00:00Hep hep, mga ka-wander, hinay-hinay sa matatamis.
00:04Ano mang sobra ay masama at baka magkajabitis.
00:07Pwede rin humanap ng mga pampatamis na sing-sweet pero healthier.
00:12Meron?
00:15Bukod sa maraming pataniman ng tubod dito sa bansa na pangunahing ginagawang asukal,
00:20meron pang ibang pampatamis na mapipitas lang sa paligid-ligid.
00:24Tulad ng pampatamis mula sa katas ng Buri,
00:27isang punong kamag-anak ng nyog.
00:372 to 3 hours lang, dapat na-harvest na natin pag fresh na fresh siya.
00:44Ang tubad kasi na galing sa Buri o puno ng buli,
00:47sa Balungaw, Pangasinan, ginagamit na fresh pampatamis.
00:52Pero hindi ito yung tubag na kalalasing.
00:55Masarap po siya, medyo creamy po yung lasa niya.
01:00Ang tuba ng buli ang gamit ng pampatami sa patupat
01:03o yung kakaning nakabalot sa hinabing dahon ng nyog o saging.
01:08Ang kawander natin si Christine, nakagis na na raw ang pagtitinda ng patupat.
01:13Pagtitinda po kami, more than 40 years na po.
01:18Minanak ko po sa mga lolo't lolo namin.
01:23Pakukuloy ng sariwang tuba ng buli.
01:27Imbis po na asukal ang pinanggamit po natin, hindi po.
01:30Yun po ang katas ng tuba ang ginamit natin para tumamis po.
01:36Samantala, habang pinakukuluan sa kawali ang tuba,
01:39pwede nang gawin ang mismong patupat.
01:42Tatahiin muna ang mahahabang dahon ng buli para makagawa ng bagay na patupat.
01:47Ito po yung butas niya.
01:49Dito natin ipapasok yung malagkit.
01:56Kapag humukuluna, saka ilulubog ang malagkit na bigas
01:59na nakalagay sa hinabing dahon ng nyog.
02:02At ilalagay po natin yung ginawa nating patupat kanina.
02:09Kapag nabawasan na ang tuba at lumapot,
02:13yung tamis niya ma'am talagang natural po siya.
02:15Kaya nagaling po sa...
02:17Ngayon po, loto na po ang ating minatamis na patupat.
02:26Yung patupat ko ni Atis, masarap po.
02:30Tsaka tama lang po yung tamis niya.
02:34Tanging ang pagtitinda raw ng patupat
02:36ang kinabubuhay ni na Christine.
02:38Kaya laking pasalamat daw niya
02:40sa biyayang pampatamis na tuba ng buli.
02:45Kung healthier option naman daw na pampatamis sa kape,
02:48may nipasap sugar o asukal na gawa
02:50sa pinatuyong katas ng sasa.
02:53Bukod sa natural na tamis,
02:55may taglay rin daw itong mineral at bitamina.
03:00Ayon sa Industrial Technology Development Institute,
03:04ang nipasap sugar ay mula sa katas
03:06ng mismong puno ng sasa.
03:09Isang natural na alternatibo sa karaniwang refined sugar
03:12at wala raw preservatives.
03:15Ang nipasap ay yung parang katas
03:17na lumalabas doon sa bulaklak.
03:20Pag pinutol yung bulaklak ng nipa,
03:22sa infanta, maraming nipa po doon,
03:24sa bataan, sa samar,
03:26compared sa refined sugar,
03:28yung puting asukal natin,
03:29na almost 100% sugar lang ang naan doon,
03:33itong mga alternative sugar,
03:34it contains pa rin yung mga natural na minerals
03:37na makikita doon sa kanyang starting material,
03:41which is the sap,
03:42katulad ng mga phosphorus,
03:44magnesium,
03:45sodium,
03:46na itong iba't ibang minerals na ito
03:48ay actually kailangan ng ating katawan
03:50to function properly.
03:52Pero kahit mga natural na pampatami
03:54is dapat na sapat lang ang pag-anggas.
