00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:38Peynircilik bize aşkı ifade ediyor.
00:411955 yılından beri bu sektörün içindeyiz.
00:45Rahmetli dedemin dediği gibi yiyemediğimiz malı bugüne kadar hiç üretmedik.
00:59Valla o zamanlar okuldan çıktım, ortaokula falan gitmedim.
01:04Benim bir tane dayım vardı, uzun köprüde ustalık yapıyordu.
01:08O da beni çağırdı yanına, 15 yaşındaydı.
01:10İşte orada bir oyun gibi başladım işe.
01:13Ondan sonra para kazanmaya falan başladım.
01:16Ben o zaman 45 lira falan bir bağış alıyordum.
01:18Arkadaşlarım da köye geldiğinde 1 lira para yoktu.
01:21Çok para yani bir maaş almışım, 50 lira para varca burada.
01:25Parayı sevdik, işi sevdik.
01:27O yıldan beri hala devam ediyoruz yani.
01:3792 yılında dönemin iyi bir firmasında staj yaparak süt sektörüne girdim.
01:4493'te mezun olduktan sonra ilk iş yerimde işe başlamadan önce
01:48oradaki bizden önce ayrılacak olan bir daha mühendis arkadaşımız, abimizden görüştüğümüzde bana şey demişti.
01:53Hala ben kulaklarım çınlar ya da onu hep alarım.
01:57Kardeşim dedi bu işe girme dedi.
01:59Bulaşırsan dedi çıkamazsın dedi.
02:00Çiğ süt dedi, paçana bulaşmasın dedi.
02:02Harbiden de öyle oldu.
02:04Yani insana ya da çiğ süt emmiş derler ya bizim paçamıza bulaştı.
02:0993'ten beri yani 27-28 yıl oldu.
02:12Arada bir kısa askerlik geçmişim olmasına rağmen 27-28 yıldır sektöründeyim.
02:23Kaşerimizi tattığı zaman bir müşterimiz damakta bir tat bırakıyor.
02:29Bu damak tadını zaten her yerde bulamıyorsunuz.
02:32Yani sadece bu kaşerde bulabilirsiniz.
02:34Yani diğer kaşerlere benzemiyor bizim Trakya kaşerimiz.
02:44Şimdi peynirlerimiz iki çeşit.
02:46Bir natural Trakya beyaz peyniri bir de Trakya eski kaşerimiz.
02:51Şimdi ilk işe başlama ürünümüz Trakya eski kaşarı.
02:56Yören'in koyun keçi inek sütlerini harmanlayıp
02:59sulaşlama yöntemiyle tuz, iri tuzla yoğurarak, haşlayarak bunları imal ediyoruz.
03:08Mevsimsel üretiyoruz.
03:11Ağırlıklı Nisan-Mayıs-Haziran-Temmuz aylarında sezon sütleri çıkmaktadır bölgemizde.
03:1850 yılı aşkın bu ürünü devam ettiriyoruz.
03:21Tabii şimdi yeni nesil tüketimi azaldı.
03:24Ama bu ürünleri bizim milli servetlerimiz, milli değerlerimiz bunları kaybetmememiz lazım.
03:36Şimdi bizim peynirimizin genelde bu eski kaşar koyun sütü, keçi, inek zaten bu sezonluk oluyor.
03:43Yani kışın koyunlar sağlamadığı için bizim yörelerde, işte atıyorum yüzde otuz koyun, yüzde otuz keçi, yüzde kırk inek bu oranla
03:54çalışıyoruz.
03:55Ha bunu daha düşük oranla çalıştığın zaman kalite düşüyor tabii.
03:57Bizde kaliteyi yükseltmek için imkan olduğunca daha iyi sütler, soğutuğumuz sütler.
04:05Bugün bizim keçi koyun sütlerimiz soğutmalardan geliyor.
04:08Yani soğutmadan gelmeyen süt bugün kaşarın kalitesini düşürüyor, ekşiyor, acıma yapıyor.
04:14Bu tür şeyler yapıyor yani.
