- il y a 2 jours
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00:00Je me suis un peu renseigné, il m'a dit 2-3 trucs.
00:02J'aimerais savoir quel est votre rĂ´le Ă toutes les deux.
00:05Moi, j'aime ĂŞtre en salle avec les clients.
00:09D'accord, et toi, tu t'occupes de quoi ?
00:11Des ressources humaines.
00:13Ah oui ?
00:13Je m'occupe des salaires et de plein de choses comme ça.
00:16Je suis essentiellement en coulisses.
00:17Tu restes en coulisses ?
00:19Je fais beaucoup de paperasserie, c'est pour ça.
00:21Tu n'es pas tellement au restaurant alors ?
00:25D'après Al, il y a des choses que tu pourrais faire et que tu n'as jamais faites.
00:29Ah bon ?
00:30La dernière fois que tu l'as aidé, c'était ?
00:36T'es toujours aussi désinvolte ?
00:38Non, je suis scotché du fait que tu insinues que je ne fais pas grand-chose.
00:42Moi, si mes parents m'avaient filé un établissement comme celui-ci avec mon nom au-dessus de la porte,
00:46je me bougerais un peu plus qu'en m'occupant simplement des salaires.
00:51J'ai hâte de goûter vos plats, on y va ?
00:54En gros, il m'a fait comprendre que j'étais juste comme une enfant gâtée avec mon nom sur l
00:58'enseigne.
00:59Ça me fout les boules. Je me sens bafouée sur mon territoire.
01:03Il m'a dit, tu ne fais rien d'autre que des feuilles de paye ?
01:06Il n'y est pas allé avec le dos de la cuillère.
01:11Merci beaucoup.
01:12Je t'en prie. Pendant que tu choisis, je t'apporte des petites ailes de poulet grillé en amuse-bouche.
01:16Ça te va ?
01:17Parfait.
01:17Ça marche.
01:19Ce que j'espère avec Gordon Ramsay, c'est qu'il osera dire à Nathalie ce que je n'ose
01:24pas lui dire.
01:25Comme nous sommes ses parents, nous n'avons plus qu'une simple relation de travail.
01:29Il y a un rapport affectif entre nous.
01:34Bonjour, ça va ?
01:35Bien, et toi ?
01:36Bien, bienvenue au Michonne. Je m'appelle Todesha, c'est moi qui sers ce soir.
01:40Joli nom. Et en plus, tu as des cheveux superbes.
01:47Il n'a jamais vu une blague aussi belle que moi.
01:50Et il a craqué sur mes boucles.
01:52Tu les entretiens tout le temps ou c'est juste parce que c'est une occasion spéciale aujourd'hui ?
01:56C'est un jour spécial. On ne se fait pratiquement pas d'argent ici, alors comment je pourrais me payer
02:00le coiffeur toutes les semaines ?
02:01Tu travailles ici depuis ?
02:03Deux ans et demi.
02:04Deux ans et demi. Et d'après toi, c'est quoi le pire problème de ce restaurant ?
02:08Sa gestion.
02:09La gestion ?
02:11Nathalie fait quoi ?
02:17HonnĂŞtement, c'est quoi son rĂ´le ?
02:19Elle veille à ce qu'on soit payé.
02:21C'est tout.
02:24D'accord.
02:26Nathalie, elle a un gros problème. C'est une feignante.
02:28Voilà , je l'ai dit, c'est comme ça. Point.
02:32Alors voyons, je commencerai par un poulet fumé avec salade gourmet.
02:35D'accord.
02:36Ensuite, une poitrine de bœuf, des côtes de porc.
02:39Et en accompagnement ?
02:40Épines maïs, purée de pommes de terre et salade de pommes de terre.
02:42On n'a plus de salade de pommes de terre.
02:44Il n'y a plus de salade ?
02:45Non.
02:46C'est vrai ?
02:47Oui, Ă la cuisine.
02:49Quoi ?
02:49Ils n'aiment pas Ă©plucher les patates.
02:53Bah ouais, c'est vrai.
02:55D'accord.
02:56Alors, des haricots verts, des blancs, des haricots cornilles.
02:59Et pâte soufflée à la patate douce.
03:01Si. Chou vert et brocoli et des macaronis au fromage, s'il te plaît.
03:05Je commande tout ça.
03:06S'il te plaît.
03:07Oh, merci.
03:08Ça, c'est l'aile de poulet fumé.
03:12Elle a été fumée ce matin ?
03:13Ce matin.
03:14Ça sent très bon.
03:15Bon appétit.
03:16Merci.
03:23Bon sang, c'est sec.
03:25C'est dommage, leur sauce est délicieuse.
03:28Mais la viande est trop sèche.
03:32Quelle déception.
03:34J'ai hâte d'avoir ton avis.
03:36C'était tout sec à l'intérieur.
03:39Ah bon ?
03:39Tu peux leur demander quand ça a été fumé ?
03:41Bien sûr.
03:42Je reprends ça, merci.
03:43Merci.
03:47Je suis choquée que Gordon Ramsay n'aime pas nos ailes fumées.
03:50Ça m'énerve vraiment parce qu'il a tort.
03:53Merci.
03:53C'est la honte, ce poulet.
03:55Il est sec.
03:56Bienvenue au bichon.
03:57Comment ça se fait qu'il soit aussi sec que ça ?
03:59Parce qu'il s'en cogne.
04:00Pardon ?
04:01Il s'en fout.
04:03Merci.
04:05Eh ben ?
04:06C'est une fournée de ce matin ?
04:08Non, d'hier.
04:09C'est une fournée d'hier ?
04:14Écoute, Gordon, je dois te dire une chose.
04:16Les ailes ont été cuites hier.
04:19Tu vois, j'ai senti qu'elles n'Ă©taient pas cuites du jour.