03:57May matyega inilala ko
03:58ang kawander natin si Marlon.
04:04Buat-buhat sa kanyang balikat
04:05gamit ang pingga.
04:07Masinop na nakabalot para di madurog
04:09at nakalagay pa sa maliliit na kahon.
04:12Ano ba ang pa-sweet surprise na ito ni Marlon?
04:15Ang pakumbo!
04:19Halos isang dekada na raw gumagawa
04:21at nagtitinda ng pakumbo si Marlon.
04:24Ang pakumbo ay candy
04:26o matamis na gawa sa niyog at sangkaka.
04:31Mukha man daw komplikado,
04:33pero simple lang daw ang paggawaan ng pakumbo.
04:42Una muna tutunawin ang sangkaka
04:44o may natamis na bao
04:46na galing sa katas ng tubo.
04:48Nakalalagyan po natin ang tubig.
04:54Tunaw na po ang sangkaka
04:55i-pidin natin ilagay ang nyo.
04:58So kahihintay matuyo ang katas
05:00at mabuo ang pakumbo.
05:01Bukod sa matatamis sa sahog ng pakumbo,
05:04kailangan din daw ng tiyaga
05:05sa paghihintay at paghalo.
05:10At pagbabalot nito.
05:14Napagkakuha po ng pakumbo,
05:16ilalagay po natin dito sa sapin.
05:18Saka po natin papatasin siya ng apat-apat.
05:21Ipapalot po namin ng pakumbo,
05:23inaabot po ng dalawang araw pagka marami.
05:31Ibigagayin kulaan ng box
05:32para dito po ilagay ang pakumbo.
05:38Ang panindang pakumbo ni Marlon,
05:41nakasabit sa pasan-pasan niyang pingga
05:43o mahabang kahoy,
05:44na karaniwang gawa sa kawayan.
05:5035 po.
05:51Ipindi din po sa customer,
05:53magnatawad hanggang 25 po.
05:58Ang matamis na pakumbo,
06:00pwede rin mag-level up ng mga lutuin.
06:03Hilig daw mag-travel ni Chef Shea
06:05sa iba't ibang probinsya
06:06para maghanap ng mga kakaibang luto at sangkap.
06:10Kaya nang matikman ang tamis ng pakumbo.
06:12Ang naging kitchen goal niya,
06:15magluto ng spicy prawn pakumbo.
06:22Meron po tayo dito na pakumbo,
06:25which is tinunaw na natin ito sa pan
06:28para lumabas uli yung kanyang pag-caramelize
06:31or medyo ma-liquid pa siya.
06:34So, thick.
06:35So, ito iseset aside muna natin.
06:40Pwede na ilagay yung gibot.
06:44At syempre,
06:46ang magpapasarap sa ating special na putahe,
06:48ang pakumbo.
06:50Siya yung magdadala
06:52o magbibigay na flavor
06:53na tamis
06:55o nagkaka-caramelize
06:56para dun sa ating dish
06:58na gagawin.
07:10At tulad na,
07:11ang kombosarap ng hipo
07:13nagpakumbo.
07:16Parang nagbe-blend yung
07:18anghang at tamis.
07:20Lumabas yung umami flavor niya, ha?
07:22Okay talaga to.
07:25Ang dating candy-kendy lang
07:27na inilala ko sa kalsada.
07:28Pwede na rin.
07:30Pwede na rin.
07:33Pwede na rin.
07:35Pwede na rin.
07:37Pwede na rin.
07:38Pwede na rin.
07:42Pwede na rin.
07:43Pwede na rin.
07:44Pwede na rin.
07:45Pwede na rin.
07:46Pwede na rin.
07:46Pwede na rin.
07:47Pwede na rin.
07:47Pwede na rin.
07:47Pwede na rin.
07:47Pwede na rin.
07:48Pwede na rin.
07:49Pwede na rin.
07:49Pwede na rin.
07:49Pwede na rin.
07:52Pwede na rin.
07:53You
Comments