- hace 8 horas
Celebramos el Día del Libro con algunas recomendaciones y con una charla rica en proteína con María José Fuenteálamo, autora de 'La hija del carnicero', y también con Elísabeth G. Iborra, primera sumiller de carne de España. Pero también nos damos una vuelta por La Rioja para disfrutar de sus verduras y de algunos dulces que se resisten a desaparecer.
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00:00...
00:15Gastro Ser
00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano
00:38Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:40Esta semana hemos adelantado un poquito la publicación del podcast para coincidir con el Día del Libro
00:44y, de hecho, nuestras dos invitadas acaban de sacar uno, cada una el suyo.
00:48Las dos, eso sí, tienen mucho que ver con la carne.
00:51María José Fuente Álamo es la hija del carnicero
00:53y Elizabeth Iborra es la primera sumiller de carne de España
00:57y no solo tiene preparado un libro que va a salir dentro de unos meses
01:02sino que se ha encargado también de escribir Fuego Madre de Javier Brichetto.
01:05En fin, va a ser una charla muy interesante, ya veréis, pero hoy no solo vamos a hablar de libros
01:10también vamos a darnos un paseo por La Rioja a propósito de sus verduras y sus dulces
01:15con dos reportajes muy chulos que espero que os gusten.
01:18El podcast de esta semana, de hecho, se parece bastante a un menú.
01:22Lo vais a ir viendo.
01:22Bueno, ahora que ya os habéis acomodado, empezamos, si os parece, con las recomendaciones y los aperitivos.
01:28Quiero que escuchéis a mi colega Marc Casanovas, autor de No soy uno de los vuestros,
01:32el libro en el que explica la historia del cocinero Alex Montiel,
01:35y también de Una ópera gastronómica, Vida y muerte, de Ramón Cabau, Alma de la Boquería.
01:42Un libro que, de momento, eso sí, solamente se ha editado en catalán.
01:46Para San Jordi siempre tengo emociones encontradas, porque seguramente es uno de los días más bonitos del año
01:52para cualquier persona amante de la buena literatura y de una ciudad como Barcelona,
01:58pero a la vez es una fecha que se está convirtiendo en un día de apología de los autores mediáticos
02:06y quizás la buena literatura y los autores anónimos que hacen un gran esfuerzo quedan un poco relegados.
02:13Pero bueno, esto es una opinión personal.
02:15Mañana tengo una misión, que es llevar una rosa a la estatua, al relevo de Ramón Cabau que hay en
02:24el mercado de la boquería.
02:24La única estatua, el único relevo de una figura humana del mercado de la boquería es un homenaje a la
02:30figura de Ramón Cabau,
02:32uno de los restauradores más míticos de la cocina catalana que injustamente ha quedado en el olvido.
02:39Se suicidó con un vaso de cianuro del año 87 y desde entonces, no sé qué ha pasado, pero entre
02:45todos lo hemos olvidado.
02:46Y creo que mañana me gustaría que no solo mis rosas, sino que muchas más rosas acompañaran a la figura
02:54de Ramón Cabau en el centro de Barcelona.
02:56Y seguimos en Barcelona, donde Sant Jordi se celebra con muchísima ilusión,
03:00pero es que lo que hace Jordi Vilá, el chef de Alquimia o Alcostat y también propietario de la tienda
03:04Badecuina,
03:05es una barbaridad. Muy bonita, muy literaria, muy sabrosa seguro, pero una barbaridad.
03:10Cada dos años hacemos una medio performance cultural por Sant Jordi, que se celebra también el Día del Libro.
03:17Nosotros básicamente lo que hacemos es hacer un homenaje a la escritura desde la comida.
03:23Tan sencillo, pero tan original, también a la vez, como coger un fragmento de un autor o una autora determinado
03:33que seleccionamos.
03:34En este caso, por ejemplo, este año es Mercé Rodureda, sobre un libro que se titula Cuánta, cuánta guerra,
03:42que yo creo que es bastante apropiado por el momento en que estamos.
03:47Y cogemos y ponemos exactamente todas las letras exactas para hacer un fragmento determinado,
03:55que normalmente tiene que ver con algún momento de la comida que salga en el texto.
04:02Pero no tiene por qué ser así, de todas formas, es simplemente algo que nos emociona,
04:06algo que nos conecta y que nos hace estar presentes en un día tan marcado y tan señalado.
04:15Y simplemente nos dedicamos a contar tantas A's, tantas E's, tantas,
04:20y con eso se puede construir el texto exacto, no está hecho al azar,
04:25y a la vez que recitamos o lo leemos, depende si ha sido poesía o es un texto,
04:31yo mientras tanto lo pongo un sobre o dos o tres juntos, los pongo en una cazuela
04:37y los voy cocinando, ¿no?, mientras se está leyendo
04:42y luego todos nos comemos ese texto, ese libro, ese autor, esa autora.
05:09Bueno, yo también os quiero recomendar algunos libros, pero para el primero he pedido ayuda.
05:13La periodista y cantante Alicia Álvarez, de Paulina en la playa,
05:16también tiene una pequeña editorial que se llama La Fabriquina
05:20y hace unos meses publicó junto a su marido David Guardado
05:23Favada, historia y simbolismo de un icono asturiano,
05:26un libro muy nutritivo en todos los sentidos.
05:29Favada es un ensayo único, no solo por la cantidad de material gráfico
05:34que recoge en sus 177 páginas, sino sobre todo por el enfoque,
05:38porque es una historia de la Favada, pero sobre todo es el análisis
05:42de por qué la Favada se acabó por convertir en el plato asturiano
05:45más importante de nuestra gastronomía.
05:47Es un análisis de su iconocidad y de su simbolismo.
05:51Y, bueno, entre las muchas curiosidades y novedades que hemos encontrado
05:55en esta investigación, pues, por ejemplo, está el más llamativo,
05:59que es el propio nombre de la Favada, porque la Favada, antes de denominarse así,
06:03es decir, antes de que el plato se llamara Favada,
06:05se llamaba Favada al hecho de reunirnos y comerles faves juntos,
06:10como la parrillada, por ejemplo, ¿no? Pues lo mismo,
06:12en vez de vamos a hacer una parrillada, es vamos a celebrar una Favada
06:16y ahí era donde se juntaban todos, pues, para comerles faves.
06:19Luego también encontramos algunas novedades respecto a su edad,
06:24no es tan joven como se creía, la Favada ya en el siglo XIX,
06:27está muy presente y a sus orígenes, burguesa y además un plato de postín.
06:33Y luego también, bueno, pues, entre otras cosas que nos pueden llamar la atención,
06:37que la Favada, cuando se empieza a enlatar y se empieza a publicitar en los periódicos,
06:41donde se ubican esos anuncios, es en la zona de los deportes,
06:44porque se asociaba al vigor, a la energía y un poco a las cuestiones de salud.
06:50Así que es un libro extraordinario en el que colaboran un montón de expertos
06:54y, sobre todo, pues es un acercamiento único y muy novedoso
06:59a este plato tan fantástico que tenemos en Asturias.
07:15Bueno, si nos seguís en YouTube o en Instagram,
07:18probablemente hayáis visto un vídeo en el que recomiendo
07:20de lentejas y caviar de Jorge Guitián, editado por Colán Col,
07:24un pequeño ensayo en el que Jorge, uno de los intelectuales más lúcidos
07:28de la gastronomía en España, pues reflexiona sobre la cocina cotidiana,
07:31sobre los grandes restaurantes, sobre la relación entre la gastronomía y el arte.
07:35Un libro pequeñito, pero muy interesante.
07:38También os propongo, no sé, y otras certezas de Andoni Luis Aduriz,
07:42nuestro invitado de la semana pasada,
07:43o si queréis un libro de recetas, por ejemplo,
07:46Cosas de casa, de Jordi Roca,
07:48o Quiero ser mexicano, de Gypsy Chef,
07:50o Pinch, de Vero Gómez,
07:51con quien ya hablamos aquí mismo también hace unos meses,
07:54y que me parece un libro muy contemporáneo,
07:57muy del siglo XXI,
07:59muy bonito estéticamente,
08:01perfecto para regalar,
08:02y además muy interesante porque abundan
08:04las recetas de verdura,
08:06pero hechas de otra manera.
08:07Yo la verdad es que lo estoy usando mucho,
08:09pero lo mejor que podéis hacer hoy,
08:10de todas formas,
08:11en mi opinión,
08:12es daros una vuelta por vuestra librería de confianza,
08:14o por una a la que le tengáis ganas,
08:16y tocar las portadas,
08:17pasar páginas,
08:19y hablar con el librero para que os recomiende cosas.
08:21Aunque también puede ser que os gusten las rarezas,
08:24los libros antiguos,
08:25o simplemente lo que ya no es una novedad,
08:27o no está de moda en ese caso,
08:30bueno, pues podríais echarle un vistazo
08:32a lo que recomienda Abraham Rivera en su cuenta de X.
08:36Pero lo de las recomendaciones,
08:38en realidad es algo de ida y vuelta.
08:40El pingue, Roberto González, por ejemplo,
08:42me ha mandado esta semana un ejemplar
08:44de uno de sus libros favoritos,
08:46Castilla, de Miguel de Libes,
08:47con fotos de José Manuel Navia,
08:49y no sabéis la ilusión que me ha hecho.
08:51A los demás no os pido que me mandéis libros,
08:53pero sí me gustaría mucho saber
08:56qué os está gustando,
08:58qué estáis leyendo,
08:59en fin.
09:00En estos tiempos,
09:02con tanto hater,
09:03no sabéis lo que se agradece
09:04en los comentarios bonitos en redes sociales.
09:07Yo esta semana, además,
09:08bueno,
09:09he tenido la suerte de recoger un premio,
09:11el de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid,
09:13al mejor periodista gastronómico,
09:15y aunque sea un tópico,
09:16lo digo de verdad.
09:16Lo mejor de todo ha sido sentir vuestro cariño.
