- il y a 2 jours
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00:00Dans cet épisode de Gordon, cauchemar de l'Amérique, Gordon va à Toccao, dans l'état de New York, à
00:05la rencontre d'un bricoleur dont le rêve a viré au cauchemar.
00:09C'est la dernière table, merde !
00:11Malgré tout, ses propriétaires ne manquent pas de confiance.
00:13Je ne pense pas qu'il y ait de meilleurs gestionnaires ou restaurateurs que moi.
00:17Ouvre les yeux, merde !
00:18La carte mal pensée ne convainc pas les clients.
00:20On dirait la couche d'un nourrisson.
00:23Ah, je vois, c'est la cerise sur le gâteau.
00:24Le chef n'a plus goût à rien.
00:26Si je suis encore passionné par la cuisine...
00:27Pitié, aime-moi !
00:29Non.
00:30Si Gordon n'arrive pas à raisonner le propriétaire...
00:33T'es un imposteur.
00:34Non, c'est toi.
00:35Le restaurant n'aura plus qu'à mettre la clé sous la porte.
00:37Avec la merde que tu sers aux clients, tu réduis tes chances de t'en sortir.
00:42Gordon, réussira-t-il à redresser la barre du Old Stone Mill ?
00:46Je ne suis pas convaincu de ta volonté de changer les choses.
00:50Se serait-il habitué au chaos ?
00:52Vous avez peur d'avoir du monde ?
00:54Ouais.
00:54Quoi ?
00:55Tout de suite dans Gordon, cauchemar de l'Amérique.
01:18Tucko, dans l'état de New York, est une petite ville bourgeoise à 45 minutes au nord de Manhattan.
01:24On y trouve le Old Stone Mill, un bar-restaurant.
01:29Mais il est au bord de la faillite.
01:32J'ai acheté cet endroit il y a 6 ans.
01:35Et j'ai entrepris de reconvertir le vieux moulin en restaurant.
01:40Ça fait maintenant 4 ans que l'on est ouvert.
01:44C'était un pari risqué.
01:45On n'a pas l'appui d'investisseurs, on a tout fait nous-mêmes.
01:48J'ai fait tous les travaux.
01:51Je le mets ici ?
01:53Je me suis occupé de la charpente et de la plomberie.
01:56La seule chose que je n'ai pas faite, c'est l'électricité.
02:03Je ne pense pas qu'il y ait de meilleurs gestionnaires ou restaurateurs que moi.
02:07Seulement, il n'y a pas un chat.
02:08Jamais.
02:10J'ai l'air de quoi à servir les plats sans les accompagnements.
02:13Le patron Dean est un chieur de première, il me hurle tout le temps dessus.
02:17Tu sais pas lire ou quoi ?
02:19C'est horrible, vraiment.
02:22C'est quoi ce bordel ?
02:24Si je suis encore passionné par la cuisine ?
02:27Non.
02:28Et ça se voit.
02:31Il y a des jours où je préfère pas manger ici.
02:35Je mange ce qu'on sert ici, ma famille aussi.
02:38Je trouve ça bon.
02:41La clientèle n'est pas toute jeune.
02:42Il y a une maison de retraite juste à côté et les pensionnaires viennent souvent chez nous.
02:49Ça vous donne une idée de la moyenne d'âge ?
02:53Service !
02:54Le service pose un vrai problème parce que c'est difficile de faire travailler les gens ici.
02:58Est-ce que quelqu'un peut nettoyer l'évier ?
03:01Il manque une assiette ici, un couteau là, un éclat de verre sur la table.
03:04Je ne voudrais pas blesser quelqu'un.
03:07Je fais le même cauchemar depuis le début.
03:09On ouvre, l'équipe est prête, la nourriture aussi, mais personne ne vient.
03:17C'est ce qui se passe cette année.
03:18Je ne sais pas pourquoi, j'aimerais comprendre.
03:23Quand on n'a pas d'argent, c'est dur de se dire que demain sera un autre jour.
03:26On a des factures à payer.
03:28Ce n'est pas agréable quand il n'y a pas grand monde, c'est tristounet.
03:33Dis-moi ce qu'il faut faire alors, vas-y.
03:38Tout le monde gagne de l'argent sauf moi, comme d'hab.
03:41Pourquoi il n'y a pas plus de monde ? Je ne sais pas.
03:44Je n'en ai aucune idée.
03:48J'ai hypothéqué ma maison et l'idée de la perdre est insupportable.
03:54Salut chérie.
03:55Salut.
03:56Il me faut de l'argent pour le président.
03:57De l'argent ? Et tous ces gens, eux aussi, ils en ont besoin.
04:03Ma femme doit se douter que les derniers mois ont été un enfer pour moi.
04:08Je vais voir quels seront les chanceux à être payés aujourd'hui.
04:12C'est beaucoup plus qu'un restaurant, c'est notre vie, notre avenir, celui de nos enfants.
04:20C'est notre vie.
04:38Très joli.
04:40Merci.
04:41Au revoir.
04:47Il devrait arriver d'une minute à l'autre maintenant.
04:50J'ai failli louper le restaurant.
04:52C'est un beau bâtiment.
04:54Ça m'inquiète de ne voir personne venir manger ici.
04:56Je vais vite savoir pourquoi.
04:59Mon Dieu.
05:00Gordon, je suis Dean Maradzo.
05:02Enchanté.
05:03Enchanté.
05:04Merci d'être venu.
05:06Il n'y a pas à dire, ce type est un gagnant.
05:08Il collectionne les étoiles du guide Michelin.
05:11Tom, comment ça va ?
05:13Enchanté.
05:14C'est toi le barman ?
05:15C'est le chef de plongeur à ses heures.
05:17Super.
05:18Je connais son parcours, je sais qu'il est bon.
05:21Je meurs de faim.
05:22D'accord.
05:22Je suis persuadé qu'il peut aider le restaurant, mais je ne sais pas jusqu'où.
05:28Jeannie, voici Gordon Ramsey.
05:30Il s'est avancé, m'a serré la main.
05:32Moi j'adore les blonds.
