00:019h moins 20 chaque matin, on prend l'accent d'ici.
00:04Kezako, le rendez-vous en Occitan et en Français avec Gérard Delveste, le spécialiste de l'Occitan.
00:10Adieu Gérard !
00:10Adieu Fanto !
00:11Adieu Gouja, t'as dit ça ce brave monday !
00:13Et ce mardi, vous nous présentez une spécialité qui se mange dans certains coins de la région.
00:17Oui, à ce matin, vous vous parlez d'un biscuit ou d'un biscuit Kezako.
00:22Un biscuit ?
00:22C'est un biscuit très bien en Occitan, mais attention, ici il s'agit d'un biscuit un peu particulier.
00:27C'est un biscuit très ferme, il vaut mieux avoir de bonnes dents, je préviens.
00:31Cette spécialité se mange surtout en albijoie et en rouergue.
00:39Et peut-être ce biscuit de forme triangulaire ou en forme d'anneau, vous voyez de quoi il s'agit
00:43?
00:44Pas vraiment, là, maintenant vous n'auriez pas un indice ?
00:46Ah mais il y en a là !
00:47Il y en a là !
00:48Ce sont des tchaoudels, des tchaoudels, et en français, des échaudés.
00:55Je vous ai parlé de la forme de ces petits biscuits.
00:57Dans le Tarn, les tchaoudels sont triangulaires.
01:00Certains les appellent les jannots, car lors d'un séjour de Saint-Louis à Albi,
01:04un boulanger dénommé Jannot aurait fabriqué ces petits biscuits.
01:08Et nos rouergue et les tchaoudels sont en forme d'anneau.
01:10Dans les deux cas, la pâte est cuite deux fois.
01:16La particularité, une des cuissants est obtenue par immersion dans l'eau bouillante, donc l'échaudage.
01:21C'est ce qui a peut-être donné le nom aux biscuits, non ?
01:24Certainement !
01:25Je suis malin, moi !
01:27Absolument, les échaudés, donc en Occitan, lousse tchaoudels.
01:30On ajoute des graines à l'anis dans ces petits gâteaux.
01:33Et une copère, bien autrefois, on donnait des tchaoudels à rouseguer aux pichous.
01:39Rouseguer, de l'Occitan, rousega, qui signifie ronger.
01:44Quand les pichous perçaient leurs dents, leur faisaient donc manger des tchaoudels.
01:47On aime !
01:47Il y en a un, il y en a ici !
01:49Il y en a un, il y a un fort !
01:50Il y a toute une paquette !
01:52Il y a toute une paquette !
01:53Et Gérard Delbesse, on le retrouve avec ses petits biscuits sur notre appli, ici et aussi,
01:58Déma !
01:59A Déma !
01:59Oui, à Déma !
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