on est sur le port, qui pour l'instant est
02:40vide, mais ça devrait se remplir plus tard.
02:45Avec un menu international destiné aux surfeurs, le couple a investi dans le deck les bénéfices réalisés dans ses restaurants
02:51de montagne, et la totalité de ses économies.
02:54J'ai mis environ trois ou quatre mille euros pour l'enseigne. J'ai acheté quelques fauteuils, des tables et
02:59d'autres trucs.
02:59Ça m'a coûté environ 8000 euros. La pergola, 20 000. Ça monte assez vite.
03:05Tim et Debbie ont investi près d'un million d'euros, et pourtant le restaurant affiche des pertes de 50
03:10000 euros par an.
03:12Je passe tout mon temps ici. Je vérifie chaque plat qui est envoyé. Et j'aime qu'il soit servi
03:17à ma manière. C'est important que ce soit copieux aussi.
03:21Alors que le restaurant sombre lentement, Tim s'épuise pour le maintenir à flot.
03:25On ne parle que de ça. Et nos enfants aussi. Ce n'était pas censé être la priorité au sein
03:31de notre famille.
03:37J'ai vraiment hâte de rencontrer les propriétaires du deck qui ont transféré le concept de restaurant de montagne sur
03:42la plage.
03:43Mais pour l'instant, ça ne fonctionne pas. Le deck...
03:46Hé, ralentis !
03:50On est en pleine après-midi. Et personne ne se doute que je vais arriver aujourd'hui. C'est une
03:55blague.
03:56Regardez-moi la couleur de ce truc.
03:58Wow.
03:59Le deck, c'est la dèche au niveau des couleurs.
04:03Regardez-moi la taille de cet endroit.
04:05Et pas le moindre client à l'horizon.
04:07Bonsoir.
04:08Bonsoir.
04:08Qu'est-ce qui se passe, là ?
04:09Euh, c'est long cassé.
04:10Ah bon ? Non. Vous êtes français ?
04:12Ah, on peut être pas.
04:13Non, vous êtes français.
04:14Vous êtes français ?
04:15Non.
04:16Vous êtes d'où ?
04:17L'Angleterre.
04:18J'y crois pas.
04:18Montrez-moi un peu le restaurant.
04:20Pas de problème.
04:21Qui a fait cet endroit ?
04:22Ça a été fait quelques années avant mon arrivée, donc je ne pourrais pas vous dire.
04:25Bonjour.
04:26Bonjour.
04:27C'est une blague.
04:28On vit tous au-dessus.
04:30Vous avez des lits superposés là-haut ?
04:31C'est qui, Steve ?
04:32C'est Steve, le chef.
04:33C'est un jardinier ?
04:34Quoi ? Le chef ?
04:35Ça, c'est une première.
04:36Le chef habite au-dessus de la salle de restaurant.
04:39Il descend.
04:39Bonjour. Désolé.
04:41Je ne dérange pas ?
04:41Non, pas de souci, Steve.
04:43Steve ?
04:43Oui ?
04:44Tu as l'air aussi réveillé qu'une bouse de vache.
04:46Ne m'en parlez pas.
04:47C'est difficile.
04:48Je vis là-haut.
04:49Je veux voir ça.
04:50Vous êtes sûr ?
04:51Oui, j'ai l'impression que je viens de rencontrer le Shrek français.
04:55Tu ne vis pas vraiment là-haut ?
04:56Ben si, en fait.
04:58Mais où est-ce que tu dors ?
04:59Là-dedans, mais je ne veux pas vous montrer ma chambre.
05:01Ce n'est pas un resto ici ?
05:02Si, mais nous, on vit au-dessus du restaurant.
05:04Steve n'est pas le seul à habiter là-haut.
05:06Alors qu'on approche de l'heure d'ouverture, d'autres employés sortent de la mezzanine.
05:10Salut.
05:12Salut.
05:13C'est moi. Un bonsoir.
05:14Et le défilé d'employés ne s'arrête pas là.
05:17Enchanté.
05:18Enchanté.
05:19Tu vas bien ?
05:20Stuart, enchanté.
05:21C'est une caméra cachée ou il y a vraiment des gens qui vivent ici ?
05:23Oui, on est huit à vivre là-haut, vous voyez.
05:26Huit personnes dorment là-haut ?
05:27Ce n'est pas mon restaurant, j'y suis pour rien.
05:29Alors qu'on est à moins d'une heure du service du soir, les employés se préparent à engloutir un
05:33déjeuner plutôt tardif.
05:35C'est pour qui ?
05:36Pour le staff.
05:37C'est quoi ?
05:37De la mousse au chocolat.
05:38D'accord. Il n'y a pas de plat principal ?
05:40Si, juste un steak.
05:42Un steak et de la mousse au chocolat ? C'est quel genre de steak ?
05:45De l'entrecôte.
05:47Oh, de l'entrecôte ? Sympa.
05:49Eh bien, j'alloucine.
05:54Il y en a pour 25 euros par tête.
05:59Cette dame là-bas a pris un café.
06:01Le personnel coûte beaucoup plus cher que ce que rapportent les clients.
06:05C'est dingue.
06:08Je n'arrive pas à croire que Tim laisse ses employés dévorer ses bénéfices.
06:13Oh, regardez qui va là.
06:15Tu vois, toi, Tim ?
06:16Oui.
06:17Comment ça va ?
06:18Pas mal.
06:19Je vous dirai ça dans une ou deux semaines.
06:21C'est vrai ?
06:21Oui.
06:22Alors, au menu de ce soir, c'est une entrecôte avec des frites maison, une salade de tomates et une
06:26mousse au chocolat.
06:27C'est pas pour les clients, c'est pour le personnel.
06:30Ils ne sont pas en train de manger la viande ?
06:31Je crois que oui.
06:32C'est une blague ?
06:32Non.
06:33Vous mangez la viande des clients ?
06:36Vous vous foutez de ma gueule.
06:38Mais le fait que le personnel se gave de viande n'est apparemment pas le plus gros problème.
06:43C'est congelé tout ça ? C'est quoi ?
06:45Du rouget.
06:48Du rouget congelé ?
06:49Oui.
06:50Et on est à 10 mètres de l'océan.
06:52Vous mangez des viandes fraîches, de la mousse au chocolat, et les clients payent pour du poisson surgelé.
06:57Il y a un truc que je ne comprends pas, là.
06:59En tant que chef de cuisine, comment tu peux les autoriser à bouffer tout ça ?
07:02Si on a fait ça ce soir, c'est parce que vous êtes arrivés.
07:05Et on a préparé ça comme ça à la valise.
07:07Oh, alors c'est ma faute.
07:07Non, non, je ne dis pas que c'est votre faute.
07:09Non, tu viens de dire, parce que vous êtes arrivés.
07:11Alors, on va arrêter les conneries de minutes.
07:13Même mes employés ne bouffent pas des entrecôtes.
07:15Mes employés non plus, normalement.
07:16Moi, je le fais.
07:17Steve, tu me regardes ?
07:18Non, c'est bon.
07:19Non ?
07:20Là, reviens.
07:22Steve.
07:22Un peu de respect entre chefs, ça serait pas mal.
07:25Du respect.
07:26J'essaie de lui parler et lui, il disparaît.
07:28Steve.
07:28Steve.