04:21Mais comment ça se fait qu'ils fassent ça ?
04:23Je ne peux pas avoir des ailes fraîchement cuites ?
04:26J'en sais rien.
04:27Bon, je demandais, c'est tout.
04:32Alors, on est prĂŞts Ă le servir ?
04:37Salade de viande chaude avec tous ses accompagnements.
04:39D'accord, c'est parti, je sais.
04:43Ah, ça vient, parfait.
04:45Merci.
04:46Vous avez fait rudement vite.
04:49VoilĂ .
04:49Merci.
04:50Je t'en prie.
04:52Ça, c'est ma salade gourmet au poulet fumé.
04:57Quelques chocs des tomates pourries.
05:03Elle est oĂą, ma charmante serveuse ?
05:04Je suis lĂ .
05:07Désolée, les tomates sont dégueulasses.
05:09Toutes ramollies.
05:12Ça ne m'a pas choqué du tout.
05:14S'il te plaît.
05:15Vous avez vu la cuisine ?
05:17Ils s'en foutent.
05:19Alors, comment vous dire ça ?
05:22Dans les tomates, il y en a une qui est vieille et l'autre a comme un truc blanc dedans.
05:29Moi, je ne trouve pas que ce soit un problème.
05:32Vraiment ?
05:32Mais je ne suis pas chef, j'en sais rien.
05:34Pour moi, c'est bon.
05:35Sauf que tu as ton nom sur l'enseigne du restaurant.
05:38Alors, arrange ça.
05:43Ils ont l'air secs.
05:47C'est sec.
05:49C'est froid.
05:50Ça devrait se détacher tout seul de l'os, mais c'est sec.
05:55Pain au maĂŻs.
05:57Oui.
06:00Oh non.
06:03C'est complètement sec.
06:06Regardez.
06:06On se croirait au Sahara, on dirait une bouchée de sable ou du sable dans un sablier.
06:15Ils ont foiré son repas.
06:17Bon sang.
06:18Ils ratent tous les plats.
06:22Haricots cornilles.
06:25Oh non.
06:26C'est abominable.
06:27Quelle horreur.
06:28VoilĂ , j'arrive.
06:30Assieds-toi.
06:31Je t'en prie.
06:33VoilĂ .
06:34Ferme les yeux.
06:35D'accord.
06:37Qu'est-ce qu'il veut ?
06:39N'ouvre pas les yeux.
06:40Je ne veux pas manger ça.
06:42Nos plats sont mauvais.
06:43Ouvre.
06:48Ça a quelle saveur ?
06:50C'est pas bon.
06:52C'Ă©tait quoi ?
06:53Des haricots cornilles.
06:55Ouvre les yeux.
06:56C'est mauvais.
06:57Des cornilles de merde.
06:59Il a vu juste.
07:00On a de gros problèmes.
07:02Merci.
07:03De rien.
07:04Il faut que je boive après ça.
07:07Je suis bien dans l'Ă©tat de GĂ©orgie, non ?
07:11Maintenant, j'ai l'impression d'ĂŞtre en prison.
07:14C'est Ă©pouvantable.
07:17Haricots blancs sauce tomate et verdure cuite.
07:22Et voilà , ces dégueux-là aussi, bien trop sucrés.
07:26Et leur poitrine de bœuf, caoutchouteuse, sèche et froide.
07:32Regarde.
07:34On dirait du hachis, comme si un chien l'avait déjà mâché.
07:38Je ne m'y connais pas trop en fumage de viande.
07:40Je ne connais mĂŞme rien Ă la cuisine, mais je sais que c'est pas normal.
07:44Eh ben.
07:45Bon, emmène-moi en cuisine.
07:47Je sens que ça va péter.
07:49S'ils servent de la poitrine comme ça, je vais avoir du boulot.
07:54Attention, voilĂ Gordon Ramsay.
08:00Après avoir goûté à une carte absolument pitoyable...
08:04S'ils servent de la poitrine comme ça, je vais avoir du boulot.
08:08Gordon tient Ă toucher deux mots responsables.
08:11Attention, voilĂ Gordon Ramsay.
08:13OĂą est Al ?
08:14Papa ?
08:15Oui ?
08:15Viens, s'il te plaît.
08:17Toi, tu es ?
08:18Archie.
08:19Archie.
08:19Et toi ?
08:20Terrence.
08:21Terrence.
08:22Enchanté.
08:23Et toi ?
08:23Tyrell.
08:24Tyrell.
08:25Avancez que je vous vois tous.
08:26Et toi ?
08:27Calvin.
08:28Calvin, bien.
08:29Oups, encore un chef ?
08:30Avance.
08:32Joe.
08:32Joe, qui est le chef lĂ -dedans ?
08:36Quelqu'un le sait ?
08:38Moi, je ne cuisine pas.
08:39Non ?
08:40Non, pas la viande fumée.
08:43Il y a quelque chose qui tourne par rond ici.
08:46Toi, tu fais quoi ?
08:47Je fume les viandes.
08:49Dans ce que j'ai goûté, quelque chose a été fumé aujourd'hui ?
08:54La poitrine.
08:55Ce morceau de merde a été fumé aujourd'hui.
08:59Non, non, non, pas aujourd'hui.
09:01Ça vous paraît appétissant ?
09:03Non.
09:04Tu m'Ă©tonnes.
09:05Et ça a été cuit quand ?
09:07Samedi, je crois.
09:08Samedi ?
09:09Aujourd'hui, on est mardi.
09:11Vous pensez honnĂŞtement que les clients viendraient ici s'ils apprenaient que vous fumez vos viandes trois ou quatre jours
09:16avant de les servir ?
09:17Comment vous voulez réchauffer ?
09:19Au micro-ondes.
09:19Au micro-ondes ?
09:20C'est pas vrai.
