00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:40O beyaz şekeri gören herkes bunun Konya'dan geldiğini ve Hazreti Pir'in dergahının hemen yanı başından alındığını hissediyor.
00:47Belki şekerin tadı, yapımı falan çok önemli değil.
00:50Onu Hazreti Mevlana'dan ve Konya'dan gelen bir esinti olarak kabul ettiği için çokça da talep oluyor.
00:55Yurt içinden, yurt dışından insanlar bize kargoyla göndermemizi ya da mutlaka hediye olarak götürmemizi istiyorlar.
01:02Herhalde o Konya'nın sıcaklığını hissettikleri ya da Konya'yı hatırlattıkları, Yeşil Türbe'yi hatırlattığı için bu kadar çok ilgi
01:09görüyor.
01:09Bir Konya markası olması belki de onu kıymetli hale getiren şey o.
01:18Efendim peynir şekeri, diğer isimleriyle Konya şekeri ve Mevlana şekeri.
01:23Bu ürünümüz çok doğal bir üründür bizim.
01:26Sadece toz şeker, kristalize toz şeker, su ve limon tuzu birleşiminden üretilen bir üründür.
01:34Tamamen doğal, herhangi bir katkı maddesi içermeyen, çok lezzetli, gayet kaliteli bir ürünümüzdür bizim.
01:44Konya'mızın coğrafi işaretli ürünümüzdür.
01:47Konya'mızın havasında, suyundan, şekerinden, pancarından, her şeyinden nasibini alan bir üründür.
02:01Yaklaşık 1950 yıllarında resmi olarak kayda geçmiş ilk üretimleri.
02:07Konya çapında biliniyor, yöresel bir ürün.
02:10Mevlana şekeri, Konya şekeri, peynir şekeri.
02:14Çok geçmişte cenazelerde dağıtıldığı için ölü şekeri olarak da biliniyor.
02:18İçerisinde şeker, su ve bergamı taraması kullanılarak yapılan bir şeker.
02:341979'dan beri bu mesleğin içindeyim.
02:37Daha öncelerden Mevlana şekeri el kazanlarında dökülüp, tezgahlara dökülüp,
02:45ağırtmada, elimizle ağırtarak insan gücüyle yapılmaktaydı.
02:51Şimdi otomatikleşme yönüyle yapılmaktadır.
02:55Eskiden elde üretim çok fazlaydı, el işçiliği çok fazlaydı.
02:59Ama şimdikide otomatikleşiyoruz.
03:03Yani daha ürünümüz daha kaliteli, daha üretim hızlandı.
03:08Ama daha önceden iş hep el emeğiydi.
03:12İnsan gücüydü.
03:13İnsan gücü olduğu için üretim ağız çıkmaktaydı.
03:17Şimdi insan gücünü azaltarak, otomatikleşerek ürün daha fazla çıkmaya başladı.
03:27Cenazede de Konyalılar peynir şekeri ikram ederler.
03:30Düğünde, dernekte de peynir şekeri ikram ederler.
03:33Hatta hacı amcalar namazdan çıkışta çocuklara da bunu bir damakla dolusun diye ikram ederler.
03:38Şu anda çok çeşitlilik oluştu.
03:41Çileklisi çıktı falan ama bizim için esas olanı beyaz ve peynir şekeri diye ifade ettiğimiz şey.
03:53Eskiden bu ekmeğe katık edilen bir üründür.
03:56Ekmek katığıdır yani aslı.
03:58Çocukluğumuzu annemiz bize de yapardı.
04:00Ekmeklerin içine, lavaşın içine şekeri koyar, bize katık yapardı.
04:04Şimdi çocukların malum kremaları yedikleri gibi, fındık kremalarını, ürünleri yedikleri gibi.
04:10Biz de ekmeğin içinde mevlana şekeri, ekmeğin arasında mevlana şekeri.
04:14Şu anda da bunun üretimini yapıyoruz.
04:17Türkiye'nin el yerine satışını yapıyoruz.
04:19Konya'mızın coğrafi işaretli olması Konya'ya ve mevlana şekerine, Konya şekerine, peynir şekerine ilave bir değer katmıştır.
04:33Konya dışına gittiğimizde talep ediliyor.
04:36Başkanım mutlaka gelirken yanınıza getirin.
