00:00Kilis'in yöresel yemeği olan Şıhıl Mahşi'yi tanıtacağım.
00:03Kral dolması olarak da, dolmaların şahı olarak da geçiyor.
00:09Malzemelerimiz, tüylü acür, kilisin tüylü acuru,
00:14leblebimiz, maydanozumuz, leblebiye kırık kudama da diyoruz biz kiliste.
00:19Kuru soğan, kırmızı biber, yeşil biber,
00:23karabiber, toz biber, tuz ve kıyma.
00:26Yanında tekrar yoğurtla servis yapabilmemiz için yoğurdumuz.
00:32Sarımsaklı yoğurt da tercih edebiliriz.
00:40Önce tüylü acurlarımızı oyuyoruz.
00:50Şöyle sadece çekirdekleri çıkarsa içinden,
00:53çok inceltmemek, çok kazımamak lazım içine.
00:56Bu kadar yeterli.
00:58Biraz kalın olması daha lezzetli olacaktır.
01:00Bence cılız olmasın.
01:01Şimdi acurlarımızı zeytinyağında kavuruyoruz.
01:18Acurlarımızı kavurduk.
01:20Tabağımızı alıyoruz.
01:23Zeytinyağımızı ocağımızdan alıyoruz.
01:27İç malzemesini yapmak için gerekli malzemelerimizi tabamıza alacağız.
01:34Şıhıl maşimizin iç harcını hazırlamak için önce tavaya kıymamızı alıyoruz.
01:42Sonra kilesimize ait olan zeytinyağımızı kıymamızın üstüne koyuyoruz.
01:49Kıymamız biraz kavrulduktan sonra tuzunu ilave ediyoruz.
02:07Kırık kudamalarımızı ve maydanozlarımızı ilave edeceğiz.
02:19Yarım tatlı kaşığı da karabiber atıyorum.
02:22Yine damak zevkinize göre fazlalaştırıp azaltabilirsiniz.
02:26İç harcımız hazır.
02:28Biraz soğuduktan sonra kavurduğumuz acurların içine dolduracağız.
02:32Güveç kabımıza düzeceğiz onları.
02:34Hazırlanan iç harcımızı acurlarımızın içine dolduruyoruz.
02:38Biraz soğumasını beklemeniz tercihimdir.
02:41Eliniz yanabilir.
02:43Soğuduktan sonra daha rahat dolduracaksınızdır.
02:49İyice dolduruyoruz.
02:51Hani boş boş olmasın içi.
02:56Tavamızdaki kalan yağ için bir bardak su, biraz tuz.
03:00Bunu şıhıl maşimizin üzerine boşaltacağız ve birlikte pişmeleri için.
03:04Birazcık toz biberimiz.
03:09Bunu karıştırıyoruz.
03:12Şıhıl maşimizin üzerine boşaltıyoruz.
03:20Şıhıl maşimiz hazır.
03:22Üzerine baharatlı suyumuzu da boşalttık.
03:24Üzerine ağırlık koyacağız.
03:26Taş da olabilir.
03:27Porselen tabak da olabilir.
03:29Şıhıl maşinin yani dolmaların şahı.
03:31Havaya kalkmaması için, boşalmaması için.
03:36Benim taşlarım vardı.
03:38Bunları dolma için, şıhıl maş için kullanıyorum.
03:41Onları diziyorum üstüne.
03:47Ve güveç kabımızın ağzını kapatıyoruz.
03:50Ocağımızın üzerine alıyoruz.
03:51Ocağımızı açtık.
03:53Güveç kabımızı ocağımızın üzerine yerleştirdik.
03:5515 dakikaya kadar pişecektir.
03:57Servise hazır.
04:11Evet, acurlarımız yumuşamış.
04:13Ocağımızın altını kapatıyoruz.
04:17Mis gibi kokular gelmeye başladı.
04:22Önce güvecimizin üzerine koyduğumuz taşlarımızı alacağız.
04:36Şıhıl maşimiz pişti.
04:38Dolmaların şahı gerçekten de.
04:40Yoğurtla servis yapıyoruz.
04:42Sarımsaklı yoğurtla da servis yapabiliriz.
04:45İsteğe göre, damak tadına göre.
04:52Ve üzerine sosumuzu ilave ediyoruz.
04:59Yöremizin işsiz lezzetlerinden şıhıl maşi dolmaların şahı.
05:03Yemenizi, denemenizi ve evde yapmanızı tavsiye ederim.
05:06Afiyet olsun.
Yorumlar