09:35Bueno,
09:35antes os decía que el podcast de esta semana
09:37se parece bastante a un menú,
09:38y después de los aperitivos,
09:40con degustación de fabada,
09:41decía Nuro,
09:42de sopa de letras,
09:43de lentejas y de caviar también,
09:45pues ahora vamos a por un buen plato de verduras,
09:48porque en Calahorra,
09:50que por cierto,
09:50está a una hora de San Millán de la Cogoya,
09:53la cuna del español,
09:54en Calahorra decía,
09:55se está celebrando una fiesta de interés turístico regional,
09:57la trigésima edición
09:59de las jornadas gastronómicas de la verdura,
10:01con las alcachofas,
10:03los espárragos o la coliflor,
10:05como estrellas absolutas.
10:06Nos lo cuenta Luis Correa,
10:07de Radio Calahorra.
10:08Toda la ciudad se vuelca durante 10 días
10:10en los que sus verduras,
10:12sus huertos,
10:12son los protagonistas indiscutidos.
10:14Nació para homenajear a sus agricultores
10:16y promete,
10:1730 años después,
10:18seguir siendo un referente.
10:19Miguel Espinosa,
10:20chef del albergue.
10:21El secreto creo que está en todos los cocineros
10:23de aquí de Calahorra,
10:24en que respetamos las recetas de la abuela.
10:27Técnicas de cocción,
10:28que no es ni al dente,
10:30ni no al dente.
10:30Hay que hacer la verdura bien.
10:31Aquí conviven decenas de cocineros
10:33y muchos con premios
10:35por sus elaboraciones en pinchos
10:36o en menestras de verduras.
10:37El saber respetar
10:40lo que la agricultoria lleva trabajando
10:42durante el resto del año.
10:44Al principio,
10:44los primeros pinchos que se hacían
10:45eran alcachofa con jamón.
10:47Y ahora,
10:48esa mezcla no la se puede utilizar,
10:51pero prácticamente ya
10:51fusiones de alcachofa,
10:54sirope,
10:55enlaos,
10:56polvorones...
10:57Esteban es el cocinero de la comedia.
10:59Eso sí,
10:59aquí no hay competencia,
11:00pero le echan meses
11:02en diseñar los mejores menús.
11:03El día es nuestra noche de gala,
11:06nuestra día de gala.
11:07Son nuestros Oscar.
11:08Un tronco de ladrillo,
11:09por ejemplo,
11:10con su tapita.
11:12Entonces,
11:12claro,
11:12lo bueno que tiene para mí,
11:13me gusta mucho trabajar
11:14con hojolata.
11:16En todos los restaurantes
11:16estamos ya
11:17con mil formatos,
11:18mil cosas.
11:19La cocina,
11:20digamos que intenta reinventarse.
11:22Le da un toque a la verdura,
11:23a ese alimento
11:23que a muchos no gusta,
11:25pero que una de las claves
11:26es que entré por los ojos.
11:27Ya salió bastantes
11:28y hay dos kilos por lo menos.
11:30Dos kilos,
11:30pero no se te ocurra
11:31dar solos a nadie,
11:31dámelos a mí.
11:32Volvemos a la cocina de Miguel.
11:34Mientras estábamos hablando con él,
11:35su suegro,
11:36que es además su proveedor de espárragos,
11:38interrumpe la entrevista
11:39para ofrecerle
11:40eso,
11:40espárragos.
11:41Y luego los espárraguitos,
11:42estos son una parte de espárraguitos
11:44que me ha limpiado el chaval,
11:45que le ha dado tiempo hasta esto.
11:46No te uno,
11:47¿te gustan?
11:47Sí, sí.
11:48Y luego nos hemos estado currando
11:50los solomiguitos de cerdo.
11:52La ciudad durante la última semana completa
11:54de cada mes de abril
11:55celebra estas jornadas
11:56que son
11:57fiesta de interés turístico regional.
11:59Mónica Arceiz,
11:59la alcaldesa.
12:00En Calahorra hemos conseguido
12:01que la verdura,
12:02que era mero acompañamiento,
12:04pase a ser el principal ingrediente
12:06de todos los platos,
12:07desde el aperitivo
12:08hasta el postre.
12:09Durante esta semana
12:09organizamos más de 60 actos
12:11con los productos
12:12del campo de Calahorra
12:13como protagonista.
12:14Es toda una ciudad
12:15quien se implica
12:16orgullosa de su huerta.
12:18Cuando la alcaldesa dice
12:19que todo gira en torno a las verduras
12:20es literal,
12:21hasta la moda.
12:22Hablas de joyas con verduras,
12:24con alguien que no las conozca.
12:26Todo el mundo piensa
12:27que son unas representaciones
12:30de verduras hechas en metal
12:31con esmaltes
12:32o con alguna otra cosa.
12:34Pues no.
12:34Esto es verdura
12:36y se hace con la propia verdura.
12:38Esto no se hace
12:39en ningún sitio.
12:40Es Jesús Ángel Ruiz,
12:42es joyero
12:42y es que desde hace 5 años
12:43se organiza una pasarela
12:45con trajes hechos con verduras.
12:47Pero volviendo
12:47a lo puramente gastronómico.
12:49Plantamos diferentes variedades
12:51para que haya
12:53durante todo el año.
12:54La coliflor es quizá
12:55la madre de las verduras.
12:56Teresa
12:57es una de las pocas
12:58agricultoras mujeres
12:59que la cultiva.
13:00No se valora
13:01porque
13:01pues igual
13:02vas al mercado
13:03y una coliflor
13:04te cuesta 3 euros,
13:05en cambio
13:06vas a salvar
13:07una cerveza
13:08te cuesta 2 euros
13:08y no pasa nada.
13:10Sin el trabajo
13:11de Teresa
13:11la coliflor
13:12no podría llegar
13:13a nuestras cocinas.
13:14Pero decenas agricultores
13:15necesitan de las cooperativas,
13:17actúan como intermediarias.
13:20Mira, ¿ves?
13:21Aquí tenemos un poco de todo.
13:23Nos recibe Elisa Rivas,
13:25miembro de la cooperativa El Raso.
13:27Estos días no dan abasto.
13:28O sea, tú ahora mismo
13:29estás viendo
13:30no sé, minutos.
13:32Hay veces que no nos dejan
13:33ni descargar.
13:33Vas sacando las cajas
13:34de ahora, por ejemplo,
13:35hay coliflor,
13:36ahí sabes, de todo.
13:37Esto vuela.
13:38Hay días que no damos abasto
13:39a vender.
13:40La gente viene, compra
13:41y presta todo el día.
13:44Desde que abrimos
13:44a las 7 de la mañana
13:45hasta que cerramos
13:46a las 7 de la tarde.
13:47Pero vamos a volver al final.
13:48Al resultado,
13:49al definitivo.
13:50Todos los bares y restaurantes
13:51de Calahorra
13:52tienen menús específicos
13:53para las verduras.
13:54Lo que intentamos siempre
13:55es mantener
13:56una cocina
13:57o un cocinado
13:59muy tradicional.
14:00Julia Navarro
14:01es directora
14:01del Parador en la ciudad
14:02y todo esto,
14:03al final,
14:04no lo podemos negar,
14:05fomenta el turismo.
14:06Saben que van a ser
14:07las jornadas de la verdura
14:09en esa fecha
14:09y tienen previsto
14:11que van a venir
14:11o sus empresas
14:12les van a mandar
14:12en esas fechas ya.
14:13Lo que hacen
14:14es reservar restaurantes
14:16para poder comer
14:17o cenar en esa fecha.
14:19El siguiente paso
14:19es conseguir que esta fiesta
14:20de interés turístico regional
14:22sea reconocida
14:23a nivel nacional.
14:31Bueno, y aunque normalmente
14:32no solemos dejar
14:33el postre para el final,
14:34hoy vamos a innovar
14:36y sin movernos de la rioja
14:37vamos a poner
14:38los dulces
14:39por delante de la carne.
14:40Lo hacemos con otra historia
14:41que me asaltó
14:42justo antes de Semana Santa
14:44porque resulta
14:45que hay algunos dulces
14:46tradicionales
14:47que ya no se pueden comprar
14:48porque han cerrado
14:49las últimas pastelerías
14:50que los hacían.
14:51Un reportaje delicioso
14:52que ha preparado
14:53Ana Castellanos.
14:54Hay postres tradicionales
14:55que se niegan a desaparecer
14:57a pesar de que ya
14:57no los podamos encontrar
14:58ni en pastelerías
15:00ni en restaurantes.
15:01Bien porque su elaboración
15:02es compleja
15:02o porque su sencillez
15:04les hace ser menos atractivos
15:05que otros dulces
15:06más elaborados.
15:08Recorremos la rioja
15:09de punta a punta
15:09para encontrarnos
15:10algunos de esos postres
15:11que ya solo se hacen
15:13en los hogares.
15:16Es el caso
15:17de los altagitones,
15:18típicos de Autol
15:19en la rioja baja.
15:20Un postre
15:21con una elaboración
15:21parecida a la de la torrija
15:23un poco más complicado
15:24y que también pertenece
15:25a esa cocina
15:26de nuestras abuelas.
15:27La llamada
15:28de aprovechamiento.
15:29Las migas
15:30de un día para otro
15:30para que estén más vueltas.
15:32Sacamos las migas
15:33las desmigamos
15:34bien perfectamente
15:34y lo mezclamos
15:36un poquito
15:36de levadura royal.
15:37Se mezcla con huevos
15:38y se hace
15:39un tipo papilla.
15:40Cuanto más suelta
15:41está mejor.
15:42Eso una vez
15:43que ya tenemos
15:43la masa preparada
15:44pues va a la sartén.
15:46Y esto no ha terminado aquí
15:47de ahí va a remojo.
15:49Se echa
15:49en un baño
15:51de leche
15:52que hemos tenido
15:53infusionado
15:53con canela,
15:55limón,
15:56vainilla
15:56y ahí una vez
15:57frito
15:57directamente la leche.
15:59Cuanto más leche
15:59esté más caliente
16:00pues mejor.
16:01Y ahí se deja.
16:02Y después hay que servirlos.
16:04Dejando en la nevera
16:04calentando.
16:05Hay gente que está
16:05muy caliente,
16:06gente que le gusta
16:07más fresquita.
16:08Así nos lo contaba Jesús
16:09que hasta hace un año
16:10hacía los altagitones
16:11en su pastelería
16:12que cerró después
16:13de 40 años de trabajo.
