00:01Carnecería Antón despachó carne desde Fuente Álamo desde la mitad del siglo pasado y hasta que bajó la persiana en
00:062016,
00:08sellando así una historia de oficio, arte a los cuchillos y pasión por los animales para dar de comer a
00:13toda la comarca.
00:14Una década después de cerrar la cámara por última vez, María José Fuente Álamo desempolva el mostrador de la tienda
00:19de su familia en la hija del carnicero.
00:21El carnicero es una palabra que erróneamente, y aquí va mi queja a la Real Academia Española, tiene una connotación
00:30negativa
00:31y la tiene por esa forma una concepción errónea en el sentido de que el carnicero es el que está
00:37más cerca del animal y eso es algo que yo viví desde pequeña.
00:40Yo creo que es un debate que no se va a acabar nunca y que probablemente esté muy bien, que
00:44no se acabe nunca, porque estamos debatiendo sobre nuestra propia esencia.
00:47En este ensayo, la autora y periodista albaceteña que tomó de su pueblo su apellido de guerra, reflexiona sobre ética,
00:55filosofía, ruralidad, historia de las religiones y marketing a lo largo de 200 páginas.
01:00Nos dejamos llevar demasiado por lo que nos dice, por lo que nos recomiendan, por las modas, por el eslogan,
01:07y hemos perdido la soberanía alimentaria.
01:09Hoy nosotros no sabemos vivir sin una etiqueta, sin un listado de ingredientes, sin esa fecha de caducidad. A mí
01:18me tiene loca.
01:19Defendiendo la profesión de carnicero y el papel del pequeño comercio de los pueblos, Fuente Álamo presume de arraigo en
01:26torno a la carne y defiende una forma de ser y de trabajar casi en desuso.
01:30Ahora vivimos un mundo en el que estamos alijadísimos de los animales. De hecho, a veces no sabemos ni la
01:37carne que comemos, no sabemos de dónde viene, no sabemos dónde se ha criado, qué ha comido.
01:44Esto no lo ha contado nadie. Esto no ha contado nadie cómo se vive ahí dentro, cómo es el día
01:48a día, cómo es el trato familiar de verdad entre carniceros y ganaderos desde estas cositas pequeñas.
01:55Y es un mundo que desaparece.
01:59Aunque es el paso del tiempo el que ha de poner a cada uno en su lugar, Fuente Álamo ensalza
02:04la labor del carnicero y su mundo desde el relato autobiográfico,
02:07con la premisa de una carnicería de pueblo a través de la que viaja en el tiempo para hacerse preguntas
02:12y buscar respuestas.
02:14Si esa idea más en la que yo diferencio de carnicero como adjetivo y carnicero como nombre, como sustantivo,
02:22del que estar orgulloso, que es mi padre, al que yo he conocido, y ese mundo que yo he conocido
02:27de carniceros orgullosos,
02:29a mí me parece súper injusto cómo ha tratado la sociedad a los carniceros.
02:34Súper, o sea, muy injusto. Por eso lo reivindico.
02:38O sea, los carniceros en este país han hecho mucho y muy bueno por la alimentación de este país.
02:47La periodista, que admite que su profesión bebe también de despiecear la materia prima para ofrecer al consumidor el mejor
02:53de los cortes según la ocasión,
02:55abrocha un primer trabajo literario en el que ensancha su pluma y hace justicia con su pueblo, sus raíces, su
03:01familia y hasta su forma de estar en el mundo.
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