05:33Il est adorable.
05:37Jeannie, enchanté.
05:38Je l'ai trouvé très chaleureux.
05:40Quelle élégance.
05:41J'en ferai bien mon quatre heures.
05:45Voilà notre carte.
05:46Il y a d'abord un petit historique des lieux.
05:48Merci.
05:49De rien.
05:51Vous avez choisi ?
05:53Les palettes crabes y sont faits maison.
05:55Frès du jour.
05:56Parfait.
05:57Je vais donc commencer avec un palet de crabes.
06:00J'aimerais goûter les crevettes et la salade composée.
06:02Merci.
06:03Et en plat principal, je prendrai le risotto et le Saint-Pierre en papillote.
06:10Michael, fais comme d'hab.
06:13Je suis stressé.
06:14Il va s'asseoir, je vais cuisiner pour lui et il va faire berk.
06:18Tu mâches un chewing-gum ?
06:20Oui, monsieur.
06:21Je vois.
06:21C'est normal ?
06:23Je suppose que oui.
06:25Ah bon ?
06:29En plus d'être lent, les serveurs pensent que c'est normal de mâcher du chewing-gum.
06:34Un peu de nerf.
06:35On envoie.
06:37Quand quelqu'un de son envergure débarque, je ne sais pas à quoi m'attendre.
06:43Super.
06:44Merci.
06:50Ça a un drôle de goût.
06:52Je n'arrive pas à dire pourquoi.
06:54Il y a quelque chose de louche là-dedans.
06:56On dirait de la mayonnaise aigre.
06:59J'espère qu'il aimera au moins un des plats qu'il a commandés.
07:02Vous deux, vous tous.
07:05Ah la vache.
07:07Mon Dieu.
07:11Enveloppé dans de la pâte phyllo et frit.
07:13J'ai goûté à toutes sortes de crevettes, mais alors là, c'est une première.
07:16Eh ben.
07:17Ça ne va pas ?
07:19C'est un plat qui marche, ça ?
07:20Oui.
07:24Pour l'instant, je crois qu'il n'aime pas ce qu'il a goûté.
07:32Qu'est-ce que c'est ?
07:34La salade composée ?
07:35La salade composée, je vois.
07:37Regardez-moi ça.
07:38C'est quoi cette forme ?
07:40On dirait un cône de glace.
07:42D'accord, je vois.
07:44Ça s'emboîte parfaitement.
07:46Le chef est un ancien mécano ou quoi ?
07:48Non.
07:50En plus de trouver ça joli, les clients trouvent ça bon.
07:54Je suis chez moi ici.
07:56Il vient chez moi et me tourne en ridicule.
08:01Je vois.
08:08Par pitié, ne m'obligez pas à finir cette chose.
08:11Serre-moi ça vite fait.
08:15Super, merci.
08:18On dirait que quelqu'un a gerbé dans un sac et l'a collé au four.
08:23Oh la vache.
08:25La déception se lit sur son visage.
08:28Il n'a rien aimé jusqu'ici.
08:31C'est dégueulasse.
08:33Un fait.
08:35Il me fait comprendre qu'on ne sert que de la merde.
08:37À quoi je m'attendais ?
08:38Qu'il dise que tout est génial ?
08:40Il a descendu tous les plats qu'on lui a servi.
08:42Normal que je sois sur la défensive.
08:44Le risotto.
08:46Le chef met des feuilles de mâche absolument partout.
08:51C'est triste à dire mais c'est dégueulasse.
08:55Le riz est pâteux en bouche et le colle au palais.
08:58Quand un cuistot ne sait pas faire un plat aussi simple qu'un risotto aux champignons,
09:02il faut commencer à s'inquiéter.
09:04Gordon n'a pas aimé la nourriture.
09:06Rien ne trouve grâce à ses yeux.
09:08On est tous un peu mal à l'aise.
09:10Un restaurateur est censé savoir ce qu'il sert à manger à ses clients.
09:14Je crois que ce type n'a pas la moindre idée de la bouffe qu'il propose.
09:18Bien.
09:19Assieds-toi.
09:20Bien.
09:21C'était intéressant.
09:23Intéressant mais décevant.
09:24C'est du crabe en boîte ?
09:25C'est pas du crabe frais, si ?
09:27C'est du crabe en boîte.
09:29Quand j'ai poliment demandé au serveur si c'était du crabe frais, il m'a répondu oui.
09:33Le serveur t'a dit que c'était du crabe frais ?
09:35C'est pour ça que je l'ai commandé.
09:36Je suis désolé.
09:36Et en plus c'était froid.
09:37Je suis désolé.
09:40Goûte toi-même.
09:40Vas-y.
09:44Regarde-moi ça.
09:45On croirait manger directement dans la couche d'un nourrisson.
09:48Personne ne va revenir pour ce plat.
09:50Et voici la salade.
09:51C'est un calvaire visuel.
09:53Goûte ça pour voir.
09:56Ma fille de 8 ans cuisine mieux.
09:58De la part d'un autre que lui, j'aurais tout fichu dehors.
10:01La table et lui avec.
10:02Franchement, c'était un fact.
10:08Il est un peu dur.
10:09Il exagère sûrement pour la nourriture.
10:13Oh merde, dans quel pétrin on s'est fourré.
10:17Tu crois que tu vas réussir à faire tourner le resto en servant cette merde ?
10:21Autant le transformer en musée.
10:23Personne ne va revenir pour manger ça.
10:27J'étais foudrage.
10:29J'avais envie de lui écraser l'assiette sur la tête.
10:40Afin de comprendre tout ce qui ne va pas au Hallstone Mill, Gordon doit amener Dean à être un peu
10:45plus bavard.
10:47Je vais devoir aborder des questions délicates, Dean.
10:51Je dois mesurer l'étendue des problèmes si je veux redresser la barre.
10:55J'aimerais savoir où vous en êtes financièrement.
11:02Es-tu au courant de la situation financière, Barbara ?
11:05Il me laisse dans le flou.
11:08Je ne veux pas l'inquiéter.
