- hace 14 minutos
Manuel Burque se traslada a Tailandia para hablarnos de los bufés de desayuno en el idiio sudasiático. Victor Ayans, director de marketing de Hoteles Artiem, explica la complicada logística que hay detrás de cada decisión en un bufé. Ángela Quintas hace el mismo viaje (pero gastronómico) con el Pad Thai y Sarinee Cherdsil, del restaurane Bangsean Thai Cocina nos trae Tailandia al paladar.
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00:27SER PODCAST
00:34En fin, hoy vamos a hablar de una película, de una película muy especial, una cinta, me gusta decir a
00:40mi cinta, ¿verdad?
00:40Una cinta que va a revolucionar el cine español, porque es una película española.
00:45Yo no veía una maestría, patria, así, desde José Luis Garci, que por cierto nos acompaña hoy con nosotros.
00:50¿Cómo estás, José Luis?
00:52Pues con muchas ganas de...
00:53Así es, hoy traemos a la mesa la película Torrente Presidente.
00:57Peliculón, me parece un peliculón. De hecho, yo pude hablar con el director, que también es el protagonista, que es
01:03Santiago Bernabéu.
01:04Santiago Segura.
01:05Eso, Santiago Segura. Tuve una conversación con él donde hicimos un par de chistes sobre mariquitas y dijimos,
01:11madre mía, los moros, nos comen los moros, en la que él me confesó, en esta misma conversación, que el
01:16personaje principal de Toretto...
01:18Torrente.
01:18Eso, de Torrente, se ve que está basado en sí mismo.
01:22Sí, bueno, eso, él, ha quedado claro, es un sátiro, ¿verdad? Una especie de hombre cabra que, con su instrumento
01:29compuesto por una flauta doble,
01:30ha conseguido esta obra maestra de la sátira, ¿no? Un estruendoso, caudaloso, producto sátiro, lascivo, festivo, amante del vino, ¿verdad?
01:40Pero, por favor, le gustaría saber qué opina nuestro colaborador Benito Adolfo Franco, primo de Rivera. Adelante.
01:47Bueno, a mí la verdad es que me ha gustado muchísimo. Tiene un lenguaje narrativo a la altura de los
01:52más grandes, ¿no?
01:52Se ha hablado de John Ford, pero yo veo paralelismos con el cine de Griffey, de Riefestal, de Juan Magajo
01:59Ulloa.
01:59Tiene una secuencia increíble, donde creo que es después del cameo de Vito Quiles y de Naci Naciolo,
02:05donde la cámara hace un travelling lateral para posarse en la cara del protagonista,
02:09mientras este le llama maricón a otras vestidos. Es increíble, es magia, es cine.
02:14Me quito el sombrero, me quito el bisoñe. La verdad es que es agradecer una película así, ¿verdad?
02:19En plena dictadura woke, de la que somos reos, donde ser hombre blanco español con dos huevardos como panes de
02:25pañés está mal visto, ¿verdad?
02:26Por eso, desde Cowboys de media tarde, le damos la enhorabuena a Santiago Abascal.
02:31Digo, Santiago segura. Muchas gracias por revivir no solo el cine español, sino el cine con mayúsculas.
02:38Gracias, Santiago.
02:59Manuel Burque tendría que estar ahora aquí abajo, en la Gran Vía de Madrid,
03:05pero en este programa no tenemos problemas presupuestarios y queríamos hacer un tema muy particular
03:10que requería enviar, con todos los gastos sufragados, por supuesto, enviar a Manuel Burque a Tailandia
03:16para que investigara una cosa muy particular de la que queremos hablar.
03:20Y desde Tailandia... Estás en Tailandia, realmente, ¿no?
03:23Estoy en Tailandia, estoy aquí, en una cabaña en medio de la selva.
03:26¿En serio?
03:27Bueno, se ve el mar porque es una isla.
03:29Vale.
03:30Pero sí, es una cabaña para turistas.
03:33Para turistas, has dicho.
03:34En Cotao.
03:35¿Has estado en Cotao?
03:36No, no he estado, no, no, no.
03:37¿Y qué pesado que ha describido el poste?
03:38Es como el hierro de Tailandia.
03:41Yo como cateto español voy comparándolo todo con España.
03:45Y buscas en un restaurante donde pedir tortillas, ¿no? Seguramente.
03:48Eso es.
03:49Sí, sí, sí.
03:49Y lo comparo, como en casa, como en España, digo todo el rato.
03:52Está bien, pero como en España, no, no soy así, ¿eh?
03:56Mucho español en... Esto me recuerda a Eugenio, ¿no?
04:00Mucho ruso en Rusia.
04:01¿Mucho español en Tailandia?
04:03No, no, la verdad que no... No hay mucho turista.
04:06Está muy libre, está muy vacía Tailandia.
04:09Sí.
04:09Que nos dijeron, nos asustaron diciendo, va a estar petado porque es masivo el turismo allí.
04:15Yo creo que igual la guerra ha cortado un poco el flujo de turismo a Tailandia.
04:24Esta es tu percepción de recién llegado a un lugar extranjero en el que nada más llegar ya haces una
04:30valoración global del territorio y dices, aquí hay pocos turistas.
04:32Claro, un pulitzer. Es lo mínimo que me merezco por este comentario.
04:37Bueno, ¿el viaje bien?
