00:00Il matcha giapponese è arrivato di prepotenza nella tradizione gastronomica occidentale sotto
00:05forma di frappè, gelati e altre dozzine di dolcetti. Se vi sono sempre piaciute queste
00:10declinazioni moderne fatevi un regalo e gustate questa preziosa polvere in purezza come vuole
00:16la tradizione. In questo video vi forniremo tutte le informazioni necessarie per scoprire
00:21il matcha e i suoi segreti. Prima però mi invitiamo ad iscrivervi al nostro canale
00:25youtube e cliccare sulla campanella delle notifiche per non perdervi nessuna novità
00:30firmata di sapore. Partiamo dal definire cos'è il matcha. La parola giapponese significa letteralmente
00:39tè sfregato. Si tratta infatti di un finissimo estratto di tè verde in polvere prodotto attraverso
00:44la vaporizzazione delle foglie e la successiva essiccazione macinatura. Questo minuzioso processo
00:49evita l'ossidazione della clorofilla che permette alla polvere di matcha di mantenere il caratteristico
00:54colore verde brillante. Come tante altre cose appartenenti al sollevante, gastronomiche
00:59e non, l'origine del matcha è cinese. Il consumo di tè verde macinato risale più o meno all'ottavo
01:05secolo durante l'impero della dinastia Tang, mentre il primo galateo ufficiale del matcha
01:10è uno scritto del 1103 di stampo buddista, il Shinyuan Shinshi, ovvero regolamento di purezza
01:16per il monastero Chen. Ed è proprio grazie al buddismo che nel dodicesimo secolo il matcha
01:21sbarca in Giappone. L'ora del tè fa talmente furore che nel sedicesimo secolo la figura
01:26del maestro di tè schizza ai vertici della scala sociale. Di quel prestigio oggi rimane
01:31la cerimonia dedicata, chiamata Cha no Yu, letteralmente Acqua Calda per il tè, codificata
01:36definitivamente alla fine del sedicesimo secolo.
01:39Si tratta di un rituale di carattere profondamente spirituale e basato sui principi cardine di armonia,
01:45rispetto, purezza e tranquillità. I partecipanti al Cha no Yu devono rispettare un codice di
01:50comportamento, abbigliamento e disposizione nella sala da tè. Gli strumenti essenziali
01:55per la cerimonia del tè sono il Chaki e il Chasen, rispettivamente il contenitore dove
02:00viene mescolato il tè, il suo frullino in bambù, il Chawan, la tazza e il Chashaku,
02:05il cucchiaino dosatore.
02:08Produrlo è un processo lungo e laborioso. Comprarlo è spesso un investimento e consumarlo
02:14è un galateo infinito, e guai a fare passi falsi. Perché allora bere il tè matcha?
02:18Questa bevanda possiede tantissime proprietà e benefici sul corpo e sulla mente, e tutto
02:23inizia direttamente nella piantagione di tè. In Giappone, infatti, i tè vengono divisi
02:27nelle categorie di luce e di ombra. Il matcha appartiene alla seconda, poiché viene prodotto
02:32tramite ombreggiatura delle foglie. Questo processo di copertura graduale delle piante evita da
02:37una parte la concentrazione di tannini che darebbero al tè un sapore troppo stringente, dall'altra
02:43permette lo sviluppo di grandi quantità di L-teanina. Questo aminoacido è la chiave
02:47di successo del matcha. È infatti ideale per la meditazione in quanto responsabile
02:52delle sensazioni di rilassamento, benessere ed energia. Favorisce la concentrazione e la
02:58memoria e stimola il rilascio di dopamina e serotonina.
03:01Il matcha è inoltre ricco di catechine, che rinforzano il sistema immunitario e prevengono
03:06l'insorgenza di malattie croniche. Contiene caffeina, dalle note proprietà energizzanti,
03:10e clorofilla, che secondo alcuni svolge un ruolo di depurazione dalle tossine e metalli
03:16pesanti. Appurato quindi che si vuole procedere
03:20nell'investimento, per reperire il matcha scordatevi il supermercato e diffidate da tutti
03:25quei tè e tisane che riportano la scritta matcha sulla confezione. La semplice infusione
03:30statica in una bustina di tè dà come risultato un'acqua aromatizzata, ma senza le proprietà
03:35benefiche dell'estratto. La polvere di matcha, dunque, punta sulla qualità. Si trova facilmente
03:40nei negozi specializzati in tè, nelle spezierie, nei negozi etnici asiatici e negli empori
03:45biologici. Il matcha viene venduto solitamente in formati da 25-30 grammi, con prezzi che
03:51oscillano tra i 12 e i 15 euro, per salire di circa il doppio o il triplo nelle confezioni
03:57da 50 e 100 grammi. Siamo arrivati all'ultimo e cruciale passaggio,
04:03la preparazione del tè. Gli ingredienti sono soltanto due, acqua calda e polvere di tè matcha.
04:09In base al dosaggio otterrete due tipologie di tè, il koicha e il tè denso, ricavato
04:14dalle foglie più giovani delle piante più vecchie della piantagione. Per prepararlo
04:19occorrono 3-4 chashaku in 40 ml di acqua. La consistenza finale è più pastosa, ma il
04:25sapore risulta meno amaro. Lusucha è il tè leggero, ricavato dalle foglie più vecchie
04:31delle piante più giovani. Si prepara con un chashaku e mezzo in circa 70 ml di acqua. Ha un
04:36sapore leggermente più amaro del koicha. Inoltre, la quantità minore di polvere fa
04:41sì che con il mescolamento si formi una sottile schiuma sulla superficie. Prima di iniziare,
04:46scaldate il fondo della tazza con dell'acqua bollente. Svuotatela, asciugatela e versate
04:51la polvere. Se possibile, setacciandola prima. A questo punto va versata sulla polvere l'acqua,
04:56riscaldata tra 70 e 80 gradi, in maniera uniforme. Ora i due ingredienti vanno lavorati con il
05:02chasen, fino a che non si forma un velo di schiuma sulla mistura. Gustato in questo modo,
05:06si notano il sapore erbaceo del tè, con note umami e un retrogusto amarognolo. Per questo,
05:12si consuma insieme al matcha qualche dolcetto per accompagnare il suo sapore intenso. In Giappone,
05:17si indica con il termine wagashi la pasticceria di accompagnamento al tè verde. La lista è lunghissima
05:23e piena di prelibatezze inedite, anche se alcune di esse sono diventati molto popolari nel nostro
05:28paese, come i dorayaki, il mochi e i dai fuku. Allora lettori di dissapore,
05:33pronti a preparare la tazza di tè matcha più buona della vostra vita? Se il video vi è piaciuto,
05:38lasciate un like. Ci vediamo nei commenti!
Commenti