11:10Ce n'est pas la peine de lui faire vivre les angoisses que je vis.
11:13Ça ne sert à rien.
11:17J'essaie d'éviter le sujet.
11:21C'est plus facile de ne pas penser à ce qui se passe ici.
11:25C'est certainement pour ça que je ne viens pas très souvent au restaurant.
11:29Ce que vous ignorez ne peut pas vous affecter.
11:33J'ai choisi de ne pas m'en mêler pour l'instant.
11:36Vous risquez de perdre votre maison.
11:38Il y a de quoi s'inquiéter.
11:41Ce qu'il faut savoir, c'est que vous perdez de l'argent.
11:43Exact.
11:43Toutes les semaines.
11:44Toutes les semaines ?
11:45Oui.
11:46Si vous deviez mettre la clé sous la porte ce soir, combien devriez-vous ?
11:57Plus de 300 000 euros.
11:59300 000 euros.
12:00Exact.
12:02Ce ne serait pas bon pour notre mariage s'il prenait le risque de perdre absolument tout ce qu'on
12:06a.
12:08Tu as hypothéqué ta maison ?
12:10Bien sûr.
12:12Elle est doublement hypothéquée.
12:15Ah la vache, c'est chaud.
12:17Oui.
12:19Comment tu fais au quotidien entre les emprunts, les factures, les salaires, ton salaire ?
12:26Que veux-tu que je te dise ? C'est un véritable enfer.
12:31Je ne voulais pas te bouleverser.
12:32Je sais, ça va, c'est juste que...
12:34Il est crucial pour moi de savoir où on en est.
12:36Je sais.
12:37Je vais devoir être franc et direct.
12:40C'est pour ça que tu es là.
12:48Rien n'est plus parlant pour Gordon que le déroulement d'un service entier.
12:52On est fort heureusement samedi, le seul soir d'affluence du restaurant.
12:57Bonsoir, comment ça va ?
12:59Bienvenue chez nous.
13:00Bonsoir, comment ça va ?
13:01Vous allez adorer, je peux vous l'assurer.
13:04Je suis sur le fil de rasoir ce soir.
13:06J'ai peur de l'échec.
13:08Le poulet aux noix de cajou.
13:09Une côte première rosée.
13:11Le risotto champignon.
13:13À mesure que les commandes arrivent en cuisine,
13:15des calamars frais, une salade, un palais de crabe, une côte rosée et deux poulets.
13:19Michael, le chef, travaille avec un gros handicap.
13:22T'as déjà vu un chef seul en cuisine ?
13:24Jamais comme ça, non ?
13:26Je suis tout seul.
13:28Je fais donc ce que je peux.
13:30C'est pas facile de tout faire seul.
13:32Je dis pas le contraire.
13:34Michael travaille beaucoup plus qu'un chef normal.
13:37Il fait plus que sa part de travail.
13:39Tandis que Michael s'échine seul en cuisine,
13:43Enchanté, Lisa.
13:44Dean et Tom, parade temps sale, insouciant et détendu.
13:47Encore un jour au paradis.
13:49Bonsoir, comment ça va ?
13:51Super.
13:52Je crois que je vais prendre une bière avec vous.
13:53Santé.
13:56Avouez qu'il n'y a pas d'endroit pareil en Pennsylvanie.
13:59On est bien chez soi.
14:02En tant que maître d'hôtel, je fais de mon mieux pour que ça tourne au mieux.
14:08C'est quoi ton point fort ?
14:12Les entrées devraient déjà être servies, non ?
14:14Vu l'heure, oui.
14:20Le service a commencé il y a une heure.
14:23Les plats à l'esthétique très complexe sortent enfin de la cuisine.
14:27Mike prend particulièrement soin de la présentation.
14:30C'est quoi ce délire avec les calamars et les verres à apéro ?
14:34Ils ont essayé des tas de présentations différentes pour cacher le fait que c'est dégueu.
14:41Dégueu ? Je te trouve bien poli.
14:44Bon Dieu.
14:47Qu'est-ce que tu veux que je te dise ?
14:48Cela ne convainc pourtant ni Gordon ni les clients.
14:52Il y a trop d'ail.
14:55C'est froid ?
14:58T'es sûr qu'il y a assez de sauce sur le poulet ?
15:00Ouais.
15:02Je me contente de faire mon boulot.
15:04Non pas que je m'en fiche ou que je ne fasse pas d'effort, mais c'est la même
15:07merde tous les jours.
15:08Le papier se mange aussi.
15:11On ne m'avait jamais servi à manger dans un sac en papier.
15:14Je me demande pourquoi les frites ont cette tête-là.
15:18Si, avec les frites qui posaient problème.
15:22C'est froid.
15:24Revois-le.
15:25Tu crois ?
15:26Excusez-moi.
15:28Tout se passe bien ?
15:28Sans plus.
15:29Sans plus ?
15:32Avec les plats qui commencent à retourner en cuisine, Michael, déjà en retard, se retrouve complètement débordé.
15:38Il me faut un risotto et un Saint-Pierre.
15:40Au lieu de l'aider, Dean ne fait qu'empirer les choses.
15:44J'étais débordé parce que tout arrivait en même temps.
15:46Mon Dieu, c'est trop cuit.
15:48Allez, quoi, occupe-toi de cette commande tout de suite.
15:51Le risotto est trop cuit.
15:53Une merde.
15:55Ça ne m'amuse pas de faire paroter les clients.
15:57Il y a une différence entre les faire attendre 20 minutes et leur servir quelque chose de bon,
16:00et les faire attendre 20 minutes et leur servir de la merde.
16:04Envoie ça.
16:06Michael ?
16:06Ouais ?
16:07T'es content de ce risotto ?
16:08Pas vraiment.
16:10Si t'en es pas satisfait, pourquoi tu le fais servir ?
16:13De chef à chef, dis-le-moi.
16:15Oublie Dean une seconde.
16:16Où est le Saint-Pierre ?
16:18Dans le four.
16:20C'est Dean le patron.
16:21C'est lui qui décide.
16:26Tout ce que je veux, c'est pouvoir servir les gens.