09:22C'est dégoûtant tout de même.
09:25Et est-ce qu'il y a quelque chose que j'ai mangé aujourd'hui qui ne soit pas passé
09:29au micro-ondes ?
09:30La salade.
09:31La salade ?
09:32Oui ?
09:33T'es un drĂ´le de rigolo, toi.
09:35Bien sûr qu'on ne met pas de salade au micro-ondes.
09:37Je ne rigole pas, je suis très déçu.
09:40Et, Nathalie, t'as pas besoin de moi pour savoir que cette poitrine, c'est du masticage de chien.
09:44Si mes parents avaient appelé le restaurant Gordon Ramsay, je vous prie de croire qu'on y servirait une poitrine
09:48fumée succulente.
09:50Ma fille ne fait pas ce qu'il faut pour remettre sur pied ce restaurant.
09:54C'est juste...
09:55LĂ , je ne trouve pas les mots pour lui dire.
09:59Je ne sais plus quoi dire.
10:01Bordel.
10:01Tout ça me sidère.
10:05Après un déjeuner presque entièrement réchauffé au micro-ondes, Gordon rassemble ses forces pour observer le déroulement du service du
10:11soir.
10:14Bonsoir, bienvenue au Michonne.
10:15Et pour vous, monsieur ?
10:17Le filet de poulet.
10:18Bien.
10:19Allez, les gars, second round.
10:22J'attends les commandes.
10:26C'est quoi ce bruit ?
10:28Le micro-ondes.
10:30Merde, ils n'ont rien pigé.
10:32C'est quoi ça ?
10:33Poulet gratiné.
10:35Trois bouts de cĂ´te.
10:36VoilĂ comment ils s'y prennent.
10:38Ils balancent la bouffe dans le micro-ondes.
10:39C'est ridicule.
10:41Oh, c'est pas vrai.
10:42C'est quoi ça ?
10:43Des bouts de cĂ´te.
10:45Pourquoi c'est emballé ?
10:46Ils lavent tout et ils le mettent en sachet.
10:48C'est de la folie.
10:50Vous ne cuisinez pas, vous réchauffez.
10:52D'où ça vient tout ça ?
10:54C'est comme ça qu'on le réchauffe.
10:55T'as déjà mangé dans un autre resto d'Atlanta ?
10:58Non, jamais.
10:59T'as jamais visité d'autres cuisines ?
11:01Non.
11:02Les bras m'ont tombé.
11:03J'ai jamais vu un truc pareil.
11:05Gordon Ramsay critique la moindre chose que nous faisons.
11:08Mais ce n'est pas parce qu'il n'aime pas que c'est mauvais.
11:11Montre-moi les fumoirs.
11:12D'accord.
11:13S'il te plaît.
11:16Regardez-moi ça.
11:17Tu sais ce qui me fait mal plus que tout ?
11:19C'est qu'on a là du matos génial et que vos plats sont une vraie merde.
11:23Vous fumez de la poitrine, de la dinde, du poulet lĂ -dedans.
11:26Ensuite, vous les coupez en tranches, vous les ensachez,
11:29vous les réfrigérez et vous les réchauffez au micro-ondes.
11:31Vous trouvez ça logique ?
11:35Ouvre.
11:39Eh ben voilĂ .
11:40C'est lĂ -dedans depuis combien de temps ?
11:42Depuis quand ça cuit ?
11:43Ben, deux, trois heures.
11:44Tu as mis tes viandes lĂ -dedans il y a deux heures et demie
11:47et elles sont prêtes pour le dîner.
11:48Oui.
11:50C'est goût de voir.
11:51Vas-y.
11:54C'est délicieux.
11:55C'est ce que je me tue Ă vous dire.
11:57Vos viandes sont prĂŞtes et exquises.
11:59Vous réchauffez vos ailes d'hier alors que vous en avez des toutes fraîches.
12:04Nathalie, ne te carapate pas en douce s'il te plaît.
12:07Il faut absolument que je te parle.
12:09Vous avez ici le top des fumoirs, ce qui est une chance immense.
12:13Et cette viande qui sera cuite dans deux minutes.
12:16C'est vrai.
12:17Qu'est-ce qui t'empĂŞche de la servir Ă peine cuite ?
12:19Justement, on était en train d'y réfléchir.
12:22C'est tout vu.
12:24Nathalie n'a pas prouvé qu'elle était capable de faire tourner le restaurant.
12:27Il n'y a aucune organisation, juste une poignée de mecs qui bossent chacun de leur côté.
12:32Ça n'a aucun sens.
12:34Combien coûtent ces fumoirs ?
12:36En gros.
12:3717 000 dollars chacun.
12:3917 000 chacun ?
12:40Oui.
12:41Vous vous retrouvez donc à cuire des viandes à la perfection et ensuite vous les réchauffez dans un micro-ondes
12:46Ă 200 dollars ?
12:49Tandis que les savoureuses viandes sorties du fumoir sont stockées pour une consommation ultérieure, les cuistots envoient des plats réchauffés.
12:59Poitrine de bœuf.
13:00C'est pas tendre.
13:02Pas étonnant que les clients soient déçus.
13:05C'est sec.
13:07Vous avez servi ça ?
13:09Oui.
13:10On dirait qu'un chien a chié sur le bord.
13:13Enfin quoi ?
13:14Le poulet est tout sec.
13:16MĂŞme les os sont secs.
13:18Les gars, votre burger était censé être bien cuit.
13:22Faut-moi la paix.
13:24Où ça va tout ça ?
13:25Ils n'ont pas aimé.
13:26Dommage.
13:27Tant pis.
13:29Ils ont juste dit qu'ils n'aiment pas.
13:31Nathalie n'a rien dit.
13:32C'est son boulot mais elle s'en fout.
13:34Oh merde.
