00:02The golden rule of cookery and bakeries is that
00:06it should be sakto,
00:09mapasahogman o iba't ibang pampalasang ricardo.
00:12Dapat daw,
00:13laging kalkulado
00:14at baka makompromiso ang lasa ng niluluto.
00:19But if you come to Batangas,
00:22sa besperas ng handaan,
00:25huwag magtaka at kabahan
00:26kung ang talya-talyasing putahing niluto
00:29dinadaan lang sa tansyahan.
00:38Kung maimbitahan sa isang piging sa Batangas,
00:41ang tunay na kasiyahan na sa pagluluto ng mga inihahanda.
00:47Dinadaan nila yan sa baysanan
00:49o yung panunulungan sa pagluluto
00:51kapag may okasyon tulad ng kasahal.
00:54Ginagawa yun dahil hindi na makakayanin
00:57ng may pahanda
00:58siyang gumawa lahat
01:00kaya nagtutulong-tulong kami
01:02magpag-abarak.
01:06Mga barako raw ang punong abala
01:08sa pagluluto ng mga potahe.
01:11Traditionally kasi sa lipunan natin,
01:14pinapaubayan natin yung malalaki okasyon
01:16sa mga lalaki
01:16dahil ito'y nakangailangan ng physical requirements
01:19sa pagluluto.
01:20Kaya minsan nalaki talaga
01:21yung ating talagang hinahanggalang
01:24para sa lutuan
01:25padating sa baysanan.
01:30Misperos ng kasal,
01:31abala lahat ng mga manunulungan.
01:33May kanya-kanyang gawain
01:34wala sa pagkakatay ng baboy,
01:37paghihiwa ng mga rekado,
01:38hanggang sa mismong pagluluto.
01:42Most ang hinahanda natin dito
01:43is 20 to 30 kilos,
01:45up to 50 kilos.
01:46So imagine the amount of potahe
01:49na hinahanda nila
01:49in order to feed these 300 packs
01:51or 300 people
01:52in a celebration
01:53or in a wedding celebration.
01:57Ang suitcase sa panunulungan,
02:00ang 59 anyos na si Cesar.
02:03Bata pa kami,
02:05ang tatay ko,
02:06ano na yan,
02:07kusenero na
02:08sa kasasama namin
02:09na kasasama sa tatay,
02:10natuto kami
02:12na pag-aralan namin
02:13yung mga pag-re-rekado
02:15ng mga ulam
02:16hanggang sa
02:17kami na nagluluto.
02:20Apat na dekada na raw siyang
02:21nagluluto
02:22sa mga baysanan
02:23sa kanilang lugar.
02:24Sa maniwala kayo o hindi,
02:26hindi raw nag-aral si Cesar
02:28ng kulinarya.
02:31Ang teknik daw niya sa pagluluto,
02:34tansya-tansya lang.
02:38Talya-talyasi man daw ang lutuin.
02:41Sisiw lang daw kay Cesar
02:42ang pagtitimpla ng sahog
02:43dahil sa kanyang magic teknik.
02:46Sekreto nito,
02:47yung sa tagal na pagluluto,
02:50yung malambot,
02:50bago hanguin,
02:51malambot na.
02:53Sa katagalan na,
02:54natatansya na namin ang lasa.
02:56Kung kain naman ni Chef Dja,
02:58bulawin.
02:58Mainam din naman daw
02:59kung sinusukat
03:00at kalkulado
03:01ang mga sangkap
03:02sa mga lutuin.
03:03Kasi may tama tayong
03:05sinusunod na sukat
03:06para mabigay natin
03:08yung tamang quality,
03:10tamang moisture
03:11ng pagkain,
03:12mabigay natin
03:13yung tamang lasa.
03:16Pagkatapos ng uma
03:17at ikabong tagtaran,
03:18ang unang isasalang,
03:20ang klasik sa mga handaan,
03:22ang imbotido.
03:24Haluhaluin mo natin
03:25ang mga sangkap.
03:26Ganyan.
03:28Ganyan.
03:29Tapos lalagyan natin
03:30ang itlog.
03:32Ganyan.
03:33Hagis-hagis lang
03:35ng mga sangkap,
03:36konting mekus-mekus
03:37at tansya-tansya
03:38ng mga pampalasa.
03:39Ayos na ang timplada.
03:41Kamay-kamay na lang ito.
03:43Pagkakinama yan,
03:44lalong lang yan ang sarap.
03:47Ayon kay Chef Chester Mogol,
03:49mas pinapahalaga
03:50ng mga Filipino natin
03:52yung panlasa.
03:53Kaya minsan,
03:54wala talagang definite
03:54na recipe
03:55when it comes to Filipino cooking.
03:57That's why,
03:57naging tradisional na natin
03:58o naging tasanay natin
04:00mga Filipino,
04:00tansya-tansya
04:01o kotob-butob
04:02binsan na pagsukat
04:03sa mga ingredients.
04:06Ito naman,
04:07magluluto naman tayo
04:08ng kalderetang
04:09buto-buto.
04:11Tansya-tansya din lang
04:12ang rikado nito.
04:13Lalagyan natin
04:14toyo,
04:15tapos ketchup,
04:18kumintang durog,
04:19bechin,
04:20napadami,
04:21babuwas-bubwasan natin.
04:22Tapos,
04:24lalagyan ulit natin
04:25ng oyster sauce
04:26pampalasa.
04:28Pagkatapos ng tansya-tansyang timpla,
04:31imamarinate lang daw
04:32ang karne ng isang oras.
04:34Isa sa mga pamantayan ko
04:37na malasa na yung karne
04:40sa kulay,
04:41sa kulay ng karne.
04:44Kapag nanuot na
04:45ang mga pampalasa sa karne,
04:47pwede nang isa lang
04:48sa tungko
04:48o lutoang
04:49nasa lapag lang.
04:51Kisahan na!
04:57Sa resepsyon,
04:58hinusgahan ang glasa
04:59ng mga putaheng
05:00idinaan sa tansyahan.
05:01Ito,
05:02chicken.
05:03Espesyal.
05:03Masarap ko ba?
05:05Yes.
05:06Espesyal.
05:07Ay, sobrang sarap.
05:08Iba talaga paglupang
05:09pananyan.
05:10Sulit naman daw ang pagod
05:12ni Cesar.
05:13Dahil kahit paano naman,
05:15may kaunting pasyaron din
05:16at ang importante
05:17ay yung nakakatulong siya
05:19sa mga kapitbahay.
05:20Paglulutong ito,
05:21gagawin ko hanggang sa
05:22makakaya ko,
05:23hanggang sa
05:25nangangailangan
05:25pa na akang tulong.
05:28Ano man ang teknik
05:29sa pagluluto,
05:30basta't maayos
05:31at tigtas ang paraan,
05:32sukatin mano
05:33tansya-tansya lang,
05:34basta't masarap
05:35ang kalalabasan,
05:36kainin na yan!
05:38.
05:39,
05:41,
05:41,
05:41,
05:41,
06:03,
Comments