00:07La cosa a cui tengo di più nel 2017, ma anche quella a cui terrò di più nei prossimi anni,
00:15sarà di far brillare sempre di più i locali che ho fatto nascere e crescere. Quindi Madonnina,
00:24quindi clandestino, quindi Anicò, un po' anche l'officina, mi dedicherò al 100% a loro,
00:33tutta la mia creatività, tutta la mia energia pulita sarà rivolta verso loro.
00:38Allora, il prodotto gourmet di questo periodo, comunque chiamiamolo anche il prodotto da fighetti,
00:45quale potrebbe essere il black cod? Mi ha stancato e infatti non lo uso.
00:51Un prodotto che invece costa poco e che per un po' di anni non ho trascurato,
00:57ma forse perché mia madre lo usava sempre nell'insalato e mi aveva stancato, è stato ed è il cetriolo.
01:02Nel momento che l'anno scorso l'ho fermentato, quindi gli ho dato toni salati, acidi e piccanti,
01:10è diventato un ingrediente tridimensionale e mi ha aiutato in tante ricette sia nel campo dolce che nel campo salato.
01:23Grazie a tutti.
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