16:14Ahora los cocina
16:15en su casa
16:16como tantos otros vecinos
16:17y vecinas del municipio
16:18que defienden
16:19su postre
16:19y su nombre.
16:20Curioso porque
16:21por ejemplo
16:21aquí nosotros
16:22vamos al taquitón
16:22y por ejemplo
16:23en la localidad
16:24de aquí
16:24nuestro lado de aquel
16:25se llama
16:26Juan Anguila.
16:27La verdad es que
16:28no sé por qué
16:28pero vamos
16:30el mismo proceso
16:31pero diferente manera
16:32de llamarlos
16:33lógicamente.
16:34Y es que esto
16:34de los nombres
16:35en los postres
16:36no es fácil
16:37de descifrar.
16:38Otro ejemplo
16:38de ello
16:39nos lo encontramos
16:40en la Rioja Alta.
16:45En concreto
16:46en San Millán
16:46de la Cogolla
16:47donde el postre
16:47de esta época
16:48son los prestiños
16:50que no
16:50prestiños
16:51pero tiene su explicación
16:52y nos la da
16:53Almudena
16:54de la Asociación
16:55Tierra de San Millán.
17:16No solo preservaron
17:18la lengua
17:18en San Millán
17:19de la Cogolla
17:19sino también
17:20dejaron este legado
17:21para el municipio
17:21que tiene una
17:22complicada elaboración
17:23pero luego
17:24se come rápidamente.
17:25El prestiño
17:26es una masa
17:27que se hace
17:28con harina
17:28con agua
17:29con mantequilla
17:29se le pone anís
17:30se estira bien
17:32la masa
17:32se hace en cuadraditos
17:33y luego se dobla
17:34haciendo una especie
17:35de cestillo
17:36y se fría
17:37eso no va al horno
17:38se espolvorea
17:39con harina
17:39o con miel
17:40para terminarlo
17:41y está riquísimo
17:42claro
17:43es un dulce
17:44de bocán
17:44La pena
17:45que si van a San Millán
17:46no van a poder comprarlo
17:47No porque solo
17:48les hacemos nosotras
17:49que bueno
17:50no tenemos panadería
17:50aquí
17:51Solo lo hacen
17:51las responsables
17:52de la Asociación
17:53Tierra de San Millán
17:54que se esfuerzan
17:54por dinamizar
17:55uno de los valles
17:56más emblemáticos
17:57y misteriosos
17:58de la Rioja
17:59un lugar de esos
18:00que se disfrutan
18:01y si es con un dulce
18:02todavía mucho más
18:11Venga y ahora sí
18:12vamos con la entrevista
18:30El programa de hoy
18:31va a tener mucha chicha
18:32porque hemos invitado
18:33a dos mujeres
18:33dos periodistas
18:34que por diferentes motivos
18:35tienen mucho que ver
18:36con el mundo de la carne
18:37una está acercado
18:39al tema
18:39desde un punto de vista
18:40más popular
18:41antropológico
18:42familiar también
18:42la otra
18:43a la carne
18:44como algo más gourmet
18:46María José Fuente Álamo
18:47es la autora
18:47de La hija del carnicero
18:49este libro que tengo aquí
18:50que recomiendo un montón
18:51si no sabéis
18:51qué comprar
18:52en el día del libro
18:53pues es una buena opción
18:55y también está aquí
18:56Elizabeth Iborra
18:57la primera sumiller
18:58de carne de España
18:59hola
19:00qué tal
19:00bienvenidas a las dos
19:01muchísimas gracias
19:02y además coincidir
19:03con María José
19:03me parece
19:04vamos un regalo total
19:05nos conocíais
19:06personalmente no
19:07habíamos hablado
19:08a través de un podcast
19:09que hizo primero ella
19:11luego yo
19:11y ya nos habían recomendado
19:13y teníamos pendiente
19:14una colaboración
19:15así que esta va a ser
19:16nuestra primera intervención
19:17juntas
19:18sí así es Carlos
19:19nos has juntado tú
19:20que era nuestro objetivo
19:21fíjate que normalmente
19:22para hablar de carne
19:24pues casi lo prototípico
19:26sería que viniera aquí
19:27un cocinero con bigote
19:29un carnicero barrigón
19:31igual son los perfiles
19:32que asociamos
19:33y no
19:33dos expertas en carne
19:34que no tiene nada que ver con
19:36¿estáis hablando de eso o qué?
19:38no pero
19:39pero me gusta mucho
19:40esa reflexión que haces
19:41porque es verdad
19:41que la carne
19:42se asocia en exceso
19:44con esa idea de masculinidad
19:46y fíjate que aquí estamos
19:47aquí estamos las dos
19:48¿no?
19:49absolutamente
19:49sí sí
19:50yo siempre digo que yo como carne
19:51como un vasco de 1,90
19:53pero
19:55¿no sigues las recomendaciones
19:56de la OMS
19:56con la carne roja o qué?
19:57no no para nada
19:58para nada
20:00yo tengo la B12
20:02como por las nubes
20:03bastante
20:03pero bueno
20:04también hay que comer
20:04todo tipo de carnes
20:05que no sea solamente
20:06la roja
20:07es la que más me gusta
20:08sí
20:08pero la demás
20:09también está muy buena
20:10¿pero respetas las recomendaciones
20:11de la OMS
20:12supongo o qué?
20:12¿o no estás de acuerdo?
20:14sí que las respeto
20:15pero yo personalmente
20:17pues hago lo que puedo
20:17con mi trabajo
20:18claro
20:19es que al final
20:20lo que más se cata
20:21lo que más encontramos
20:22en los grandes restaurantes
20:24en las parrillas
20:24normalmente es mucho más vacuno
20:26las dos sois periodistas
20:29¿cómo acabas convirtiéndote tú
20:30en la primera sumiller de carne
20:32de España?
20:32pues mira
20:33por la precariedad del periodismo
20:35vamos a decirlo claro y alto
20:36claro dije
20:37a ver
20:37¿qué puedo hacer
20:38para reinventarme
20:39y tener una especialización
20:41que nadie tenga?
20:42para ver si así cobro
20:43un poco mejor
20:43básicamente
20:45y nada
20:45pues me había enterado
20:47de que existía la carrera
20:49en Argentina
20:49y ahí que me fui
20:50a estudiarla
20:51y bueno
20:52estoy súper contenta
20:55porque me permite
20:55divulgar sobre la carne
20:56de una forma muchísimo
20:57más precisa
20:59y exhaustiva
21:00de lo que podía hacer
21:01antes catando
21:01comiendo normal
21:02como comemos todos
21:03y es un título oficial
21:04de la Facultad Veterinaria
21:05de la Universidad de Buenos Aires
21:06¿no?
21:06sí, sí
21:07¿y qué te enseñan?
21:09pues mira
21:09son 33 clases teóricas
21:12que aprendemos
21:13desde la antropología
21:16y la historia de la humanidad
21:17que bueno
21:18esto lo vamos a
21:19a debatir luego
21:20hasta la anatomía
21:22para entender los cortes
21:23y de ahí también
21:24tú entiendes
21:24las técnicas de cocción
21:25porque claro
21:26no es lo mismo
21:26un músculo
21:27que otro ¿no?
21:29el bienestar animal
21:30para mí
21:31las mejores clases
21:32han sido las de bienestar animal
21:33y las de los sistemas
21:35de producción
21:35más de regenerativa
21:38ecológica
21:38biológica
21:39y tal
21:40porque
21:41es que sin bienestar animal
21:43no hay carne de calidad
21:44eso es indudable
21:45tenemos que defenderlo todos
21:47aunque sea por egoísmo
21:48por comer buena carne
21:50María José
21:51así como Elizabeth
21:52fue a buscar
21:53la carne
21:53tú te la encontraste
21:54tú lo tenías en casa
21:55yo hice
21:56absolutamente
21:57el camino contrario
21:58que Elizabeth
21:58yo quería huir de la carne
22:00pero como periodista
22:01hubo un momento
22:02en el que me di cuenta
22:03que conocía
22:04todo ese mundo
22:04está contando ella
22:05lo de sus asignaturas
22:07y yo
22:07yo vengo de la parte práctica
22:09yo eso lo he vivido
22:10desde niña
22:11he visto como los carniceros
22:12cuidaban y mimaban
22:14a los animales
22:14antes de que ninguna
22:16normativa
22:16los obligara
22:17siempre lo digo
22:18yo no he visto a nadie
22:19que quiera más a los animales
22:20que a mi padre
22:21y de hecho yo de pequeña
22:22estaba convencida
22:23de que tú no podías ser
22:25carnicero
22:25si no querías
22:26a los animales
22:28por eso soy una rebelde
22:30casi contra la RAE
22:32que ese adjetivo carnicero
22:34sea tan peyorativo
22:35en mi casa
22:35carnicero es un sustantivo
22:37que se lleva con mucho orgullo
22:38de hecho así se titula
22:39uno de los capítulos
22:40de mi libro
22:41Orgullo carnicero
22:44pero insisto
22:45o sea lo mío
22:45era una huida
22:46yo no quería ser carnicera
22:47no quería heredar
22:48esa casa
22:48en la que estaba
22:50ese negocio
22:50en el que había nacido
22:51y de hecho
22:52a mí lo que me sucedió
22:54es que yo pensé
22:54que el día que mis padres
22:55cerraban la carnicería
22:56iba a ser el día más feliz
22:57de mi vida
22:57porque ya no iba a tener
22:59que ser carnicera
23:00ni heredar
23:01y al contrario
23:02sentí mucha pena
23:04porque me pareció
23:05que se cerraba
23:05una ventana
23:06a un mundo
23:07muy especial
23:08que era el de la conexión
23:09con el animal
23:10una especie
23:11me di cuenta
23:11que había habido
23:12metida como
23:13en las fábulas de sopo
23:14aprendiendo cada día
23:16de los animales
23:17y sabiendo cosas de carne
23:19que luego pues mira
23:20la gente estudia
23:21y pero
23:21y me alegra mucho
23:23lo de ese
23:24esa titulación
23:26de sumiller de la carne
23:27porque
23:28se ha perdido
23:29todo ese conocimiento
23:31en las últimas generaciones
23:32hemos
23:33y lo digo también
23:34desde mi yo
23:35hemos perdido muchísimo
23:37ese saber
23:38conocer
23:39qué corte de carne
23:40quieres
23:40de dónde viene
23:41qué ha comido el animal
23:42cómo se ha sacrificado
23:45de dónde viene
23:46quién lo ha cuidado
23:47eso que yo veía
23:48cada día
23:49en mi casa
23:49que mis padres
23:50le explicaban
23:51a sus clientas
23:52ahora sólo lo veo
23:53en los restaurantes
23:55hiper caros
23:57lo puedo decir
23:58¿no?