07:29Reviens, s'il te plaît.
07:35Un chef à cariatres, des dettes écrasantes et un personnel pourri gâté.
07:39Le deck est en perdition.
07:41Je n'ai pas mangé de la journée.
07:43Je n'arrive pas à croire que vous vous tapiez des steaks.
07:46C'est maintenant mon tour de tester le menu.
07:49On dirait que c'est un resto pour le personnel, pas pour les clients.
07:52On marche sur la tête.
07:53Mais bon, j'arrive voir.
07:57Et Tim a l'air à cran.
07:58Je le trouve très nerveux.
08:00Il va manger ? Quelqu'un a vu ?
08:02Comme bordel.
08:03On trouve plus de 40 plats de tous les pays dans le menu de Tim.
08:07Et je commence avec un classique de la gastronomie française.
08:10Le camembert en croûte.
08:12Absolument dégueulasse.
08:13Ça devrait être un chausson cuit au four.
08:16Et ça, ça a baigné dans la friteuse.
08:18C'est de la merde bourrée d'huile.
08:21Il a envoyé ça.
08:22Tu ne dois pas avoir très faim.
08:23Ce sont de grosses quantités pour une personne.
08:25Tu peux t'occuper des plats de résistance, la 320.
08:27Tous les plats en même temps.
08:28Envoie tout, parce que ça va être blindé de monde.
08:32Je passe ensuite au hamburger le deck.
08:34C'est totalement cru.
08:36C'est cru, c'est glacé.
08:41Mets ton doigt là-dedans.
08:42Ça ne va pas te mordre.
08:43Oui.
08:44Peut-être que le chef est fâché contre moi, mais on est plus près du steak tartare que du hamburger.
08:49Aïe, aïe, aïe.
08:51Il a dit que ce n'était pas assez cuit.
08:54On est en France, on a le droit de le servir comme ça.
08:56On n'est pas en Angleterre.
08:57On a le droit de le faire cuire aussi peu.
08:59Peut-être qu'il ne le sait pas.
09:01Il y a une différence entre un steak bleu et de la viande crue.
09:05En tout cas, je me dis qu'il ne peut pas rater la spécialité maison, la salade de poisson, le
09:09deck.
09:11Ces noix de Saint-Jacques ont un goût de surgelé.
09:13Et les crevettes puent.
09:15Et les moules, elles ne sont même pas nettoyées.
09:17Ils n'ont même pas enlevé la barbe.
09:18Où viennent les crevettes ?
09:21Je crois qu'elles sont congelées.
09:24Mais elles sont congelées à bord.
09:25Elles viennent d'un petit bled juste à côté de la mer en Argentine.
09:29Juste à côté, en Argentine.
09:31On n'est pas à 10 mètres de la mer.
09:36J'ai du mal à y croire.
09:38Tim dit qu'il contrôle tout dans son restaurant.
09:41Mais comment peut-il laisser son chef servir de la bouffe aussi horrible ?
09:44Quand on sert de tels plats, il ne faut pas s'étonner si ni les touristes, ni les locaux ne
09:48se bousculent pour manger ici.
09:52Je dois observer le restaurant pendant le coup de feu.
09:54Ce soir, j'ai invité environ 60 personnes.
09:56Le deck ne sera rempli qu'à moitié, mais en temps normal, on tourne plutôt autour de 30 couverts.
10:01Quelle va être la réaction de l'équipe ?
10:03Comment vous fonctionnez en cuisine ?
10:04Stuart fait la cuisine, je l'aide et on fait tous un peu de tout, quoi.
10:08C'est Stuart qui cuisine ?
10:09Je suis au passe-plat.
10:10Tu es la dernière ligne de défense ?
10:12Ouais, enfin j'espère.
10:13C'est quoi ce que vous envoyez ?
10:14C'est le poisson, le deck.
10:16C'est une spécialité de Timo.
10:20C'est pas notre menu, donc.
10:22C'est pas ton menu ?
10:23Non, ce n'est pas le mien.
10:24Ce sont principalement des plats de Timo.
10:26Je n'ai pas le droit de changer, c'est son truc.
10:29Ah, je vois.
10:31Je commence à comprendre.
10:32C'est Tim, que ses employés appellent Timo, qui est à l'origine de ce menu ridicule,
10:36et pas le chef Steve.
10:39Alors que les commandes se multiplient, les chefs ont du mal à tenir le rythme.
10:43C'est bon, c'est envoyé.
10:44La 240.
10:45Où est la 240, s'il vous plaît ?
10:47La 220 arrive.
10:48La 220, très bien.
10:51Certains clients attendent depuis trois quarts d'heure, et Tim essaie de prendre les choses en main.
10:56Essayez de rendre ça un peu plus joli.
10:58Avec quoi ?
10:59J'en sais rien, moi.
11:00C'est vous, les chefs.
11:01Envoyez-moi ça.
11:02C'est inacceptable, sérieusement.
11:04Où est le persil, bordel ?
11:05Ajoutez du persil.
11:07Souris et montre un peu tes seins.
11:09Ça, c'est inacceptable.
11:11Tu es toujours comme une mouche à courir partout ?
11:14Quand c'est le coup de feu, oui.
11:15Tout le monde fait ça.
11:15Tout le monde ne fait pas ça, mais toi, oui.
11:18C'est panique à bord.
11:19Alors que d'autres clients arrivent, il n'y a déjà plus rien à cuisiner.
11:24Ça fait trois quarts d'heure qu'ils poirotent, et on ose leur dire
11:26« Ah, désolé, on n'a rien à vous servir. »
11:29On ne prend plus de commandes jusqu'à nouvel ordre.
11:30Hors de question.
11:31En cuisine, on n'a clairement pas de quoi répondre à toutes les commandes.
11:35Mais Tim ne sait pas s'arrêter.
11:37Il nous reste un steak haché ?
11:38On peut faire un hamburger ?
11:39On vous dit qu'on n'a plus rien.
11:40On a communiqué, on a dit qu'on n'avait plus rien.
11:43Il faut écouter et faire passer le message, d'accord ?
11:45J'arrive pas à croire qu'on n'ait plus de viande.
11:48Même s'il n'y a plus rien à manger, Tim continue d'accueillir des clients.
11:53Vous auriez dû réserver.
11:55C'est vrai, je déteste refuser les clients.
11:58Quand même, il y a des limites.
12:00Alors que les cuisiniers sont au bord de la rupture, Tim envoie son responsable, Chris, acheter de la viande.
12:04T'as qu'à aller à la pêcherie.
12:06Ils nous prennent de la nourriture, on leur paiera plus tard.
12:09Ils font pareil avec nous.
12:10Et il va le faire dans le restaurant d'à côté.
12:13Personne ne travaille en équipe.
12:15Mais le pire, c'est que Tim continue de laisser entrer des clients.
12:17Quand on n'a plus rien et qu'on ne peut plus servir des plats dignes de ce nom, il
12:21faut savoir s'arrêter.
12:22Ça, ça me rend fou, c'est notre plat le plus vendu.
12:24Sors de la cuisine, Tim.
12:25Sors de la cuisine.
12:26Parce qu'il nous faut plus de viande.
12:27Alors ne me dis pas de sortir de la cuisine.
12:28Je te l'ai dit à 7h, je t'ai parlé de la viande, rappelle-toi.