04:16Onun için kalite önemli.
04:30Bu işi keyiften yapıyor, emek veriyor.
04:34Çünkü günlük sütü alıyorsun, imalatını yapıyorsunuz, gerçekten emek gerektiren, bilgi gerektiren, tecrübe gerektiren işler.
04:41Sonunda mavi maddeyi ortada çıkıp da müşterilerden güzel dönüşü yapınca,
04:45ki özellikle de böyle coğrafi işareti olan bölgesel, yöresel bir ürünün imalatını bilerek yapıp onu halka arz etmek çok keyif
04:54verici bir iş.
04:55Eski kaşar, damak zevki, atadan, dededen kalmış bir miras.
05:03Bunu devam ettirmek bize ayrı bir huzur veriyor.
05:12Sütünden, hayvanından, yetiştiği yerlerden, aldığımız yerler de çok önemli de bu sütün.
05:18Bizim civarımızın sütü olduğu için, özellikle Mayıs ayında, Mayıs kaşarı derler mesela buralarda, çok iyi olur derler.
05:27Yani onun, işte o hayvan dışarıda, nasıl diyeyim, yediği yem, otladığı, işte, tenli yem pek yendi, yedirilmiyor.
05:38Öyle diyeyim ben size.
05:39O otlardan aldığı verimi, sütü, lezzeti peynire yansıyor yani.
05:54Bizim aşkımız doğuştan başladı, mandıracılıkla.
05:58Rahmetli dedem bizi okuldan aldırıyordu.
06:03Okulumuzun zili çaldığı zaman, kapımızda arabamız bekliyordu.
06:07Arkadaşlarımız bizim top oynamaya giderken, biz ustalarımızın yanında çalışmaya gidiyorduk.
06:12Mandıra sevdamız bizim doğuştan başladı diyebiliriz.
06:16Zevk de yapıyoruz, aşk da yapıyoruz.
06:18Çünkü bizim büyüklerimizden biz yaptığımız işi dürüstlükle zevk olarak yapmayı öğretti.
06:25Allah razı olsun, bugüne kadar hiç kimseye yiyemediğimiz malı üretmedik.
06:39Ben bu işi mekteplisiyim.
06:42Ama aynı zamanda alaylı olarak ustalardan da çok şey öğrendim.
06:46Her işletmede bir usta mühendis çekişmesi vardır.
06:49Ama ben bunu bir şekilde ustalarla, abi kardeş diyaloglarıyla işe başlayayım.
06:54Belli bir seviyeden sonra, zaten biz de o ustaların seviyesine geldiğimiz için,
06:59onlardan da bir şeyleri katarak, kendi mühendislik bilgilerimi de üzerine birleştirerek bir şeyleri yaptım, öğrendim, öğretmeye çalıştım.
07:08Mühendis neye denir?
07:10Bir şeyin her şeyini ama her şeyin de bir şeyini bilene mühendis denir.
07:14Mühendis olarak her şeyden ufak tefek bir işletmede gereken elektrik, pano, mekanik, oturkonlarda ufak tefek bilgim vardır.
07:22Ama peynir konusunda da sütün de her şeyini bilirim.
07:26Kaşarda da iddialıyımdır.
07:28Bu iddiayı da işletmemizde devam ettirip,
07:32artı bir değer katmaya çalışıyoruz.
07:40Coğrafi belge almış kaşarımız, sadece bize özgü bir, Malkara'ya özgü bir kaşardır.
07:46Bunun tabii hayvanlarından kaynaklandırır.
07:50İnek sütü olsun, koyun sütü olsun, keçimizin sütü olsun,
07:54yani bu coğrafyadaki yetişen otlardan kaynaklanan tescillenmiş bir kaşarımız var.
08:00Müşterimiz de buna istinaden, tabii biz müşterimize bunu izah edip,
08:04müşterimiz de bunu tadıyor ve tattıktan sonra da,
08:08onlar da bel geliyor zaten tadını aldıktan sonra,
08:12bunun devamlılığı geliyor.