04:39El viaje, bueno, tengo mil cosas que contarte. Me he quemado el primer día.
04:42Qué claro, con una piel como la tuya.
04:44O sea, por delante estoy blanco como una pared y por detrás estoy quemado.
04:48¿Pero qué ha pasado?
04:49Pues que he hecho snorkel y me he olvidado como un novato que el sol te da mientras haces un
04:55snorkel en la espalda.
04:57Una quemadura de hoy es un problema de futuro, ¿eh?
05:00Ya ves, me fastidio un poco las vacaciones.
05:02Pero luego le tengo que dar las gracias a Ángela porque llegué... ¿Sabes qué? A mí me estreñe viajar.
05:09Esto te lo he contado, ¿no?
05:11Sí, pero no hace falta.
05:11O el estreñimiento del viajero.
05:13Que España lo sé.
05:13Porque como ahora los hoteles te ponen todos los baños ahí sin puerta o con un cristal.
05:19Esto no lo has visto, como si fuese romántico.
05:21Sí, sí.
05:22Tener una puerta con un cristal.
05:23Incluso hay veces que el baño entero tiene un cristal.
05:26Sí, sí, sí.
05:27Entonces, pues, a mí me estreñe esa situación.
05:29Ya.
05:30Y me recomendó unos probióticos que vienen muy bien.
05:33Ya.
05:34Y mano de santo.
05:35Que un poco de eso vamos a hablar casi, te diría, ¿no?
05:38Sí, el baño.
05:39Es que hay una cosa que queríamos hacer y aprovechando que tú estuvieras fuera, bueno, como te hemos mandado para
05:44allá, luego pasafacturas, ¿eh?
05:48¿El qué?
05:48No, nada, nada. Era una broma.
05:50Ah, pensé que decías que pasafacturas.
05:52Sí, bueno, eso también. En tus intestinos.
05:55No.
05:55Yo luego os paso todo, no os preocupéis.
05:57A ti no te pasa.
05:58Incluso el cambio de vuelo por China para no pasar por Dubái también os lo paso.
06:01Esto que yo creo que es mentalidad de pobre, ¿no? Que nos pasa, yo creo que nos pasa a muchos.
06:07¿Qué?
06:08Joder, tú cuando vas a un hotel y hay un buffet en el hotel, ¿no sientes la necesidad de comer
06:15más de lo que deberías?
06:16Todo lo que puedas, todo lo que puedas.
06:19Javier, es que estás hablando con un profesional de los desayunos.
06:22Claro, claro, claro.
06:23Yo viajo por el desayuno.
06:25Yo, para mí ir a un museo es hacer tiempo.
06:28Para el desayuno del día siguiente.
06:29Para el desayuno del día siguiente.
06:30Tú llegas a un buffet de desayuno y lo primero que haces es establecer una estrategia para poder comer más.
06:36Exactamente.
06:50¿Verdad?
06:50Te entran por los ojos y ahí es donde las has cagado porque son muy bonitos.
06:54Pero luego es lo de siempre.
06:56Pues mucho azúcar, mucha bollería industrial.
06:59Lo primero que tienes que identificar es el café, si es bueno o no.
07:03Sí.
07:03Y los huevos.
07:04Bueno.
07:05Si te hacen los huevos, si tienes un papelito que te hacen tipos de huevo.
07:08Sí, pero no solo eso.
07:09Ya empiezas a estar en un sitio, en un nivel.
07:11Hay que mirar también, ¿no?
07:13A ver cuál es el producto más valioso de todo lo que ofrecen.
07:16También.
07:17No te llenes con, yo qué sé, pues con huevos revueltos, ¿sabes?
07:21Con cojas cereales de entrada.
07:23Con cojas cereales de entrada, ¿no?
07:24Haz sitio para...
07:25¿Qué tienen aguacates?
07:26Pues a por ocho aguacates, ¿no?
07:28Bueno, aguacate es un nivel muy superior.
07:30O sea, aguacate hay en un porcentaje muy bajo de buffets.
07:32Ya.
07:33Si hay aguacate, retiro lo anterior.
07:35Si hay aguacate...
07:36A por el aguacate, ¿no?
07:37Ese es el mejor buffet.
07:38Sí, sí.
07:38Claro, no, no.
07:39Todo lo demás está bien.
07:40A mí me da mucha envidia la gente cuando estás en el buffet y estás ahí poniéndote...
07:43Cuando entra pues esa típica familia que, bueno, pues está acostumbrada a estas cosas, ¿sabes?
07:48Y ha tenido este tipo de desayuno.
07:50Entonces entra como sin hambre, ¿sabes?
07:52Hay un buffet y no un café.
07:56Y ya, sí, ya comeremos algo, ¿no?
07:58Sin embargo, mi padre, cuando éramos chavales y nos llevaba por hoteles, nos hacía esconder comida para luego.
08:05Casi nos ahorrábamos la comida.
08:08Entonces decía, coged huevos duros.
08:09Eso lo puedo entender.
08:10Decía, coged huevos duros.
08:11¿Tú, Ángela?
08:11Y entonces escondíamos fruta y huevos duros en servilletas.
08:14Cuando hay buffet, te lo saltas.
08:15Claro, tres hijos.
08:16¿Me saldría el buffet?
08:17No, te saltas el no comer más de la cuenta.