12:31Vous auriez pu m'appeler à 6h30 pour me dire, on n'a plus de viande et personne ne l
12:35'a fait.
12:37Je commence à me dire que le plus gros problème du deck, c'est son patron autoritaire.
12:56Je viens seulement d'arriver.
12:57C'est mon premier jour et bon sang, je reste sans voix.
13:00De toute ma vie, je n'ai jamais vu un propriétaire se débattre comme ça, comme un poulet sans tête.
13:05Qui a accepté des clients qui n'avaient pas réservés alors que vous étiez déjà dépassés ?
13:09Si vous ne pouvez pas les servir, vous devez faire quoi ?
13:11Mais je déteste refuser des gens.
13:12Oui, d'accord.
13:13Quand on perd de l'argent, on ne peut pas refuser des clients.
13:16Si tu es le propriétaire, si tu continues d'entasser les clients et que ça ne peut pas suivre en
13:20cuisine,
13:23alors tu te fous de leur gueule.
13:26Et toi, tu es sorti chercher de la poitrine de poulet ?
13:29Oui, mais en fait, c'est-à-dire que...
13:30Non, mais franchement, ça ne vous paraît pas totalement débile ?
13:33Si, c'est de la folie.
13:35Il y a 10 000 fois trop de plats dans ce menu.
13:37Je suis d'accord.
13:39J'en reste sans voix.
13:40Eh bien, Tim, c'est ton menu, en fait. C'est le tien.
13:44Je sais.
13:45Je vais le dire franchement, ce n'est pas mon menu.
13:47Il faut que tu nous répondes, s'il te plaît, Tim.
13:50Je ne suis pas en cuisine, moi. Je ne suis pas cuistot.
13:52Oui, mais tu as imposé la majeure partie du menu.
13:55Oui, c'est vrai.
13:57Le menu, c'est toi, à 100%. Tu as tout fait.
14:00Oui.
14:01C'est n'importe quoi.
14:05Tim n'est pas honnête avec lui-même.
14:07Il pense connaître la France parce qu'il y vit depuis 30 ans.
14:09Eh bien, il se fout de la gueule du monde.
14:11On n'a pas le droit de servir de la bouffe aussi merdique.
14:13Le restaurant n'était qu'à moitié plein ce soir.
14:15À moitié plein. Et le résultat a été catastrophique.
14:35Je suis à Cap-Breton, dans le sud-ouest de la France.
14:38Et je suis venu aider deux expatriés britanniques, Tim et Debbie Wall.
14:42Leur restaurant perd 50 000 euros par an et leur famille commence à se déchirer.
14:48C'est comme si j'avais eu des œillères. C'est ma faute.
14:51Et je veux passer du temps avec les enfants. Je veux passer plus de temps avec eux.
14:55Mais ce n'est pas une question de quantité.
14:57Parce que même quand tu es là, tu es au téléphone avec le restaurant.
15:01Ah, c'est vrai.
15:01Tu ne te rends même pas compte du temps que tu passes avec eux.
15:04Il faut que ça change. Il faut vraiment que ça change.
15:08Quelle maison magnifique.
15:09Tim et Debbie ont passé des années à développer leurs activités.
15:12Mais en plus des pertes accumulées par le DEC, ils ont d'énormes prêts à rembourser sur leurs autres restaurants.
15:18J'ai jeté un œil à leur comptabilité et je suis réellement inquiet pour eux.
15:22Tout ça commence à ressembler à un château de cartes particulièrement instable.
15:27Qui prend les décisions sur le plan financier ?
15:29Qui est-ce qui se demande ?
15:30Est-ce qu'on va mettre un million d'euros dans quelque chose qu'on ne connaît pas bien ?
15:36Quand j'ai un projet, je me dis, oui, j'ai envie de faire ça.
15:40Et je ne réfléchis pas. Je ne pense pas à l'argent.
15:43Ce que j'essaie de vous dire, c'est que quand je regarde le montant des prêts et que je
15:45le compare à votre chiffre d'affaires et à l'investissement,
15:50les pertes risquent d'être supérieures à 50 000 euros.
15:53C'est ça qui m'inquiète vraiment. Et je surveille ça en ce moment.
15:57Votre villa ici, c'est votre capital.
15:59Et je suis passé par ce moment où je dois choisir entre ma maison et mon restaurant pour permettre au
16:03premier restaurant de décoller.
16:04Bien sûr, oui.
16:05Si vous vous plantez avec votre restaurant, ils vont venir saisir ce capital.
16:08Oui.
16:08C'est là où vous vivez, donc il faut faire très attention.
16:10Oui.
16:12Très attention.
16:14On ne va pas se planter.
16:16Tu en es sûr ?
16:16Oui.
16:17Mon Dieu, Tim.
16:18Ce n'est pas drôle.
16:19Je ne rigole pas. Ce que je veux dire, c'est que...
16:22Tim, quand on a de tels prêts à rembourser, quand on paye un loyer astronomique, avec ton côté « Monsieur
16:29je sais tout » avec mon beau T-shirt,
16:31si tu ne fais pas attention, tu pourras tout foutre en l'air.
16:34Ce serait grave.
16:36Si le deck devait fermer ses portes, ils pourraient perdre la maison familiale et tout ce pour quoi ils ont
16:42travaillé dur.
16:43J'y vais.
16:45À plus tard.
16:46D'accord.
16:48Il va falloir qu'on discute de ça.
16:50Tim, il faut qu'on s'en débarrasse. Tu n'es pas prêt à faire ces sacrifices. Ce n'est
16:55pas ce que tu sais faire.
16:57Tu n'as pas les épaules pour ça.
16:59Bien sûr que si.
17:01Peu importe. Tu peux laisser tomber.
17:04On n'a pas besoin de laisser tomber.
17:06Si, Tim, parce que ça ne s'arrange pas. C'est de pire en pire.
17:12Vraiment.
17:12C'est un sacré défi à relever, d'accord.
17:15Mais j'ai écouté et je suis prêt à changer des choses. Je te promets.
17:24Je ne suis pas certain que Tim m'écoute, mais j'espère au moins qu'il va écouter sa femme.
17:29C'est une femme formidable, tu le sais.
17:31Oui, c'est vrai, c'est une femme formidable.
17:33C'est un vrai rock.
17:34J'ai besoin d'elle parce que je suis un peu foufou.
17:36Toi, un peu foufou ?
17:38Est-ce que le pape est catholique ?
17:39Oui.
17:40Tu n'es pas foufou, tu es taré.
17:41Oui.
17:42Tu es complètement timbré. Tu es barjot.
17:44Je me suis un peu calmé récemment.
17:45Vraiment ?
17:48Pour que ce restaurant survive, il faut que Tim arrête de vouloir tout gérer et qu'il essaie de voir
17:53sur le long terme.
17:56Je l'emmène donc au lac d'Osgore, à seulement 10 minutes du deck, où on cultive des huîtres depuis
18:01plusieurs siècles.
18:04Beaucoup de choses que vous avez dites sont vraies, mais pas tôt.
18:07Dis-moi quoi ?
18:08Je vais me battre. Je vais redresser la barre, avec ou sans votre aide.
18:12Mais je vous remercie quand même.
18:13Au niveau du personnel, c'est vrai qu'ils manquent sûrement d'expérience.