13:37C'est normal qu'autant de plats reviennent ?
13:39Oui.
13:40Il n'y a pas la moindre organisation ici.
13:44Personne pour diriger.
13:46C'est tout Ă fait vrai.
13:48Quelle déception que Nathalie nous abandonne.
13:52Il faut vraiment qu'elle se retrousse les manches.
13:54Tandis que le dîner touche à sa fin.
13:56On s'en va.
13:57L'inspection de la cuisine par Gordon ne fait que commencer.
14:01C'est quoi lĂ -dedans ?
14:02Du poulet cuit il y a six jours.
14:05Et lĂ -dedans ?
14:07Ceux-ci ont été cuits hier.
14:09Et ceux-lĂ ?
14:10Oui.
14:11Ceux-lĂ , je te demande.
14:12Mais pourquoi ils ont cuit ça hier ?
14:14Il doit y avoir un millier d'ailes lĂ -dedans.
14:17Ces gens ne méritent même pas de gérer un restaurant, je te le dis.
14:23Je n'ai jamais vu autant d'ailes de toute ma vie.
14:28Sorties brûlantes et engouffrées aussitôt au frigo.
14:31Quel carnage.
14:38Et ce n'est pas fini.
14:39Il y en a encore.
14:45Un vrai cauchemar.
14:46On dirait un charnier.
14:48A 1,67$ l'aile.
14:50Quel gâchis.
14:51Regardez ça.
14:56Consterné par la découverte d'une quantité phénoménale de viande précuite.
15:00Il doit y avoir un millier d'ailes lĂ -dedans.
15:03Gordon est décidé à mettre les choses au point avec Nathalie et ses cuisiniers.
15:08Venez en cuisine avec moi s'il vous plaît.
15:10Venez tous.
15:12Allez, on se presse.
15:15C'est quoi ça ?
15:17C'est une blague.
15:19Mon Dieu.
15:21Incroyable.
15:23À quoi ça sert de stocker une centaine d'ailes fumées, franchement ?
15:28J'ai incroyablement honte.
15:34Qu'est-ce qui se passe ici ?
15:38On a servi 100 clients et on stocke toute cette nourriture jusqu'à demain ou après-demain,
15:42ou qui sait quand,
15:44alors qu'on a la chance d'avoir un fumoire plein d'ailes Ă peine cuite.
15:49J'en pleurerais d'apprendre que celle-ci était servie avant de servir les ailes fraîches.
15:55Je n'ai jamais vu une gestion aussi morcelée et désorganisée.
16:00De toute ma carrière, je n'ai jamais vu une telle chose.
16:06Toute cette bouffe étalée sur le comptoir, franchement, ça m'a choqué.
16:10La différence aurait pu aller dans ma poche en augmentation de salaire.
16:14Vous avez la cuisine la mieux équipée qui soit.
16:17Une salle de restaurant magnifique et une brigade hallucinante.
16:21Sauf que tous ces avantages ne compensent en rien la mentalité avec laquelle vous travaillez,
16:26c'est-à -dire avec vos têtes plantées dans le cul et en partant à la dérive.
16:30Votre pire problème, c'est votre organisation.
16:32Tu m'Ă©tonnes.
16:35Une organisation que tu cautionnes.
16:37Parce que tu envoies les plats en confirmant qu'ils sont convenables.
16:40Tu as ton nom de famille sur une enseigne lumineuse
16:42et tu t'apprĂŞtes Ă rester 30 ans de plus le cul sur une chaise,
16:45à dépendre de tes parents.
16:47Il faut que quelqu'un se bouge.
16:50Si ces ailes sont celles qu'on a cuites ce soir,
16:53Ă la fin du service,
16:55est-ce qu'on les jette ?
16:57C'est facile.
16:59Combien de clients on a ce soir ?
17:01100.
17:01Combien de portions d'ailes est-ce qu'on vend en gros ?
17:0425 ?
17:05Oui.
17:07Ça s'arrête là .
17:09Je n'ai mĂŞme pas besoin de te le dire.
17:11Je pense que tu es dans le déni.
17:13Non, je ne suis pas dans le déni.
17:15J'apprends.
17:16Oui, ma cocotte.
17:17Mais apprendre, ça signifie s'investir et prendre des responsabilités.
17:21D'accord.
17:23Nathalie, je peux te parler une seconde, s'il te plaît ?
17:25Les autres, restez lĂ et comptez-moi ces ailes.
17:28Je ne m'attendais pas du tout Ă ce que Gordon Ramsay soit aussi critique.
17:31Il n'a pas saisi notre méthode de fonctionnement et il s'est emballé.
17:37Tu as ton nom sur une enseigne lumineuse et ce restaurant porte ton identité.
17:42Pourquoi est-ce que tu ne fais pas d'effort ?
17:43Je ne me vois pas assise à beugler sur mes employés.
17:47Personne ne te demande de beugler.
17:48D'abord, je serai toi, j'arrĂŞterai de la ramener.
17:51Je ne fais pas ça.
17:52Oh que si.
17:53Non.
17:53Si.
17:54Non.
17:54Si, et le pire, c'est qu'on ne te l'a pas assez dit.
17:57D'accord.
17:59Tu as toujours tout eu, tout cuit dans le bec, alors forcément.
18:02Non.
18:03Il faut te bouger et trouver une solution.
18:05Tu comptes sur qui ?
18:06Ton père avec sa santé ?
18:08Ta maman à son âge ?
18:10HonnĂŞtement, si tu ne te sens pas capable de reprendre le flambeau,
18:13transmets-le Ă une personne responsable et apte.
18:15Mais je ne viens pas ici chaque jour pour ne rien faire.
18:18Mais si.
18:20Tu as la tête coincée dans ton fumoir ou quoi ?
18:22On t'a servi un resto tout cuit sur un plateau d'argent.
