00:00Sud Radio à votre service.
00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.
00:08Et comme chaque week-end, le rendez-vous qui vous met en lien avec vos entreprises.
00:11Bonjour Boris Cray.
00:12Oui, bonjour.
00:13Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
00:15Vous êtes le cofondateur et le président de Yata Ramen.
00:18Pour ceux qui sont familiers de cette cuisine-là, on reconnaît le mot ramen.
00:21Mais pour tous ceux qui ne connaîtraient pas encore cette gastronomie, c'est quoi les ramen ?
00:26Eh bien écoutez, le ramen, c'est le plat le plus populaire au Japon qui commence à se démocratiser un
00:31petit peu en France.
00:32Et c'est un plat qui est constitué d'un bouillon, de nouilles et d'un accompagnement.
00:37Donc c'est un plat qui est très simple, très savoureux quand il est très bien fait.
00:41Et c'est un plat qui est également très accessible.
00:44Et alors comment on fait pour avoir tout d'un coup une passion pour le ramen et se dire, avec
00:49trois potes, parce que je crois que c'est le cas,
00:51de tout d'un coup se dire il faut ouvrir un business sur ce sujet en France.
00:54Alors qu'à l'instant, vous venez de dire qu'en effet, ce n'était pas la chose la plus
00:57populaire en France.
00:58Non, alors c'est vrai que nous, on a toujours été passionné de gastronomie et principalement par la gastronomie asiatique.
01:05Moi, personnellement, je me suis expatrié pendant cinq ans en Asie.
01:08Et quand je suis revenu sur ma ville natale d'Annecy, c'est vrai qu'à l'époque, il y
01:14avait très peu de propositions asiatiques et zéro proposition de ramen.
01:18Et donc, comme vous le disiez, avec deux potes, on a décidé de se lancer ce petit challenge, de montrer
01:22notre restaurant,
01:23qui était une vraie aventure, parce que nous, on n'est pas issus de la restauration.
01:27Et ça a très bien fonctionné.
01:28Donc, on a été super content du démarrage.
01:31Et donc, on a continué à développer Yata par un deuxième point de vente.
01:35Et aujourd'hui, on en a six en Rhône-Alpes.
01:37Donc, historiquement, vous êtes basé à Annecy.
01:39Mais alors, comment, quand notre métier n'est pas la restauration,
01:42quand un plat comme le ramen, qui est quand même, on va dire, un emblème du côté de la gastronomie
01:47japonaise,
01:48comment on fait pour se dire, OK, en France, on va le faire, on va le faire à notre manière.
01:52Par quelles étapes vous êtes passé avant de lancer ce projet ?
01:56Eh bien, premièrement, par déjà une étape d'auto-formation,
02:00avec, pendant une année, des tests et des tests et des tests sur les bouillons,
02:06sur la fabrication des nouilles, sur les accompagnements.
02:09Pour trouver le meilleur à chaque fois, j'imagine.
02:11Voilà, exactement.
02:13Donc, on faisait tester ça à nos proches, à nos amis, à nos familles, etc.
02:18Pour la volonté, c'était vraiment d'avoir une proposition de ramen qui correspond à tout le monde.
02:22Donc, on avait à l'origine six plats différents.
02:26Donc, il y avait une customisation au palais français de ce place,
02:30qui était d'ailleurs une difficulté supplémentaire.
02:32Et puis, on s'est lancé dans le grand bain avec l'ouverture du restaurant.
02:37Donc, au début, effectivement, ce n'était pas aussi bon qu'aujourd'hui.
02:39Mais, petit à petit, on essaie d'améliorer les choses.
02:42Et ça fait partie vraiment de l'ADN de Yata,
02:45de ne jamais se reposer sur ses lauriers et de continuer à s'améliorer.
02:48Et dans l'idée de développer les choses, il y a aussi l'idée de développer la marque, l'entreprise,
02:53notamment via le système de franchise.
02:54C'est-à-dire que vous avez quand même, j'imagine, une ambition sur tout le territoire,
02:58c'est-à-dire les villes moyennes, pas forcément à la capitale,
03:02parce que j'imagine que l'offre doit être déjà considérable,
03:04mais un vrai petit plan de conquête du pays.
03:07Oui, exactement.
03:08C'est vrai qu'aujourd'hui, on est bien structuré.
03:11On a un laboratoire de production qui est basé à Annecy,
03:13qui va gérer toutes les étapes les plus complexes du ramen,
03:17à savoir les viandes, les poissons, les sauces, les assaisonnements et les desserts.
03:23Donc, tout est fabriqué dans notre laboratoire, plus expédié vers les points de vente,
03:27ce qui permet une ouverture d'un Yata Ramen de manière très facile,
03:32ou que ce soit sur le territoire français.
03:34Donc, si vous êtes entrepreneur, vous cherchez un réseau facile à opérer,
03:39Yata Ramen répond à cela,
03:41puisque vous pouvez vraiment ouvrir un restaurant très qualitatif de ramen
03:44sans avoir à vous accompagner d'un chef de cuisine.
03:47Et donc, si on veut s'intéresser à ce projet,
03:49et même vous retrouver, Yata Ramen, comment ça se passe ?
03:51Réseau social, site internet, j'imagine ?
03:53Oui, bien sûr, la totale.
03:55On est évidemment sur Facebook, Instagram, LinkedIn.
03:59Évidemment, on a un site internet sur lequel vous retrouvez toutes nos références,
04:03que ce soit les menus ou également notre proposition de franchise.
04:07Et bien voilà, ça c'est toutes les informations.
04:08Si vous avez envie de vous lancer dans une aventure gastronomique à la japonaise,
04:12merci beaucoup Boris Cré d'avoir été avec nous,
04:13en rappelant que vous êtes le confondateur et le président de Yata Ramen.
04:16Sud Radio à votre service.
04:20Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.
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