16:29Qu'est-ce qui va pas ?
16:31C'est trop salé.
16:33Je vais goûter.
16:37C'est dégueulasse.
16:39Tu devrais le renvoyer.
16:42Tu crois ?
16:43Bien sûr.
16:46Tu te sens mieux si les tables sont servies très vite ?
16:48Non.
16:49J'essaie de demander de la qualité au chef et toi tu fais servir de la merde.
16:53Cette femme m'a réclamé son plat trois fois.
16:55J'en reviens pas, vraiment.
16:59Qu'est-ce que tu veux que je te dise ?
17:01Ton restaurant se casse la gueule.
17:04Mais c'est fait, Gordon.
17:06C'est fait.
17:08J'adore la façade derrière laquelle tu te caches.
17:10C'est pas une façade.
17:11Bien sûr que si.
17:12Pas du tout.
17:13On va vous demander un autre risotto.
17:16Il est trop salé.
17:20Toutes nos excuses.
17:21Merci.
17:25Qu'est-ce qu'ils ont dit ?
17:27C'est trop salé.
17:29Ils ont renvoyé ton plat préféré.
17:31Résorto.
17:36L'entêtement de Dean à servir un risotto immangeable est typique des dysfonctionnements du Old Stone Mill.
17:42Dean a consacré tous ses efforts à embellir le restaurant.
17:46Malheureusement, il a négligé la carte.
17:51Je crois que tu ne comprends pas bien le but de ma présence.
17:56La qualité de la nourriture saute aux yeux.
17:59C'est important ce qu'on sert aux gens.
18:02Et pourtant, personne ne semble s'en préoccuper.
18:05J'ai demandé à Michael s'il était content de son risotto.
18:08Il m'a dit non.
18:09Et toi, tu décides de le servir quand même parce qu'ils attendent depuis trop longtemps.
18:13Est-ce que tu te rends compte des dégâts que tu fais ?
18:15Qu'est-ce que tu veux ?
18:16Le problème n'est pas ce que je veux.
18:18C'est que je suis profondément choqué.
18:21Je ne suis pas convaincu de ta volonté de sauver le navire.
18:25C'est une chose de vouloir réaliser un rêve.
18:28C'en est une autre de vivre dans un monde de rêves.
18:31Avec la merde que tu sers, tu réduis tes chances de faire tourner ce restaurant.
18:38Je pense aussi que tu leur as suffisamment hurlé dessus pour les convaincre de penser comme toi.
18:45Si tu me permets, tu te plantes dans les grandes largeurs.
18:50C'est dur de se faire harceler toute la journée.
18:52J'ai envie de lui rentrer dedans maintenant.
18:55J'essaie de voir clair en toi.
18:57Et si j'y arrive pas, j'ai aucune chance de sauver ton resto.
19:01J'ai l'impression que tu prends ça comme un jeu.
19:03Comment oses-tu m'accuser de prendre ça comme un jeu ?
19:05J'ose rien du tout, je constate.
19:07Tu constates que dalle, tu te fais des idées, comme quoi je ne me donne pas à fond.
19:11Dean est un battant, il n'est pas du genre à se défiler.
19:15Vous pouvez nous excuser deux minutes, les gars, s'il vous plaît.
19:17Tu batifoles auprès des clients avec la bouche en cœur.
19:20Oui, c'est ce que je fais.
19:21Quand je demande aux gens si ça leur plaît et qu'ils me répondent oui, ça me fait plaisir.
19:24Je vais pas butiner de client en client pour leur demander comment c'était, dites-moi.
19:27Tu vas pas voir les gens pour leur demander comment s'est passé le repas ?
19:30C'est vrai, tu dois payer des gens pour ça.
19:32Non, j'écoute le répondeur tous les matins pour voir combien de réservations j'ai.
19:36Je suis payé pour faire ça, c'est mon boulot.
19:39Je suis proche des gens pour leur offrir un bon moment.
19:41C'est ça mon boulot.
19:43De servir cette merde ?
19:44C'est ton avis personnel.
19:45Et t'en es content ?
19:46Pas du tout.
19:47Voilà que tu recommences à dire que je fabule.
19:49T'es un imposteur.
19:50C'est ce que je suis censé faire et je le fais.
19:52T'es qu'un imposteur.
19:53Je t'emmerde, c'est toi l'imposteur.
19:54T'es qu'un minable imposteur.
19:56Tu racontes que des conneries.
19:57C'est comme ça que tu réagis ? En fuyant ?
19:59Sois un homme.
20:01J'affronte toutes les situations comme un homme.
20:03Je ne fuis jamais, tu entends ?
20:04Jamais.
20:05Pas devant toi.
20:06Devant rien.
20:09Je me suis certainement plus investi dans cet endroit que toi dans toute ta vie.
20:13Quoi ?
20:14Je me suis mal fait comprendre.
20:16Je t'ai dit à quel point je tenais à ce resto.
20:18Qu'est-ce que je dois faire pour que tu me crois ?
20:20Une gâterie ?
20:20Si tu ne me crois pas, tant pis.
20:21La vérité te gêne.
20:23Personne ne te l'avait dit.
20:24J'aime la vérité.
20:25Je suis plus souvent confronté à la vérité que toi.
20:28Bien sûr.
20:29C'est ce que tu crois.
20:30Tu mets ta fierté dans ta coupe de cheveux, tes pantalons, tes chemises.
20:33T'es tiré à quatre épingles.
20:34Je voudrais que tu mettes ta fierté dans ton boulot.
20:36Si tu portais autant d'attention à la bouffe qu'à ta personne, tu ne servirais pas cette merde.
20:41Je te rappelle que tu as de sérieux problèmes.
20:44Il va falloir envisager de gros changements si tu veux relancer tes affaires.
20:48T'as mené la barque à ta façon depuis trop longtemps, ça ne peut pas continuer comme ça.
20:57Il y a un changement urgent à faire.
20:58C'est de toi qu'il s'agit.
21:06Ironie du sort, c'est la peur de l'échec qui empêche Dean de faire les changements nécessaires.