23:59y entonces
23:59yo me he encontrado
24:00en esa situación
24:01de ser una adulta
24:02estar en un restaurante
24:03te están sirviendo la carne
24:04te están explicando ahí
24:06y decir
24:07pero si esto era lo que
24:08hacía mi padre antes
24:09si ese sitio
24:10que a mí no me gustaba
24:11que la carnicería
24:13y yo no quiero
24:14no quiero
24:14era pionero
24:14era un sitio de lujo
24:16como esos restaurantes
24:17hoy de lujo
24:18de la carne
24:19¿no?
24:19y de ahí
24:21pues empecé a
24:22a rumiar
24:23que no es lo mismo
24:25que
24:25y de ahí el libro
24:27es un libro
24:28que tiene una parte
24:30autobiográfica
24:30la hija del carnicero
24:31eres tú
24:32pero lo mezclas
24:33pues con un ensayo
24:34con un repaso
24:35casi una visión
24:36antropológica
24:37cultural
24:37hablas de Tarantino
24:38por ejemplo
24:39cuando hablas de la sangre
24:40dices que tú tenías
24:41un Kill Bill
24:41en casa todos los días
24:43es que claro
24:44me sorprendía mucho
24:45escuchar a Tarantino
24:47hablar
24:47desde ese punto
24:49de vista artístico
24:50de su amor por la sangre
24:511700 litros
24:53si no me equivoco
24:54de sangre falsa
24:55se utilizan en la saga
24:56Kill Bill
24:56y entonces yo
24:56escuchaba a Tarantino
24:58decir eso
24:58y decía
24:59pero este
25:00si este hubiera sido
25:02un niño como yo
25:02en mi carnicería
25:03le pasaría como a mí
25:04tendría versión a la sangre
25:05si yo no la quería
25:06ni mirar
25:07y él está ahí
25:08fascinado
25:09y si recojo
25:11bueno pues desde
25:12desde
25:13desde esa idea
25:13hasta
25:14Guillermo Arriaga
25:15que es
25:17guionista de Amores Perros
25:18de Babel
25:20él le cuenta
25:21como
25:22fíjate que
25:23él llega a decir
25:24que se siente
25:24más cazador
25:25que escritor
25:25porque se ha dado cuenta
25:27que cazando
25:31se encuentra más
25:32como a sí mismo
25:32y encuentra más
25:33ese punto
25:34de unión
25:34con la naturaleza
25:35el conocer
25:36de dónde viene el animal
25:37el saber
25:38qué es lo que ha comido
25:39el haberlo cuidado
25:40el haberlo visto morir
25:41una forma además
25:42de comulgar
25:43con la naturaleza
25:44al 100%
25:45porque es delito
25:46pecado
25:47como lo era mi carnicería
25:48dejarte algo de carne
25:50o sea
25:50el primer mandamiento
25:52de la hermandad
25:54de carniceros
25:54es
25:55no se tira comida
25:56es decir
25:57eso que parece
25:58ahora muy moderno
25:59de economía circular
26:01y todo se aprovecha
26:03eso yo lo he visto
26:03y eso yo lo he visto
26:04en mi casa
26:05yo digo que eso
26:05forma parte
26:06del respeto al animal
26:08le tenemos que honrar
26:09hasta
26:09hasta lo último
26:10tenemos que aprovechar
26:11cada parte
26:12cada hueso
26:13cada víscera
26:13y no dejar nada
26:14en el plato
26:15si te sobra
26:16lo puedes aprovechar
26:17al día siguiente
26:17para otra cosa
26:18pero tenemos que respetar
26:20absolutamente
26:21el sacrificio
26:22que ha hecho por nosotros
26:23no sé qué pensaréis vosotras
26:24yo desde hace años
26:25que pienso que
26:26una persona vegana
26:28y un cazador
26:29en el fondo
26:30tienen un respeto
26:31hacia el animal
26:32que les une
26:35mucho más
26:37que por ejemplo
26:38respecto a alguien
26:39que compra carne
26:40en bandejitas
26:40en el supermercado
26:41la consideración
26:43que esa persona
26:45que elige no comer animales
26:46y el que los mata
26:48con sus propias manos
26:49podríamos decir
26:51ahí hay un hilo
26:52de conexión
26:53hay un hilo
26:54de reflexión
26:55el haberlo pensado
26:56yo siempre digo
26:57yo soy la hija
26:58del carnicero
26:59tú cómo te relacionas
27:00con la carne
27:00es decir
27:01en esta sociedad
27:02absolutamente express
27:03de trituradora
27:05en la que no tenemos
27:05tiempo para nada
27:06es más fácil
27:08el no pensar
27:08ir al supermercado
27:10poner la mano
27:10ahí en el lineal
27:11y que yo le llamo
27:12el blister
27:12que es casi como
27:13la farmacia
27:14es todo inoloro
27:15incoloro
27:15no sabes
27:16de qué animal
27:16ha salido
27:17y efectivamente
27:18es decir
27:19de hecho
27:19yo soy muy respetuosa
27:20con la gente
27:23que ha decidido
27:24no comer carne
27:25porque tiene una razón
27:26es verdad
27:27y es una razón
27:27que a lo mejor
27:28también yo digo
27:29igual deberías conocer
27:31más este mundo
27:32porque insisto
27:33está excesivamente
27:35alejado
27:35o sea
27:35la polarización
27:37lo es también
27:38en el consumo
27:39de la carne
27:39yo lo llamo
27:39la última revolución
27:40industrial
27:41la del consumo
27:42de la carne
27:42la que nos ha alejado
27:44de estar cerca
27:46de los animales
27:46mira Dios
27:47cuando me puse
27:48a escribir este libro
27:48tú nunca has sido
27:49vegetariana
27:49no pero yo de pequeña
27:50soñaba con que todos
27:51fuerais vegetarianos
27:52porque así mis padres
27:53no tendrían que ser
27:54carniceros
27:54claro
27:56cuando yo me puse
27:57a investigar
27:57el por qué
27:58mi bisabuelo
28:00había abierto
28:00la primera carnicería
28:02familiar
28:02o sea
28:03no encontré respuesta
28:04alguna
28:04he llegado a mi propia
28:05hipótesis
28:06y es que
28:06no es que
28:07nosotros abriéramos
28:08una carnicería
28:09es que el resto
28:09de casas
28:10cerró las suyas
28:13porque todo el mundo
28:14las casas ricas
28:15las casas pobres
28:16todas las clases
28:16todas
28:17tenían su pequeño
28:18corralito
28:19nuestros abuelas
28:21nuestros bisabuelos
28:22tenían
28:23gallinas
28:24dos pollos
28:24tres conejos
28:26y un cerdo
28:27era algo que se sabía hacer
28:28entonces
28:28había una comunión
28:30con los animales
28:30que ahora
28:31se ha perdido
28:33ahora se ha perdido
28:34absolutamente
28:34mira
28:35si habéis visto
28:35Cumbres Borrascosas
28:36por hacer otra referencia
28:37al cine
28:38la última
28:38Cumbres Borrascosas
28:39que os ha podido gustar
28:40más o menos
28:41pero aparece
28:42hay una matanza
28:43sale el animal
28:44en canal
28:45con la sangre
28:45antes
28:46los niños
28:47se criaban
28:48viendo animales
28:50luego
28:51les empezamos
28:52a llevar
28:52a las granjas
28:53escuela
28:54y ahora
28:54un niño
28:55no sé cómo
28:56reaccionaría
28:57si le explicamos
28:58que la hamburguesa
28:59viene de la vaca
29:00vosotros
29:02creéis que
29:04todos los niños
29:05deberían ver
29:05una matanza
29:06o los niños
29:07o al menos
29:08las personas
29:08igual no de niños
29:09un poco más mayores
29:10pero creéis que es una experiencia
29:11que deberíamos tener
29:12en Argentina
29:13por ejemplo
29:15allí se llaman
29:15carneadas
29:16no matanzas
29:17los niños
29:17participan
29:18o sea
29:19forma parte
29:19de la historia
29:20de la familia
29:21y al final
29:21es una manera
29:22de ver
29:22con vacas
29:23o con cerdos
29:23con cerdos
29:24sobre todo
29:24pero he visto
29:25hasta jabalís
29:26entonces
29:27y todo tipo
29:28de animales
29:28que corren
29:29por allí
29:29por la pampa
29:30en libertad
29:31al final
29:32es que es una manera
29:33de que los niños
29:34aprendan
29:35que esos animales
29:37les están dando
29:37de comer
29:38y con un aprovechamiento
29:39que les dura
29:40para todo el año
29:41para mí
29:42el debate
29:43con los veganos
29:44y con los cazadores
29:45que también hay que defenderlos
29:46porque muchas veces
29:47estamos hablando
29:48de animales
29:49en libertad
29:50que se convierten
29:52en plagas
29:53entonces para mí
29:54el tema
29:55está en la industria
29:56realización
29:56que ha dicho ella
29:57no es mejor
29:58un cultivo
29:58de soja
29:59monocultivo
30:00donde se están
30:01utilizando
30:01todo tipo
30:02de pesticidas
30:03ni es mejor
30:04el eura
30:04para el que
30:05se están utilizando
30:06un montón
30:06de recursos
30:07y de ingredientes
30:09para conseguir
30:09imitar
30:10al pollo
30:10por ejemplo
30:11entonces
30:12lo que creo
30:13que tenemos
30:13que defender
30:13todos
30:14es la agricultura
30:15la viticultura
30:16y la ganadería
30:17regenerativas
30:18porque es lo que
30:19realmente
30:20ayuda más
30:20al planeta
30:21si los consumidores
30:22son conscientes
30:24de que apoyando
30:24la regenerativa
30:25¿nos podemos permitir
30:26un consumo de carne
30:27similar a la actual
30:28y que toda esa carne
30:30proceda de ese tipo
30:30de modelo?