08:20Bueno, ahí se da todo.
08:22A por todo, ¿no?
08:23Hombre.
08:23A por todo.
08:24Y bolsita zip para luego bocataba a media mañana.
08:26¡Bolsita zip!
08:27¡Oh, no!
08:28El tápper de Ángela, versión 2.0.
08:32Versión delincuencia de buffet.
08:33No, no es delincuencia.
08:34Es simplemente para luego hacer una media mañana que es súper importante.
08:38Media mañana, ¿no?
08:39Claro.
08:39Claro, un pavo.
08:40Tú te coges tres lonchas de pavo y una naranja.
08:42Esto que decía yo, Ángela, estrategia de buffet, ¿no?
08:44Sí.
08:44Es hacer un scout, ¿no?
08:46Entras y haces como una visión 360.
08:48Sí.
08:49Y dices, ¿qué es lo más caro?
08:51Esto.
08:51A por eso.
08:52¿Pero tú crees que vas a por lo más caro?
08:54Yo hay cosas que pienso, no me compensan.
08:55Por ejemplo, los bollitos esos a mí no me compensan.
08:57No te compensan.
08:58Eso no compensa.
08:59¿Qué compensa?
08:59Pues unos huevos.
09:01Un aguacate.
09:02Un aguacate.
09:03Un jamón.
09:04Un salmón ahumado.
09:04Un salmón ahumado.
09:05A mí bollitos de esos pequeños no compensan.
09:07Que te van a llenar, ¿no?
09:08No para nada.
09:09Claro.
09:10Ángela, ¿tú estás de acuerdo conmigo que los huevos es el epicentro del desayuno buffet?
09:14Sí.
09:15Y más si encima puedes elegir, ¿no?
09:17Tortilla y te la gana en el momento y con no sé qué.
09:20Y con trocitos de jamón y con tales.
09:21Eso mola mucho.
09:23Hay un buffet de lujo en Francia que se llama Le Grand Buffet que tiene 111 quesos.
09:32Por ejemplo, quesos.
09:33Yo iría por los quesos.
09:33Yo iría por el queso también.
09:34Yo, por ejemplo, como mi postre del desayuno, en vez de un bollito, sería un trozo de queso.
09:4070 vinos.
09:41Ah, tu postre del desayuno, Javier.
09:43Es que Ángela es muy profesional.
09:45Es un desayuno con primero, segundo y postre.
09:47Claro, es que hay que pensar, si tú vas a un buffet, tiene que haber postre.
09:50Una cosa voy a decir. Yo estoy seguro de que Ángela va a un buffet, hay pavo y se aleja
09:54de...
09:54O sea, no va a por él.
09:55Hombre, por supuesto. Lo tengo clarísimo.
09:56Ya lo tengo en casa, ¿no? Para eso, ¿no?
09:59Que has... ¿Hay buffet en tu hotel, Manuel?
10:03Hay buffet.
10:04¿Y?
10:06¿Sabes qué pasa? Que últimamente yo me he aficionado por el yogur y meterle cosas al yogur.
10:11Y necesito hacerlo sí o sí. Es como mi postre del desayuno en los hoteles.
10:15Y aquí el yogur lleva azúcar y eso me fastidia un poco.
10:19Le bajo un punto. Ahí.
10:21Y luego, el café no está súper bien.
10:24Pero bueno, lo comprendo porque es una isla muy pequeña.
10:27Que esto es algo, por cierto, que os digo, que España, con toda la marca España y lo flipados que
10:32estamos con la comida y como en España en ningún sitio,
10:34el café es en todos los sitios mejor que España.
10:39O sea, es que aquí en cualquier gasolinera nos han servido un café increíble.
10:43Y en España vas a un restaurante de dos tenedores y el café es basura.
10:48Cuando vuelvas a España...
10:49¿Cómo puede pasar esto, Javier?
10:50¿Habrá manifestaciones en tu contra? Pero bueno, yo creo que volveremos a esto.
10:53No creo, porque es que les da igual.
10:55Déjame saludar. Y si quieres, desde allí también puedes intervenir, Manuel.
10:59Por favor.
10:59Déjame saludar a Víctor Mayans Asián, que es director de marketing de la cadena de hoteles RTM, con hoteles en
11:04Menorca, Madrid y Asturias.
11:06Y es un apasionado del mundo gastronómico. ¿Qué tal, Víctor? ¿Cómo estás?
11:10Muy buenos días. ¿Cómo estáis? ¿Qué tal?
11:12Muy bien. Oye, tú eres experto en... A ver, un bufé de tamaño medio en España, ¿qué sería lo más
11:20caro que tendría?
11:22A ver, como experto tampoco soy. Lo que sí he sido director de hotel muchos años.
11:26Sí.
11:26Y sí es cierto que, evidentemente, cuidas un poco todo el producto, como estáis diciendo.
11:30Y es fundamental. Yo diría, mira, es fundamental. No más que más caro, yo creo que es fundamental trabajar muy
11:36bien algunos productos, ¿no?
11:37Entonces, bueno, habéis dicho el café, fundamental. Habéis dicho el mundo embutidos. ¿Qué pasa? El mundo embutidos, yo creo que
11:44puedes tener un jamón de primera línea, ¿no? Premium.