21:12Avant de dresser son plan de sauvetage, Gordon veut faire le point sur la concurrence dans le secteur.
21:20Italien, un resto chinois à côté d'une pizzeria, un bistro américain.
21:27Et bien, il y a des restos partout.
21:31Un autre italien, la vache.
21:37Comment ça va ?
21:38Bien.
21:39Enchanté.
21:39De même.
21:40Quelle jolie petite boucherie.
21:41Merci.
21:42Les affaires marchent ?
21:42Très bien.
21:43Super, il y a beaucoup d'amateurs de viande ?
21:45Oh oui, ils adorent les steaks bien épais.
21:48J'ai remonté toute la rue et je n'ai pas vu un seul resto grill.
21:50Non, il n'y en a pas.
21:51Comment ça se fait ?
21:52Je ne sais pas.
21:54Si il y en avait un, vous pourriez le fournir en viande ?
21:56Ça nous changerait un peu.
21:59Je vous remercie, c'était un plaisir.
22:00Bon week-end.
22:01Merci chef.
22:02Encore merci.
22:03Au revoir.
22:04Super.
22:10Sachant désormais à quoi s'en tenir, Gordon sait quel virage négocier avec le restaurant.
22:15Reste à mettre le chef au parfum.
22:18Michael, ce restaurant doit fonder sa réputation sur quelque chose.
22:22Premier grand changement, une côte première.
22:25Entière.
22:26C'est ce morceau qui va relancer les affaires ici.
22:29Ça va également te faciliter la vie et permettre un service plus rapide.
22:33Je suis très tendu.
22:34Ce n'est pas tous les jours qu'on a la chance de cuisiner avec un chef de renommée mondiale.
22:37Tu sais comment détailler ça ?
22:38Vers le bas et puis vers le haut.
22:40Parfaitement.
22:41Vas-y, mets la viande là-dedans.
22:43Je suis excité à l'idée d'apprendre de nouvelles recettes.
22:45J'apporterai ma touche personnelle plus tard.
22:47Pourvu que Gordon ne me jette pas sous un bus quand il reviendra.
22:49Le secret d'une salade composée est dans le croquant, d'où la remène en lanière.
22:54De la ciboulette, des lardons, pas trop de vinaigrette pour garder le croquant.
22:58On assaisonne les avocats, les tomates, les rondelles d'œufs durs, de la ciboulette.
23:06Tout fondu.
23:10J'imagine les réclamations.
23:12Comment ? Où est ma salade en forme d'entonnoir ? Vous ne me servez plus ma salade en cône
23:16?
23:16Mike, ça te va ?
23:17Ça me va très bien.
23:19J'ai pissé de rire quand il a fait fondre les entonnoirs avec le chalumeau.
23:22Je voyais très bien où il voulait en venir.
23:23Une salade n'a pas besoin de chichi.
23:25Ça ne sert à rien de la faire passer pour ce qu'elle n'est pas.
23:28Si quelqu'un vient me demander une salade en forme de cône, je m'occuperai personnellement de le renvoyer à
23:32la maison de retraite.
23:35D'accord ?
23:37Poubelle, les entonnoirs.
23:41Après avoir redonné du peps en cuisine, Gordon va s'occuper du patron et de l'équipe en salle.
23:46Si Dean a toujours eu la volonté de réussir, Gordon va maintenant lui dire comment faire.
23:52Bon, je me suis bien renseigné.
23:54J'ai arpenté la ville de long en large et je me suis creusé les ménages.
23:58Qu'est-ce qu'il n'y a pas dans cette ville ?
24:03Il n'y a pas un seul bon resto grill, nulle part.
24:08Cet établissement a tout pour devenir un excellent resto grill.
24:13L'idée de Gordon de faire un resto grill pourrait vraiment marcher.
24:17Il a parfaitement raison de dire qu'il n'y a rien de tel dans les environs.
24:20Donnez aux habitants de la ville ce qu'ils veulent et ils reviendront encore et encore.
24:24Il y a de l'argent à se faire.
24:26J'écoute Gordon, j'écoute tout ce qu'il dit.
24:29Il révolutionne tout, mais une fois que ce sera fait, je ne sais pas si la clientèle suivra.
24:34Cet endroit aspire à être un resto grill, croyez-moi.
24:37Je ne peux pas vous dire.
24:40J'ai hâte.
24:43T'en penses quoi ?
24:47Je ne peux pas me permettre de faire tous ces changements, de perdre ou d'aliéner ce qu'il me
24:51reste.
24:53Je sèche.
24:55Dean, montre-moi ce que tu en as.
24:58Je ne suis pas fou.
24:59J'avais un plan alors que toi, en grillant une côte première, tu penses sauver l'établissement.
25:05Ce serait aussi simple que ça ?
25:09Je possède 12 restaurants qui cartonnent et toi, tu refuses de voir une recette gagnante.
25:15Pour moi, changer de concept et de direction aussi radicalement est un signe de faiblesse.
25:23Demain, on change la carte et on relance le resto.
25:26Il y a beaucoup de choses à cogiter.
25:29Bonne nuit.
25:34C'est le quatrième jour et il est temps pour Dean d'affronter les changements nécessaires au salut de son
25:40établissement.
25:41A l'insulte de tous, Gordon a demandé à son équipe de décorateurs de donner un coup de neuf au
25:45Allstone Mill pendant la nuit.
25:47La première fois que je suis venu ici, j'ai failli dépasser ce beau bâtiment parce que je ne savais
25:52pas que c'était un restaurant.
25:57Il n'y a aucun panneau nulle part. Rien.
26:00Vous voulez voir ?
26:01Un, deux, trois, et voilà.
26:05Admirez.
26:06Magnifique, en pierre naturelle.
26:07Le Allstone Mill Restaurant Grill.
26:10Désormais, impossible de louper le resto.
26:13Quand il a dévoilé le panneau, j'ai trouvé ça absolument superbe.
26:17J'en avais le souffle coupé.
26:18Dean, tu aimes ?
26:19J'adore, c'est super.
26:21Génial, regarde à côté.
26:23Restaurant Grill.