18:21Tim, ton restaurant est dans la merde.
18:23Et tu te pointes là-bas comme si tout allait bien.
18:25Et au moindre problème, tu flippes et tu pètes un câble.
18:28Oui.
18:29Et ça, ça ne les fait pas progresser. Au contraire.
18:31Tu ne leur laisses aucune liberté. Ils ne peuvent pas avoir la moindre inspiration.
18:37Il faut que tu fasses un pas en arrière.
18:38Oui, je sais.
18:39Et que tu prennes du recul, que tu arrêtes de foncer tête baissée.
18:42Et tu ne t'en rends pas compte parce que tu aimes cette folie et tu aimes mettre ton nez
18:45dans chaque petit truc.
18:46Ça se voit chez toi.
18:47Ta femme a besoin de toi à la maison.
18:49Elle veut que tu passes un peu de temps avec tes enfants.
18:51Et on dirait que toi, tu n'as rien appris sur les dix dernières années.
18:54Les choses doivent changer.
18:57Oui, d'accord, mais...
18:58Si tu arrives à me prouver que tu sais te comporter en patron, alors je suis prêt à t'aider
19:02à changer les choses.
19:04J'en suis capable. C'est comme pour le t-shirt. J'ai acheté une chemise. Mais elle est tout
19:08le temps trempée.
19:09Un vendredi ou un samedi soir, je ne porterai pas un t-shirt, mais une chemise. J'aurais l'air
19:13d'un boss.
19:14Oh, bordel. Mais de quoi tu parles ?
19:15Mais c'est de ça qu'on parle. Exactement de ça.
19:17D'un t-shirt trempé ?
19:19Mais non, de ma chemise. J'ai apporté une chemise, mais...
19:22Ce que je veux dire, c'est qu'il faut aussi me présenter comme un patron.
19:26Il faut bien me présenter. Et je suis un professionnel.
19:30Oh, nom de Dieu, c'est pas possible.
19:32Je comprends pas ce que...
19:33Tu comprends pas ce que j'essaie de te dire ?
19:34Je passe mon temps à courir partout.
19:37T'es en pleine crise de la quarantaine ?
19:39Oui, non.
19:40Non ?
19:41Lunettes de soleil, ceinture blanche, jean rose, cinq bagnoles...
19:45Ouais, j'ai eu tout ça, mais je m'en suis débarrassé.
19:46Non, ce que je veux dire, t'es plutôt beau mec, t'es drôle, t'es intelligent, mais tu nous
19:49fais la crise de la quarantaine, là.
19:51Pourquoi t'as pas acheté une moto plutôt que d'acheter le deck ?
19:54Claque 10 000 euros dans une belle américaine.
20:00Comment je vais faire pour qu'il m'écoute ?
20:01Comment je vais pouvoir y arriver ?
20:03Il est dans le déni.
20:05Il ne supporte pas la critique.
20:07Et il pense être un bon patron.
20:11Un drôle de lascar.
20:12Vraiment un drôle de mec.
20:20Je ne suis pas sûr que j'arriverai à faire changer Tim.
20:23Mais j'ai un plan.
20:24Depuis trois ans, Tim essaie de gérer chaque aspect de son restaurant.
20:28Mais je veux libérer le personnel et voir ce dont il est capable.
20:31Bonjour.
20:31En France, il ne peut pas y avoir de bon restaurant si c'est le chef qui gère tout le
20:35menu.
20:36On va faire le point, il y en a pour deux secondes.
20:38D'accord.
20:42Si Steve doit s'occuper de toute la nourriture, il faut qu'il fasse de gros efforts.
20:46Qu'il se débarrasse de toute cette bouffe congelée et que lui et son équipe découvrent la nourriture locale.
20:51C'est quand la dernière fois que vous êtes allé au marché ?
20:53Honnêtement.
20:54L'année dernière.
20:54L'année dernière.
20:57Steve, tu vas prendre ta retraite ?
20:59J'ai perdu un peu de passion, un peu de motivation et j'ai besoin de retrouver tout ça.
21:05Je vais vous traîner jusqu'au marché et vous ouvrir les yeux.
21:07A vous deux.
21:08Et si vous n'êtes pas allé depuis un an, ça va vous faire drôle.
21:12Allons-y.
21:12Vous continuez les préparations ?
21:13Oui.
21:13Ah bon ?
21:14Merci.
21:17A seulement 100 mètres du port, les pêcheurs vendent leurs prises deux fois par jour au marché de Cap-Breton.
21:23On y trouve des poissons comme du collin, de la lotte et du Saint-Pierre.
21:27Ils sont faciles à faire cuire et une fois cuisinés, les clients se les arracheront.
21:31Pour le dîner, je veux que Steve et son sous-chef Stuart créent un plat du jour avec un des
21:36poissons frais et qu'ils me prouvent qu'ils peuvent t'assurer en cuisine en l'absence de Tim.
21:40Bonjour.
21:41Ça va, et vous ?
21:42Oui, très bien, merci.
21:43Oui, bien.
21:43Toujours.
21:44Bonjour.
21:45Steven, les grands chefs de la DEC.
21:47Tu parles français ?
21:48Non, pas des masses.
21:49Quoi ?
21:54Steve ne parle même pas français et ça, c'est classique chez les expats.
21:58Il faut faire un effort avec ces pêcheurs.
22:00Leur poisson est succulent.
22:01Pourquoi les locaux iraient au DEC pour manger de la merde congelée alors qu'ils peuvent trouver du poisson frais
22:06juste à côté de chez eux ?
22:11Tu connais le nom des poissons en français ?
22:13Celui qu'on appelle « mangfish » en anglais.
22:16En français, je crois que c'est la lotte.
22:18Je le sais.
22:18C'est celui qu'on appelle « John Doré » en anglais.
22:21Saint-Pierre.
22:22Skate ?
22:24Euh, c'est pas l'arrêt ?
22:26Je demande à ce monsieur.
22:29Demande-lui.
22:30On est bien en France, non ?
22:32Oui, je sais, désolé.
22:33Excuse-moi.
22:34Excuse-moi.
22:35Skate ?
22:36Oui, c'est de l'arrêt.
22:43On dirait un poisson hors de l'eau.
22:45Non, c'est pas vrai.
22:47Je connais les produits.
22:49Je ne veux pas devenir le bouc émissaire de ce restaurant, désolé.
22:53Le bouc émissaire de quoi ?
22:54Du DEC ?
22:54Du DEC, ouais, désolé.
22:55D'accord.
22:56Si je m'acharne sur toi, c'est parce que j'arrive pas à y croire.
23:00Tu passes dix ans en France et t'es pas foutu d'aligner trois mots.
23:03Tu mérites pas d'être ici.
23:04Si tu veux prendre les choses en main, je veux entendre ta voix.
23:08Je veux que les choses bougent.
23:09Je veux du changement.
23:10Alors il faut qu'on t'entende.
23:11Je veux entendre ta voix.
23:15Il est clair que Steve a été asphyxié par Tim et qu'il a perdu la flamme.
23:20Alors avec ce poisson fraîchement pêché, j'espère apporter un bol d'air frais à Steve et au menu du
23:25DEC.
23:26Voilà, il faut être généreux avec la garniture, toujours généreux.