04:38Arabamızın arkasında hiç eksik etmiyoruz.
04:41Konya'ya gelenler de mutlaka alışverişlerini yapıyorlar.
04:43Coğrafi işaretli bir ürünümüz.
04:45O da çocukluk hatıralarımızdan yani camiye ilk gittiğimizde, herhalde ilk tattığımızda ezret peynir şekeriydi.
04:51Çünkü eskiden böyle iyi insanlar vardı.
04:53Cebinde çocukları sevindirmek için mutlaka en kötü leblebi, üzüm ve peynir şekeri bulunduran hacı amcalarımız vardı.
05:00Allah rahmet eylesin.
05:01Kendilerini rahmetle yad ediyorum.
05:03Belki damağımızdaki ilk tatlı tadı da odur diye düşünüyorum.
05:06Çünkü eskiden çikolata falan çok ulaşılabilir bir ürün değildi.
05:10Mutlaka annemizle gittiğimiz, babamızla gittiğimiz bir düğünde, cenazede herhalde Konya'nın damağına düşen ilk tatlı da peynir şekeridir diye düşünüyorum.
05:23Yaklaşık olarak 40 kilogram toz şeker kullanıyoruz, pancar şekeri.
05:2810 litre su kullanıyoruz.
05:30Bu ikisini karıştırıyoruz kazanımızda, bakır kazanlarda üretim yapıyoruz.
05:35Karıştırdıktan sonra sulandırılmış, belli ölçüde sulandırılmış sitrik asit çözeltisinden 50 gram kullanıyoruz.
05:43Daha sonra 140 dereceye kadar pişirdiğimiz şekeri soğuk tablaya döküyoruz.
05:49Soğuk tablada ilk sıcağı alındıktan sonra katlayarak şekeri ağartma makinesine veriyoruz.
05:56Burada ağartmanın amacı, şekerin bu peynirimsi yapıyı asıl kazanmadan önce havalanmasını sağlamak, havayı katmak.
06:04Bir nevi orada şeker kristalleri ölüyor, içine hava hapsediyor ve bu hapsettikten sonra havayı rollemize alıyoruz.
06:12Rolede şekillendikten sonra fitil makinesini aktarıyoruz.
06:17Fitil makinesinde belirli bir inceliğe düştükten sonra da kalıba veriyoruz.
06:22Farklı kalıplarımız var.
06:24Burada bizim bonbon kalıbımız var, elvan kalıbımız var, şekerin.
06:28Burada kalıpladıktan sonra da elekte yine soğuduktan sonra şekeri dinlendirme tablolarına alıyoruz.
06:36Dinlendirme tablolarında şekere belli bir oranda su veriyoruz, küskürtme yöntemiyle.
06:41Burada su vermemizin yöntemi ve dinlendirme tablasını almamızın amacı,
06:47şekerin akide gibi o kıvamı kırıp peynirleşmesini sağlamak, yenilebilir kıvama gelmesini sağlamak.
06:55Yaklaşık 24 saat şeker orada bekledikten sonra bez içerisinde paketleme makinesini aktarıyoruz ve paketlemesini yaparak serketini yapıyoruz.
07:12Eskiden biz şekeri el kazanına vururduk 15 kilodan.
07:18Toz şekeri 15 kilodan vurup derecesini 40'da alıp tezgaha döküp soğutmasını yaptıktan sonra elimizde ağartırdık.
07:29Kazık'ta şekeri atarak ağartırdık bu işlemi. Ondan sonra kırgır makinelerde çekerdik.
07:41Konya'ya her ziyarete gelen arkadaş Mevlana şeker almadan memleketine geri dönmez.
07:46Bu bir adettir. Konya'dan gittiğini, Konya'ya geldiğini gösterir aslında Mevlana şekeri.
07:51İkram ettiğinde.
07:52Ürünümüz bizim yumuşaktır zaten, ağızda dağılır.
07:55Çok da lezzetli, keyiflidir yani yemesi.
07:58Konya'ya gelip de Mevlana şekeri almadan gitmek olmaz.
08:02Mevlana şekerini muhakkak almak var, almak lazım.
08:05Zaten daha ziyade bu Mevlana Türbesi civarındaki yerlerde, otogarda ve turistik yerlerde daha ziyade satışı daha fazladır.
