00:01Alla coque, sode, al tegamino o in camicia. Tante preparazioni per un solo ingrediente,
00:07l'uovo. Vediamo insieme come cucinarlo in modo perfetto.
00:11Per un uovo al tegamino perfetto non rompete le uova direttamente in padella,
00:15ma separate l'albume dal tuorlo ed inseriteli separatamente, in modo da comporre l'uovo
00:20perfetto. Per riuscire a conservare il giusto equilibrio tra albume morbido e omogeneo e
00:24tuorlo cremoso, il tempo di cottura ideale è tra i 3 e i 4 minuti, massimo 5 se l'uovo
00:30è più grande.
00:31Ed infine ricordate di aggiungere il sale solo alla fine, se lo faceste prima o durante la cottura non
00:36fareste altro che rallentare la coagulazione dell'albume. Pur avendo quasi lo stesso procedimento
00:42di cottura, per ottenere delle uova alla coque o sode perfette bisogna non confondere le preparazioni
00:48e tenere sotto controllo l'orologio. Immergere le uova direttamente in acqua o aspettare che
00:53questa sia arrivata a bollore non fa differenza. Basta non dimenticare di inserire un pizzico di
00:59sale e un goccio di aceto bianco nell'acqua. Questo eviterà all'uovo di rompersi evitando
01:03così di far fuori uscire l'albume. Per l'uovo alla coque, dal momento in cui l'acqua bolle,
01:08l'uovo deve cuocere a fiamma bassa per 3 minuti esatti. Possono arrivare a massimo 4 se l'uovo è
01:14di
01:14dimensioni molto grandi. O se preferite un tuorlo più cremoso e non troppo liquido. Una volta cotto va
01:20collocato nel porta uovo a punta in giù. In questo modo, grazie alla sacca d'aria che si forma di
01:25solito nel fondo, sarà più facile aprirlo. Per l'uovo sodo invece ci vogliono dai 7 ai 9 minuti,
01:31a seconda che desideriate un tuorlo più o meno morbido. Se invece volete delle uova barzotte,
01:36con l'albume ben sodo e il tuorlo semi liquido, allora fate cuocere 5 minuti dal bollore. Essenziale
01:42per entrambe le cotture il passaggio in acqua fredda non appena scolate. Questo fermerà la cottura
01:48regalandovi l'uovo perfetto. Le scuole di pensiero per l'uovo in camicia sono tante,
01:54una preparazione apparentemente facile eppure estremamente insidiosa. Il metodo più semplice
01:59è quello di Cristina Bowerman, chef del glass aroma. Il suo segreto? Pellicola da cucina. Basta
02:05rompere l'uovo in una ciotolina foderata con della pellicola alimentare e poi con delle pinze,
02:10immergerlo nell'acqua che sobolle pochi minuti. Il metodo più classico invece impone acqua quasi
02:16ad ebollizione con l'aggiunta di aceto bianco, un vortice e l'uovo nel mezzo. Uniche due accortezze
02:22essere veloci nell'inserire l'uovo nel vortice e fare attenzione che l'acqua non sia mai a bollore
02:27del tutto. Heston Blumenthal, lo chef inglese del The Fat Duck, ha messo a punto un altro metodo,
02:34un piatto sul fondo e temperatura controllata. Per questa tecnica servono però delle uova freschissime,
02:40l'uovo va infatti rotto su un mestolo forato. Se le uova sono fresche, l'albume non colerà ma resterà
02:45compatto e a questo punto basterà inserire il mestolo nell'acqua che sfiora il bollore e cuocere
02:50fino che l'albume non sarà rappreso.
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