23:31Pour donner de l'inspiration à Steve et Stuart avant la création de leur propre plat, j'ai préparé une
23:36dorade sur son lit de haricots verts et de piprades.
23:40Le poisson, tout ça, ce sont des produits locaux.
23:47Ce restaurant ne pourra survivre que si vous travaillez avec les locaux.
23:51C'est pour ça que les gens viennent visiter ces ports.
23:54Vous pouvez commencer vos plats du jour.
23:56D'accord.
23:57Allez, c'est parti.
24:02Pour le menu de ce soir, Steve et Stuart ont préparé leur propre plat du jour.
24:06Des assiettes d'inspiration françaises qui devraient ravir les clients.
24:10Steve a choisi de préparer une sole aux haricots verts et aux lentilles.
24:14On sent que c'est un plat typique de bord de mer.
24:17Stuart a concocté une lotte au curry avec de la mangue, de la roquette et une salade de graines germées.
24:23La lotte, c'est vraiment génial.
24:25J'adore.
24:26C'est léger, ça a du goût et c'est un poisson qu'on trouve en abondance ici.
24:29Ce serait bien d'acheter du poisson frais tous les jours.
24:31Oui, si tu nous fournis des vélos, on pourrait y aller tous les jours.
24:34Je vous fournis des vélos si vous faites des trucs aussi bons.
24:37Tim est stupéfait par la qualité des plats.
24:39Mais je lui réserve une autre surprise pour ce soir.
24:42Toi, le propriétaire, tu n'entres pas dans la cuisine.
24:45Parce que hier soir, quand tu as couru partout comme un poulet sans tête, ça n'a profité à personne.
24:51Alors voilà, c'est terminé.
24:52Tu es interdit de cuisine, d'accord ?
24:58C'est le début de la soirée.
25:00Bonsoir.
25:02Pour la première fois, Tim n'a la main ni sur le menu, ni sur le restaurant.
25:07Qui s'occupe du service ce soir ?
25:09Ce soir, il y a les deux filles.
25:12Elles se partagent la salle.
25:14Attention, un zombie nous fonce dessus.
25:18Alors, j'aimerais un plat spécial, peut-être le plat du jour ?
25:22J'ai de la lotte si vous voulez.
25:24Je vais prendre ça, oui.
25:28J'ai l'impression de servir à rien là.
25:33Bien.
25:34Première table, plat du jour.
25:35C'est bon signe.
25:36J'espère que c'est un présage.
25:39Deux lottes, deux sols.
25:41Super.
25:43Quatre plats de résistance.
25:45Les plats vedettes.
25:46Parfait.
25:47À ce rythme-là, on va tout vendre.
25:49Hein ?
25:49C'est le but.
25:50Faut que je sois dans un bon état d'esprit.
25:53Mais Tim, qui aime tout réjonter, a du mal à accepter tous ces changements.
25:59Je me suis dit que je pourrais peut-être t'aider, non ?
26:01N'entre pas dans la cuisine.
26:03Tu peux parler de là-bas.
26:04Je suis pas dans la cuisine.
26:05Mais je trouve qu'il y a pas grand monde dans ce début de service.
26:08Les gens mangent plus tard qu'à Portsmouth.
26:11On est à Cap-Breton.
26:12C'est toi le propriétaire.
26:13Et tu devrais t'adapter à ça.
26:19Deux lottes.
26:21La cuisine est enfin débarrassée de Tim.
26:23Il te reste combien de sols, si tu as ?
26:25Quatre.
26:26Quatre ? Très bien.
26:26On en a vendu six.
26:28Et les clients s'arrachent les nouveaux plats du jour.
26:32Je me régale.
26:33C'est vraiment délicieux.
26:35Service, s'il vous plaît.
26:37On envoie tout ça.
26:44C'est très bon.
26:45Ça allait très bien ensemble.
26:46C'était excellent.
26:50Très, s'il reste de la lotte et de la sole ?
26:53On n'en a plus.
26:54Les deux ?
26:55Oui, les deux.
26:55Oui.
26:56La sole et la lotte.
26:57Bravo.
26:58Excellent.
27:00N'imaginez pas à quel point ça me fait plaisir.
27:02Et c'est pas mon restaurant.
27:04Ça peut vous paraître bizarre, mais je suis sérieux.
27:11Sans les interventions de Tim, le service de ce soir s'est parfaitement déroulé.
27:15Alors pourquoi a-t-il l'air d'épiter ?
27:18Tu as l'air d'une brebis égarée.
27:20T'es là à marcher la tête basse.
27:22Oui, oui, oui.
27:23Je sens mon équipe un peu distante, du genre, c'est le boss, méfie-toi.
27:30Il me manque tout ce contact.
27:31C'est vrai, je suis un peu du genre à tout réjenter.
27:34Un peu ?
27:35Oui.
27:36Tu t'incrustes dans leur espace vital, parce que tu as 30 ans d'expérience et que tu penses mieux
27:41connaître le boulot que chacun de tes employés.
27:44Mais malheureusement, c'est pas le cas.
27:46Et si tu continues de faire ça tout le temps, ce sera foutu, je t'assure.
27:51Essaie de comprendre ça, et très rapidement.
27:53D'accord.
27:53Je t'en prie, avant qu'il ne soit trop tard.
27:56Oui.
28:01Je suis sûr qu'on coulera pas.
28:02On va redresser la barre, et on va s'en sortir.
28:08J'ai besoin d'un verre.
28:21Je suis en France, le pays où j'ai appris mon métier.
28:25Et j'essaie d'aider le restaurant Le Dek.
28:27Le service d'hier soir m'a prouvé que la cuisine tournait beaucoup mieux sans l'ingérence de Tim.
28:33Debbie, comment ça va ?
28:35Bien, bonjour.
28:36Content de te revoir.
28:37Mais malgré toutes ces améliorations, Tim a du mal à s'adapter aux changements.
28:41C'est quelqu'un de fier.
28:43C'est vrai.
28:43Il est fier de ce qu'il a.
28:46Il pense savoir ce que les gens veulent et comment les combler.
28:50Les sacrifices qu'il fait en ce moment pour ce restaurant, ça ne vaut pas le coup s'il n
28:54'est pas prêt à écouter.
28:55Aujourd'hui, qu'est-ce qui est le plus important, le restaurant ou la famille ?
28:59Je ne veux pas qu'il soit tout le temps à la maison, mais quand il y est, il faut
29:03que ce soit à 100%.
29:04Tu dois lui dire ce que tu penses.
29:05Il faut que tu lui tiennes tête.
29:07Il faut qu'il arrête de te mentir, d'emmerder ses jeunes chefs.
29:10Et il ne faut pas que tu te laisses faire, parce que Tim n'est pas tout seul dans ses
29:13galères.
29:14C'est ça le problème.
29:15Il me dit, oui, on va changer ça, on va y arriver.
29:19Mais peut-être qu'il devrait lâcher prise et que quelqu'un lui dise, tu ne peux pas tout faire,
29:24c'est impossible.
29:25Il doit faire confiance aux autres.
29:26Oui.
29:27Il ne fait qu'empirer les choses.
29:28Oui, c'est de pire en pire.
29:29Tu sais ce que la vie m'a appris ? Il faut travailler mieux, pas plus.
29:33Oui.
29:34J'ai besoin que tu lui fasses passer ce message.