11:46O puedes tener un jamón de baja. Entonces, ese tipo de productos son los que hay que trabajar muy bien
11:53para que al final la percepción sea óptima, ¿no?
11:56Entonces, bueno, de caro te puedes ir a cosas como incluso plantear hoy domingo, por ejemplo, abrir el desayuno con
12:04un buen salmón ahumado y champán, podría ser, ¿no?
12:07¡Ay!
12:07Entonces, claro, depende...
12:09Eso es...
12:09Bueno, bueno, claro.
12:11Desayuno A.
12:12Claro.
12:12Premium, ¿no?
12:13¿Champán?
12:14Sí, pero bueno, aquí...
12:15Yo estaba en alguno de champán.
12:17Ahí.
12:17Eso sería un poco el concepto, ¿no? Intentar, sobre todo, que esté alineado con el tipo de cliente que estás
12:23buscando.
12:23Y creo que lo difícil hoy día es sorprender un poco también el desayuno, ¿eh? No solo en calidad, sino
12:29que decir, oh, como decías, el desayuno es algo muy valorado en los hoteles y es un punto importantísimo dentro
12:35de la experiencia para que el cliente diga, guau, ¿no?
12:37Estamos viendo que en Tailandia no está teniendo tampoco esa experiencia, ¿no? Pues eso es lo que buscamos, ¿no? Porque
12:42es el primer momento del día. Bueno, pues entonces sale un poco la línea.
12:46Pero yo creo que tiene razón, Manuel, ¿no? Yo creo que incluso debe haber gente que ya planea sus vacaciones
12:51y mira a ver el desayuno como es, ¿no? Porque hay mucha gente que pone fotos en las reviews.
12:56Sí, sí, sí, sí.
12:58¿Víctor?
12:58Sí, sin duda. O sea, es un elemento, como decimos, claro, hay que pensar que también hoy día todos valoramos
13:05a la hora de viajar. Oye, ¿está incluido el desayuno o no? Porque es un elemento, al final, que puede
13:09ser un elemento diferenciador, ¿no?
13:11Y si lo incluye, si está en tarifa y evidentemente tal, pues bueno, tú te levantas por la mañana y
13:16¿qué esperas, no? ¿Qué esperas? Pues que ese momento sea, yo siempre digo que sea como un momento guau, ¿no?
13:21Es decir, guau.
13:23Pero no solo por cantidad.
13:24Fue un té de chocolate, guau.
13:25No, no por cantidad, sino por decir, oye, ¿qué energía me está dando?
13:29Eso es.
13:29Ya, ya, ya.
13:29¿Qué ambiente estoy encontrando? ¿Qué rico lo que estoy comiendo, no?
13:33Sí, sí.
13:33Y como bien decíais, también hay que ir con cuidado.
13:35Claro, porque los huevos revueltos todos ahí puestos en una palangana, eso no lo queremos, ¿eh?
13:39No.
13:39Que hay veces que ponen ahí como dos kilos de huevos revueltos que ya están fríos.
13:43Y un cucharón y ahí te plañas.
13:45Sí.
13:45Claro, eso, el cucharón.
13:47Que aparte el huevo puede ser...
13:49Amarillo, claro.
13:49Sí.
13:50El huevo puede ser... No lo digas, que tú lo sabes.
13:54Que... A ver, Víctor, sociología del bufet, que es la parte que a mí más me interesa.
13:59¿Tenéis cámaras detectoras de gente que lleva bolsas de plástico para llevarse cosas?
14:04No, no, no. Nosotros por suerte estamos en un mundo hotelero, pero bueno.
14:08Bueno, sí que a veces tienes que poner algún elemento disuasorio, ¿no?
14:13A ver, a ver, a ver.
14:13Porque, bueno, igual dice, simplemente en la entrada dices que, bueno, que los productos
14:18son para estar consumidos allí, pero siempre tienes alguno que te pide si se puede llevar
14:22algún plátano o si se puede...
14:23Y eso es normal.
14:25Ángela.
14:26Ya hemos pasado...
14:28¿Qué que habíamos pasado en la época esta?
14:30La época del hambre.
14:31Que la gente, sí, que se cargaba cosas en el bolso, ¿no?
14:34En serio, o sea, que eso tuvo una época.
14:35Y también comentaros una cosa, que los bufets cada vez están yendo más a calidad y menos cantidad.
14:40Entonces, bueno, la gente...
14:42Y también estamos yendo todos al hacerlo mucho al momento, ¿no?
14:46Ese huevo que decíamos ahí, una palangrana que lleva 40 minutos o más de una hora, no.
14:51Entonces, claro, estamos yendo a reducir bufets y estamos yendo a dar más calidad y hacerlo
14:56al momento para el cliente.
14:57Entonces, claro, eso ya queda como un poco ese tipo de cliente que estaría buscando llevarse
15:02cuatro croissants y tal, pues no.
15:05Ángela.
15:06No, no, no, no, no, no, no, no te equivoques.
15:08No, no, no, no, no, no te equivoques siempre.
15:09Oye, pero...
15:10Ángela se lleva quesos.
15:12Tú, Víctor, ¿estás de acuerdo con esto que decía?
15:14Que hay dos tipos de consumidores en un bufet, los que tienen mentalidad de pobre y los
15:20que son normales, digamos, no hay un consumo normal.
15:23Vosotros veis que hay gente que va a engullir.