18:25Un Ă©tablissement plein de ressources.
18:28Et toi, tu n'en as rien Ă faire.
18:29Si, ça me soucie beaucoup.
18:32Et tu te fiches de moi en plus.
18:34T'es culotté, dis donc.
18:35Tu sais combien j'ai d'employés sous mes ordres ?
18:37Je t'aurais viré en deux minutes chrono.
18:39La vérité, c'est que tu n'as rien à faire de ce restaurant.
18:44Rigolote.
18:45T'as raison.
18:50Les piètres qualités de leader de Nathalie ont conditionné le personnel à bâcler le travail.
18:56Bonjour.
18:57Pour tenter de la raisonner, Gordon a demandé à sa famille de rester dans le bureau pour qu'elle observe
19:02une réunion du personnel via les caméras de surveillance.
19:06On a vécu 24 heures de dingue, hein ?
19:08Oui, oui.
19:09J'ai besoin de comprendre en détail quels sont vos problèmes.
19:13Est-ce que la cuisine manque d'un vrai leader ?
19:15Oui.
19:16C'est de là que viennent tous nos problèmes et c'est pour ça qu'ils se comportent comme ça.
19:19Mais qui décide de qui fait quoi ?
19:21Ça tombe au pif.
19:23Vous-mĂŞme ?
19:24Oui, oui.
19:25Quoi ?
19:26Pour Ă©viter les disputes et assurer tout le temps du service, quand ils arrivent, je demande, tu veux bosser Ă
19:30quel poste ?
19:31Vous êtes sérieux ?
19:32Absolument.
19:33Pourquoi est-ce qu'ils intervertissent tout le temps les rĂ´les ?
19:35Si on sait que Keno est le meilleur, pourquoi est-ce qu'il est tout au fond à préparer la
19:38bouffe le vendredi et le samedi soir ?
19:39C'est absurde.
19:40Nous, on souffre.
19:41Pourquoi c'est comme ça ?
19:42Si vous ne bossez pas lĂ oĂą on a besoin de vous, comment vous voulez que le taf soit fait
19:46?
19:46Le travail essentiel est bâclé.
19:48Ils ne nous préviennent même pas quand il manque quelque chose.
19:49Et nous, on prend les commandes de plats qu'on ne peut mĂŞme pas servir.
19:53C'est quoi cette façon de faire ? On passe pour des abrutis.
19:56La plupart du temps, on vous prévient, mais vous n'écoutez pas.
19:59Répète voir.
20:00Il faut que je te montre les sauvides ou quoi ?
20:02Je n'ai pas besoin de voir quoi que ce soit, il suffit de parler.
20:05Ça doit marcher dans les deux sens, mais chaque fois, c'est les clients qui trinquent.
20:08Il faut trouver autre chose.
20:11Tout est en train de s'effilocher.
20:12Tout le monde ou presque n'en fait qu'Ă sa tĂŞte.
20:14Et comme personne ne gère rien là -dedans, les disputes éclatent dans tous les sens.
20:19Si on avait un vrai chef dans cette cuisine, je pense vraiment que cet endroit fonctionnerait du feu de Dieu.
20:25Il faut aller dans ce sens.
20:27Mais Nathalie ne vous donne aucune directive ?
20:29Nathalie ?
20:30Non.
20:32Nathalie ne met pas la main à la pâte comme elle devrait.
20:35La situation est grave.
20:37Il s'agit de tant d'Ă©tablissements.
20:38RĂ©veille-toi !
20:40Je ne connais pas de navire qui avance sans capitaine.
20:43Il nous faut un capitaine, point !
20:45C'est tellement rageant.
20:47Personne ne tient les rĂŞnes.
20:49Et vous courez droit Ă la catastrophe.
20:54Bon, deux secondes s'il vous plaît.
20:57C'Ă©tait douloureux de voir et d'entendre beaucoup de choses dans cette conversation.
21:02Surtout que beaucoup de reproches ont fusé sur moi et ça m'a blessé.
21:05Vous avez entendu leur appel au secours.
21:08Sinon, aucun de vous ne serait ici.
21:10Ils supplient qu'on les guide.
21:11Qu'on les dirige.
21:12Qu'on les dirige, qu'il y ait un capitaine à bord, qu'une lumière leur montre le chemin.
21:16Et qu'on les inspire 10 Ă 12 heures par jour pour qu'ils aient une vraie structure.
21:20C'est vrai.
21:21C'est grave, vous savez.
21:23Nathalie, est-ce que tu te sens prĂŞte Ă prendre le taureau par les cornes pour les booster ?
21:36Oui, je suis prĂŞte.
21:38Tu le veux vraiment ?
21:39Oui.
21:41Viens avec moi deux secondes.
21:45Guy.
21:46Toi aussi, s'il te plaît.
21:50Je veux t'entendre dire Ă tes parents Ă quel point tu veux que ce restaurant marche et ce qu
21:54'il représente pour toi.
22:03Papa, tu m'as dit que tu n'aurais fait ça pour personne d'autre que moi.
22:08Et tu m'as laissé le choix entre gérer cet établissement et le faire progresser ou bien le vendre.
22:17Je veux faire en sorte que le rêve de mon père devienne réalité.
22:21Alors je vais travailler dur pour l'exaucer.
22:24Et je veux que tu aies confiance en moi.
22:26Je veux que tu as confiance en moi.
22:28Bien.
22:30Est-ce que ça te convient ?
22:31Je suis heureux.
22:33Viens dans mes bras.
22:37J'ai été stupéfait de l'entendre dire à ma femme et à moi qu'elle va y arriver.
22:41J'espère qu'elle va se concentrer et relancer l'affaire.
22:46S'il y a bien un moment, un seul, où vous pouvez vous détendre, c'est maintenant.