08:14Müşterimize de istediği şekilde bunu gönderebiliyoruz.
08:17Yani kaşarımız vazgeçilmez değil.
08:27Malkara'nın eski kaşarının en büyük özelliği,
08:30bölgedeki sütlerden üretilmiş olması.
08:32Mevsimine bağlı olarak, Nisan 15 gibi koyun keçi sütlerinin,
08:37avullardan ve müstesilden gelmesi işletmemize başlar.
08:41Tahmini Temmuz 15, Ağustos'un sonu,
08:44bazı bölgelerde Eylül'ün sonuna kadar koyun keçi sütleri gelir.
08:48Ortalama paçal yaparız bunları.
08:50%30 keçi, %30 da koyun, geri kalan %40'ın da inekle paçarlayıp,
08:58gelen sütlerin muhakkak antibiyotik, kuru madde, yağ oranlarına muhakkak bakılır.
09:03Antibiyotik kırmızı çizgimiz.
09:05Eğer antibiyotikli süt varsa kesin almayız.
09:09Antibiyotikli süt ne anlama gelir?
09:12Müstahsirde eğer hayvanında mastar hastalığı, memesinde bir hastalık varsa,
09:16muhakkak ona bir antibiyotik uygulamıştır o yarayı, irtihabı geçirmek için.
09:22O direkt süte geçer.
09:23Ortalama 3 gün kadar bu ilacı kullandıktan sonra o sütün bize gelmemesi gerekir.
09:27Bunun testleri her gün düzenli olarak yapılıyor.
09:31Devamında bu sütler, tabi eski ustalarımızdan öğrendim dediğim gibi,
09:38onlar derdi ki, güzel kızdan güzel gelin olur.
09:41Bu gelinin güzel olması için de kızın da güzel olması lazım.
09:44O sütün gerçekten iyi olması lazım ki, son noktaya kadar, sofralara kadar ulaştırabilelim.
09:49Onun için muhakkak bu testler ve analizler her gün yapılıyor.
09:53Soğutularak muhakkak geliyor.
09:544-6 dereceye sütler soğutuluyor.
09:56Ki keçi sütleri genelde ağırlardan zor koşullarda sağlır.
10:01Ama muhakkak bizde soğutmalar var.
10:03O soğutmalara konuyor.
10:05Dediğim gibi işletmemize hijyenik koşullar da geliyor.
10:08Gerçekten keyifli bir iş esasında.
10:09Ama dediğim gibi sütün de iyi olması gerekiyor.
10:24Kalitesiz bir malda ağzınızda damak tadı vermez.
10:27Hafif bir ekşime yapar, dil yanması yapar.
10:30Ama iyi bir malzeme, iyi bir kaşar olsun, peynir olsun.
10:33Bunu ağzınıza attığı zaman biraz dilinize sarması lazım.
10:36Bir aroma tadı vermesi lazım.
10:39Yani ağzınıza bir mayaçlık bırakması lazım.
10:42Ama tabii ki kalitesiz malda ekşi olduğu zaman ne olacak?
10:45Dilinizi yakacak.
10:46Ağzınıza bir koku, bir acımsızlık bırakacak.
10:49Yani bu tür şeylerle kaliteyi anlayabilirsiniz.
10:52Tabii ki herkesin damak zevki de farklı yani bu işlerde.
11:01İlk çalıştığım işletmede usta bir havalandırma pervanesi vardı.
11:08Mayayı atmadan önce hep oraya bakıyordu.
11:10Ben bir bağlantı kuramamıştım ilk başta.
11:12Yani niye pervaneye bakıyor ki?
11:14Yani ne var pervanede hesabı?
11:16Sonra öğrendim ki yani eğer lodos eserse pervane ters dönüyor.
11:20Normalde dönme yönünün tersinde dönüyor.
11:23Adam kapalı yerde dışarıdaki havayı o pervanenin dönme yönüne göre mayayı da ayarlayabiliyordu.
11:29İşte onun attığı maya miktarı ile ben sütün pH'ine baktım.