29:37Il est clair que Tim n'arrivera à déléguer que s'il fait confiance à son personnel.
29:42Je veux lui prouver que ses employés sont à la hauteur.
29:46Avec quelques huîtres achetées au lac, je vais demander à l'équipe d'inventer des plats à base d'huîtres
29:51et des cocktails pour les accompagner.
29:54Quatre magnifiques huîtres cocktails et quatre magnifiques plats à base d'huîtres.
29:59Et surtout, soyez inventifs, d'accord ?
30:02Et créez quelque chose de fou.
30:03De la passion !
30:05Quoi ?
30:06De la passion ?
30:07De la passion, ils l'ont.
30:09Ils ont juste besoin qu'on leur lâche la grappe.
30:11Est-ce qu'on a un couteau à huîtres ?
30:13Je crois pas qu'on en ait, mais...
30:15Je rêve.
30:15Quoi, sérieux ?
30:16Je peux poser une question.
30:17Est-ce qu'il peut ne pas entrer dans cette putain de cuisine ?
30:20Désolé pour le gros mot.
30:21J'ai quelque chose à vous annoncer.
30:23Tu vas faire un truc que tu n'as pas fait depuis des années.
30:26Tu vas emmener des billets dîners.
30:28Pas dans ton propre restaurant.
30:31Non, c'était quand la dernière fois ?
30:32Tim.
30:33J'aurais pu mettre une chemise et...
30:35Tim le dick.
30:36Je suis sérieux, partout avec elle.
30:38Je vais aller où ?
30:39Dans un restaurant, tête de nœud.
30:41Où est-ce que tu voudrais aller ?
30:43Sérieux, il est tout le temps comme ça ?
30:44Oui.
30:45Oui.
30:46C'est pas possible.
30:51Débite !
30:56On pourrait prendre un concombre et faire un condiment avec le concombre.
31:06Pendant que j'aide l'équipe, tu prends le couteau comme ça et tu ouvres.
31:11J'espère que Debbie arrivera à lui faire entendre raison.
31:15Je crois qu'on devrait passer plus de temps ensemble.
31:19Ça n'arrivera que si tu changes ta gestion de nos restaurants pour avoir plus de temps libre.
31:25Ce truc de vouloir tout réjanter, de vouloir tout faire.
31:28Mais non, écoute-moi.
31:29Ne me regarde pas comme ça.
31:31Tu n'as pas besoin d'être cette personne-là.
31:34On ne fait plus rien ensemble.
31:36Les gamins me disent « Maman, qu'est-ce que tu penses de papa ? »
31:40On mérite tous de voir plus souvent le vrai Tim.
31:43Oui, mais écoute, je te les dis.
31:46Ne me ressors pas toutes tes conneries.
31:48Mais c'est pas des conneries.
31:49Mais si.
31:49Le vrai Tim est parfois là.
31:52Pendant que Debbie cuisine Tim, toute l'équipe est en cuisine.
31:59La bonne nouvelle, c'est que le personnel a l'air motivé.
32:01Ils adorent cette idée d'huître fraîche et ils sont très actifs.
32:06Pour moi, le truc, c'est que Tim fait fausse route.
32:09Il veut tout réjanter, mais il a aussi peur que ses employés aient de meilleures idées que lui.
32:13Et ça, c'est une vraie connerie.
32:16Bravo.
32:17C'est superbe.
32:18Je suis impressionné.
32:20En l'absence de Tim, l'équipe a fait un boulot incroyable.
32:23J'espère qu'il va se rendre compte de leur potentiel.
32:25Bonsoir, monsieur et madame.
32:26Deux couverts, s'il vous plaît.
32:27C'est mort ici.
32:28Il n'y a pas grand monde.
32:30Bienvenue.
32:31Regardez-moi un peu ça.
32:33C'est magnifique, j'adore ça.
32:35Moi aussi, j'adore.
32:36Bordel, ça fait des siècles que je leur dis de faire du poisson comme poids.
32:41Je suis à fond, Gordon.
32:43Je suis motivé parce que j'ai discuté avec Debbie.
32:46D'accord.
32:47Je suis à fond.
32:48C'est génial quand vous êtes là, mais ils m'ont laissé tomber.
32:51C'est pas moi qui ai fait ça.
32:52Je les ai aidés pendant dix minutes.
32:54Ils m'ont laissé tomber.
32:55Il faut que je vous parle à tous.
32:56On s'est foutus de ma gueule.
32:58Malgré tous les efforts déployés par l'équipe, Tim a l'air très perturbé.
33:02Je suis impressionné par toute leur créativité.
33:05Il y a beaucoup de talent.
33:07Enfin...
33:07Mais on ne s'attendait plus à ça.
33:08C'est ça qui l'a énervé.
33:10Vraiment ?
33:10Oui.
33:11J'ai les boules.
33:11Ouais, c'est ça.
33:13Tu ne vas pas t'énerver parce qu'ils sont créatifs ?
33:15C'est pas ça.
33:16J'ai les boules parce que...
33:17C'est magnifique.
33:18Mais on aurait aimé voir ça avant.
33:19Vous pouvez me parler.
33:21Me dire ce que vous voulez faire.
33:22Si vous avez des idées, donnez-les-moi.
33:24Il faut qu'on change le menu pour ça, Tim.
33:26Je suis prêt à changer le menu.
33:27Donnez-moi les idées.
33:28Regardez ce tempura.
33:29Quelle bonne idée, non ?
33:31C'est formidable.
33:33Tim, on devrait avoir des huîtres au menu.
33:34Alors, je ne veux plus vous avoir, toi, toi, toi, derrière le bar.
33:38Parce que si je vends de la bouffe comme ça, moi, et que les gens vous voient à rien foutre,
33:42je ne veux pas vous voir derrière le bar.
33:44Vous passez vos journées à rien glander.
33:47Je ne veux plus vous avoir avec vos freines de clodo derrière le bar.
33:50Ici, c'est un restaurant classe.
33:53D'accord ?
33:54Alors, je ne veux plus que ça.
33:56C'est ça qu'il me faut les boules.
33:57Vous voulez que je sorte ?
33:58C'est ça qu'il me faut les boules.
33:59Vous voulez que je sois en colère ?
34:01Eh bien, ça y est, je suis en colère.
34:02J'en ai marre.
34:03Je vous l'ai dit mille fois, si vous continuez, hein ?
34:05Je suis censé faire quoi, moi ? Je suis censé faire quoi ?
34:08Qu'est-ce qu'on fait quand on vous a répété dix mille fois la même chose ?
34:10On vous vire ! On vous froid la porte !
34:13Voilà ce qu'on fait !
34:14Et je me dis que c'est ce que je vais faire, ouais.
34:16Je vous l'ai répété mille fois, non ?
34:18Mille fois, bordel !
34:20Tim, Tim...
34:21On vous paye un bon salaire.
34:21On s'occupe de vous.
34:23Tim...
34:23D'accord, je vous aime tous, mais je ne peux pas tout laisser passer.
34:26Vraiment, ce n'est pas possible.
34:28Ça, c'est magnifique, putain !
34:30C'est magnifique.
34:32Le personnel est choqué par la réaction de Tim.
34:35Et moi aussi.
34:36Ce n'est pas moi qui ai préparé tout ça, ce sont tes employés.