08:15Ama tabii globalleşen dünya diyoruz artık.
08:18Globalleşen dünyada ve globalleşen Türkiye'de de, aşağı yukarı Türkiye'deki bütün zincir marketlerde bu ürün bulunuyor.
08:29Konya şöyle tarif edilirdir, Konya beldeyi muhayyeredir.
08:33Onun için şifa niyetine yenilen her şey şifa verir.
08:36Hazreti Pir'in burada nefesini hissettiğini, aynı sokaklarda dolaşan insanların ürettiği ürünlerden bir zarar gelmez Allah'ın izniyle.
08:43Onun için Konya'dan gelenler gönül rahatlığıyla tüketilebilir.
08:50Ama aslında bu ürünün poşette olur abi.
08:53Poşette olur, açacak, poşette yiyecek, poşetin ağzını kapatacak.
08:58Poşetin ağzı kapalı durduğu zaman da, üründe herhangi bir katkı maddesi olmadığı için çok uzun süreler bozulma olmaz ürünümüzde.
09:05Yani belki bir müddet sonra sertleşme olabilir ama lezzette bir bozukluk, bir acıma, bir ekşime, bir kaksıma öyle şeyler olmaz
09:13ürünümüzde.
09:14Çünkü doğaldır yani.
09:16Tost, şeker, su ve limon tuzu başka hiçbir şey yok içinde.
09:24Coğrafi işaret alması gerçekten hem Konya'mız için hem de ülkemiz için güzel bir durum bizler için.
09:32Çok geleneksel olarak özdeşleşmiş Konya'yla bilinen, Konya'ya uğrayan tüm turistlerin aldığı ve Konya'da birçok evde bulunup misafirlere ikram
09:43edilen bir şekerdir Mevlana şekeri.
09:49Eskiden bir kalfa çok zor yetişirdi. Eskiden ustalar fazla göstermezlerdi elemanlara daha önceleri.
09:58Yani zor gösterilerdi ama şimdi biz öyle değiliz.
10:03Eleman zaten bildiğin gibi piyasada eleman yetişmediği için bir an önce yetiştirip yani hizmet sağlamak için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz.
10:18Paketli ürünler oluşmaya başladı.
10:21Hediyelik olarak da götürmek için çeşitli ürünler, üretimler var.
10:25Aslında herhalde yapmamız gereken şey Konya'ya gelenlerin sayısını arttırmak.
10:29Yoksa Konya'ya gelince peynir şekerini mutlaka insanlar hem damak tadı olarak beğeniyorlar, alıyorlar.
10:35Hem de Konya'nın bir hatırası olarak götürüyorlar.
10:38Gelince mutlaka etlikmeyi ve Konya mutfağının tadına bakırlar.
10:42Önemli olan insanların Konya'ya gelebilmesi.
10:44Burada hakikaten Konya sadece mutfağıyla değil şehircilik açısından da insanların görmesi gereken bir yer.
10:51Ve hızlı trenle ulaşımı çok kolay.
10:53Havalı yoluyla gelebiliyorsunuz, karayoluyla dublu yolla gelebiliyorsunuz.
10:56Ve Konyalılar gelen misafirlerini ağırlamaktan büyük mutluluk duyuyorlar.
11:00Türkiye'deki herkesi Konya'ya davet ediyoruz.
11:02Hazreti Pir'in dergahına Konya'yı görmeye herkesi davet ediyorum.
11:13Ürünü coğrafi işaretlemek aslında sadece bu coğrafyada ve Konya'da yapılabileceğini göstermek oluyor.
11:20Bunun katkısı bize şöyle oluyor.
11:22Yani yurt dışında da bu ürünü yapmak istiyorlarsa adına Konya şekeri veyahut da peynir şekeri yahut da Mevlana şekeri diyemiyorlar
11:29artık.
11:30Farklı bir şey olmuş oluyor.
11:31Tabii bu coğrafi işaretlemenin, Konya'mızın odalarının, başkanlığının, belediye başkanlığının çok ciddi katkıları var.
11:40Bunun sayesinde artık sadece Konya'da üretildiğini ve Konya'da üretilen ürünün Mevlana şekeri olduğunu açıklamış oluyoruz aslında insanlara.
11:49Çok ciddi de katkısı var bu ürüne.