30:31es justamente
30:32lo que iba a decir
30:32porque ahora mismo
30:33estamos entre
30:34un 1 y un 5%
30:35de regenerativa
30:36a nivel mundial
30:37si los consumidores
30:38pujan más
30:39apuestan más
30:40por eso
30:40que por los blisters
30:41del supermercado
30:42que habitualmente
30:43son de carne
30:44alimentada
30:45y estabulada
30:47en un corral
30:47los ganaderos
30:49van a estar
30:49más motivados
30:50para apostar
30:51por la regenerativa
30:52o por la extensiva
30:53a pasto
30:54pero eso tiene un precio
30:55¿quién paga eso?
30:56es clave el precio
30:57yo lo digo mucho
30:58dime qué carne comes
31:00y te diré cuánto ganas
31:01porque hemos llegado
31:02a eso
31:03mire me parece muy interesante
31:05la pregunta
31:05que haces Carlos
31:06deberíamos enseñarle
31:07a los niños
31:08una matanza
31:09es que estamos
31:10aislando la matanza
31:11es decir
31:12los niños deberían
31:14quizá vivir más cerca
31:15de los animales
31:16es decir
31:16es que es todo el proceso
31:18claro no es solo
31:19yo de pequeña
31:20no veía solo
31:21la matanza
31:22yo veía como
31:23igual a los niños
31:23deberíamos enseñarle
31:24cómo los carniceros
31:25cuidan de los niños
31:27cuál es la vida
31:28del animal
31:28qué come el animal
31:30cómo está
31:31cómo se relaciona
31:32eso efectivamente
31:33se acaba con esa
31:34industrialización
31:35el monocultivo del cerdo
31:36pero claro
31:37es que en esta economía
31:38en la que hoy vivimos
31:39es el capitalismo
31:40amigos
31:41es muchísimo más rentable
31:43tener una macrogranja
31:44de cerdos
31:45ojo que aquí hablamos
31:47de macrogranjas
31:47los chinos
31:48tienen rascacielos
31:49en la que con dos empleados
31:51gestionas toda la industria
31:54hablas en el libro
31:54de un edificio
31:55de 26 plantas
31:57rascacielos
31:58sí sí sí
31:59sí es que
32:00ese hacinamiento
32:01verdaderamente
32:02es lastimoso
32:02y lo peor
32:03para mí
32:04es que la gente
32:05esto lo tiene que saber
32:06que nutricionalmente
32:07no tiene absolutamente
32:08nada que ver
32:09la calidad de una carne
32:10un animal
32:11alimentado
32:12en libertad a pasto
32:13con la que tiene
32:14un animal estabulado
32:15que yo siempre digo
32:16es que eso es como mi abuela
32:17cuando dejó de moverse
32:18y se quedó sentada
32:19viendo la tele
32:20pues solamente engordó
32:21pues la vaca le pasa lo mismo
32:22pero nutricionalmente
32:23o organolépticamente
32:25porque
32:25nutricionalmente
32:26hay diferencias
32:27las dos cosas
32:27organolépticamente también
32:29es como
32:29tú tienes como
32:30un cerdo con forma de vaca
32:32sabe más o menos
32:33muy parecido
32:34te da perfiles muy muy grasos
32:35porque está cebado
32:37básicamente
32:37pero sobre todo
32:38a nivel nutricional
32:39es nada que ver
32:40nada
32:41igual que no tiene nada que ver
32:42el cerdo estabulado
32:44que el cerdo ibérico
32:45que corre por la de esa libertad
32:47comiendo bellotita
32:48del pienso
32:49a lo que le pones
32:50en el
32:51al paseo
32:53y a comer hierba
32:54pero volviendo un poco
32:55al tema de
32:55nuestra conexión
32:57con los animales
32:57y con el sacrificio
32:58de los animales
32:59tú mencionas
33:01una frase
33:01de Paul McCartney
33:02en el libro
33:03que decía
33:04que si los mataderos
33:05tuvieran paredes de cristal
33:06todo el mundo
33:07es área vegetariana
33:08y le contesto
33:10sin ánimo
33:11de contradecir
33:13yo a nadie
33:13eres más de los
33:14Rolling Stone
33:15y menos
33:15la verdad es que sí
33:18porque yo he estado
33:19dentro de
33:19de un matadero
33:21de hecho
33:21yo cuento una anécdota
33:23en el libro
33:24de cómo he visto llorar
33:25a unos matarifes
33:26que cuando fueron
33:27a sacrificar
33:28a la vaquilla
33:28vieron que estaba preñada
33:29y yo
33:30no recuerdo
33:31insultos más duros
33:33que los de aquellos chicos
33:35que no podían entender nada
33:36y querían ir a denunciar
33:37al ganadero
33:38creo que a veces
33:40es como muy fácil
33:41dejar caer ese mensaje
33:42y de hecho yo
33:43es que optaría
33:44porque efectivamente
33:45hubiera
33:46hubiera esos
33:47hubiera esos cristales
33:48en los mataderos
33:49es que yo he visto
33:50a mi padre
33:52sacrificar animales
33:52y preocuparse
33:54sobre todo
33:54por ese bien
33:55por ese bien
33:56en estar animal
33:57y fijaos
33:57cómo de sabias
33:58la naturaleza además
33:59que hablamos aquí
34:01de sabores
34:01y de texturas
34:02cuanto más
34:04muerte dulce
34:05tiene el animal
34:06mejor está la carne
34:07porque no
34:08no hay estrés
34:09no le saltan
34:10determinadas cosas
34:11y sabores
34:12o sea no solo texturas
34:13sino también
34:15sabores al músculo
34:16que lo agrían
34:17y entonces
34:19es la comunión total
34:20y por eso vuelvo a Arriaga
34:21es decir
34:22la muerte es el final
34:23de ese proceso
34:24en el que
34:25en la rueda de la vida
34:26ese animal muere
34:28para que
34:28bueno pues para nosotros
34:29lo hablábamos antes
34:30Elizabeth y yo
34:31para que nuestro cerebro
34:32funcione mejor
34:33porque hay una proteína
34:36de calidad
34:37que ayuda más
34:38y hace que nuestro cerebro
34:40se ponga más en marcha
34:42y es el proceso entero
34:44por eso es tan difícil
34:45y yo que no soy una persona
34:46pesimista
34:47sin embargo aquí
34:48tampoco veo mucha más salida
34:49porque la cuestión
34:50de ganadería intensiva
34:52o ganadería extensiva
34:54no es una cuestión
34:55del consumidor
34:57que en el caso del consumidor
34:59estaríamos hablando de dinero
35:00es una cuestión
35:01también de normativas
35:03en Francia
35:05dicen las estadísticas
35:07que se suicida
35:07un ganadero al día
35:08porque no pueden
35:10con el negocio
35:11y en otros muchos sectores
35:12se han producido quiebras
35:13por revoluciones
35:14pero es que
35:14el ganadero
35:15quiere tanto a sus animales
35:16que no puede soportar
35:17ese dolor
35:18y nos suena así
35:19suena espantoso
35:20pero de verdad
35:21que las asociaciones
35:22agrarias francesas
35:23tienen cada una
35:24su propio teléfono
35:25de la esperanza
35:26lo cuentan
35:26los ganaderos franceses
35:27en la prensa
35:29¿el dolor de qué?
35:30el dolor de ver
35:31no tener suficiente dinero
35:33para pagar
35:35el pienso
35:37y la comida
35:37de sus animales
35:38fijaos que estamos viviendo
35:39ahora mismo
35:40con la guerra de Irán
35:42el cierre del Estrecho de Olmuz
35:43el precio de la subida
35:45de los productos fitosanitarios
35:46es decir
35:47nos estamos quejando mucho
35:48de cuánto nos ha subido
35:48la gasolina
35:49escuchad a los ganaderos
35:50y a los agricultores
35:51cuánto les están subiendo
35:53todo lo que ellos necesitan
35:56entonces
35:56es una cuestión
35:57de normativa
35:59no sé si sería
36:00una cuestión a la larga
36:01y la verdad es que
36:03es muy difícil
36:03o sea
36:04por eso digo
36:04es una revolución industrial
36:06en la que
36:06lo que queda
36:07es mucho romántico
36:09y si te
36:10además es que
36:11si tú hoy
36:12quieres comprar
36:13en Madrid
36:13carne
36:14de calidad
36:15poder elegir
36:17necesitas
36:18dinero
36:19y necesitas tiempo
36:20tienes que ir a buscar
36:21en todo caso
36:22no tenemos
36:23en España
36:24mataderos
36:24con paredes
36:25de cristal
36:26de hecho
36:27son bastante opacos
36:29no son muy
36:30favorables
36:31a que vayan periodistas
36:32y graben los procesos
36:33al menos ha sido
36:34mi experiencia
36:35pero tenemos a Elizabeth
36:36que nos puede contar
36:37cómo se sacrifica
36:39una vaca
36:40en 2026
36:40si normalmente
36:41siempre
36:42están aturdidas
36:44antes para que no sufran
36:45el estrés
36:45tenemos que pensar
36:46que cuando el animal
36:47sufre estrés
36:48y se le genera
36:49el cortisol
36:49hay toda una serie
36:51de procesos
36:52que vamos a intentar
36:52simplificar
36:53pero tienen que ver
36:54con el pH
36:55con la acidificación
36:56y tal
36:56y de ahí salen
36:57dos tipos de carnes
36:58que prácticamente
36:59solo van a servir
37:00para procesados
37:00no las vas a poder
37:01tener en la carnicería
37:03con lo cual
37:03baja muchísimo
37:04el precio
37:05que puedes ganar
37:05por ellas
37:06ergo
37:06no le interesan
37:07a nadie
37:09entonces ahí
37:09hay un control
37:11absoluto
37:11de cómo se mata
37:12al animal
37:13para que no sufra
37:14para que esté relajado
37:15eso
37:16pero brutal
37:17y en la carne
37:18kosher
37:19y la carne
37:19halal
37:20también
37:20están hipercontrolados
37:22esos procesos
37:23y también
37:24en los transportes
37:25incluso se intenta
37:25que no sufran estrés
37:26porque es que se encoge
37:28y esa no la salvas
37:29no puedes hacer nada
37:30con ella
37:31vale
37:31entonces yo he ido
37:32yo he ido
37:33sobre todo a mataderos
37:34he ido en Argentina
37:35aquí he estado
37:36en frigoríficos
37:37no tanto
37:38que he visto el despiece
37:39y todo
37:39pero no tanto
37:40en mataderos
37:42no he visto
37:43como los asesinan
37:44pero desde
37:44asesinan
37:45acabo de utilizar
37:46la palabra
37:47como los sacrifican
37:49pero desde luego
37:50la normativa
37:51que hay en Europa
37:52y en España
37:53es brutal
37:54en todas las partes
37:56de la cadena
37:57y por eso también
37:58para mí es muy importante
37:59que tanto en los restaurantes
38:00como en las carnicerías
38:02tengan todos los sellos
38:03con los QR de trazabilidad
38:05con toda la información
38:06para que el consumidor
38:08la pueda tener
38:08porque necesitas saber
38:10de dónde viene
38:10no es lo mismo
38:11que tú te compres
38:12la carne del supermercado
38:13que además
38:14tampoco es barata
38:15porque te están cobrando
38:16el envase
38:17entre un montón de cosas
38:18y también tiene
38:19conservantes
38:19y todo tipo de tal
38:20que la que tienes fresca
38:21en el carnicero
38:22que además
38:23te explica
38:24igual tiene algo de oferta
38:25porque necesita sacarlo
38:26y te explica
38:27con qué técnica de cocción
38:28le vas a sacar
38:29mayor partido
38:30y es muchísimo
38:31más natural
38:31y te va a explicar
38:33cuál es la procedencia
38:34entonces
38:35es verdad
38:36que el consumidor
38:37pues es
38:38cuanto más de dinero
38:39tienes
38:39más poder adquisitivo
38:40para mejor carne
38:41pero también puedes
38:43hacer un consumo racional
38:44no tienes que comer
38:45todos los días
38:46carne roja
38:46es que cada día
38:47puedes comer
38:48un tipo de carne
38:48diferente
38:49¿vale?