34:39Si tu leur laissais un peu de liberté, tu serais surpris par ce qu'ils sont capables de faire.
34:42Être là pour les soutenir et les aider quand ils font des erreurs, c'est ça, être leur patron.
34:47Mais il y a une différence entre encadrés et étouffés.
34:50Il faut que tu les laisses grandir et en même temps que tu leur apportes ton soutien.
34:54Sauf que tout le monde est frustré, énervé, parce qu'il n'y a pas assez de monde.
35:00Mais ça, ce n'est pas la faute du personnel.
35:02Et parfois, tu leur fais porter cette responsabilité.
35:05Mais ce n'est pas leur faute.
35:07L'histoire des fringues de Clodo, ce n'est pas ça le cœur du problème.
35:10Tu leur fais porter ce fardeau.
35:12Mais le problème, il n'est pas là.
35:14Est-ce que tu as autre chose à dire ?
35:16Parce qu'on a beaucoup de choses à faire et demain, ça va être une grosse journée, croyez-moi.
35:20Tim, souhaite une bonne soirée à ton équipe.
35:23Bonne soirée.
35:24Bonne soirée.
35:26Tu as les clés de la voiture ?
35:28Oui, oui.
35:29C'est pas grave.
35:36Tim joue au gros dur, mais on sent qu'il y a beaucoup de frustration chez lui.
35:39Et j'ai l'impression que ce soir, on a vu pour la première fois qu'il commençait à comprendre
35:43qu'il risquait de perdre un peu de pouvoir.
35:46Il faut qu'il arrête d'étouffer son personnel.
35:48Il faut qu'il gère cet endroit correctement.
35:50Et surtout qu'il se comporte en patron.
35:52J'ai été un peu agressif, non ?
35:53Ça t'aurait fait quoi, toi ? Mets-toi à leur place.
35:56Moi, je me serais barré.
35:57Ça te ferait quoi, Tim ?
35:58Je serais déjà ailleurs, ouais.
35:59Imagine un peu.
36:00Moi, si je travaillais pour Tim, je me serais tiré depuis longtemps, c'est sûr.
36:05Et c'est bon signe, ça ?
36:06Mais non, mais je suis un homme d'affaires.
36:08Non, je suis un entrepreneur.
36:10Ce ne sont pas des entrepreneurs, c'est ça le problème.
36:12Tu n'as pas leur respect parce que tu ne le mérites pas.
36:15Ah, connerie.
36:16Tim, tu fais tout le temps ça.
36:17Mais non, mais non.
36:18Tu dis blanc, puis tu dis noir.
36:20Je le sais, parce que tu fais pareil avec moi.
36:22Mais pourquoi tu crois que j'ai gueulé ?
36:23Au moins, les choses sont claires.
36:24C'est toujours les mêmes problèmes.
36:35Je suis dans le sud-ouest de la France et j'essaie de sauver du naufrage le DEC, un restaurant
36:39tenu par des expatriés britanniques.
36:42Soit déterminé et positif.
36:45Je vais essayer.
36:46À vouloir tout régenter depuis des années, Tim, le propriétaire, étouffe son équipe.
36:51Et hier soir, tous ses employés ont montré qu'ils avaient beaucoup de talent.
36:54Mais Tim semble énervé qu'ils aient brillé sans lui.
36:57Comment ça va tous les deux ?
36:59Très bien.
37:00Oui, bien, très bien.
37:01On va dans la salle de restaurant ?
37:03Oui.
37:03On aura plus de place.
37:04J'espère qu'il a mis sa fierté de côté et qu'il va enfin apporter des changements.
37:09Je me rends compte que je me comportais comme une tornade, Tim la tornade.
37:12Je fonçais comme un malade.
37:14Je disais si, et ça, je ne communiquais pas vraiment avec vous.
37:18Donc, tout ça, ce n'est pas votre faute, je m'en rends compte.
37:21Je sais que je dois faire mieux et ça aura un effet positif sur tout le restaurant.
37:25Ça va à tout le monde ?
37:26Oui.
37:26Parfait.
37:27Tim est enfin prêt pour le changement et son restaurant aussi.
37:32On va peindre tout ça en blanc.
37:34Oui.
37:34Ça, il faut que ça reste sombre.
37:37Oui.
37:37Et tous ces murs en blanc.
37:39Oui, oui, oui.
37:40Je sais que tu peins bien.
37:41Oui, pas de souci.
37:43Il a même appris à déléguer et laisse ses employés s'occuper du nouveau look.
37:48Pour le blanc, je ne suis pas sûre.
37:50Oh, c'est blanc cassé.
37:52J'espère seulement que cette fois-ci, il va remercier son staff.
38:02C'est ma dernière journée à Cap-Breton.
38:05Les serveurs terminent d'apporter un nouveau look au restaurant.
38:09À présent, Steve et son équipe doivent s'approprier le nouveau menu.
38:14Steve, tu nous fais une mousse au chocolat ?
38:16Bien sûr, oui.
38:16Mais tu ne la manges pas.
38:18Je sais que c'est sur ton menu.
38:20Oui, aujourd'hui, il y a une entrecôte avec une mousse au chocolat.
38:23Le deck a toujours eu du mal à se remplir.
38:26Avec une carte allégée qui mise sur le poisson frais et les fruits de mer, la pêche au client pourrait
38:30être miraculeuse.
38:32Ce plat te plaît ?
38:33Oui.
38:33Un tout petit peu moins d'avocat la prochaine fois.
38:35C'est superbe.
38:37Bravo à toi.
38:38Par rapport au début de la semaine, c'est le jour et la nuit.
38:45Avant l'ouverture du nouveau deck, j'ai quelque chose à montrer à Tim et à Debbie.
38:50Et voilà.
38:52Bienvenue au deck.
38:55Fini l'abominable panneau rose.
39:02Allons faire un tour au bar.
39:05On a fait appel à une entreprise locale.
39:07Et voici votre nouveau bar à huîtres.
39:11Vous travaillerez en collaboration avec eux.
39:13Ils amèneront leurs huîtres et ils vous donneront un pourcentage sur les ventes.
39:17Et à la fin de la journée, ils retournent dans leur ferme Ostré-Cole et vous n'avez rien eu
39:20à investir.
39:21Mais les huîtres ne sont pas les seules nouvelles venues au menu.
39:25Je n'y crois pas.
39:27The menu du deck.
39:29Le deck est à présent un restaurant de poissons avec un tout nouveau menu.
39:35Vous allez pouvoir vous baser là-dessus.
39:37Pas besoin de faire quatre fois plus de plats.
39:39Ça suffit pour appâter le client.
39:44Oh non.
39:45T'es heureux ?
39:46J'ai cru que t'allais m'engueuler.
39:47Te mettre à hurler.
39:48T'es content ?
39:50Tant mieux.
39:52Tim est d'accord avec tous les changements.
39:53Mais ce sont les employés qui ont fait tout le travail et qui ont transformé le restaurant.
39:58Je suis vraiment...
40:00Je suis totalement...
40:05Je suis profondément touché.
40:09Et...
40:10Je vais tous vous serrer la main et vous vous embrasser.
40:14Merci.
40:15On s'embrasse ?
40:17Merci, Steve.
40:22Allez, on va se préparer.