26:25Pourquoi je n'ai pas appelé la boîte qui a fait ce panneau avant ?
26:28J'aurais pu le faire moi-même.
26:29Je ne sais pas pourquoi je ne l'ai pas fait.
26:31Bien, passons à l'intérieur.
26:33Ce n'est pas tout.
26:34L'historique.
26:36Voilà ce que j'ai trouvé.
26:37Relégué au grenier.
26:39Maintenant, les clients pourront voir tout ce que tu as fait.
26:42Dès que les clients franchissent le seuil, il faut qu'ils sachent à quel point tu t'es investi dans
26:46ces pierres.
26:46J'appréhendais un peu en entrant dans le restaurant parce que je ne savais pas à quoi m'attendre.
26:51Chaque détail, chaque pierre y est.
26:53Mais toute l'histoire est là.
26:55Je ne reviens pas que Gordon ait sorti ses photos ou on va faire les travaux.
26:58Ce n'est pas tout.
27:00Venez.
27:02Magnifique.
27:04Absolument magnifique.
27:05Oh mon Dieu !
27:10Maintenant, tout le monde se voit.
27:13C'est superbe.
27:16C'est magnifique, j'en perds mes mots.
27:18C'est ouvert et classique.
27:20Tout est neuf, les assiettes, le linge de table, les couverts.
27:23Barbara, t'en penses quoi ?
27:24J'ai enlevé les couleurs sombres, c'était trop déprimant.
27:28Des bougies sur la table, des fleurs fraîches.
27:31C'est clair, c'est gai, accueillant.
27:35J'en reste sans voix.
27:37Oui, j'en reste sans voix.
27:40C'est le même restaurant, les mêmes gens, mais c'est différent.
27:46On retrouve la pâte de Gordon Ramsay.
27:48Sans.
27:52Voyons voir si ça marche, ça doit marcher.
27:54Tout est là, il n'y a plus d'excuses possibles.
27:57Fini le bordel.
27:58Regardez, c'est superbe, superbe.
28:01Je ne savais pas à quoi m'attendre.
28:03Je ne savais pas que le marché comprenait une rénovation complète,
28:05mais je dois reconnaître que c'est génial.
28:10Si le changement impressionnant de décor est bien accueilli,
28:13le plus dur à accepter reste à venir,
28:16la nouvelle carte du restaurant grill.
28:19Bon, passons rapidement en revue les nouveaux plats.
28:23Commençons par la viande.
28:24La côte pour deux.
28:26Un superbe faux filet et un alloyau,
28:28la pièce de viande préférée des Américains.
28:32Je pensais retrouver une partie de l'ancienne carte,
28:35mais le changement est radical.
28:36Je ne m'y attendais pas.
28:38Le flétan a un côté très terroir avec une chair qui rappelle la viande.
28:43C'est un poisson robuste, délicieux poêlé.
28:45Du saumon croustillant avec ses échalotes confites.
28:48La peau est bien croustillante.
28:50Passons aux entrées.
28:51Des moules vapeurs et du maïs à la crème.
28:54Tous les restaurants grilles du pays ont du maïs à la crème au menu.
28:57Et enfin mon chouchou, la salade composée du Old Stone Meal,
29:00malheureusement sans entonnoir.
29:03Le défi est de taille, mais c'est très excitant d'avoir une nouvelle carte.
29:06À deux heures seulement de l'ouverture,
29:08Gordon veut s'assurer que l'établissement donne l'impression
29:10d'avoir toujours été un restaurant grill.
29:13Et avant que les premiers clients ne viennent goûter au plat,
29:16le personnel doit être incollable.
29:18C'est maintenant un restaurant grill.
29:20Et il faudra le faire savoir à chaque table ce soir
29:22en présentant les différentes viandes.
29:24Tom, à toi de me vendre ça.
29:26Une chose me chiffonne.
29:28Les plats ont changé, le cadre a changé,
29:30mais j'ai toujours la même équipe de bras cassés.
29:33Bonsoir.
29:34Bienvenue au Old Stone Meal.
29:36Voici les pièces de viande au menu ce soir.
29:38Nous avons un morceau de...
29:42âgé de 21 jours.
29:46Et merde.
29:48Allez, on a...
29:51Je n'étais pas du tout dans mon élément.
29:53Il ne faut pas s'attendre à gagner une médaille d'or du premier coup.
29:57Et ici, on a du copé de bœuf.
30:00Allez, c'est pourtant pas du chinois.
30:02Du bœuf de Kobe, c'est japonais.
30:05Ils sont toujours aussi mauvais.
30:07Bon sang de bonsoir.
30:11Gordon a procédé à de nombreux changements en quelques jours.
30:15Dean et son équipe n'ont pas beaucoup de temps pour s'en remettre,
30:18mais ils doivent saisir l'occasion qui leur est offerte.
30:21Bonsoir, comment ça va ?
30:22On est tous excités.
30:24Espérons que tout se passera pour le mieux.
30:26Je vous débarrasse.
30:30Que pensez-vous de la nouvelle déco ?
30:31J'adore.
30:33C'est un nouveau départ.
30:34Je suis exténué, j'ai maigri, je suis fatigué et je suis stressé.
30:37C'est le grand soir, c'est sûr.
30:40J'appréhendais un peu, je ne connaissais pas du tout la carte.
30:43J'avais seulement vu les plats deux heures avant d'entrer en cuisine.
30:46J'avais peur de ne pas être prêt.
30:49C'est le grand soir.
30:50On a mis au point une nouvelle stratégie.
30:53A eux de l'appliquer à la lettre.
30:55Un boeuf de Kobe, rosé.
30:58Je sèche.
30:59Où sont passées toutes les cartes ?
31:02Ceux qui se plantent ce soir ne seront plus là demain.
31:08Ce soir, le Allstone Mill nouvelle version ouvre ses portes.
31:12Le restaurant grill qui manquait à la ville fait sensation.
31:17Entrez.
31:17Le carnet de réservation est plein pour la soirée.
31:20C'est maintenant à Dine et à son équipe de bâtir une nouvelle réputation pour le restaurant.