22:52Le Michonne se représente un héritage très important pour mon père.
22:56Il y a mis toute sa vie et il faut que je lui fasse honneur.
23:05Maintenant que Nathalie s'est engagée à faire tout ce qu'il faut pour diriger le restaurant...
23:09Je vais travailler dur et je veux que tu aies confiance en moi.
23:12Gordon Ramsay s'engage envers elle.
23:15D'abord, sache que j'ai Ă©tĂ© très touchĂ© de te voir te lever et dire Ă tes parents Ă
23:19quel point tu tiens Ă cet Ă©tablissement.
23:21Tu sais quoi ?
23:22Je te crois et je serai maintenant 100% à tes côtés.
23:26D'accord.
23:27N'aie pas peur de faire des erreurs.
23:29T'en fais pas pour ça.
23:30D'accord.
23:31Moi j'en ai fait des milliers.
23:34Gordon Ramsay m'a ouvert les yeux.
23:36Au début j'étais sceptique et je me sentais blessée, mais maintenant j'ai confiance dans son jugement.
23:41Il faut que je te parle d'une chose très importante.
23:44Je veux que tu nommes une personne qui sortira du lot en devenant ton chef de cuisine.
23:50Quelqu'un qui gérera le fumoir, qui coordonnera les achats, qui contrôlera tout.
23:56Réfléchis à ça, on va à la cuisine.
23:59La cuisine a besoin d'un vrai chef.
24:02C'est par lĂ que je dois commencer.
24:04Les amis, écoutez deux secondes s'il vous plaît.
24:07Nathalie a quelques mots Ă vous dire.
24:10Messieurs, je vous avertis qu'on va changer pas mal de choses.
24:15Terrence, tu es ici depuis des années et tu as toujours eu la passion de ton travail.
24:21Alors Ă partir de maintenant, je te nomme chef de cuisine.
24:24Bien, je suis très content que Nathalie fasse de moi le responsable de cette cuisine.
24:28Je suis prêt à relever le défi.
24:30Il faut lancer cette Ă©quipe et nous assurer qu'elle tourne Ă fond.
24:35D'accord.
24:35Je me suis senti bien en donnant mes ordres.
24:38C'est comme ça que les choses doivent se passer.
24:40J'ai enfin l'impression de savoir quelle direction prendre pour faire avancer ce restaurant.
24:44Maintenant que tu as le titre, il faut que ça se voit dans l'assiette.
24:47Bien, Jeff.
24:48Parfait.
24:53Une fois la direction du restaurant en place,
24:56Gordon Ramsay a une chose importante et nouvelle à présenter au personnel.
25:03Bonjour Ă tous, content de vous voir.
25:05Avant tout, oĂą est Al ?
25:07Il se repose Ă la maison.
25:08Bien.
25:10Le moment est venu de vous présenter une carte digne de ce restaurant.
25:16Vous ĂŞtes prĂŞts ?
25:17Oui.
25:18Suivez-moi au bar, s'il vous plaît.
25:21C'est pas vrai.
25:25Prends ça et fait passer.
25:27Une nouvelle carte facile Ă lire.
25:29Jolie, simple, Ă©tonnante.
25:32Et surtout, sachez qu'aucun restaurant Ă 200 km Ă la ronde
25:36n'a dépensé ce que vous avez dépensé en fumoir.
25:40Ces fumoirs abattent le boulot de 4 employés de cuisine à plein temps.
25:45Simplement, vous ne les utilisiez pas comme il faut.
25:48À la manière dont on les utilise,
25:49vous verrez qu'ils sont la colonne vertébrale de votre carte.
25:53On commence par le haut.
25:54Sandwich au porc avec une délicieuse purée de maïs au milieu.
25:57Hum, comme tu dis, c'est absolument incroyable.
26:01À côté, la poitrine de bœuf la plus extraordinaire qui soit.
26:05Un demi-poulet succulent.
26:07Des ailes de poulet fumé.
26:09Regardez leur taille.
26:10Est-ce qu'il y a besoin d'en servir davantage ?
26:12Et on passe aux sauces.
26:14Chaque table dispose d'un assortiment génial de sauces.
26:17C'est magnifique.
26:19Exactement le style que je voulais.
26:20Je me sens bien.
26:21Oui ?
26:22Je suis très heureuse.
26:23Comme tu es maintenant la vraie dirigeante de cet Ă©tablissement,
26:25j'ai un cadeau spécial pour toi.
26:28Je voudrais te présenter une personne très douée.
26:30C'est le chef Adam.
26:32Bonjour.
26:33Ça va ?
26:33Bien. Et toi ?
26:34Content de te voir.
26:34Voilà . Ce jeune homme est un spécialiste de la cuisson au barbecue.
26:38C'est Tom Colicchio qui l'a formé.
26:40Et je me suis arrangé pour qu'il travaille avec vous pendant tout le mois à venir.
26:44Super.
26:45Qu'est-ce que tu penses des fumoirs ?
26:47Ils sont géniaux.
26:48Bravo.
26:49Adam sera votre guide.
26:51Il vous encouragera.
26:52Et si vous ne suivez pas Ă la lettre tous les tuyaux qu'il va vous donner pendant un mois...
26:56T'inquiète pas pour ça.
26:56C'est que vous ĂŞtes fou.
26:57Ne t'en fais pas.
26:59Le chef Adam est un sauveur.
27:00Et je ne crois pas qu'il sache à quel point je suis déjà ravie de sa présence.
27:05Merci Adam.
27:06Merci.
27:07A bientĂ´t.
27:08Avec plaisir.
27:09Je suis prête à manger quand je vois ça.
27:11T'es prĂŞte Ă manger ?
27:11PrĂŞte Ă manger.
27:12Allez attaquer.
27:13Goûtez, goûtez, goûtez.