15:26Bueno, siempre tienes aquel...
15:28Y va un poco a nivel sociológico también, es cierto.
15:31Y siempre tienes aquel que identificas que en el tipo de gastronomía y la oferta que
15:37haces está aprovechando el momento, ¿no?
15:40Entonces, pero también diría que cada vez hay más conciencia y también estamos entrando
15:46en un mundo, fijaros, nosotros somos Artiem, una compañía muy vinculada con el impacto,
15:50con la sostenibilidad, y estamos yendo a cómo conseguimos cada vez desperdiciar menos
15:55alimento.
15:56Entonces, claro, ¿cómo casas el que quiere cargarse el plato y el que quizás nos acaba
16:00de comiendo aquellos cuatro bollos que se ha puesto con tu política interna y filosofía
16:04de desperdicio, ¿no?
16:06Entonces, bueno, entramos en una época también que nosotros como hoteleros, ¿no?
16:10Tenemos que culturizar un poco al cliente, ¿no?
16:13Recordar aquellos buffets que os cobraban por peso, ¿os acordáis?
16:17Que diría, bueno, usted coja lo que quiera y le cobraremos por peso, ¿no?
16:20Pues ahora hasta ahí todo se podría entender que podríamos cobrar por cuánto dejas para
16:25que la gente entienda que no se trata ya de coger mucho y ya está, sino de disfrutarlo,
16:29¿no?
16:30En realidad, la bolsa CIP es una buena solución, ¿eh?
16:33Claro, no, yo te voy a decir que si vas de vacaciones con un adolescente de 1,90, el
16:39desayuno es fundamental, porque si en el desayuno no se pone hasta arriba, te va a estar pidiendo
16:43comida durante todas las vacaciones.
16:45Entonces, yo siempre hotel con desayuno bufet para que el adolescente se ponga hasta arriba
16:51de comer.
16:53Aprovechamos ese momento sin duda y lo sabemos todos que tenemos hijos.
16:56Igual podríamos poner un sector para adolescentes.
16:58Puede ser, puede ser.
16:59Donde se puede robar.
17:01No, no, no comer.
17:02Y comida peor.
17:03Claro, comida peor.
17:04Entonces, Víctor, el producto estrella en España es tener un jamón, hombre, de calidad
17:09media.
17:10Y hay que trabajar muy bien el pan, ¿vale?
17:12Ahí queda cómo de acuerdo estoy contigo.
17:15Sí, el mundo café estoy totalmente de acuerdo con lo que estáis comentando.
17:18Mira, nosotros trabajamos una marca incapto, que es una marca...
17:20O sea, imaginaos un café que no encontráis en un bufet que sea grano, molido al momento,
17:26y donde podáis tener la leche no en polvo, que sale de una máquina que de repente es
17:29medio aguado, sino una leche también buena y tal, y a marca de diferencia.
17:33Sí, sí, sí.
17:33Todo el tema del pan.
17:34Eso no lo he visto, ¿eh?
17:35Pues, bueno, pues...
17:37Eso no lo he visto solo en un bufet de un hotel de Brihuega.
17:40Nada, tenéis que veniros a Menorca y lo disfrutaréis aquí.
17:44Pero el tema pan importantísimo, ¿eh?
17:45Estoy de acuerdo contigo.
17:46Que hay bufets que se arruinan porque luego tienen pan industrial precongelado.
17:51Bueno, pues tener calidades y calidades al final.
17:53Pero es exacto que hay marcas de diferencia.
17:55Y luego lo que estábamos diciendo, que nosotros trabajamos mucho al acabar el plato al momento.
17:59Entonces, tú imagínate una tortillita recién hecha con aquellos huevos que
18:03podían ser de corral o podían ser huevos de dudosa procedencia también, ¿vale?
18:08Entonces, bueno, todo marca ahí la diferencia.
18:10¿Y cómo te lo acaba el cocinero también?
18:13Ya, ya.
18:14¿Qué quieres decir con eso?
18:15Bueno, pues que hay mejores y peores.
18:17Claro.
18:18Que lo hace con ganas, ¿no?
18:20Sí.
18:21Y con cariño.
18:21Con actitud.
18:22Que solo una pregunta más, Víctor.
18:24¿Vosotros perdéis dinero con el bufet?
18:26No.
18:27¿El bufet es una manera de que el cliente vaya a alojarse en el hotel y salís a perder?
18:32Fijaros que al final, si entramos en el mundo gastronómico, hay siempre una gestión.
18:36Entonces, tú tienes una oferta gastronómica, tienes un tipo de cliente y estamos trabajando,
18:41obviamente, en la inversión.
18:42No llamo coste.
18:43¿Qué estás haciendo en esa experiencia?
18:45Para que no, evidentemente, pierdas dinero.
18:48Te diría que no.
18:49No deberíamos.
18:50Oye, que gracias por la conversación, Víctor.
18:52Víctor Mayasa-Sian, que es director de marketing de la cadena de hoteles RTM, con hoteles en
18:57Menorca, en Madrid y en Asturias.
18:59Y también un apasionado del mundo gastronómico, como acaba de demostrar.
19:02Y además, un gran conversador.
19:04Víctor, muchas gracias por todo esto.
19:05Pues nos invitamos a probar nuestros desayunos por aquí.
19:07Allá va Ángela con la bolsa, no te preocupes.