31:24On est tous sur des charbons ardents.
31:27Le maire, où va-t-il s'installer ?
31:29Ça va nous donner une bonne idée de la réussite potentielle de l'établissement.
31:35Bonsoir, monsieur le maire.
31:37Ça faisait longtemps.
31:39J'étais un peu intimidé à son arrivée.
31:42Sa venue compte beaucoup pour moi.
31:45Laissez-moi vous débarrasser.
31:46Merci.
31:48Avec la salle bondée, la présence du maire, que vous soyez bon ou pas, peu importe si vous n'êtes
31:51pas prêt.
31:52Allez, ça ne marchera pas.
31:54Le maire.
31:58Les clients et les invités d'honneur prennent place.
32:00Les serveurs s'affairent autour des tables pour présenter la nouvelle carte.
32:05Le boeuf de Kobe.
32:07Rosé.
32:10La pression du lancement affecte sérieusement Tom.
32:13La loyau.
32:15Non, c'est celui-ci.
32:16Le faux filet et le boeuf de Kobe.
32:19D'accord.
32:23C'était de la folie.
32:24L'événement lui-même était complètement fou.
32:27Je savais depuis le départ que ce serait de la folie.
32:33Les serviettes ?
32:35Je suis cuit.
32:37Mais non, Tom.
32:38Je suis dans la merde.
32:39Mais non.
32:41Je ne suis pas à l'aise.
32:43Le changement est trop rapide.
32:45Je ne sais pas si on est prêt pour ça.
32:48Ça en est trop pour moi.
32:49J'ai besoin de temps.
32:50On a besoin de toi.
32:52Tandis que Tom essaie de reprendre ses esprits,
32:55ressaisis-toi et reviens tenir ton rôle de responsable.
32:58D'accord.
33:01La première vague de commande arrive en cuisine.
33:03Michael, surveille la température.
33:06Je ne veux voir personne renvoyer sa viande.
33:08Oui, chef.
33:09Bien.
33:09Huit.
33:10Le groupe de huit ?
33:11C'est quoi huit ?
33:12Je ne sais pas.
33:13Je veux huit.
33:14Il y avait beaucoup de pression.
33:16J'ai plusieurs fois perdu pied.
33:17Allez, hop.
33:20Jenny, on ne traite pas les clients comme du bétail.
33:22Tom ne revient en salle que pour mieux se décomposer.
33:26C'est quoi cette odeur ?
33:27Ça manque d'air, non ?
33:32Il fait aussi chaud qu'en cuisine.
33:36Ce qui m'inquiète, c'est que Tom transpire comme un porc.
33:39Je ne sais pas quoi dire.
33:41Je prendrai le volant si vous buvez trop.
33:43Pas de soucis.
33:45Faut que je te parle.
33:46Vite.
33:48Tu cours partout comme un des ratés.
33:50Et en plus, tu sues comme un porc.
33:52Va dans la salle de bain et fais quelque chose.
33:54Quand Tom est revenu, il était complètement sans dessus dessous.
33:57Il était terriblement angoissé.
34:02Oh la vache, il pue.
34:05Ça a fait 45 minutes que le service a débuté.
34:08Et même si tout semble bien se passer, la majorité des clients n'a pas été servi.
34:13Et le maire en fait partie.
34:19Ça cafouille.
34:20Et le maire, on ne peut pas le faire attendre plus longtemps.
34:24Est-ce que Mike sait à quelle table est le maire ?
34:25C'est quoi le numéro ?
34:26Le 12.
34:27Assure-toi qu'il est au courant, pigé.
34:29Il me faut la table du maire.
34:31L'imprimante ne me donne plus de fiche.
34:34Pourquoi ?
34:34J'en sais rien.
34:35L'imprimante ne marche plus.
34:37C'est juste que je ne reçois plus aucune commande.
34:39Ça fout la merde.
34:41L'imprimante fonctionne.
34:46Merde.
34:47C'était la cata.
34:48Je l'avais déjà mentionné à Dean.
34:50J'ai beuglé comme un putoie pour qu'on vienne me réparer cette machine,
34:53pour qu'on ne se retrouve pas dans la merde.
34:55C'est dingue.
34:55Et personne ne vient réparer cette putain de machine.
34:58Autant parler à un mur.
35:01Alors, c'est steak ?
35:03Parlons-en, hein ?
35:04Qu'ils se bougent un peu ?
35:06Je ne sais pas s'il se rend compte qu'en foirant cette soirée,
35:09il risque de tout perdre.
35:12Mon Dieu.
35:14On est dans la merde jusqu'au cou.
35:15Les commandes se bousculent.
35:16Les gens attendent et Tom et H.S.
35:18Pire que tout, le maire Poirot depuis 45 minutes.
35:21De tous les clients, il fallait que ça tombe sur lui.
35:26Au bout d'une heure et quart d'attente,
35:28les clients affamés commencent à perdre patience.
35:37Ça fait plus d'une heure.
35:39On va lui dire qu'on s'en va.
35:42Il va nous dire que ça arrive tout de suite.
35:46Bon, Michael, il me faut les commandes du maire.
35:49Quelqu'un ferait mieux de réparer cette machine.
35:51Je ne reçois aucune fiche.
35:54Je rêve.
35:56Trouve-moi Dean, s'il te plaît.
35:57Ça urge.
35:59Dean, on me demande en cuisine.
36:02Il me faut la table du maire.
36:03Je ne sais pas.
36:04Ça fait une heure.
36:05Merde !
36:10Ce n'est pas facile de se faire casser les pieds tous les jours
36:12et d'entendre dire que c'est moi qui merde.
36:15J'ai l'air de quoi, moi ?
36:17Puisque je te dis que je ne reçois pas les fiches.
36:19Comment ça se fait que je ne les ai pas reçues ?
36:23Pitié, aide-moi !
36:24Je te dis que je n'ai pas la commande.
36:26Comment ça ?
36:27Voilà le double.
36:28Tu dois avoir l'original.
36:29Ce n'est pas ma fiche.
36:31Ça vient de l'imprimante de la salle.