27:17Dieu que c'est bon.
27:20C'était absolument délicieux.
27:22Je suis plus qu'enchantée de vendre des produits frais.
27:25Je crois que je pourrais faire une roue dans la salle s'il n'y avait pas autant de table.
27:29On voit que les côtes sont bonnes quand on peut les détacher à la fourchette.
27:33Tout est très savoureux.
27:35Incroyable.
27:35Il me faut une assiette.
27:36Je suis très fière de vendre ces plats.
27:39J'espère que cette nouvelle carte va symboliser notre changement et montrer qu'on est en train de grimper vers
27:43le sommet.
27:44Qui va pouvoir m'Ă©loigner de cette table maintenant que je suis devant ?
27:50La réouverture approche et Terrence se prépare à honorer son titre de chef de cuisine.
27:56Chef Kiano, prĂŞt Ă l'attaque ?
27:58Plus que prĂŞt, patron.
27:59Tandis qu'avec l'aide du chef consultant Adam, Nathalie s'apprĂŞte Ă assumer son rĂ´le de dirigeante.
28:05S'il y a un moment pour faire impression, c'est ce soir.
28:08D'accord.
28:09Commande, montre-leur que c'est toi le boss.
28:11D'accord.
28:11Lance-toi.
28:12Je suis prĂŞte.
28:13Allez.
28:13J'ai vraiment hâte de montrer à Gordon que je peux y arriver.
28:16Je peux ĂŞtre la Michonne du Michonne.
28:23Alors que les portes ouvrent pour cette grande première,
28:26les clients impatients de découvrir la nouvelle carte font la queue autour du pâté de maison.
28:31Venez rapidement, on sera vite complet.
28:34Pour déclencher le buzz, Gordon a invité un groupe influent de spécialistes du barbecue.
28:41Cette grande tablée est très importante.
28:44Ces messieurs gèrent un festival qui attire 15 000 visiteurs chaque année.
28:47Ça y est, la première impression sera la bonne et il faut qu'on assure.
28:52Bonsoir, je suis Nathalie Michonne et je suis l'une des propriétaires.
28:56Je tiens à vous remercier personnellement d'être venu, car on m'a dit que vous êtes des passionnés de
29:00barbecue.
29:02On va prendre le plateau d'elle fumée.
29:03Avec des légumes marinés ?
29:05D'accord.
29:06Ce sont des nuggets de poisson chat, c'est Ă tomber.
29:08C'est vrai ?
29:09C'est parti.
29:10Qui lance les ordres ?
29:11Parlez-vous les gars.
29:13Il me faut un sandwich au poulet fumé.
29:15C'est prĂŞt.
29:16Des nuggets de poisson chat.
29:17Nathalie a confiance et la cuisine s'active sainement sous les ordres de Terrence.
29:22Je reviens dans 5 minutes.
29:23Je gère, chef.
29:24Elle se rend en salle pour voir ses clients.
29:27Vous êtes déjà venus ?
29:28On a changé beaucoup de choses.
29:30J'ai été fière de traverser la salle.
29:32Toutes nos viandes sont fumées sur place.
29:34Notre viande est très tendre, pas de soucis.
29:37Je me suis sentie bien.
29:39J'ai fait de mon mieux et tout s'est passé impeccablement.
29:41Quelques minutes plus tard, en cuisine, les chefs ont du mal Ă se mettre au nouveau plat.
29:46OĂą sont les frites ?
29:47Il me les faut !
29:48Et Ă trouver le bon rythme.
29:50C'est pas normal qu'on attende les frites, c'est l'embouteillage.
29:53Il y a des entrées ici, d'autres là , et ça bouchonne.
29:58Désolé.
29:59Ça fait 28 minutes qu'on attend nos entrées.
30:01Ils ont attendu 30 minutes leur poulet frit.
30:04Oh non, non.
30:05Allez, il me faut de la salade de chou crue et trois gros Ĺ“ufs tout de suite.
30:09Tu dois encore mettre le maïs dessus, c'est ça ?
30:11Il manque le maĂŻs lĂ -dessus.
30:13Là , je suis submergé à cause du retard cumulé.
30:17Les gars, les clients se plaignent que c'est trop long.
30:21Et boum, le moral de tout le monde est retombé.
30:23Il faut faire face tous ensemble, les amis.
30:25On vient de se mettre dans la mouise.
30:27Les clients se plaignent.
30:28Je ne veux plus voir un seul plat en plus sur ce comptoir avant qu'il soit vide.
30:32J'ignore comment on va se sortir de lĂ , c'est un vrai merdier.
30:41Le Mission's a rouvert il y a 45 minutes Ă peine.
30:44Les clients se plaignent que c'est trop long.
30:46Les chefs ont beau s'escrimer, une commande inachevée a créé un embouteillage monstre de plats à servir.
30:53Je ne veux plus voir un seul plat en plus sur ce comptoir avant qu'il soit vide.
30:57Les clients attendent affamés.
30:59Je meurs de faim, moi.
31:00Y compris les invités de marque.
31:02Ils vont se rattraper en cuisine.
31:03D'accord.
31:04Ils paniquent et les commandes s'accumulent sur le chauffe-plat.
31:06Une assiette au-dessus de l'autre et les plats dessèchent.
31:08Je comprends.
31:09Il faut qu'ils prennent l'air une seconde, qu'ils vident le comptoir et qu'ils redémarrent.
31:12D'accord.
31:13Gordon Ramsey m'a pris Ă part pour me rappeler que c'est mon devoir d'activer ma brigade et
31:18de m'assurer que mes chefs m'Ă©coutent.
31:21Il me faut un poisson chafferie et un soufflé au poisson comme hier.
31:25Terrence, j'ai besoin que tu m'Ă©coutes.
31:26D'accord.
31:27Surtout ne lance pas de nouvelles commandes.