38:50y hacerte un equilibrio
38:52de un presupuesto
38:53pues un día
38:53te vas a pegar
38:54el lujo
38:54de comerte
38:55un chuletón más caro
38:56pero el resto
38:57con todas las carnes
38:57que tenemos en este país
38:59de todo tipo de precios
39:00pues comer carne
39:01perfectamente
39:02tener una nutrición
39:03perfecta
39:04y por un presupuesto
39:05que mira
39:07cualquier paquete
39:08de verdura
39:09procesada
39:10o de bandejas
39:11de alimentación
39:12procesada
39:13del supermercado
39:14es carísimo
39:15y tienes un montón
39:17de ingredientes ahí
39:18que no son tan
39:19tan buenos
39:20para la salud
39:21vamos a comer
39:22más alimento
39:23y menos producto
39:24ultraprocesado
39:25es que es fundamental
39:26para eso que dice
39:27Elizabeth
39:27el conocimiento
39:29es decir
39:29todo ese abanico
39:32de la carne
39:32no centrarnos
39:33solo
39:33en lo que nos dice
39:35el marketing
39:36en esa carne roja
39:37yo que me defino
39:38como una moderadita
39:39de la carne
39:40porque yo
39:40como la justa
39:42pero por ejemplo
39:42y vosotros lo sabéis
39:44que estáis muy in
39:45en el mundo
39:45de la gastronomía
39:46de repente
39:47se ha puesto
39:48se ha vuelto a poner
39:49de moda la casquería
39:50¿por qué?
39:50pues porque ha habido
39:51un tiempo en el que
39:51la desprestigiábamos
39:53es que como
39:54no sé
39:54nos criamos ricos
39:55pues
39:55y entonces
39:56y no es así
39:57es decir
39:57va al aprovechamiento
39:58a conocer los cortes
39:59a saber
40:00qué es lo que tienes
40:01que cocinar
40:01de cada manera
40:02y va a aprovechar
40:03para volver a eso
40:04de la carne
40:05y las mujeres
40:06mi carnicería
40:07era un centro
40:08de la mujer
40:09en el que
40:10aparte de que
40:11las señoras
40:11tenían tiempo
40:12y se contaban
40:12sus cuitas
40:13se compartían
40:15recetas
40:15o sea
40:16mi madre
40:17es una diosa
40:18de la cocina
40:18porque ella sabe
40:20todos esos secretos
40:21que las mujeres
40:21a lo mejor
40:22se callaban
40:23igual no se lo contabas
40:24a tu cuñada
40:24pero a la carnicera
40:25si le contabas
40:26el secreto
40:27del trocito
40:28que tú habías elegido
40:29de tocino
40:30para ponerle a ese cocido
40:31porque te daba el especial
40:32porque claro
40:32la carnicera
40:33te lo tenía que servir
40:34oye nos lees un fragmento del libro
40:37antes te preguntaba
40:39porque mencionas a Gunther Wallraff
40:41uno de los grandes periodistas
40:43del periodismo gonzo
40:44que se infiltraba
40:46se disfrazaba
40:47para vivir las cosas
40:48que luego contaba
40:50sí como David Foster Wallace
40:51maravilloso
40:52algo así
40:52tú no has tenido que disfrazarte
40:53tú lo tenías en casa
40:54pero eso claro
40:55te da la posibilidad
40:56de hablar en primera persona
40:58de una forma muy emocionante
41:00te sugería yo
41:02un fragmento
41:03que me ha parecido muy bonito
41:04pues vamos a leer
41:05el fragmento que me has sugerido
41:06que se llama
41:07la carnicera
41:08y empieza así
41:10la mujer sujeta
41:11al conejo con fuerza
41:12bajo uno de sus brazos
41:13de modo que
41:14las dos manos
41:15le quedan libres
41:16con ellas
41:17procede a la vez
41:18a girar
41:18y a tirar del cuello
41:19del animal
41:20suena un crack
41:21el sonido es tan rápido
41:23como limpio
41:23game over
41:24pequeño conejo
41:25en unas horas
41:26estarás en una olla
41:27y darás un caldo delicioso
41:28el siguiente paso
41:30es girar el cuerpo
41:31del animal
41:32y situarlo panza arriba
41:33sobre la superficie de trabajo
41:35con un cuchillo
41:36de tamaño medio
41:37se procede a hacerle
41:38un pequeño corte
41:39entre la piel
41:39y el pelo
41:40justo donde termina
41:41la barriga
41:42cerca de una de las piernas
41:43los ágiles dedos
41:45se cuelan en ese
41:46descosido orgánico
41:47y separan unos centímetros
41:48ambas partes
41:49la piel y el pelo
41:50aún calientes
41:52terminarán siendo
41:53completamente independientes
41:54para desprender
41:55los dos elementos
41:56hacen falta
41:57nuevamente
41:57las dos manos
41:58cada una tira de una parte
42:00el sonido parece antinatural
42:02como cuando se despega
42:04el plástico
42:05del blister
42:05de pechuga de pavo
42:06cocido ya loncheado
42:07del súper
42:08se puede comprar normal
42:09bajo en sal
42:10y hasta abajo
42:11en calorías
42:12yo creo que si había
42:13algún oyente
42:13por convencer
42:14ya lo hemos convencido
42:15hay que comprarse este libro
42:17y lo bueno que está
42:17el conejo
42:18por favor
42:19en argentina comen conejo
42:20la carne exquisita
42:21no
42:22en argentina
42:23mira la carrera
42:24se ha centrado
42:24absolutamente en el vacuno
42:25hemos probado búfalo
42:27de casualidad
42:29eso en las prácticas
42:30entonces que he hecho yo
42:32porque digo
42:33a ver en España
42:33es un sacrilegio
42:34entonces yo lo que he hecho
42:35ha sido prepararme
42:36el libro que publico
42:37con Planeta
42:38el año que viene
42:38y las formaciones
42:40que yo estoy creando
42:41para tener aquí
42:42en España
42:43adaptados a España
42:43he estado investigando
42:45sobre nuestro querido cerdo
42:47sobre el cordero
42:48y el cabrito
42:49que tenemos unas joyas
42:51en este país
42:51totalmente desperdiciadas
42:52parece que solo existen
42:53en navidad
42:54la caza
42:55esas joyas también
42:56que tenemos
42:57el cordero
42:57que hay que aprovechar
42:58claro el cordero
42:59el cabrito
43:00el ternasco
43:01la caza
43:02las aves
43:03más allá del pollo
43:04que además
43:04hay que mirar muy bien
43:05la calidad del pollo
43:06como está criado
43:07de nuevo
43:08hay grandes pollos
43:09que normalmente
43:09no vemos en el supermercado
43:11otra vez
43:11y todas las demás aves
43:13que tenemos
43:14pero unas maravillas
43:15la codorni
43:17la perdiz
43:17el faisan
43:18o sea que
43:19nos releguemos
43:20eso pasión
43:21pasión de gracias
43:22¿vosotros os acordáis
43:23de la primera vez
43:23que fuisteis a un McDonald's?
43:25yo fui una vez
43:26cuando era pequeña
43:27y luego resultó
43:29que encontraron
43:30un diente de rata
43:31en mi ciudad
43:32en Zaragoza
43:33y nunca más
43:35he pisado un McDonald's
43:36pero bajo ningún concepto
43:38estoy totalmente
43:38en contra
43:39de ese tipo de cadenas
43:41y de los alimentos
43:42ultra procesados
43:42en general
43:43¿tú te acuerdas
43:44de la primera vez?
