00:17İğdır'ın yüzyıllardır can kaynağı, hayat kaynağı olan beyaz altın tuz mağaralarındayız.
00:24Bugün İğdır'ın asırlardır kullandığı, pişirdiğimiz taş köftemizi burada yapacağız.
00:31Evet şimdi elimizde dana etimiz var.
00:35Şöyle göstereyim.
00:38Normalde bu etin orijinali balak etinden olur.
00:42Balak nedir dana?
00:43Manda yavrusudur.
00:45Ama artık bu bölgede çok fazla yetiştirilmediği için biz dana yani tosun etini kullanıyoruz.
00:52Tosunun sırt ya da but etinden yapılır bu yemek.
01:00Etin taze olması lazım, yağsız olması lazım, sinirsiz olması lazım.
01:07Şimdi bunu belli bir işlemden geçirip sonra köftemizi yapacağız.
01:12Misafir yemeğidir.
01:14Çok hızlı döversek kesilir, köfte yapamayız bundan.
01:29İçine katacağımız soğanı içinde döveceğiz.
01:56Önce domates ve biber karışık salçamızı.
02:01Salçamızı fazla değil, çok az atacağım.
02:05Çünkü biz salçadan daha çok zerdeçal kullanıyoruz.
02:10Safran da diyorlar ama bu safran değil, bu zerdeçal.
02:18Pirincimiz var.
02:22Çok fazla pirinç katmıyoruz.
02:27Bulgurumuz var.
02:29Bu ev bulguru, köy bulguru.
02:34Ne yemeklik bulgur ne kısırlık bulgur ikisinin ortası.
02:39Kırık nohut, bizim bütün yemeklerimizin %99'unda kullandığımız lepe, lepemiz var.
02:49İç malzemesini çok fazla katmıyoruz.
02:53Köftemiz açılmaz inşallah, taşta dövdük.
02:56Ama malzemesi çok bol olursa açılır yine de.
03:01Tuzunu ekliyoruz.
03:03Baharat olarak kullandığımız reyhanımız var, kuru reyhan.
03:18Evet, bir adet de yumurtamızı kırıyoruz.
03:28Köftemizi yoğurmaya başlıyoruz.
03:52Lepemizi döküyoruz.
03:57Evet, yemeğimizin tuzunu katacağız.
04:00Tuz mağarasına gelmişken,
04:05efsane tuzumuzdan, kaya tuzumuzdan yemeğimizi ekiyoruz.
04:14Sağlıklı ve doğal.
04:17Evet, köftemizin eti hazır.
04:20Yoğurduk, soğanını içine kattık.
04:24Lepesini, pirincini, yumurtasını,
04:27dağdan topladığımız tuzumuzu da içine kattıktan sonra,
04:30şimdi hazırlamaya başlayalım.
04:35Köftelerimizin içine ekşeriğimizi koyuyoruz.
04:39Kurutulmuş ekşeriğimiz.
04:41Güzel ekşi.
04:48Kullandığımız baharatlar, baklagiller, kuru yemişler, yemeklerimize farklı bir tat katar.
04:58Hazırladığımız köfteleri şimdi suyunun içine atalım.
05:01Kırk dakikalık bir pişme süresi var.
05:13Biz köfteyi biberi doğrayıp atmıyoruz.
05:17Daha lezzetli olduğunu düşünüyoruz.
05:18Bir tane de domates.
05:23Şöyle iri parça.
05:29Tabii patatessiz olmaz.
05:35Atıyoruz içine.
05:49Evet, yemeğimiz pişti.
05:53Alalım.
05:54Artık sunuma hazırız.
05:58Böyle kocaman kocaman köftelerimiz oldu.
06:03Önce köftemizi alıyoruz.
06:07Doğrayıp güzelce, afiyetle yiyeceğiz.
Yorumlar