31:29D'accord.
31:30Tant qu'on n'a pas envoyé tout ça.
31:31Ça marche.
31:32Calvin, je veux que tu te concentres et que tu arrĂŞtes de superposer les assiettes.
31:37Allez, continuez.
31:38Oui, madame.
31:40Allez, il y a beaucoup trop de choses prĂŞtes ici.
31:42Envoyez-moi ces trois ailes et aussi ce burger qui attend depuis trop longtemps.
31:46Continue comme ça.
31:48Ça me contrarie de voir autant de plats qui attendent.
31:50J'attends les poissons chafferie, les gars.
31:52Mais Nathalie m'a rassurée.
31:54C'est pas la cata.
31:55On se concentre et ça repart.
31:58C'est déjà arrivé, c'est pas grave.
32:01Combien de temps le vivano ?
32:02On est dessus, chef.
32:04Si Nathalie a aidé sa cuisine à retrouver le bon rythme,
32:07continuez de communiquer.
32:09Elle a aussi trouvé une idée pour faire patienter ses invités de marque.
32:14J'aimerais vous montrer nos fumoirs.
32:16Comme on a eu un peu de retard,
32:18j'ai pensé montrer nos fumoirs à nos organisateurs du festival du barbecue.
32:23Voilà nos beaux bébés.
32:24Ils ont environ 4 ans et fument chacun 32 kilos de viande.
32:28Prenez-les en photo.
32:29Ils Ă©taient heureux comme tout.
32:31Et j'adore voir le visage des gens s'illuminer.
32:33On fume 4 Ă 5 plateaux d'ailes en mĂŞme temps.
32:36Pour quel temps de cuisson ?
32:38La poitrine prend 12 Ă 14 heures selon le poids.
32:41D'accord.
32:41Je crois que je m'en suis bien sortie ce soir.
32:43Merci beaucoup.
32:44Merci, c'est moi.
32:45La perspicacité de Nathalie n'a pas seulement ravi ses grands mangeurs de viande.
32:50Des macaronis au fromage et un soufflé.
32:52Go.
32:52Tout de suite.
32:52Elle a aussi permis Ă la cuisine de rattraper le retard.
32:55Fais les nuggets.
32:56D'accord.
32:57Bon appétit.
32:58Comment ça se passe ?
33:00Bien.
33:00Keno, comment ça va ?
33:02Super.
33:02Parfait.
33:03Nathalie nous a aidé à nous remettre sur les rails.
33:05Elle a été présente.
33:06Elle nous a beaucoup parlé.
33:07C'est prĂŞt Ă envoyer ?
33:08C'est prĂŞt.
33:09Alors envoie.
33:10Nathalie a impressionné son personnel.
33:12C'est formidable.
33:13Et la carte remporte un franc succès auprès des clients.
33:17Ils savent les fumer, ces ailes.
33:19Au missions.
33:20Au missions.
33:21Merci.
33:23Superbe.
33:24Je suis stupéfaite de voir des clients qui ont le sourire.
33:27On n'avait pas vu ça depuis des années.
33:29C'est les meilleures côtes que j'ai jamais mangées.
33:32Merci, ça me fait plaisir.
33:33Je suis enchantée.
33:35Ce soir, Nathalie nous a prouvé tout son talent.
33:37Au revoir.
33:38Merci infiniment.
33:39Merci, revenez bientĂ´t.
33:41Merci.
33:47Vous vous êtes vraiment bougé.
33:50Toute la différence est là .
33:52Même avec un stress intense, vous avez continué de faire corps.
33:56Alors, vous pouvez vous applaudir.
33:58Allez.
34:00Allez.
34:04Et en plus, vous pouvez vous targuer d'avoir une propriétaire qui a la pêche.
34:08Ce soir, je t'ai testé et tu as fait un travail remarquable.
34:12Je t'assure.
34:16Merci beaucoup.
34:18Al n'Ă©tait pas avec nous ce soir.
34:21Mais il est sans doute en train de nous regarder depuis son lit.
34:24En tout cas, il est sûrement fier de toi.
34:28Gordon Ramsay a eu une influence bénéfique sur Nathalie.
34:31Et maintenant que Nathalie gère vraiment les choses,
34:34le mission s'est promis un bel avenir.
34:36Bien joué.
34:37Bravo Ă tous.
34:38Merci.
34:39Merci.
34:41Je suis contente que Gordon Ramsay soit venu me secouer pour me montrer et montrer Ă mes parents que je
34:46peux y arriver.
34:48Bonne chance.
34:55Quand Al s'était plein de ses problèmes de santé, je ne pensais quand même pas qu'il serait trop
34:59malade pour vivre cette soirée de reprise.
35:01Mais aujourd'hui, sous la houlette de sa fille et de son fidèle personnel, ce restaurant va montrer tout son
35:06potentiel.
35:07J'espère juste qu'Al se remettra et qu'il aura le plaisir de voir son bébé faire un vrai
35:11carton.
35:14Eh ben, quelle ironie.
35:16Ils sont quasiment face à l'aéroport et aujourd'hui, ils déploient leurs ailes.
35:21Bonne nuit, la GĂ©orgie.
35:25Après le départ de Gordon Ramsay,
35:27Nathalie continue à faire preuve d'engagement pour faire fructifier l'héritage de son père.
35:31Comment ça va ?
35:32Bienvenue au Bichons.
35:34Grâce au conseil du chef Adam,
35:36Terrence maîtrise parfaitement sa cuisine.
35:38Encore une cĂ´te avec frites.
35:39Ça marche.
35:40Quant Ă Al, il a enfin ce qu'il a toujours voulu.
35:43Un restaurant qui marche Ă merveille,
35:45dirigé par la seule personne pour qui il avait lancé,
35:48sa fille Nathalie.
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