43:45no yo solo recuerdo
43:46que además
43:47en algún momento
43:47yo quería ir
43:48y mi madre decía
43:49que no era posible
43:50o sea
43:50era como
43:51mi hija
43:52si alguna vez va
43:54no será con mi consentimiento
43:55entonces
43:55no lo recuerdo
43:57ya tuvo que ser de adulta
43:58decirle a tu madre carnicera
43:59que te lleve a comer hamburguesas
44:01imagínate la niña
44:02vamos a probar las hamburguesas
44:03no
44:04y no hay más discusión
44:06claro
44:06es que eso es un ultra procesado
44:10porque más o menos
44:11yo lo sitúo en la pandemia
44:14veníamos de estar
44:15a tope con Greta Thunberg
44:16y súper concienciados
44:17contra el cambio climático
44:19y todo eso
44:19a de repente
44:21furor con las hamburguesas
44:22hamburguesas a todas horas
44:24feria de la hamburguesa
44:25salón de la hamburguesa
44:26yo estoy súper agradecida
44:27a los veganos
44:28porque han hecho
44:30un pendulazo
44:31que han conseguido
44:32que
44:32un pendulazo es total
44:33total
44:33es que ha sido contraproducente
44:35todo el discurso
44:36en vez de poner
44:36a más gente
44:37en contra de la carne
44:38han hecho un bombazo
44:40que todo el mundo
44:41está buscando
44:41steakhouses como locos
44:43y unas carnicerías boutiques
44:44con unos chuletones increíbles
44:46se han puesto de moda
44:47los carniceros
44:48tiktokers
44:48en redes sociales
44:49y tal
44:50oye
44:50gracias
44:51hemos pasado una cosa
44:52a la contraria
44:53Instagram me presiona
44:54para comer proteína
44:55más que de joven
44:56para no sé
44:57beber cerveza
45:00pero igual
45:01ni una cosa ni la otra
45:02ni una cosa ni la otra
45:02yo lo he dicho
45:03yo soy moderadito
45:04de la carne
45:04es que
45:05está como muy mal visto
45:07el llama
45:07pero yo soy
45:08muy moderadita
45:09de la carne
45:09y además como periodista
45:11soy muy
45:11del saber
45:13el conocer
45:13el hacerse preguntas
45:14y el saberlos
45:15porque yo
45:16en este libro
45:17quizá hago más preguntas
45:19que aporto respuestas
45:21pero
45:21es que esto ha sido así
45:23desde el principio
45:24es decir
45:24Plutarco
45:25ya se preguntaba
45:26sobre nuestra relación
45:27con los animales
45:28y lo de comer carne
45:30o sea
45:30y tendrá que ser así siempre
45:32en nuestra sociedad
45:33mientras seamos humanos
45:35y es sano
45:36pero efectivamente
45:37parece que estamos
45:38condenados
45:38a vivir con los péndulos
45:41del
45:42acción-reacción
45:43o sea
45:43si yo salgo un año antes
45:44a mí me gustan las hamburguesas
45:45y yo creo que
45:45a casi todo el mundo le gustan
45:47pero veo
45:47estas ferias
45:49en las que hay
45:50tropecientos mil puestos
45:51de hamburguesa
45:52chavales que no hacen más
45:53que comer hamburguesa
45:53como si no existiera otra cosa
45:55es un producto de consumo
45:57desaforado
45:58tampoco me parece razonable
46:00se ha ido de las manos
46:00no venimos de ahí tampoco
46:01se ha ido de las manos
46:02y además me parece
46:03que hay una cosa
46:04que es bastante importante
46:06porque
46:08se come
46:08yo voy a esos festivales
46:10con mis sobrinos
46:11y yo veo las hamburguesas
46:13que están muy poco hechas
46:14muy poco hechas
46:15a mí me gusta la carne
46:16poco hecha
46:17pero la hamburguesa
46:18justamente es algo
46:19que me parece
46:19que es muy importante
46:20que el consumidor lo sepa
46:22las bacterias
46:23normalmente
46:23en un filete
46:24están en la superficie
46:25¿vale?
46:26en cuanto tú les metes calor
46:27ya está
46:28ya las has matado
46:29pero
46:29con la carne picada
46:31esas bacterias
46:31se quedan en el interior
46:33tanto si es albondida
46:34como si es hamburguesa
46:35entonces
46:36por recomendación
46:37sanitaria
46:37de las autoridades
46:38tienen que estar hechas
46:39a un mínimo
46:40de 72 grados
46:42eso
46:42en muchos festivales
46:44de hamburguesas
46:44no está ocurriendo
46:46¿qué pasa?
46:46pues hombre
46:47que estás exponiendo
46:48a una población
46:49a que haya algún tipo
46:50de contaminación
46:52algún tipo de
46:54contagio
46:54de coli
46:55o enfermedades así
46:57entonces eso
46:58tiene que tener mucho control
46:59esta gente
47:00porque se ha puesto de moda
47:01parece que todo el mundo
47:02sabe hacerlo
47:03pero requiere conocimientos
47:05hagamos un poco
47:06de diccionario
47:06de la carne
47:08porque en inglés
47:09creo que tienen como
47:11bastantes conceptos
47:12para determinar el punto
47:14aquí es
47:15o al punto
47:15o muy hecha
47:17o poco hecha
47:17prácticamente no salimos de ahí
47:18¿no?
47:19claro
47:19pero deberíamos
47:20o igual
47:21hay que manejar
47:22un poquito más
47:22es que realmente
47:23lo de los puntos
47:24depende del corte
47:26tú puedes tener
47:27un punto u otro
47:27o sea por ejemplo
47:28con un chuletón
47:29con un solomillo
47:30un entrecot
47:31a punto punto menos
47:32es perfecto
47:33porque tú vas a tener
47:35la costra
47:35de la caramelización
47:37de la reacción de mallar
47:38luego vas a tener
47:38una parte rosita
47:39y luego la cruita
47:40por dentro
47:41eso es lo que hace
47:42que se sellen
47:43y se concentren
47:44los jugos
47:44y vas a tener
47:45terneza y jugosidad
47:47con un garrón
47:48con otras partes
47:50de los músculos
47:51de los animales
47:52que trabajan un montón
47:53eso lo tienes que tener
47:54a baja temperatura
47:55y tiene que ir
47:56haciendo chup chup
47:57para que reblandezca
47:59para que los tendones
48:00se conviertan
48:01en colágeno
48:02que esté tierno
48:04eso tiene que estar
48:05muy bien hecho
48:06no te lo puedes comer
48:07poco hecho
48:08me encantará
48:09como yo en absoluta
48:10porque conforme va diciendo
48:12nombres de cortes
48:13se los va señalando
48:14ella en su cuerpo
48:15porque yo tengo
48:16las imágenes
48:18de mis investigaciones
48:18es la comunión
48:19del animal
48:19y ser humano
48:20claro
48:21tal cual
48:22de hecho es muy gracioso
48:23porque normalmente
48:24las vacas
48:26hembras
48:27están mejor
48:28que los machos
48:29porque como las mujeres
48:30acumulan
48:31toda la grasita
48:32claro
48:32por las hormonas
48:33digo ves
48:34si si
48:35son como más jugosas
48:37mi madre siempre me decía
48:39yo vivía mayor
48:40que unos años
48:41y el cerdo negro
48:41a mi me resultaba
48:43excesivamente fuerte
48:44y mi madre siempre me decía
48:45pues pide carne de cerda
48:46en vez de cerdo
48:48que sabe menos fuerte
48:49claro
48:49pero eso se puede pedir
48:50por la infiltración de grasa
48:50pues en los sitios
48:52en la carnicería de tu padre
48:53igual sí
48:53en el sitio tal
48:54sí
48:55en el super no
48:56ahora que mencionabas
48:57lo de las hembras
48:59la diferencia entre
49:00a mi una de las imágenes
49:01que no voy a poder olvidar
49:03en mi vida
49:03es una trituradora
49:05de pollitos
49:06porque las gallinas
49:07la raza que hemos desarrollado
49:09como gallinas ponedoras
49:11solo se aprovechan
49:12en las hembras
49:12los machos
49:14los pollos que nacen macho
49:15tal como nacen
49:16se trituran
49:17o sea
49:18es una aberración
49:19es una aberración
49:20nunca voy a defender
49:21nada
49:22que se parezca a eso
49:23nunca voy a defender
49:24nada que sea
49:25pero vivimos en ese mundo
49:26vivimos en un mundo
49:27en el que el consumo
49:29o sea
49:30hay veganos
49:31los veganos
49:32son una reacción
49:32a algo que también
49:33está pasando
49:34yo lo comprendo perfectamente
49:35y estoy igual de contra
49:37que ellos
49:37absolutamente
49:38por eso digo
49:39que el problema
49:40no es lo que comemos
49:41sino como está producido
49:42lo que comemos
49:43y no podemos
49:44claro
49:45no podemos
49:46los consumidores
49:47no podemos respaldar eso
49:49no debemos
49:50o sea
49:50hay que pasar por
49:52unas exigencias
49:53unos parámetros
49:54que además marcan
49:55las normativas
49:56y eso pasa por recuperar
49:58la soberanía alimentaria
49:59es decir
50:00para saber
50:00soberanía alimentaria
50:01es algo de lo que hablaba
50:02mucho Alberto Garzón
50:03bueno
50:04fíjate
50:04yo hablo de Garzón
50:05en mi libro también
50:06porque de hecho
50:06yo pienso que
50:08el mensaje es muy buenista
50:11Garzón
50:12de hecho Garzón salió diciendo
50:13hay que comer menos carne
50:14no dijo
50:15no hay que comer carne
50:16pero es muy importante
50:18cómo transmites tú
50:19los mensajes
50:20a la
50:20cómo transmites
50:21los mensajes
50:22a la ciudadanía
50:23ese mensaje generó
50:24muchas reacciones
50:25muchísimas
50:25Pedro Sánchez
50:26dijo que a él le gustaba
50:27el chuletón al punto
50:28así como respuesta
50:29a uno de sus ministros
50:31García Page
50:32que yo no lo recordaba
50:32pero lo dices tú en el libro
50:33dijo que en Madrid
50:34se dicen muchas tontas
50:35y que en tu casa
50:37os identificasteis un poco
50:38con esa respuesta
50:39porque somos manchegos
50:41claro
50:41pero Garzón tenía
50:42sí
50:43claro
50:44o sea sabía lo que estaba diciendo