11:33Gerçekten de daha çabuk ilerledi.
11:35İşte bu mühendislik bilgilerini ustaların tecrübesiyle birleştirince biz de onlara yardım etmiş oluyoruz.
11:41Onlardan da bilgi tecrübesiyle güzel ürünler ortaya çıkartabiliyoruz.
11:50Bu coğrafi işareti aldıktan sonra sağ olsun Cumhurbaşkanımız da bir yasa getirdi.
11:58Büyük zincir marketlere coğrafi işaretler bulundurma zorunluluğu var.
12:03Tabi şu anda yeni yasa çıktığı için tam kapılara çalıyoruz.
12:08Ondan sonra bu ürünleri yaşatmak için mücadelemizi veriyoruz.
12:12Tabi ilk önce büyük marketlerin serzeniş yapmak istersek ilk önce fiyat odaklı alım kriterleri var.
12:23Biz onlara coğrafi işareti ürünlerin bu değerleri kaybetmememiz gerektiğini izah ediyoruz.
12:29Sağ olsunlar inşallah onlara da öğreteceğiz bu değerleri kaybetmememiz gerektiğini.
12:35Çünkü değerleri biz kaybettikten sonra bunları geri toparlamamız çok zor.
12:44Şimdi sade inek sütünden bu olmuyor.
12:46Yani aynı oranı aynı lezzeti bulamıyorsun.
12:49Ay ileriki yıllarda artık çiftlik usulü mi olur koyun keçi sütleri nasıl olur onu bilemiyorum.
12:55Ama yeni nesilin çok hayvan bakışlarını da düşünmüyorum.
13:00Yani bu koyun keçi bittiği zaman zaten bu özelliği de biter.
13:04Yani amaç bunu çiftliklerde işte daha iyi toplu yerlerde atıyorum 5000 koyun 5000 keçi onun gibi yerlerde çiftliklerden alıp ileriki
13:15yıllara aktarılırsa bence daha iyi olur.
13:18Yani benim önerim, benim görüşüm öyle yani.
13:26Şimdi Trakya'nın eski kaşarı özellikle Malkara zaten coğrafi işareti aldığı için bu bölgenin bu floranın bitkilerinin yemleriyle otlarıyla beslenmiş
13:36keçi ve koyun ve inek sütlerinden buraya geliyor.
13:40Çünkü benzer bir ürün mesela Ezine'de coğrafi işareti aldığı Ezine peyniri.
13:45Aynı şekilde ki üretilen işlem aşamalarını biz burada üretsek Ezine peynirine benzer bir ürün elde ederiz ama Ezine peyniri değildir.
13:54Çünkü o oradaki sütün, floranın, bitki florası o süte geçmemiştir.
13:59Aynı şekilde bizim de burada eski kaşarımızda bu koru dağın etekleri, çevredeki otlaklar,
14:04Malkara'nın o bitki florasından oluşan ham maddenin yani o süte geçen flora mamul maddeye de geçiyor.
14:12Bir ikincisi sütten beraber attığımız mayanın miktarı ve cinsi de önemli.
14:18Maya bir şeyin mayası demek onun ileride fermentasyonun tamamlamasına büyük etki sağlayan biz tamamen şişirden mayası kullanıyoruz.
14:27Mikrobiyel ya da laboratuvar koşullarında üretilmiş mayalar değil attığımız süte maya.
14:32Bilgi, keyif ama şu var çalıştığım işten gerçekten zevk alıyorum.
14:37Niye yorulup gidiyorsun akşam eve ama gerçekten bir alın teri var.
14:43Yani o alın terinin verdiği keyifle paranın helal olduğunu hissederek eve gidiyorsun.
14:48Çocuklarından da bu sefer onu o sofrada daha güzel paylaşıyorsun.
14:52Mutlu oluyorsun, huzurlu oluyorsun.
15:16Halk Bank değerlerin davetini sundu.
15:19Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.
15:21Halk Bank.
15:21Halk Bank.
15:21Halk Bank.
Yorumlar