19:10O con un adolescente.
19:12Hasta luego.
19:12Feliz domingo.
19:13Adiós.
19:30Es que si algo he aprendido contigo, Ángela, es que el tupper no es un objeto.
19:34El tupper es una cultura de vida.
19:36Hombre, el tupper debe ir en el bolso, siempre.
19:38Sí, sí.
19:39Y la bolsa.
19:39Por lo que pueda uno robar.
19:41Por lo que uno, bueno.
19:43Nunca se sabe.
19:44Y la yogurtera.
19:45Ya, ya.
19:46No, pero luego también hay otra persona que dice, viene a la consulta.
19:48¿Desayunas?
19:48No, no, ya no desayuno.
19:49Hay que desayunar.
19:50No, ya no desayuno.
19:51Y cuando vas a un hotel.
19:51Hombre, cuando veo un hotel, sí.
19:53Digo, pues a ver qué me estás contando.
19:54Claro, claro.
19:55Eso también está.
19:55Bueno, oye, ¿qué tal has comido?
19:58¿Has dicho, Manuel?
19:59¿Bien de momento?
20:00Bien, bien, muy bien.
20:02¿Patay?
20:02¿Has probado patay?
20:04Sí, un poco cansado de arroz y de pasta, a lo mejor, y de noodles.
20:09Sí.
20:09Pero muy bien, muy bien, se come muy bien.
20:10Te tengo que decirte, porque no estás en el estudio, que la invitada que va a defender
20:15este plato ha traído más apuntes que Ángela.
20:18¡Ostras!
20:19¿Qué?
20:20Porque eso que lleva es una múmplica.
20:21Eso es imposible.
20:22Sí, sí, yo creo que se lo ha preparado.
20:24Sí, te tengo que decir.
20:24Yo creo que tiene que hablar ella más que yo.
20:25Esto es una competición.
20:27No, no, no, no, voy a dejarla.
20:28Ella sabe mucho más.
20:30Patay.
20:31Patay.
20:31A mí me gusta mucho el patay.
20:32Está muy rico.
20:33Sí, me gusta mucho.
20:33Hoy voy a cenar patay.
20:34¿Ah, sí?
20:35Sí.
20:36Sí.
20:37Patay significa pat, significa salteado, y thai, tailandés.
20:40Es un salteado tailandés.
20:41¿Es cierto esto?
20:42Sí.
20:44Estoy nerviosa.
20:46Es un salteado de fideos de arroz que se hace en un wok a alta temperatura
20:50y luego puede llevar huevo, luego de proteína puede llevar pollo, gambas,
20:55puede ser también con proteína de origen vegetal, que pondríamos tofu,
20:58y luego puede llevar brotes de soja, lima, cacahuete, o sea,
21:03luego hay muchas maneras de hacerlo.
21:06¿Hasta aquí bien, no?
21:07Sí.
21:07Sí, vale, pues sí.
21:08Y luego tiene, la salsa le da un toque dulce, ácido, salado,
21:13es muy característica la salsa que lleva.
21:15Y uno de los componentes característicos de la salsa es el tamarindo.
21:21Sí.
21:21Bien.
21:22Bien.
21:23Uf, qué tensión.
21:26Bien, todo bien, todo bien.
21:28Todo bien.
21:31Entonces se hace en wok.
21:32Sí, se hace en wok.
21:33Es decir, los fideos no se cuecen, sino sería como simplemente se, bueno,
21:39se meten un poquito en agua caliente, pero muy poco, para que no se hagan del todo
21:42y se terminan de hacer ya en el wok.
21:46Sí.
21:50Mejor hidratan en agua fría.
21:52Ah, se hidratan en agua fría.
21:54Sí, claro.
21:55Ahora copiándote.
21:56No, no, claro, claro.
21:57Vale.
21:58Están un poco hidratados y luego ya se hacen en el wok.
22:01Por 100 gramos, ¿cuánto consumiríamos de calorías?
22:05Claro, es que depende mucho de las salsas y depende mucho luego de la cantidad de aceite
22:08que se le añada, pero es un plato que es muy completo porque tiene el hidrato, la proteína
22:12y luego lleva verduras, pero puede ser como unos 180 o una cosa así.
22:16¿Calorías?
22:17Calorías, sí.
22:18Ah, pues no es mucho, ¿no?
22:18Claro, depende de la cantidad de grasa que pongas y también, por ejemplo, depende
22:21de la proteína que le estés añadiendo, pero no.
22:24Luego también, a veces, al ponerle frutos secos, ahí también estamos añadiendo
22:29más calorías.
22:30Grasas buenas, pero no más grasas.
22:31Y luego hay algunos que tienen noodles finitos y otros que tienen noodles gordos y planos.
22:37Como si fueran una cinta, ¿no?
22:38Que los he descubierto aquí.
22:39Sí, eso, como cintas.
22:41Y luego procesos de soja también suelen llevar.
22:44Supongo que tiene beneficios, pero creo que también hay mitos sobre beneficios, ¿no?
22:48Claro, o sea, fíjate, siempre se dice, por ejemplo, el pad thai hay mucha gente que
22:53piensa que siempre es salado, pues no, o que siempre es ligero.
22:56O sea, perdón, que siempre es picante, depende de la cantidad de picante que le pongas.