40:30Je suis heureux de voir le sourire de Tim.
40:33Mais l'avenir du deck est encore incertain.
40:35Et le service de ce soir ne constitue qu'une première étape.
40:39Allez, les premières tables vont se remplir.
40:41Le bar à huître est ouvert.
40:43Alors que les clients commencent à arriver, Tim s'occupe du service.
40:47Et en cuisine, on commence à se familiariser avec le nouveau menu.
40:51Parfait.
40:51Je t'occupe du canard.
40:52Steve, respire, ça va aller.
40:55Oui.
40:55Lève la tête et veille sur ton équipe.
40:57D'accord ?
40:57D'accord.
40:58Super.
41:01Tout se passe bien en cuisine.
41:03Mais je crains toujours que Tim reprenne ses mauvaises habitudes.
41:08Quand Tim accueille des clients, est-ce qu'il sait où on en est ?
41:12Est-ce que tu peux lui dire que quand il laisse entrer des gens, il faut qu'on note les
41:15tables ?
41:16D'accord.
41:16Sinon on avance à l'aveugle.
41:17Oui.
41:18Il laisse entrer des clients sans vérifier les réservations.
41:21Je ne sais pas où on en est, qui est là, qui n'est pas là.
41:25Il faut qu'on soit...
41:27Exactement.
41:27Il faut qu'on sache où on en est.
41:29Oui, d'accord.
41:32En cuisine, toute l'équipe a intégré le nouveau menu.
41:36Attendez les gars, stop.
41:37Je vous l'ai dit trois fois.
41:38On ne pose pas une assiette sur un passe-plat dégueulasse.
41:41Et on en voit.
41:43Mais ça c'est quoi ?
41:44Du thon, quand même.
41:46Et une salade aux canards.
41:47Du thon et du poisson ?
41:48Du thon et une salade aux canards, pas du thon et du poisson.
41:51Ah bon ?
41:51Tu me fais peur là.
41:54Alors que les clients continuent d'affluer.
41:57Où sont les entrées de la 320 ? Ils ont deux entrées.
42:00Eh les gars, les entrées de la 320 ?
42:01Il en manque quatre.
42:02Il y a un problème en cuisine.
42:04La commande a été mal vue et ils ont oublié de préparer quatre entrées.
42:07Je n'ai pas mes quatre entrées.
42:08Le plat, c'est un tartare, c'est bien ça.
42:10Et les autres, ce sont des entrées.
42:13Oh d'accord.
42:14D'accord.
42:14Allons-y.
42:15On fait plus vite.
42:16Elliot, vite.
42:17Il y a eu une erreur en salle.
42:19Ils n'ont pas bien lu la commande.
42:20Donc il y a quatre entrées à faire.
42:22Maintenant que Steve est à la tête du menu, c'est l'occasion pour lui de prendre les choses en
42:26main.
42:27Allez, on s'y met tous.
42:28On vient d'envoyer la 120.
42:30On se concentre sur le magret, d'accord ?
42:34Alors que Steve se démène pour régler le problème, Tim semble résolu à en créer un nouveau.
42:40C'est un peu léger niveau crabe.
42:42Est-ce que quelqu'un s'est plaint de ça ?
42:44Non.
42:44Viens, je vais te montrer quelque chose.
42:46Il fait une fixation sur la petite portion de crabe en entrée.
42:49Crabe, crabe, crabe, 6 euros.
42:51Arrête tes conneries ou je vais péter un câble ?
42:53Oh d'accord.
42:53Je vais vraiment péter un câble.
42:55Personne s'en est plaint et il dit que la portion est trop petite.
42:57Tu leur mets des bâtons dans les roues.
42:59D'accord.
42:59Dehors, comporte-toi en patron.
43:00Allez, dehors.
43:02Il faut que je mette les choses au clair ou il va tout gâcher.
43:06Si je te vois encore créer des problèmes là où il n'y en a pas, je vais te balancer
43:10dans cette putain de piscine.
43:12Regarde-moi.
43:12Oui, bon, je ne déconne pas.
43:20Ce plat est délicieux.
43:22La mangue, ça va bien avec le poisson.
43:24Ça fait un excellent mélange avec la salade.
43:26C'est une spécialité française et la meilleure.
43:29C'est très très bon.
43:30C'est parfait.
43:32Je reviendrai.
43:34Incroyable.
43:35Même les clients français sont impressionnés.
43:38Ensuite, c'est la 410, deux lottes et la solarive.
43:42Et Tim commence à gérer son restaurant comme un vrai patron.
43:46Vous êtes combien ? Quatre ?
43:47Je vais voir avec la cuisine parce qu'on a beaucoup de monde aujourd'hui.
43:50Je vais voir si j'ai quatre places.
43:52J'ai peut-être des annulations.
43:53Alors que des clients qui n'ont pas réservé veulent goûter le nouveau menu, il prend même l'initiative de
43:57consulter les cuisiniers.
43:59Il vous reste de tout ?
43:59Oui, sauf de la lotte.
44:012, 5 et 3, 2 à envoyer.
44:05Ça marche du tonnerre.
44:07Le poisson cuit dix fois plus vite que la viande.
44:10On a choisi huit plats de résistance qui cuisent en moins de trois minutes.
44:14Extraordinaire.
44:15Ils ont vendu plus de 168 litres en une heure.
44:18C'est impressionnant.
44:18Pour la première fois, le deck ressemble enfin à un restaurant français.
44:26Il reste deux tables.
44:27Un dernier effort.
44:28Il faut que ce soit aussi bien que sur les deux premières tables.
44:36Dernière table.
44:37Bien.
44:42Bravo.
44:48Comment tu te sens ?
44:51Je me sens décivé après ce service.
44:54Je suis crevé.
44:55J'ai laissé pas mal d'énergie.
44:5885 personnes au restaurant, 30 au bar à huîtres, 1 600 euros de nourriture, 600 euros de boisson, plus de
45:052 000 euros en un seul service.
45:07C'est énorme.
45:08J'ai content.
45:102 000 euros en un service.
45:12À cette heure-ci, vendredi dernier, vous aviez fait 1 000 euros pour la journée bancaire.
45:15Le potentiel est exceptionnel.
45:16Oui.
45:17Honnêtement, si tu ne te sens pas de te fier à ce plan et de suivre ses règles et de
45:21soutenir ton équipe, je te promets que tu as intérêt à abandonner et à revendre ce restaurant.
45:29Tout ça, c'est fini.
45:32Maintenant, on va aller de l'avant.
45:34Bien, exactement.
45:35T'es le deck.
45:35T'es le deck, ça va rester.
45:38Prenez soin l'un de l'autre.
45:39Passe du temps avec ta famille.
45:41Oui.
45:41Et confiance en tes employés.
45:43Oui.
45:44À bientôt.
45:45Au revoir.
45:46Au revoir, mon chère.
45:47Merci beaucoup.
45:48Merci.
45:48Je ne veux pas t'embrasser, mais vraiment...
45:50Merci.
45:50Merci.
45:51Surtout pas que tu m'embrasses.
45:52Bonjour.
45:53Merci.
45:55Oh, ça a été dur.
45:58Tim, le deck.
46:00Le deck.
46:19Le deck.
46:33Bonjour.
46:34Salut.
46:37Allez, les bleus.
46:47One potato, two potato.
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