11:53Ürünümüz artık Konya'da aranıyor coğrafi işaretli ürün olarak.
11:58Bize de çok ciddi faydası var.
12:00Tabii satışta, pazarda da coğrafi işaretli ürün olunca bu ürün coğrafi işaretlidir demek işi biraz daha değiştiriyor.
12:09Bir Afyonlu'nun veyahut da bir Bursalı'nın yaptığı Konya şekerinden ziyade coğrafi işaretli olan Konya ürününü tercih ediyorlar insanlar.
12:17Biz de aslında satın alırken işte filik yerin portakalını veyahut da bir yerin salatalığını alırken coğrafi işaretliyi almaya dikkat ediyoruz.
12:26Çünkü o yörede üretilen o yörenin ürünü olmuş oluyor.
12:29Bunu tescillemiş oluyoruz aslında coğrafi işaretli maalara.
12:39Buradan tüketicilere benim tavsiyem ambalajın ağzını tekrar kapatmaları.
12:45Mümkün olmuyor bizim 400 gramlık paketlerimizde ama ambalajın ağzını kıvırıp takladıklarında bir sorun olmadan dayanacaktır.
12:56Çocukken de biz cenazelere filan gittik bir de hoşumuza giderdi yani işaretli elimizi alırdık yerine.
13:02Şimdi bugün bakıyorsun annem işte sürülebilir çikolatalar filan yokken o zaman ekmeğin içine açar bir 3-5 tane 5 tane
13:1010 tane işte 3-5 adet mevlana şekeri koyar.
13:13Ekmeğe katık ederdik salçalı ekmek gibi işte çikolatalı ekmek gibi bir de mevlana şekerli ekmek vardı.
13:19Şimdi bek kalmadı o kültür artık biraz daha yok oldu uzadı.
13:23Ama ben hala severim yer fıstığla yemesi çok güzel olur fındıkla yemesi çok güzel olur tatlandırır lezzetlendirir tavsiye de ederiz
13:31yani yer fıstığla fıstıkla fındıkla yemek çok lezzetli olur.
13:35Ekmek de de yerim çocukluğumuzda öyleydi yani ölü şekeri diye geçerdi ama şimdi değişti tabi şimdi biraz daha turistik maksatta
13:42satılan bir ürün oldu.
13:47Aslında şunu düşünüyorum Konya'nın marka değeri kendisinin çok gerisinde.
13:51Konya hakikaten şehircilik aslında çok güzel bir şehir pırıl pırıl bir şehir caddeleriyle mimarisiyle çok önemli bir şehir ve burası
14:00bir payitaht şehir.
14:02200 yıl Selçuklu'ya başkentlik yapmış bir şehirden bahsediyoruz.
14:05Alaaddin Camisi, İnce Minareli Medrese, Karatay Medrese gibi çok önemli Selçuklu eserleri var.
14:10Bununla birlikte Azziye Camisi, Sultan Selim Camisi gibi çok önemli Osmanlı, Şerafettin Camisi gibi çok önemli Osmanlı eserleri var.
14:18Merkezde belediyelerimizin son dönemde yaptığı önemli işler var.
14:21Bilim merkezi, sille de yapılan restorasyonlar, Türkiye'nin tek kelebek uçuş alanı gibi marka projeler yürütülüyor.
14:29Bununla ilgili belediyecik hizmetlerinin çok iyi olduğu bir şehir.
14:32Belediyecik gelenlerinin olduğu güzel bir şehir.
14:35Biz Konya'nın tanıtılması adına özellikle bu dönem çok yoğun bir gayret sarf ediyoruz.
14:41Çünkü Konya'ya gelenlerin çok beğendiği bir şehirdir.
14:44Bir de Konya sadece Konya merkezinden ibaret değil.
14:47Konya'ya gelenlerin mutlaka Akşehir'i görmesi gerekir.
14:50Akşehir'deki tescilli yapıları görmesi gerekir.
14:54Beyşehir Gölü'nde mutlaka gün batımını seyretmesi gerekir.
14:58İbris'de kaya anıtını görmesi gerekir.
15:00Torosların yaylalarını görmesi gerekir.
15:03Aslında anlatacak çok şeyimiz var.
15:27Halk Bank değerlerin davetini sundu.
15:30Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.
Yorumlar