36:32Ça fait une heure que je n'ai rien.
36:34Mais ouvre les yeux, putain !
36:36Oh, le cauchemar, c'est reparti.
36:38Putain, prends cette fiche !
36:42C'est la dernière table, merde !
36:46Pour l'amour de Dieu !
36:49Jeannie, viens voir.
36:50Le café attendra.
36:52Mike, viens voir ici un instant, s'il te plaît.
36:55Avant que la soirée ne vire définitivement au désastre,
36:58Gordon rassemble les troupes.
37:01Réunissons-nous un instant.
37:02Je vais faire le point.
37:04Le service est fichu.
37:05Ça a été la dégringolade.
37:07Mais on peut encore sauver les meubles.
37:09Il faut faire des choix.
37:10Le moment est critique.
37:11J'ai besoin de voir de la combativité.
37:13Ça va passer ou ça va casser ?
37:18J'étais fou de rage.
37:19Mais si je veux que ça marche, il faut que je prenne sur moi.
37:24Je vais vous offrir des apéritifs
37:26et je vais m'assurer de faire au plus vite pour vous installer.
37:28Je reviens tout de suite et je vous emballe ça.
37:32On est à un stade où il faut se serrer les coudes et rectifier le tir.
37:36Excusez-moi pour l'attente.
37:40Un couteau ici.
37:43Ça roule.
37:44Super.
37:44Ça va mieux, non ?
37:45Ça roule.
37:47Deux rosés et deux à point.
37:51Donne-moi la 34.
37:53Bon appétit.
37:54J'espère que ça valait la peine d'attendre.
37:57Excellent.
37:58C'est bon.
38:01Heureusement, Dean réussit à maîtriser son équipe.
38:03Voilà.
38:05Et la soirée finit sur une note positive.
38:14Le lendemain, Gordon veut s'assurer que la peur de l'échec n'empêchera plus Dean de réussir en affaire.
38:22Qu'est-ce qui t'énerve le plus, dis-moi ?
38:24Je sais que cet endroit a un potentiel fou.
38:27Je ne suis pas aveugle et je ne me réfugie pas dans un monde de rêve.
38:31Ce qui est fascinant chez toi, c'est ta peur de l'échec.
38:34Mets-toi à ma place cinq minutes et tu comprendras.
38:38Moi aussi, j'ai connu l'échec.
38:40Quand ?
38:41J'ai ouvert un restaurant dans ma ville natale en me prenant pour un cadeau.
38:45Cet échec a fait de moi l'homme que je suis aujourd'hui.
38:47Quelqu'un qui a connu l'échec comme le succès.
38:49N'aie pas peur.
38:50Tu ne peux pas ignorer les problèmes éternellement.
38:54Je suis convaincu du bien fondé de son action maintenant.
38:56Je lui fais confiance.
38:59Peut-être qu'au fond de moi, je savais qu'il fallait que je change.
39:02Je ne peux plus me contenter de détourner les yeux.
39:05Arrête de tourner autour du pot.
39:07C'est ta boîte.
39:10Tu as raison.
39:11Je dois procéder à des changements si je veux que ça marche cette fois.
39:15Ça ne peut plus attendre.
39:17C'est avec un nouvel état d'esprit, plus ouvert,
39:19que Dean dirige d'une main de maître la salle à manger.
39:22Et voilà.
39:23Qui d'autre a commandé un filet mignon ?
39:25Et la cuisine.
39:26La côte première est à tomber ce soir.
39:29Voilà des morceaux dignes d'un amateur de viande.
39:31Tom commence à gagner la confiance qui sied à son rôle de maître d'hôtel.
39:34Vous avez déjà commandé vos boissons ?
39:36Tout va bien ?
39:37Merci.
39:37Parfait.
39:38Michael a retrouvé sa passion pour la cuisine.
39:40En scène, mesdames.
39:43Pour célébrer le 200e anniversaire du Allstone Mill,
39:47Gordon organise une fête où toute la ville est conviée.
39:50Les clés de la ville.
39:52Wow.
39:55N'en revient pas d'avoir reçu les clés de la ville.
39:58Je suis très enthousiaste pour mon mari.
40:00Il a de nouveau le sourire.
40:05Même la télévision locale a relayé l'événement,
40:08braquant les projecteurs sur le restaurant.
40:10Venez manger un bon steak au Allstone Mill.
40:13La carte du nouveau grill correspond exactement aux attentes des habitants de la ville.
40:18C'est délicieux.
40:19C'est fantastique.
40:20Sticulant.
40:22La nourriture est enfin à la hauteur du cadre.
40:27Le plus important, c'est qu'on a eu la confirmation que ça pouvait marcher.
40:31L'endroit a un immense potentiel.
40:34Maintenant que tu sais ce qu'il faut faire, ne t'arrête pas en route.
40:36Merci.
40:38Bravo.
40:39Merci, ma belle.
40:41Au fond de moi, je sais que ça va marcher.
40:44Ça doit marcher.
40:46En haut, en bas, et trop tard.
40:51Gordon Ramsay a été une bénédiction pour notre famille.
40:56On ne le remerciera jamais assez pour tout ce qu'il a fait.
41:00Quand je suis arrivé et que j'ai fini par vous dénicher,
41:04j'ai trouvé l'endroit sublime.
41:05Maintenant, je sais que vous avez une affaire du tonnerre.
41:08Maintenant, je possède quelque chose dont je suis vraiment fier.
41:12Merci.
41:13Bonne chance.
41:14Merci.
41:15Je suis impatient de voir ce que l'avenir nous réserve.
41:19Accorde-moi une faveur.
41:21Viens dehors avec moi, jetez un coup d'œil sur la façade.
41:28Vâche !
41:28Comment ça marche ?
41:30Où est placé le projecteur ?
41:32J'ai toujours rêvé d'un panneau sur la façade.
41:34Je n'en reviens pas.
41:35C'est génial.
41:36C'est génial.
41:37C'est génial.
41:38C'est génial.
41:42C'est génial.
41:52C'est parti !
42:13C'est parti !
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