23:00O, por ejemplo, que siempre es ligero, ¿no?
23:02Que es algo que se digiere bien, por lo que decíamos antes, depende de la cantidad de
23:06grasa que le pongas.
23:07O que es muy picante, depende del picante.
23:09O sea, hay muchas maneras de hacer el pad thai y tú lo puedes hacer más ligero,
23:13con menos grasa, con menos picante y con una buena proteína de calidad.
23:18Sariné Churchill es fundadora de Bangsita y Cocina, que es un restaurante tailandés
23:22inspirado en la playa de Bangshen, en la calle de los Vascos número 3 en Madrid.
23:28¿Qué tal?
23:29¿Sariné se dice?
23:30Sí, Sarini, está bien.
23:31Sarini.
23:32Está Manuel en Tailandia ahora mismo.
23:35¿En qué zonas de Tailandia?
23:36¿En dónde?
23:37En Kotao.
23:38En Kotao.
23:39Recomiéndale algo, ¿qué debería hacer allí?
23:41Kotao.
23:41La verdad es Kotao, yo no conozco.
23:44No.
23:45No.
23:45Ah, bueno.
23:47Pero me iba a comer un pad thai, esto lo prometo, ¿eh?
23:50Pad thai, sí, tenés que probar.
23:53¿Probar el qué?
23:54Muy picante.
23:55En el picante puedes añadir lo que quieras, pero lo mejor en el puesto es el callejero.
24:04El puesto es callejero, sí.
24:06El puesto es callejero, está bien barato y casi todos son ricos, sí.
24:12No hay que ser el restaurante, pero en la calle está rica.
24:15Porque el pad thai es comida callejera en Tailandia, ¿no?
24:18Sí, es el rey de comida callejera.
24:22Y esto que decías es que creo que allí es mucho más, yo no he estado nunca, pero creo
24:25que es mucho más barato, que cuesta como un euro, dos euros, ¿no?
24:27Sí, por ahí.
24:29Sí.
24:31¿Cómo preparáis vosotros el pad thai?
24:33Tal y como lo ha dicho Ángela, ¿hacéis algo particular?
24:37Sí, lo que dice ella, todo bien.
24:41Todo, todo, todo.
24:42Como la receta de nosotros también, pero diferente de la salsa.
24:46Salsa mezcla bien con pasta de tamalindo, azúcar palma, también se nota mucho que azúcar
24:58blanco normal, con palma y salsa pescado.
25:04Es los tres ingredientes importantes de la salsa pad thai.
25:07Entonces ponéis luego los noodles o los fideos, los ponéis en agua fría, ¿dices?
25:12Agua fría, sí.
25:14O si puede, usamos el fideo de arroz, pero puede cambiar tipo de fideo, lo que quieras.
25:25Bueno, pero fideo de arroz así no tiene gluten, ¿no?
25:27Sí, lo mejor.
25:29O si fideo de soja finita, transparente, eso también se utiliza mucho en tailandia.
25:35Y esto de los tallarines o espaguetis como fideos planos también...
25:40Sí.
25:41Cintas, son como transparentes también.
25:43Sí, esta, de soja.
25:46¿Y vosotros no habéis pensado hacer un food truck?
25:50Esto es un...
25:51Food truck.
25:52Sí, estamos pensando, pero en España a lo mejor es difícil, ¿no?
25:57Por el pad thai.
26:01Tiene que tener un wok gigante, difícil, yo creo.
26:07Los permisos son más complicados.
26:10Pero claro, en España vinculamos el pad thai con restaurantes tailandeses, no con la calle.
26:14Y pues para vosotros es comida de calle, ¿no?
26:16Sí.
26:17¿Tú lo comes habitualmente o estás harta de pad thai?
26:20Sí, es como un plato diario y excesivo.
26:26Yo también hasta ahora, si no sé qué voy a comer o cenar, pad thai y ya.
26:36¿El pad thai sería entonces cuál sería el equivalente?
26:38Nuestra tortilla francesa.
26:38La tortilla francesa.
26:40¿Qué haces una tortilla francesa?
26:42Una tortilla francesa.
26:43Si estoy harto de pensar qué voy a comer o qué voy a cenar, pues pad thai, ¿no?
26:46Pero entonces lo hacéis ahí, corre que te corre, en vuestra casa.
26:49No es tan fácil la tortilla.
26:52Yo como trabajamos en el restaurante, ¿no?
26:55Siempre tiene los ingredientes, pero si yo estoy en casa, yo no haría porque muchos ingredientes y no tengo como
27:07en el restaurante.
27:09Oye, ¿y a Manuel qué le recomendarías que comiera en Tailandia, además de pad thai?
27:13Sí, dime, dime, que me apunto.
27:15Som tam.
27:16Que estoy un poco cansado de arroz.
27:18De arroz, ¿no?
27:18A lo mejor ensalada de papaya.
27:21Sí.
27:21Ensalada de papaya.
27:23Eso de papaya verde.
27:25Papaya verde.
27:26Ensalada de papaya verde.
27:28Esto me lo voy a pedir.
27:29Puede comer picante.
27:30Y luego aquí ponen como un pescado que se fríe entero.
27:33Sí.
27:34Un pescado frito entero.
27:38Pescado frito.
27:40Sí.
27:41Seguro que estás en Tailandia, Manuel.