50:45pero es que por eso
50:46vuelvo a Plutarco
50:47es decir
50:48desde el mundo clásico
50:49nos hemos planteado esto
50:50el problema es que a veces
50:51se nos va de las manos
50:53llega
50:53y además yo recuerdo
50:54a Garzón además
50:55ese día
50:56esa semana por él
50:57le investigamos un montón
50:58y entonces vimos
50:59que en su boda
51:00se había servido carne
51:02y probablemente
51:03se hizo un daño
51:04que no se esperaba
51:05ese daño colateral
51:06a ganadería
51:09agricultores
51:10hay que tener
51:11muchísimo más cuidado
51:13desde ahí
51:13porque
51:15porque nos están dando
51:16de comer
51:16a los carniceros
51:18nos están dando
51:18de comer
51:18también creo que a veces
51:19se saca de contexto
51:20que él seguramente
51:21tenía una intención
51:23de meterse con ese sistema
51:24industrial
51:25claro
51:25y se sacó
51:26y se malinterpretó
51:28pero eso cayó mal
51:28en las carnicerías
51:29cayó muy mal
51:30bueno a todos
51:30nos cayó mal
51:31a mí no
51:32a mí me pareció sensato
51:33pero cuando dijo eso
51:34o sea es como que
51:35y creo que el hecho
51:36de ser el coordinador
51:37de izquierda unida
51:38hizo que mucha gente
51:39se le tirara encima
51:40porque le tenía ganas
51:41por ideología
51:42más que por lo que había dicho
51:43que en realidad
51:44tampoco era ninguna
51:45claro es que yo luego
51:45lo entendí
51:46cuando realmente
51:47lo escuché bien
51:48y tal
51:48fue como
51:48no si si
51:49podemos estar de acuerdo
51:50en eso
51:51pero claro
51:51hay que controlar bien
51:52como lo explicas
51:53si tú ves
51:54los vídeos largos
51:55que él hace
51:56efectivamente
51:56es lo mismo
51:58que estamos diciendo aquí
51:59es decir
51:59es un alegato a favor
52:00de la ganadería extensiva
52:02y en contra
52:03de la industrialización
52:04y en contra
52:04de ese comer carne
52:06sin cabeza
52:07y voy a ir a una
52:09a la raíz además
52:10que tú lo has dicho
52:11al principio
52:11no solo la carne roja
52:12es que además
52:13en este país
52:13no veníamos
52:14de comer carne roja
52:15es una
52:16igual que no veníamos
52:17de comer hamburguesas
52:18es decir
52:19la mirada
52:21la mirada gastronómica
52:23hacia el que somos
52:23y el que comíamos
52:24no nos lleva
52:25a ese punto
52:26ese es ese punto
52:28de marketing
52:28que nos ha llegado
52:29del otro lado
52:30del Atlántico
52:31en el que bueno
52:32pues hay mucho negocio
52:34y bueno
52:35y yo creo que
52:36de alguna manera
52:36nos hemos dejado llevar
52:38es decir
52:38hemos dejado
52:39de comer cordero
52:39para pasar a comer
52:43todo el día
52:43entre cot
52:44angus
52:45angus
52:45o carne y cove
52:46o carne y cove
52:48el angus
52:49cuánta carne y cove
52:50hay en el mundo
52:50quiero dar un consejo
52:51a los clientes
52:52o sea
52:52a los clientes
52:52a los oyentes
52:53y a los clientes
52:54de restaurantes
52:55y de carnicerías
52:55cuando os ponen
52:56angus
52:58premium
52:5818 euros
53:00la hamburguesa
53:01perdón
53:01pero la angus
53:02es la raza
53:02más productiva
53:03del mundo
53:03o sea
53:03no es nada
53:04exclusivo
53:05es que
53:05se reproduce
53:07por esporas
53:07tiene una infiltración
53:08fantástica
53:09crece un montón
53:10entonces da mucho
53:11beneficio
53:12entonces
53:12vamos a buscar
53:13las razas autóctonas
53:14españolas
53:15que son espectaculares
53:16tenemos oficialmente
53:1738
53:18sabes
53:19que reconocidas
53:20por el ministerio
53:21y hay algunas
53:22que se han perdido
53:23en peligro de extinción
53:24y las están recuperando
53:25en distintos proyectos
53:26no quería hacer yo
53:27apología del consumo
53:28de hamburguesas
53:29pero ya que estamos
53:30que nos aconsejas
53:31como consumidores
53:32cuando nos sentamos
53:33en una hamburguesería
53:34o sea
53:34en qué cosas
53:34nos fijamos
53:35y decimos
53:36esto sí
53:36esto no
53:36por esto merece la pena
53:37pagar
53:37por esto no
53:38yo lo primero
53:40lo primero que miraría
53:40es eso
53:41o sea
53:41si es angus
53:42no te pueden cobrar
53:4318 euros la hamburguesa
53:45por favor
53:45es que no
53:46es que la raza
53:48a ver que puede estar
53:48muy buena
53:49que además es una
53:50es una raza
53:51que es muy equilibrada
53:52entonces le puede gustar
53:53a todo el mundo
53:54pero están
53:55es marketing
53:56o sea
53:57han hecho una labor
53:58de aplauso
53:59tanto las asociaciones
54:01de angus
54:01como las de guayu
54:02para poner en valor
54:04su raza
54:05cuando realmente
54:06en todo el mundo
54:07tenemos unas razas
54:08extraordinarias
54:08que también son productivas
54:11son exquisitas
54:11y además
54:12podemos tener
54:13una variedad
54:14de sabores
54:15y de conformación
54:17¿no?
54:17no es
54:18que es que se está
54:19privilegiando la terneza
54:20cuando los molares
54:22nos los pusieron
54:22para masticar
54:24o sea
54:24si tienes que hacer
54:25un poco más de mordida
54:26pues le sacas más jugo
54:27todavía a la carne
54:28yo soy muy poca amiga
54:29de la carne picada
54:30por
54:30por
54:31por de donde vengo
54:32ya la última
54:34estábamos hablando
54:34de Alberto Garzón
54:35que hace poco ha estado
54:36en el podcast
54:36de Miguel Ángel Luroño
54:37y que yo quería
54:38que me presentara el libro
54:39fíjate
54:40me hubiera encantado
54:41pues hace poco
54:42en una entrevista
54:44en Gominolas de Petróleo
54:46decía que
54:47que a él
54:48la gente le gritaba
54:49chuletón
54:50por la calle
54:50que incluso una vez
54:51alguien le empezó
54:52a seguir en el supermercado
54:53para ver si compraba
54:54carne de grillo
54:55eso le dijo
54:55a los escoltas
54:56que se acercaron
54:57a decirle a usted
54:58por qué está siguiendo
54:58a este hombre
55:00eso también dice mucho
55:01de que la carne
55:02es identidad
55:03es verdad
55:03que como nos ha pasado
55:04con el aguacate
55:05o con el salmón
55:06que hemos abrazado
55:07una identidad
55:07que no era la nuestra
55:08con la carne también
55:09de repente
55:10el chuletón o la hamburguesa
55:12que nunca lo habíamos comido
55:13de repente
55:13es lo más nuestro
55:15pero no se lo digas
55:16a un vasco
55:17nunca lo habíamos comido
55:19con esta asiduidad
55:19pero con la carne
55:20mucho más
55:21fijaos que no hay debate
55:22con el marisco
55:23o sea antes
55:23los restaurantes
55:24de postín
55:25tenían una vitrina
55:26con la langosta
55:27ahí viva
55:28y la pinza
55:28moviéndose
55:29haciendo clic clic
55:30ahora
55:31pero ahora
55:32hemos pasado
55:33a la vitrina
55:34de la carne curada
55:34el debate
55:36alimentario
55:37más ensangrentado
55:40más en carne viva
55:41es el de la carne
55:42y vuelvo a Plutarco
55:43parece que es
55:44una identificación política
55:45porque somos nosotros
55:47somos animales
55:48como nosotros
55:49o sea insisto
55:49fíjate el marisco
55:51decías lo de los grillos
55:53yo siempre piensa
55:53estuve en una granja
55:55de grillos
55:55y decía
55:55cuando los
55:57porque igual
55:57estos los trituran
55:58entonces claro
55:59y no vemos los pollos
56:01igual que vemos
56:01a los grillos
56:02y digo
56:02pero si el grillo
56:03es sobre todo cabeza
56:04o sea
56:04hay más dolor
56:05en ese
56:06en ese trozo
56:07que
56:08que si es un
56:09mamífero
56:10porque somos mamíferos
56:12por eso
56:13estamos condenados
56:14a hablar de esto
56:15y además yo
56:16soy de las que creen
56:17que cuanto más se hable
56:18mejor
56:18hay que fomentar
56:20la cultura cárnica
56:20definitivamente
56:21porque el problema
56:22es la desinformación
56:24y al final
56:25y lo sabemos
56:26como periodistas
56:27demasiada información
56:29no te lleva a estar
56:30mejor informado
56:31y vuelvo a esa soberanía
56:33pero la buena información
56:34te hace libre para elegir
56:35que es lo más importante
56:37María José Fuente Álamo
56:38Elizabeth Iburra
56:40recomiendo mucho
56:41La hija del carnicero
56:42editado por Círculo de Tiza
56:44también
56:46Fuego Madre
56:46Fuego Madre
56:47libro de Javier Brichetto
56:48en el que tú has tenido
56:49mucho que ver también
56:50si yo lo que he hecho
56:51ha sido
56:51coger la cabeza
56:52de Javier Brichetto
56:53que es un sabio
56:54increíble
56:54y bajarlo
56:55en texto
56:56al libro
56:57pero todo el contenido
56:58es suyo
56:58es maravilloso
56:59muchas gracias a las dos
57:00por haber venido a la radio
57:01gracias
57:02un placer
57:27bueno pues espero que hayáis disfrutado
57:29del programa de hoy
57:30y también del día del libro
57:31acordaos de compartir vuestras recomendaciones
57:33mencionando a Gastroser
57:35o comentando en nuestras cuentas
57:37de X
57:37de Instagram
57:38de Youtube
57:39donde queráis
57:40en Youtube por cierto
57:42tenéis todas las entrevistas
57:43íntegras en vídeo
57:44muchas gracias por escucharnos
58:01gracias por ver el video
58:03gracias por ver el video
58:04Gracias.
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