00:00Dato questo importante riconoscimento della cucina italiana, tutti noi sapevamo che in Italia si mangesse bene
00:08ma a questo premio va un po' alle nostre origini, alle nostre tradizioni, alla nostra cultura, alla cucina delle nostre nonne
00:15che ci ha permesso di arrivare sin qui.
00:17Noi in questo momento siamo gli ambasciatori di questa importante cucina, di tutti i produttori che fanno parte del territorio
00:25e qualche sera fa, addirittura per festeggiare la cucina italiana, ho avuto la fortuna di poter cucinare a Chiepa, l'ambasciata
00:39è stata una serata emozionante, devo dire che cucinando non ho sentito la paura del luogo, di dovero
00:46quindi la cucina fa fare anche queste cose molto importanti, lega il popolo, lega le persone
00:54è un simbolo di condivisione, quindi qualcosa di molto importante che va oltre la singola ricetta.
01:03Nel mio percorso di questi 41 anni ho sempre puntato all'identità, alla sostenibilità e all'innovazione
01:11quindi la prima cosa è l'identità che ho la fortuna di avere nel sangue e mangiando sempre molto bene
01:19siamo da piccolo con la cucina della nonna e della mamma, ho aperto il ristorante dell'84, poi la sostenibilità
01:26cioè è un momento dove dobbiamo essere molto attenti, molto accorti, molto prudenti con l'ambiente che ci circonda
01:33e l'innovazione, quindi qualcosa di fondamentale, con il tour creiamo sapori nuovi, nuovi esperimenti, nuove ricette
01:42e quest'anno per la prima volta la cottura delle spine e dei pesci fanno sicuramente quadrare di sì
01:48ma il rapporto con il resto del Carlino è un rapporto di affetto, amichevole perché da quando ho aperto
01:56in tutte le varie occasioni della mia crescita ha sempre raccontato quello che ho fatto
02:04e quello che avevo in mente di fare, quindi ha raccontato il mio passato, il mio cosiddetto e il mio futuro
02:12quindi ho un legame molto stretto, molto affettuoso
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