27:43Sí, creo que sí.
27:44Creo que sí.
27:45Pero déjame preguntar.
27:46Sí, sí, Tailandia.
27:48¿Y qué desayunaría, Manuel, en el bufe?
27:50¿Qué habría en un bufe tailandés?
27:54Arroz.
27:55Arroz.
27:55Arroz, básicamente.
27:56Sí, mucha gente desayunada.
27:59Con como plato o pad thai también.
28:02Pad thai.
28:03Algunos como pad kapao, con el arroz.
28:07Sí, nuestro tortilla.
28:09Pad thai para desayunar.
28:10Hay mucha gente que desayuna y cena y come arroz.
28:13Y de cena bocadillo de pad thai, ¿no?
28:16Sándwiches eso no llena.
28:21Sobre todo con un adolescente de 1,90.
28:23Total, total.
28:24Ángela, ¿y yo qué hago?
28:25Porque comer todo el rato arroz o pad thai o pasta.
28:29Pero esto no lo habíamos hablado ya.
28:32¿Y qué habíamos quedado?
28:33No habíamos hablado del estreñimiento del viajero.
28:35No lo has dicho antes.
28:37Sí, pero digo, ¿cómo puedo alternar esto?
28:40Porque comer todos los días arroz no es bueno, me lo has dicho.
28:42Bueno, tú ponle arroz con mucha proteína.
28:44Tú muchos tropezones.
28:46Claro.
28:47O sea, el arroz lo compensa la carne.
28:49Eso, tú busca el tropezón.
28:50O la proteína.
28:50Para compensar.
28:51Eso es.
28:52¿Cuánto cuesta la harina, el pad thai, en vuestro restaurante?
28:56Tenemos varios precios.
28:59Depende de lo que es carne, peperno pollo, langostino, tofu o de pato también.
29:06De pato también.
29:07De pato lo más caro.
29:09Y más vendido también en España.
29:12Pero de pollo, por ejemplo, ¿cuánto cuesta el de pollo?
29:14Eh, catorce, por ahí, catorce, noventa o algo, no me recuerdo bien.
29:22Pues, eh, más o menos.
29:24Hay dos opciones, o que se lo lleve Ángela en su bolsa, o que lo pruebe.
29:28Que me lo lleve en el tupper.
29:29Lo pruebas tú.
29:30Lo que pasa que, ¿quieres probarlo tú?
29:31No, no.
29:32Con palillos.
29:33Ya, es que como estaba yo pensando.
29:37Pero no le hagáis el feo.
29:38Sí, pero no.
29:39No, re, vamos a probarlo.
29:39Pero mete bien el palillo, no cojas.
29:41Espera, espera, es que, claro.
29:42Pero describe qué es lo que hay arriba que no lo veo.
29:44Mira, hay una lima, hay brotes de soja, ¿no?
29:46Sí, sí, pero este rojito que es.
29:47Sí, brotes de soja, chives.
29:48Sí, lo de arriba.
29:49Esos son langostinos.
29:50Ah, langostinos, qué ricos.
29:52Sí, langostinos, una cabeza de langostín.
29:54Vale.
29:55Y luego hay frutos secos, ¿no?
29:58Que sería cacahuete, ¿no?
29:59Cacahuete titulado.
30:00Qué rico.
30:02Y esto son de arroz, ¿no?
30:03Sí, tañalines de arroz.
30:05Madre mía, yo que soy muy mala con esto de los palillos, ¿eh?
30:08Y masticado bien al micro, ¿eh?
30:09Hay que echarle limón.
30:10Ah, lima.
30:12Lima.
30:13Vale.
30:15Igual se te ha ido la mano con la língua.
30:16Huele muy rico, tengo que ir.
30:19Yo haciendo de burke aquí.
30:20Porque te quito el puesto, como no vengas pronto.
30:22Ándate con ojo.
30:22Dale, dale.
30:23Pero mastica bien, ¿eh?
30:27Pues está bueno.
30:28Mientras mastica.
30:28Está templadito.
30:29Está sacando la bolsa del bolso.
30:30Así sueno yo.
30:31Así sueno yo, Javier.
30:33Está bueno, ¿eh?
30:34No, ella es mucho más educada que tú, Manu.
30:38Sarine Churchill, que es fundadora de Bangshen Thai Cocina, que es un restaurante tailandés
30:42inspirado en una playa con ese nombre, la playa de Bangshen, el restaurante, que será
30:48una playa preciosa, me imagino, ¿no?
30:50Sí, es como una playa cerca de Bangkok.
30:53Una playa cerca de Bangkok.
30:54Sí.
30:55Vale.
30:55Es como la ría de Arausa, por ejemplo, ¿no?
30:57Una cosa así.
30:59Es como el Manzanares.
31:00Está en la calle de los Vascos número 3 en Madrid.
31:02Gracias por venir, Sarine.
31:03Cuídate mucho y suerte.
31:04Muchísimas gracias.
31:06Y, bueno, pues nada, Manuel, que disfrutes.
31:08Me voy a dar un masaje, en vuestro honor.
31:10Oh, qué maravilla.
31:11Hasta luego.
31:12Cuidado con el sol.
31:13Venga.
31:13Venga, hasta luego.
31:14Gracias, Clara.
31:15Chao.
31:16Descuida.
31:16Chao.
31:16Adiós.
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