00:00Le cannelé, quand tu le sens du four, il est tout mou parce que le caramel est encore chaud.
00:03T'as sûrement déjà goûté au cannelé, mais connais-tu l'histoire de cette spécialité bordelaise ?
00:07Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Lucas à Bordeaux, il va tout me raconter.
00:10La spécialité bordelaise aurait été inventée par des bonnes sœurs, pas très longs au couvent des annonciades.
00:15Bordeaux a un passé portuaire assez sulfureux avec le commerce triangulaire.
00:19Donc du coup, tu avais des bateaux qui arrivaient sur le port de Bordeaux, chargés de sucre de canne et
00:24de rhum et de vanille.
00:25Bordeaux avait déjà ce patrimoine viticole autour de la ville.
00:28Pour clarifier le vin, on utilise des blancs d'œufs.
00:30Encore aujourd'hui, on utilise le blanc d'œuf pour coller, on appelle ça le collage du vin.
00:34Ces jaunes d'œufs qui se retrouvent en grande quantité autour de Bordeaux, au lieu de les jeter,
00:38les bonnes sœurs ont décidé de faire une sorte d'omelette très riche à base de jaunes d'œufs, de
00:43sucre, de vanille, pour nourrir les orphelins.
00:46Donc là, le mieux, c'est de démouler quand c'est encore chaud.
00:49Et voilà, ça se démoule tout seul.
00:51Le cannelé, quand tu le sens du four, il est tout mou.
00:54Il est tout mou parce que le caramel est encore chaud.
00:56Et en fait, c'est en refroidissant que tu as ton sucre qui va durcir et qui va faire que
01:00tu auras un cannelé croustillant.
01:02Il faudra vraiment attendre au moins une heure avant de pouvoir les déguster.
01:05Le cannelé, moi, je le compare souvent à du pain.
01:08C'est quelque chose qui ne va se garder qu'une seule journée.
01:10C'est vraiment une pâtisserie très éphémère.
01:13Ça se garde la journée.
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